Pastís de nous de poma de Maria Gaykova

[Comentaris sobre productes i canvis a la recepta (farciment)]

Pastís de poma i nous de Maria Gaykova

Categoria: Pastisseria

Cuina: Eslovac

Ingredients
Pastissos
Ou de gallina	6 unitats
Sucre en pols	300 g
Cacau en pols	20 g
Pomes, ratllades	250 g
Fruits secs picats	150 g
Farina de blat (alta qualitat)	100 g
Bicarbonat de sodi	7 g
Omplint
Llet	0,15 l
Sucre granulat	200 g
Cacau en pols	20 g
Mantega (82,5%)	200 gr.
Inventari
Forma desmuntable d = 26 cm o dues formes de d = 20 cm (llavors hi haurà dos pastissos)
Forn 160оС

Mètode de cocció

• A les meves mans de nou el llibre de Maria Gaykova "Pastisseria". La recepta d’aquest pastís semblava tan senzilla que semblava que tindria unes postres d’obra mestra en qüestió de minuts. No va ser així. Al primer intent, vaig aconseguir un pastís sense coure. Del segon, va sortir una cosa que no es va murmurar en veu alta. I només per tercera vegada em vaig adonar de quina era la captura. I en els enfocaments quart i cinquè, el pastís va resultar increïble de tastar.
• De manera deliberada no vaig fer el farcit a partir de la recepta clàssica i vaig preparar-ne el meu. El gust va guanyar molt i les calories es van perdre per a la delícia dels convidats.
• Comentaris sobre productes i canvis a la recepta (farciment)... Les pomes per al pastís necessiten àcid (Antonovka, Bogatyr, com més àcid millor). Peleu les pomes, ratlleu-les al ratllador més fi i poseu-les en un colador. Deixeu que el suc s’escorri per gravetat i peseu la pasta restant (250 g) a la massa. És important escórrer l'excés de suc, en cas contrari la massa quedarà apagada. Vaig prendre nous, perquè són molt perfumades i els productes de forn al forn tenen un gust molt harmoniós. Piqueu les nous amb un ganivet, però no molt fines. El sucre fi està bé a la massa en lloc del sucre en pols. I en lloc de sosa, és millor posar-hi pols de coure per a la massa. Vaig prendre ous C0. Tingueu en compte que 6 ous faran que el pastís sigui més gran. Si voleu petit, talleu el menjar per la meitat. Quant al sucre. No vaig dubtar a reduir el sucre de la massa a 160 grams i no va passar res dolent. La galeta va augmentar i va mantenir la seva forma perfectament.
• Substitució del farciment: 250 g de nata per muntar, 80 g de xocolata negra, 150 g de nata per muntar, una bossa de sucre vainilla
• o bé
• 500 gr de nata per muntar, 1 cullerada. l. xocolata ratllada, 1 bossa de sucre vainilla.
• Substitució per espolvorear (en lloc de molles de galeta o a més): agafeu fruits secs picats barrejats amb xocolata ratllada.
• Ara com.
• Pastissos
• De l’autor: "Els rovells d'ou juntament amb el sucre es molen fins que s'obté una espuma blanca gruixuda, s'hi afegeixen cacau, pomes ratllades, fruits secs picats; barregeu la massa i, a continuació, afegiu-hi, remenant lleugerament, les clares d'ou muntades en una escuma espessa de proteïna, farineu-les junt amb bicarbonat de sodi. La massa està preparada. Esteneu-les en un motlle de pastís greixat i enfarinat i coeu-ho al forn moderadament calent a foc lent. El pastís acabat es refreda, es talla en dues capes del mateix gruix, s’estén amb farciment i es connecta. la vostra pròpia discreció ".
• De la Serp... I ara us explicaré com fer un pastís meravellós per no decebre’s. No hi ha fotos pas a pas, ja que el procés no és complicat.
• Tamiseu la pols de coure i el cacau en un bol. Col·loqueu els fruits secs a la barreja i barregeu-ho bé. Prepareu el plat i el forn. En la forma, unteu amb mantega i espolvoreu amb farina només el fons (si encara teniu por, els laterals, però a uns 1 cm del fons). Això és necessari perquè la galeta s’enganxi a les parets del motlle durant la cocció. Després de coure, la galeta és molt fàcil de treure.
• Dividiu els ous en clares i rovells. Batre els rovells i un terç del sucre en una crema blanca i pegajosa.Batre les clares amb la resta de sucre. Batre les clares gradualment, afegint sucre en porcions. Podeu afegir una culleradeta de suc de llimona. Batre fins que quedi ferm i brillant. Quan els esquirols no flueixen d’un bol invertit i s’enganxen bé al batedor, els esquirols ja estan a punt.
