Esprémer oli de llinosa en una premsa d’oli domèstica

[Objectius]

Esprémer oli de llinosa en una premsa d’oli domèstica

Categoria: Alimentació saludable

Ingredients
Roba de llit

Mètode de cocció

• 
• Objectius
• No vaig poder trobar un oli de llinosa al detall que m’ajustés en qualitat (per exemple, era sense amargor), per la qual cosa vaig decidir fabricar-ho jo mateix, ja que el lli és bastant fàcil de comprar. L’objectiu principal per a mi és obtenir oli de la màxima qualitat que es pugui emmagatzemar i utilitzar durant molt de temps.
• Factors que afecten la qualitat del petroli
• Els principals factors negatius del petroli són:
• • Oxigen a l’aire (provoca rancidesa oxidativa);
• • Aigua (provoca rancidesa hidrolítica)
• • Temperatura (accelera el curs de totes les reaccions químiques, incloses les dues anteriors);
• • Llum (ultraviolada);
• • Ions metàl·lics, fins i tot en traces (són catalitzadors d’oxidació), principalment coure i els seus aliatges (llautó, bronze, etc.), però també ferro, manganès i crom;
• • L'acció de diverses microbiologies.
• Vegeu també publicar al tema sobre melangers.
• Matèries primeres
• S’aconsella comprar llavors de lli que no superin l’any a partir de la data de la collita i que es separin de components estranys (branquetes, llavors d’altres cultius, etc.). Aquesta vegada he aconseguit comprar 44 paquets de 200 g i 9 paquets de 300 g.
• 
• 

• El pes total real va ser de 11611,3 g (en paquets de 200 g era una mica més del que s’indicava, en paquets de 300 g era lleugerament inferior al que s’indicava).
• Assecat de matèries primeres
• Normalment, per tal d’obtenir l’eficiència d’extracció d’oli més eficient, les matèries primeres es fregeixen prèviament, però com que tenia altres objectius, assec el lli per reduir-ne el contingut d’humitat i, per tant, millorar la qualitat del oli resultant. Vaig abocar uns 810 g de lli sobre estores perforades de silicona i 318 g de lli a safates per a malví isidri:
• 
• 

• Va trigar 1h 41m a omplir-se i pesar
• Per experiència, sé aproximadament que el gust de l’oli de llinosa / urbech no es deteriorarà si el lli s’asseca a temperatures de fins a 47 ° C (potser més, però no ho vaig comprovar), com a resultat del qual vaig establir la temperatura per a tots dos assecadors a 45 ° C.
• 
• 

• Tenint en compte que ara, de fet, és hora d’hivern i que els habitatges de l’apartament estan humitats a més, les assecadores es troben en una lògia vidriada, on la humitat absoluta (punt de rosada) és sensiblement inferior a la resta de l’apartament.
• El temps d'assecat, atès que m'agradaria obtenir el màxim de producte sec, està determinat tant per la temperatura d'assecat utilitzada com per la humitat absoluta de l'aire (punt de rosada) a l'habitació on es troben els assecadors. Vaig decidir controlar el procés controlant el pes del producte durant l'assecat i la temperatura / humitat per tal de determinar de manera més o menys conscient el moment en què s'hauria d'aturar l'assecat. Per fer-ho, he pesat tota l’assecadora Isidri i he registrat els valors obtinguts.
• 
• 

• La temperatura / humitat de la lògia es va mesurar mitjançant un termohigròmetre amb un sensor d’humitat capacitiu (els dispositius amb un sensor d’humitat resistiva no poden mostrar humitat propera a la real) i es va calcular la temperatura del punt de rosada mitjançant una calculadora en línia 🔗 El resultat és una cosa així:
• 
• 

• Es pot veure que els tres dies que vaig assignar van resultar ser prou suficients perquè el canvi de massa (contracció) arribés a un altiplà. A més, es pot veure que un altre assecat al mateix punt de rosada de la lògia deixarà de produir una disminució notable de la massa.El control de la temperatura / humitat pot ser útil per rastrejar el moment en què el punt de rosada canvia bruscament i cal fer qualsevol acció: la humitat de la loggia pot començar a augmentar, cosa que conduirà a la humitat del producte d'assecat a l'interior dels assecadors (que serà visible en el guany de massa).
• Per a totes les mesures que vaig gastar 21 m, durant tot l'assecat es van gastar 52,8 kWh d'energia elèctrica, després de sortir els assecadors 11110,4 g de lli, que es van refredar a temperatura ambient.
• Si, per alguna raó, després d’assecar-se i abans de prémer l’oli, hi ha un llarg període de temps, per tal de reduir la recollida d’humitat de l’aire, poso el producte en recipients / paelles de buit i evacuem l’aire: segons les meves mesures, aquestes accions són realment força efectives.
• Preparació per a l'extracció d'oli
• A més, es tindran en compte les peculiaritats del lli i de l’equip que tinc al meu abast: el lli és força dur, durant el procés de filatura s’obtenen força partícules sòlides (restes de gra) a l’oli i, a la meva premsa d’oli, el lli es desperta una mica entre la cistella d’expressió i el cos.
• A causa de l’alta duresa del lli, s’obté una temperatura força elevada durant l’extracció del petroli, fins i tot sense fer servir escalfament extern, mentre que aquesta temperatura no és necessària per a l’extracció en si. Com a resultat, volia reduir lleugerament la temperatura de l'oli que surt de la premsa d'oli augmentant el forat cònic de sortida del pastís (i reduint l'eficiència de premsar l'oli). La peculiaritat de la meva premsa d’oli, que consisteix a fixar la cistella d’expressió al motor reductor mitjançant 4 femelles, permet col·locar volanderes i separadors, canviant així l’obertura de sortida tant cap amunt com cap avall amb un pas, en el meu cas, de 100 micres.
• 
• 

• A la foto es mostra una rentadora completa (300 micres de gruix), amb la qual reduïm la mida del forat per a la sortida del pastís, i dues sondes de mesura (600 micres de gruix), amb les quals augmentem la mida del forat per a la sortida del pastís. Com a resultat, en total, vaig augmentar la mida del forat de sortida en 300 micres, des del valor base.
• 
• 

• A més, una extensió del pastís (feta amb un tovalloler escalfat) es cargola a la sortida de la cistella d’expressió, cosa que impedeix que l’oli s’escampi pel pastís que s’escapi, que pot “explotar”, transfereix el lloc on el pastís cau més lluny del cos de la premsa i contribueix a una mica de compactació. L’oli pot sortir de la unió de l’extensió del pastís d’oli i la cistella d’expressió (en el cas del lli, l’oli quedarà amarg, ja que el pastís està molt calent) i caure a l’olla amb el producte acabat, de manera que s’emboliqui amb un tovalló de paper per evitar-ho. L'element calefactor estàndard de la premsa d'oli no està instal·lat. La safata del producte original es va ampliar lleugerament mitjançant un recipient de plàstic i una pistola de cola calenta (com va resultar més tard, a causa d'això, la vibració de la safata es va reduir lleugerament a causa d'un augment de la seva massa). A la cistella d’expressió es fixa un tamís de petit volum, que conservarà restes de grans grans i llavors de lli. L'oli s'escorrerà a una cassola de la mida adequada i el pastís caurà en un cubell, que es folra amb una bossa forta. La premsa d’oli es connecta a la xarxa mitjançant una sortida de wattímetres i un oscil·loscopi compacte, de manera que podeu conèixer tant l’energia elèctrica consumida total com veure la dinàmica del procés de filatura. Sota la fixació de la cistella d’estirat a la carcassa del motor d’engranatges, s’adjunta un sobre de paper al qual cauran les llavors de lli, ja que la meva premsa d’oli no té cap segell que ho impedeixi.
• Premeu l'oli directament a l'ampolla
• Durant l'extracció i el processament del petroli, es va desactivar la humidificació forçada de l'aire de manera que hi havia menys humitat. El lli després de l’assecador es va refredar a temperatura ambient.
• En primer lloc, a efectes de demostració, vull esprémer l'oli directament en una ampolla de 125 ml.
• 
• 

• No és difícil veure que hi hagi oli aerat actiu, ja que flueix del tamís a la regadora i de la regadora a l’ampolla. Com a resultat, durant 6 m vam obtenir 117,2 g d’oli amb partícules de pastís d’oli.
• 
• 

• Aquest oli s’assentarà per veure què pot fer.
• Extracció de petroli
• Al principi, vull fer alguna cosa amb la ventilació de l'oli: perquè no goteixi al contenidor des d'una gran alçada, sinó que flueixi sobre algun objecte. Fins ara, soluciono aquest problema de la següent manera:
• 
• 

• Objectiu general: minimitzar l’abast lliure del raig d’oli. A continuació, carrego lli i començo el procés.
• 
• 

• Ja uns 40 minuts després de l'inici, el procés va arribar a un altiplà i les característiques principals no canvien: aboca poc amb una temperatura de 34 ° C, pastís a partir de 100 ° C, la potència consumida a la xarxa és d'uns 360 W:
• 
• 

• Com a resultat, en 2h 36m vam obtenir 3850,4 g d’oli amb partícules de pastís d’oli
• 
• 

• 7053,4 g de pastís i va consumir 0,94 kWh d’electricitat. La majoria de les vegades era possible fer algun altre negoci, ja que només calia afegir lli de tant en tant i renovar la bossa amb pastís una vegada.
• Preparació de l’oli per a la filtració
• Abans de passar a filtrar l’oli, vull desgasificar-lo i refredar-lo a temperatura ambient.
• Tenia molt poc espai lliure a la paella i, al començament de la desgasificació, el procés és força actiu i es requereix un volum addicional per a l’escuma. Com a resultat, vaig abocar l’oli a un altre recipient.
• 
• 

• Així doncs, agafem un recipient d’oli
• 
• 

• Hi connectem una font de buit i l’encenem
• 
• 

• El més important, en el moment inicial, és fer un seguiment de la situació en què l’escuma ha augmentat molt i desconnectar la font de buit: acabo de desconnectar la mànega de buit de la tapa. Espereu una estona quan l’escuma s’assoleixi i torneu a connectar la font de buit fins que l’ebullició sigui estable i tranquil·la.
• 
• 