• Barregeu les pomes ratllades i la barreja seca (farina amb cacau, pols de coure i fruits secs) als rovells amb una batedora. A continuació, incorporeu les proteïnes en porcions amb una espàtula (jo remen en quatre porcions). Incorporeu-lo suaument del centre a la vora per evitar fixar les proteïnes.
• Aboqueu la massa al motlle immediatament i poseu-la al forn durant 1,5 hores. Si coureu tota la porció de la massa en un motlle de diàmetre inferior a 26 cm, afegiu-hi 15 minuts més, però primer comproveu la preparació.
• Comproveu la preparació de la galeta al centre amb una torxa. Traieu la galeta del forn. Deixeu al motlle durant 10 minuts. A continuació, passeu un pal de fusta (tinc un ganivet prim de plàstic) per la vora del motlle i obriu-lo amb cura. Gireu el bescuit sobre la reixeta i traieu la part inferior de la llauna. S’hauria de desprendre fàcilment. Feu servir un pinzell per raspallar els costats de la galeta per eliminar les molles i refredar-les completament cobrint-les amb una tovallola.
• 
• 
• Omplint.
• De l’autor: "el sucre i el cacau es remouen a la llet, s'afegeix mantega, es posa al foc i, sense deixar de remenar, coure fins que espesseixi. Es deixa refredar la massa, remenant-la de tant en tant".
• De la Serp... En aquesta versió, no he preparat cremes, potser ho provaré amb el pas del temps. Com que els hostes exigeixen pastissos dietètics constantment, intento alleugerir les cremes. En aquest sentit, la crema és molt beneficiosa.
• Per a la crema de xocolata: Feu bullir la nata, poseu la xocolata trencada a trossos i remeneu-la bé fins que es formi una emulsió suau. Refrigereu-lo i refrigereu-lo durant 2-3 hores. A continuació, bateu una crema lleugera. En un bol separat, bateu la nata freda amb un paquet de sucre vainilla.
• Per a la crema de mantega: batre la nata freda amb sucre vainilla fins que quedi cruixent. El més important aquí és aturar-se a temps, ja que aquesta crema és fàcil de batre.
• Muntatge del pastís.
• Si s'ha format una "tapa" a la galeta, primer talla-la per obtenir un pastís uniforme. Però, segons la meva experiència a aquesta temperatura, la galeta s’eleva molt uniformement i no s’hi formen "gepes". Així que agafo un ratllador i pelo el bescuit pels costats i per sobre. La molla resultant és suficient per escampar els costats del pastís. Per fer el pastís encara més saborós i interessant, trossegeu un grapat de fruits secs, afegiu-hi una cullerada de xocolata ratllada, barregeu-ho amb molles de galeta i obteniu una ruixada perfecta.
• Talleu amb cura el galet amb un ganivet en cercle per marcar les capes (pastissos). Utilitzeu una corda o una corda per tallar la galeta en dues capes. Esteneu la crema de mantega al fons. Si heu fet una nata amb nata muntada, reserveu aproximadament la meitat (una mica menys) per al recobriment i la decoració i afegiu una cullerada de xocolata ratllada a la crema restant i remeneu. Esteneu el pastís inferior amb aquesta crema i cobriu-lo amb la capa superior.
• Utilitzeu una taula de tallar per prémer lleugerament cap avall sobre l’escorça superior per alinear l’estructura.
• 
• Esteneu la crema restant per la part superior i els costats del pastís i, a continuació, escampeu-les amb molles cuites. Si esteu fent espolvorear per primera vegada, utilitzeu una cullera per escampar les molles en un cercle al costat del pastís i premeu-hi la ruixada amb una espàtula.
• Decora el pastís segons la teva idea de bellesa. Tinc un pastís: és una molla de nou i figuretes de xocolata amb una poma de massapà. El segon pastís presenta flors de nata batuda tintada, la resta escampant al centre i pals de xocolata.
• 
• 
• 
• 
• 

Larisa, gràcies pel teu treball i desig d’assolir la perfecció! Vostè és un exemple de la precaució de preparar una recepta. El pastís és meravellós!