• A més, vaig fer el mateix amb el segon contenidor i el vaig deixar evacuar durant uns 25 minuts.
• 
• 

• Com a font de buit, aquesta vegada vaig agafar una bomba de buit de paletes rotatives de dues etapes amb segellat d’oli (s’utilitzen, per exemple, en el muntatge / reparació d’equips de refrigeració), ja que crea el major buit de l’equip que tinc al meu abast, cosa que permet que l’oli bulli amb més força. De manera que no hi hagi boira d'oli a l'habitació, que inevitablement es forma a la sortida d'aquestes bombes, el seu escapament es connecta a la ventilació d'escapament.
• A més de desgasificar l’oli, que és necessari per reduir el contingut d’oxigen dissolt de l’oli i evitar que bulli pel filtre durant la filtració, també vull refredar l’oli a les temperatures que necessito. En general, la temperatura durant la filtració ve determinada per les característiques d’un oli concret: per una banda, no volem que l’oli s’espesseixi (ni es solidifiqui), per altra banda, si l’oli té parts ceroses i / o semblants a la cera, perquè cristal·litzin abans de començar a filtrar, en cas contrari no es filtraran mecànicament. A més, com més alta sigui la temperatura, més ranci serà l’oli, que és especialment important per als olis fàcilment peribles com la llinosa. Per exemple, he filtrat la mantega de cacau perquè la mantega no es refredi a menys de 40 ° C - 50 ° C, en cas contrari es tornaria sòlida. I l’oli de gira-sol o oli de chia es poden filtrar a baixa temperatura (a la nevera), ja que fins i tot si l’oli és transparent a temperatura ambient, hi poden aparèixer cristalls durant l’emmagatzematge a la nevera. Dit d’una altra manera, es vol tenir la temperatura d’oli més baixa possible, però alhora evitar que l’oli s’espesseixi (o s’endureixi), de manera que hi caigui condensació.
• Després de la premsa d’oli, com vaig escriure anteriorment, la temperatura de l’oli era d’uns 34 ° C i, per refredar-la més ràpidament i deixar bullir l’oli, vaig posar els dos recipients al buit a la nevera. Com que volia filtrar l'oli a temperatura ambient, era important per a mi que la condensació no caigués sobre l'oli i els plats. Per fer-ho, he de conèixer la temperatura i la humitat relativa de la zona d’estar en un moment determinat:
• 
• 

• Tinc 24,8 ° C i un 18,2%. Mitjançant una calculadora en línia 🔗 comptem la temperatura del punt de rosada i obtenim -0,95 ° C.Afegeix 3 graus (per si de cas) i aconseguim que no hauríem de refredar l’objecte a una temperatura inferior a 2 ° C, de manera que no hi caigui condensació en aquestes condicions.
• En total, l’oli es va mantenir a la nevera durant 3,5 hores i el vaig tornar a evacuar en 26 minuts. L'ebullició es va alentir força, però no va parar. Es va consumir 0,14 + 0,12 = 0,26 kWh d'electricitat per buit.
• Esterilització dels plats
• Separo els pots i les ampolles de vidre borosilicat d’objectes estranys (perquè només hi hagi vidre) i poso els buits al forn de microones perquè la temperatura d’escalfament del vidre sigui com a mínim de 110 ° C (la temperatura es mesura amb un piròmetre). Després d’això, trec els plats del microones, els tapo perquè la pols de l’aire no surti dins i els deixo refredar a temperatura ambient.
• Per exemple, 15 ampolles de 125 ml després de 12 minuts de funcionament amb microones van adquirir una temperatura de 100 ° C a 137 ° C.
• Filtració d’oli, pròleg
• Prefereixo filtrar l'oli mecànicament amb filtres d'un sol ús, blanquejats amb oxigen (perquè no donin olor ni sabor a "paper"), a partir de filtres d'oli especialitzats (comprats a la Xina), per exemple, un pla similar (gairebé cartró):
• 
• 

• Usos reals com filtrar la mantega de cacau:
• 
• 

• Acabant amb filtres de cafè com Chemex FP-1:
• 
• 

• El requisit principal per a aquests filtres és la tolerància a la qualitat alimentària i la resistència mecànica. Vull cridar la vostra atenció sobre el fet que entre els requisits no hi ha cap qualitat de filtració ni la mida de les partícules passades pel filtre, ja que, entre els filtres que em van semblar, aquest paràmetre era sensiblement pitjor que la capa filtrant obtinguda d’una suspensió de partícules de pastís.
• Per a una filtració d’oli d’alta qualitat, és important formar una capa filtrant a partir d’una suspensió de partícules sòlides de pastís (restes de gra) i no destruir-la més tard. A més, al principi de la filtració, les partícules de paper en suspensió entren al filtrat, que inevitablement hi queden durant la producció. Per no "trencar" la capa filtrant, és impossible deixar-la assecar i canviar notablement les condicions del seu funcionament (per exemple, si la filtració es realitza mitjançant pressió / buit extern, elimineu aquesta pressió / buit durant molt de temps), ja que si no es fa, llavors es formen esquerdes i la qualitat de la filtració cau bruscament.
• Durant la desgasificació / refredament de l'oli, les grans partícules es van instal·lar al fons i, en el cas del lli, intento aixecar-les remenant bé l'oli just abans de començar a filtrar-lo.
• Com a resultat, faig servir aproximadament les tàctiques següents: Començo a filtrar l’oli fins que es forma una capa filtrant i surt l’oli pur. En aquest moment, començo a filtrar el producte ja "acabat" en un contenidor nou i torno a filtrar l'oli filtrat anteriorment, abocant-lo amb cura per no destruir la capa filtrant.
• Filtració d'oli
• Una de les opcions de filtració d’oli disponibles: l’embut de cafè de vidre Hario V60 amb filtre natiu, que s’utilitza per a la preparació de cafè amb filtre domèstic. Agafem un embut, el posem en un pot, posem un filtre a l’embut i omplim l’oli premesclat:
• 
• 

• Vaig aconseguir abocar 260,67 g d’oli.
• A continuació, considereu l'opció que ara considero la principal per a mi. Qualsevol que estima la química notarà immediatament que bàsicament tenim una variació sobre el tema de l’embut de Buchner i el matràs Bunsen. Prenem aeropress (un altre dispositiu per preparar cafè), fabricant de cocotes (Fissman ss-5279.150), tapa de cera i segells de silicona:
• 
• 

• Com a resultat de combinar aquest disseny no tan complicat, hi fixo dos filtres (un natiu per a un aeropress i un tall d’un filtre per a un Chemex d’un diàmetre una mica més gran), aboco oli i connecto una font de buit:
• 
• 

• Aquesta vegada, he pres un compressor sense oli amb pistons oscil·lants com a font de buit, ja que no cal un buit fort i volia un funcionament silenciós.
• La principal diferència respecte a la versió anterior és que, a més de la força de gravetat, utilitzem la diferència de pressió (uns 92 kPa) per "empènyer" l'oli pel filtre, cosa que, malgrat la superfície de la capa de filtració sensiblement més petita, proporciona un millor rendiment. En altres paraules, aquesta complicació només és necessària per accelerar el procés de filtratge.
• Van trigar 1h 26m després que l’oli evacuat es va abocar a l’aire, 1h 53m després que l’oli evacuat s’abocés a l’Hario V60 i 8,5 hores després d’extreure l’oli directament a l’ampolla (d’esquerra a dreta):
• 
• 

• Després de l'aeropressió, l'oli ja és més transparent i el procés és més ràpid que després de l'embut V60, en què l'oli és notablement més ennuvolat (més fort del que vaig poder mostrar a la foto). Al meu parer, a l’ampolla on vaig extreure l’oli directament tot és bastant trist: els efectes de l’aeració encara són visibles a simple vista, les partícules més grans (fosques) es van instal·lar al fons, però l’oli està força ennuvolat.
• En aquell moment, vaig decidir que l'oli prové de les premses aerodinàmiques bastant netes i vaig traslladar les premses aerodinàmiques a llaunes pre-esterilitzades d'un volum adequat, emplenades acuradament l'oli ja filtrat per tornar a filtrar-les i va resultar una cosa així:
• 
• 

• Ara, filtrar l'oli en una premsa d'aire ja no requereix cap atenció especial i podeu fer el vostre negoci fins que les quatre premses d'aire filtrin tot l'oli que s'hi aboca. En total, es van abocar 3577,1 g d'oli a les premses d'aire per filtrar-les.
• 13,6 hores després d'omplir l'oli a l'Hario V60, es van filtrar 240,7 g d'oli:
• 
• 

• I vaig decidir que ja era possible filtrar "acabant": vaig canviar la llauna per una de nova i vaig tornar a vessar amb cura l'oli ja filtrat a l'embut:
• 
• 

• La filtració d’oli en aeropress mitjançant buit continua com de costum
• 
• 

• Fins que els filtres no s’assequin, es requereix un flux d’aire molt petit per mantenir el buit acumulat, de manera que seria raonable fer l’encesa / apagada automàtica del compressor, però encara no ho vaig aconseguir, de manera que el compressor funcionava constantment mentre es filtrava l’oli. Va consumir uns 240 W mentre tenia un 0% d’eficiència (el consum tendeix a zero), de manera que va convertir tota aquesta potència en calor. Per aquest motiu, vaig intentar estendre l’oli i el compressor el més lluny possible i a la cuina, on s’estava produint la filtració, es va fer notablement càlida (i vaig tancar-hi la porta perquè aquest aire no s’escampés per tot l’apartament).
• Després de les 17h: 10m, 18h: 44m, 19h: 12m, 20h: 15m després de l'inici de la filtració de l'oli "net" a les premses d'aire, es va filtrar tot l'oli ple. En total, es van obtenir 3470,54 g d’oli, capes filtrants amb 1 filtre d’aire 80,54 g, 4,86 ​​kWh d’electricitat per al funcionament del compressor.
• La capa de filtre, la primera a acabar de filtrar l’aeroport, tenia un aspecte semblant:
• 
• 