[Sobre]

Gràcies! És realment bo. M'encanta que realment sigui poma, però mai és Charlotte. Us crido l’atenció que les pomes s’han de ratllar primament.

Paraula d'escacs, stSobreo per traduir un munt de productes per trobar tecnologia. Quan apareixerà finalment als llibres?!

La darrera foto mostra un petit pastís retallat. El pastís en si mateix no apareix a la foto (no vaig tenir temps de fotografiar).

Sí, també vull centrar-me en la preparació del formulari. No cal greixar les parets altes. No segueixis el meu rasclet. Fixeu-vos en la llesca del pastís petit (sense farciment blanc). Té una vora just per sobre del mig. No el vaig tallar (vora) tot i que hauria de tenir-ho. Això és el resultat de lubricar completament el motlle. Però a la foto dels pastissos, tota la galeta és uniforme: he greixat i empolsinat els costats de la forma a només mig centímetre del "pis".

[Zmeika]

Zmeika, el pastís és meravellós! Ho porto a les adreces d'interès.

Un pastís molt interessant. I com es descriu tot detalladament? Simplement corre i becky! Moltes gràcies.

M’encanta que tot estigui clar, detallat i clar.

[Larissa]

Larissa, gràcies per la recepta i la tecnologia! És molt interessant llegir i aprendre coses noves!

sempre content si la meva investigació ajuda algú!

Un pastís interessant, si és possible, a quants graus encara es cou, un forn moderadament calent; per a mi és molt imprecís.
I per a la crema de mantega, a la recepta no hi ha sucre, només vainilla, és així com hauria de ser?

després, a quants graus el forn encara està, un forn moderadament calent, per a mi és molt imprecís.

Mmm ... a la recepta mateixa, on sobre l'inventari, vaig escriure que el forn fa 160C.

I per a la crema de mantega, a la recepta no hi ha sucre, només vainilla, és així com hauria de ser?

Tens tota la raó. Aquestes són les meves recomanacions personals, provades diverses vegades als clients
Si voleu més dolç, poseu-hi 1-2 cullerades. l. sucre en pols. És en pols. Pre-tamisar-lo només. Recentment, tampoc faig servir sucre vainilla, sinó que poso un agent aromatitzant.
Si feu crema de xocolata, al meu gust, hi ha prou sucre a la xocolata.

I si feu la massa segons la norma de sucre del llibre (300 g), és probable que el pastís sigui només ensucrat.

[Zmeika]

Zmeika, Larissa, gràcies per la recepta. A l’hora de coure pa, m’agrada afegir pomes a la massa, però aquí les pomes són de fet una massa de galetes!
El marca com a inspiració. I la inspiració hauria d’arribar aviat, ja que les pomes poden anar malament.

[Zmeika]

Zmeika, Larisonka, que us agraeixo el vostre suport en la compra del llibre de Maria Gaikova (només jo en dic "Productes de farina", 1988 i.).
Rebut avui - gaudiu !!!

[Zmeika]

Zmeika, Larisonka, que us agraeixo el vostre suport en la compra del llibre de Maria Gaikova (només jo en dic "Productes de farina", 1988 i.).
Rebut avui - gaudiu !!!

Aquest és un altre llibre

[Zmeika]

Zmeika, Doncs, vol dir receptes diferents de les vostres? O és una reedició del mateix llibre?

[Zmeika]

Zmeika, Doncs, vol dir receptes diferents de les vostres? O és una reedició del mateix llibre?

No, són llibres diferents, però el llibre també és bo. No us penedireu

En cap cas em penedeixo, al contrari: això és encara més receptes + junt amb les vostres