• Tingueu en compte que quan la capa de filtre va començar a assecar-se, es va allunyar lleugerament de les parets laterals. En principi, és clar que la base de la capa de filtre està formada per partícules bastant grans, i després es produeix una suspensió molt fina, que filtra la qualitat que necessitem:
• 
• 

• L'assecat de la capa de filtre passa així:
• 
• 

• Com a resultat, les quatre premses pneumàtiques van obtenir:
• 
• 

• Com podeu veure, l’oli de llinosa produeix força coca. Per exemple, una foto d'oli filtrat i una capa de filtre, que van resultar en aquest volum:
• 
• 

• Aquí vaig haver de fer un descans i vaig evacuar l’oli filtrat amb taps de cera.
• Mentrestant, a l'embut de l'Hario V60, el procés també anava lentament:
• 
• 

• En aquest moment, els resultats van ser els següents:
• 
• 

• En principi, la qualitat de la filtració en un aeropress amb buit i en l'embut Hario V60 és gairebé la mateixa, l'oli que es va deixar assentar encara és sensiblement pitjor.
• 32 hores després de la filtració "final" de l'oli en V60, es va filtrar la part principal:
• 
• 

• Si l’embut es deixa aproximadament una setmana a l’armari, gairebé tot l’oli degotarà:
• 
• 

• Però llavors comença a aparèixer un regust amarg a l’oli.
• Si, al cap d’una setmana, comparem l’oli filtrat amb l’oli que s’ha defensat tot aquest temps:
• 
• 

• L’oli que s’ha sedimentat és sensiblement més tèrbol que el que s’ha filtrat i conté partícules blanques en suspensió que s’assenten molt lentament.
• Embotellat d’oli
• 
• 

• Com a resultat de totes les accions, es va obtenir una certa quantitat de petroli, que m'agradaria estalviar la major quantitat de temps i, al mateix temps, poder-lo utilitzar. En aquest moment, he arribat a aquesta tàctica: evacuar l’oli en un petit recipient, que prèviament s’havia esterilitzat i emmagatzemat a la nevera. Això permetrà que l’oli es mantingui en les condicions més favorables, cosa que reduirà el deteriorament del petroli amb el pas del temps i el petit volum del contenidor permetrà mantenir obert (amb accés a l’oli per obtenir oxigen i humitat de l’aire) la quantitat mínima de producte (en una ampolla de la qual sigui convenient abocar-hi oli).
• A l’hora d’abocar oli a les ampolles, intento minimitzar l’aeració: faig servir un embut allargat al llarg de les parets del qual s’escola l’oli a l’ampolla i aboco oli a l’embut al llarg de la paret i no al mig:
• 
• 

• Empleno l’oli perquè el seu nivell quedi a la part estreta de l’ampolla (per reduir la zona de contacte entre l’oli i l’oxigen de l’aire). L’ompli amb algun excés:
• 
• 

• Tenint en compte que quan traieu la regadora, el volum d’oli disminuirà lleugerament. A més, quan dreno l’oli dels contenidors on hi ha hagut (per exemple, en què s’ha filtrat), intento no drenar els residus que s’adhereixen a les parets, ja que pot haver-hi algun sediment: recullo i faig servir aquests residus llavors.
• Tapo l'ampolla abocada i pesada amb una tapa (però encara no hi feu clic).
• Com a resultat, he obtingut 3604,36 g en 30 ampolles de 125 ml i 70,92 g en una ampolla amb un sistema antigoteig = 3675,28 g.
• Ampolles al buit
• El següent pas és proporcionar una quantitat mínima d’oxigen a les ampolles d’oli. Vaig provar diverses tapes especials per a ampolles de buit diferents, però no vaig obtenir cap resultat adequat amb elles, com a resultat, vaig començar a utilitzar ampolles de bloqueig, col·locant-les en un contenidor, evacuant-ne l’aire i tancant-la.
• Amb aquest propòsit, vaig començar a utilitzar un matràs existent basat en una carcassa per a un filtre d’aigua (20 ”Big Blue), una bomba de buit i diversos imants:
• 
• 

• Agafo dues ampolles amb una tapa tancada (el bloqueig d’arrossegament no està tancat!) Tapa, la poso en un contenidor i expulso l’aire:
• 
• 

• Després premo els taps de les ampolles amb imants
• 
• 

• I deixo entrar ràpidament l’aire al contenidor: mentre premo dos imants amb les dues mans, la meva dona obre bruscament l’aixeta. Després es descargola el contenidor, es comprova si la tapa està "enganxada" a l'ampolla i, si tot és bo, es tanca el bloqueig d'arrossegament. Com a resultat, vaig aconseguir unes ampolles,

[dimonml]

dimonml, Dmitry, sense paraules! Enfocament científic!

[Dmitry]

Dmitry, enhorabona pel vostre nou dispositiu. Et desitjo èxit!

Tot és molt més fàcil per a mi, tinc una premsa d’oli per a ús domèstic Premsa d'oli de cargol domèstic Lequip LOP-G3

Estic satisfet amb els espais en blanc no en litres a escala industrial, sinó en petites quantitats d’oli viu, que es poden esprémer periòdicament i sempre diferents. Oli vegetal premsat a casa

Aquí hi ha l’oli de llinosa, encara sense sedimentar, el meu primer oli, la meva primera experiència

Oli de llinosa premsat a casa en una premsa d’oli Lequip LOP-G3 (Administrador)

Article científic directe! Com a ex empleat científic, em trec el barret !!!
Bona feina.

[dimonml]

dimonml, Dmitry, sense paraules! Enfocament científic!

Sí, estic totalment d'acord! I, amb tota honestedat, no vaig poder acabar de llegir de seguida. En algun lloc, el primer terç del treball va ser dominat per totes les fotos. Molt informatiu!

Es tracta d’un treball de laboratori: un apèndix per a una dissertació científica.

BRAVO, dimonml, Dmitry!!

I ho vaig llegir tot, però, no vaig entendre alguna cosa a causa de la manca de coneixement, però em va quedar impressionat, quin tipus de treball s’ha fet

I em va impressionar molt la desgasificació. Mai no hauria pensat que en un producte acabat d’esprémer hi pot haver tanta aire!

L'únic però imprescindible que fa malbé aquest treball és que les fotos no es van inserir segons les Normes per elaborar receptes ...

[dimonml]

dimonml, Dmitry,

Gràcies a tots per les vostres amables paraules, molt bonic!

Enhorabona pel vostre nou dispositiu. Et desitjo èxit!

Moltes gràcies. Vaig comprar la premsa d’oli el novembre d’aquest any, però, per ser sincer, encara tinc més preguntes que entendre què i com. A més, he intentat trobar informació disponible sobre aquest tema i no he tingut massa èxit: hi ha informació de caràcter publicitari (compreu la nostra millor premsa d’oli i estareu feliços) o publicitat agressiva de premses hidràuliques sobre barrils de fusta, la característica principal de la qual és aquesta fusta , tot i que si mireu els documents regulatoris sobre la indústria alimentària, la fusta és un material força problemàtic i, sempre que sigui possible, es recomana utilitzar acer inoxidable (d’aliatge alt), i què i com fer abans de prémer directament l’oli i després d’ell, ningú ho diu realment.
Moltes coses descrites en aquesta recepta es van "espiar" en qualsevol document o vídeo "per a adults". Com a exemple, només després de llegir les directrius per a la indústria "Greixos, olis i derivats, Programa conjunt de normes alimentàries FAO / OMS", es va poder modificar l'embut per omplir oli en ampolles per reduir els olis aerats:

🔗

Hi ha requisits similars per al disseny de tancs per al transport d'olis en camions cisterna.

Així que vaig decidir intentar compensar la manca d’informació sobre aquest tema amb les meves troballes, que van ser espiades en algun lloc

Va adquirir una premsa d'oli per a ús domèstic Premsa d'oli domèstica Lequip LOP-G3

Una vegada vaig mirar molt de prop la vostra premsa d’oli i l’adjunt de l’expressora de barres horitzontals Sana. A causa de les dificultats per subministrar des de la Xina, Lequip LOP-G3 no estava disponible a Rússia aquell any, a més, atesa l'experiència amb el melange, ja vaig entendre que necessitaria una capacitat d'almenys uns quants litres d'oli alhora. Com a resultat, vaig decidir comprar la meva premsa d’oli a Ali, amb un cert marge de productivitat, tot i que és més car que el vostre i no és tan "maco").

Però, de totes maneres, moltes gràcies per l’enllaç: he trobat a faltar l’aparició dels vostres temes sobre aquest recurs, tot i que sincerament creia que ho trobava tot aquí. Haureu de llegir)

Estic satisfet amb les peces no en litres a escala industrial, sinó amb oli viu en una petita quantitat, que es pot esprémer periòdicament i constantment diferent.

jo tinc demandes lleugerament diferent inicialment: volia canviar la meva dieta per reduir la ingesta d’àcids grassos linoleics, augmentar el contingut d’àcids grassos alfa-linolènic i mantenir la ingesta de greixos trans i rancis al mínim absolut. Va començar amb una compra melangeraper fer lli urbech, però va passar que, pel seu gust, ningú se’l menja realment: el lli es mulla a la boca i s’enganxa i això no és molt agradable. Però, d'altra banda, vaig poder aprendre a fer urbech d'alta qualitat (molt millor del que podia comprar a les botigues). Ara vaig passar als olis, principalment de llinosa i chia. Potser m’interessarà el cànem i el gingebre una mica més tard. Concretament, vaig escollir aquests olis per la seva composició d’àcids grassos: són olis en què una gran proporció d’àcid gras alfa-linolènic (pertanyen a la classe acids-3 àcids grassos poliinsaturats) i una proporció relativament petita d’àcid gras linoleic (pertanyen a la classe ω-6 àcids grassos poliinsaturats). També m’interessa molt la mantega de cacau, ja que em va agradar molt com a oli per fregir i potser després, les mans arribaran a la producció de xocolata casolana a partir de grans de cacau
També faig servir oli d’oliva comprat per fregir i intento excloure de la dieta tots els altres olis (tot i que, per descomptat, això no és possible, ja que hi ha un munt de productes comercials que utilitzen tot tipus de productes més econòmics).
És a dir, molts olis m’interessen.

A més, per la meva experiència amb melange i ara amb una petita experiència amb una premsa d’oli, puc dir amb certesa que no és gens difícil emmagatzemar oli i productes que el contenen a casa durant almenys uns quants mesos. I aquesta afirmació s'aplica no només als olis, que es deterioren lentament, com la mantega de cacau o la mantega de gingebre (tant per les peculiaritats de la composició dels àcids grassos, com per la presència d'antioxidants naturals a l'oli), sinó també per als relativament peribles. per exemple, l’oli de llinosa.

Si mireu aquesta recepta, queda clar que realment no importa la quantitat d’oli que exprimo alhora: un parell d’ampolles de 125 ml o uns quants litres, com a resultat, encara tinc una setmana (més / menys un parell de dies), ja que hi ha etapes, el temps de les quals no canvia molt amb el volum de productes. Per exemple, assecat de matèries primeres o filtració d’oli.

I tot això em porta al desig de fer "espais en blanc" en lots relativament grans per tal de reduir el temps dedicat a una unitat de producció. I intento fer-ho tant amb mantega com amb urbeches, diversos malví i altres matèries seques, amb productes que puc guardar durant molt de temps sense problemes i que no perden qualitat.

Aquí hi ha l’oli de llinosa, encara sense sedimentar, el meu primer oli, la meva primera experiència

Gràcies, llegeix-la. Fins ara, la meva primera experiència més inoblidable va ser l’expressió de mantega de cacau de plomes de cacau: gairebé tota la cuina està en xocolata. Després d’això, vam trobar llocs al fons de pantalla durant molt de temps, amb trossos de cacau, però amb el pas del temps va començar a resultar:

I ho vaig llegir tot, però, no entenia res per la manca de coneixement

Amb una probabilitat molt elevada, no ho heu entès pel fet que no vaig expressar els meus pensaments d’una manera molt accessible: en algun moment em vaig cansar de llegir i trobar errors (no tenia prou perseverança) i al cap d’uns dies vaig renunciar. A més, com podeu veure, No estic molt bé amb la llengua russa, cosa que també dificulta l’assimilació del material. Si alguna cosa no està específicament clar, pregunteu-ho, intentaré explicar-ho de manera diferent (o diré que simplement no sé / no entenc).

I em va impressionar molt la desgasificació. Mai no hauria pensat que en un producte acabat d’esprémer hi pot haver tanta aire!

En comparació, l'aigua (aixeta o embotellada) bull a temperatura ambient al buit durant 15-20 minuts com a màxim, tot i que no és tan intensa com l'oli. I aquí gairebé tres hores i mitja no eren suficients perquè s’aturés la bullició notable del petroli.

Inicialment vaig començar a jugar amb l’aspiració per filtrar l’oli al buit, ja que va trigar molt de temps. I si en el cas del lli sense una pressió addicional amb un dia o dos n’hi ha prou, aleshores, per exemple, en el cas de l’oli de llavors de carbassa o de cedre, passen diverses setmanes. I els meus intents d’extreure l’oli, després abocar-lo al filtre i col·locar-ho tot en una cassola, des de la qual treure aire, normalment fallaven, segons tinc ara entès, per dos motius: l’oli inicialment comença a bullir molt violentament i sovint anava per la vora i fins i tot si d'alguna manera es passa aquesta etapa (encenent i apaga el buit durant molt de temps), l'oli pot bullir a través de la capa de material filtrant, empenyent les partícules de pastís a través d'ella. Em vaig adonar d’aquest aspecte a la mantega de cacau, ja que la mantega de cacau líquida és molt transparent i els grans de cacau tenen un color fosc característic: partícules de pastís molt grans de vegades passen pel paper de filtre a causa de la seva bullició. Al mateix temps, les bombolles eren ben visibles a la part exterior del filtre.Com a resultat de tot això, vaig començar a desgasificar l'oli immediatament després de la premsada, perquè si l'oli bull, la propera vegada que es buidi, res no bullirà. També ajuda a l’hora d’evacuar les ampolles en l’última etapa: les aboco sota el coll, sense por de que s’escapi escuma durant l’evacuació. I, de forma totalment gratuïta, obtinc menys gasos dissolts a l'oli mentre filtro l'oli.

[Dmitry]

i intento excloure de la dieta tots els altres olis

Dmitry, gràcies pel comentari Va resultar un diàleg molt interessant

Jogo amb la premsa d’oli amb plaer, fins i tot aturo la meva "llista de desitjos" per esprémer una altra cosa. És molt interessant conèixer noves propietats dels olis, el seu sabor, habilitats, comportament i efecte sobre el cos. I com que de sobte vaig deixar la carn, diversos olis vegetals van resultar ser molt útils per a la ingestió, per a les amanides i on es poden utilitzar crues

I el gran avantatge va ser l'ús dels seus olis per a usos cosmètics, en lloc de cremes adquirides. Això és més enllà de l'elogi. Per descomptat, no tots els olis, però alguns criden l'atenció pel seu efecte sobre la pell i el seu efecte

Per tant, estic satisfet personalment amb esprémer oli en petites porcions.
I he de dir que el pastís d’oli es pot unir perfectament a la cuina per a altres propòsits, cosa que estic fent amb èxit.

l'experiència va ser amb l'extracció de mantega de cacau de plomes de cacau

Dmitry, pots descriure-ho amb més detall aquí? A partir de què i com fer-ho
També m’agradaria jugar, sobretot perquè intento fer xocolata vegana i tinc a la meva agenda xocolata amb mantega de cacau.

Gràcies per la vostra experiència, consells i exemples.

És molt interessant conèixer noves propietats dels olis, el seu sabor, habilitats, comportament i efecte sobre el cos.

T'entenc. Em va impressionar molt l'oli de llavors de carbassa, tot i que no el considero molt bo per a ús intern (però la seva mare volia aconseguir-ho).


Aquest oli no només és dicromàtic, sinó que també l’índex dicromàtic de Kreft és el més gran conegut: DI_D=-44.1
Quan la capa d’oli és gran (més de dos mil·límetres de gruix), l’oli té un color granat brillant i, quan la capa és fina, l’oli és verd. Malauradament, amb la meva tècnica no puc transmetre el que veuen els ulls, però té un aspecte així:

(en realitat, la capa fina és de color verd brillant, no groguenca pàl·lida).

Dmitry, pots descriure-ho amb més detall aquí? A partir de què i com fer-ho

Vull constatar de seguida que encara no he fet xocolata "normal" i que algunes de les informacions seran una mica teòriques. També escriuré de manera molt concisa, ja que el tema de la xocolata és senzillament enorme.

Hi ha arbres Theobrōma cacāo (després del qual es va anomenar l’alcaloide del grup de la metilxantina, la teobromina, que es va descobrir per primera vegada en els fruits d’aquest arbre), tres varietats de Forastero, Criollo i Trinitario (selecció de la primera i segona varietats). El foraster és la varietat més barata i habitual: els arbres no són capritxosos, la collita és gran, etc. Criollo i Trinitario són més interessants per als entusiastes, ja que poden tenir un sabor i aroma especials, però és millor fixar-se en mongetes específiques, ja que fins i tot Criollo pot tenir un gust de terra. Aquests arbres conreen fruits (al tronc), dins dels quals hi ha llavors: els nostres grans de cacau. Els fruits s’han de recollir, retirar les llavors i fermentar-les i després assecar-les: es fa a les plantacions on el cacau es cultiva en condicions força insalubres. Aleshores, aquests grans de cacau ens poden arribar. Després es fregeixen, després de fregir, els grans de cacau s’han de triturar una mica i separar-los de la pell (cacao vella); s’obtenen pinzellades de cacau. Les plomes de cacau es poden enviar a la producció de mantega de cacau: obtenen mantega i pastís, que es mol
i obtenir cacau en pols, que és un subproducte integral de la producció de xocolata, és bastant barat.Tornant una mica enrere, les plomes de cacau no es poden utilitzar per a la producció de mantega de cacau, sinó triturar (en algun lloc fins a 100 micres) i obtenir licor de cacau. Com a resultat, tenim tres productes de cacau: mantega de cacau (100% mantega de cacau), cacau en pols (entre un 11% i un 20% de mantega de cacau) i licor de cacau (54% mantega de cacau), que es pot utilitzar per produir xocolata. Si augmentem la proporció de cacau en pols a la recepta de la xocolata, augmentem l’astringència, si augmentem la proporció de mantega de cacau, obtindrem una xocolata més delicada. A més, pot haver-hi diferents tipus de xocolata. Per exemple, per a la xocolata negra, hem de tenir almenys un 34-36% de mantega de cacau, la resta es pot complementar amb cacau en pols i sucre cristal·lí. Com a opció més senzilla, podeu prendre 660 grams de ratllat i 340 grams de sucre cristal·lí (no utilitzeu sucre en pols per a xocolata d'alta qualitat), podeu obtenir un 66% de xocolata negra. El licor de cacau, el cacau en pols (si n’hi ha) es molen (per exemple, en un melanger), s’afegeix sucre cristal·lí i es tritura tot fins a obtenir una mida de partícula de 18 a 15 micres. Després es concisa (es barreja), després s’aboca la massa de xocolata i es deixa envellir una mica. Després es torna a escalfar, temperar, abocar en motlles i deixar refredar. El següent és l’envàs del producte acabat.

És a dir, aproximadament:

• L’arbre de xocolata sobre el qual creixen els fruits;
• Els fruits es recullen, arriben a les llavors, fermenten i s'assequen = obtenir grans de cacau;
• Els grans de cacau es fregeixen, es molen en grans partícules i es separa la pell (cacao vella) = s’obtenen pinzellades de cacau;
• Les plomes de cacau es poden abocar a una premsa d’oli de cargol i obtenir pastís (convertir-lo en pols fina = pols de cacau) i mantega de cacau (filtrada);
• Les plomes de cacau es poden moldre a un estat líquid (mida de les partícules 150 micres) = licor de cacau;
• La massa de cacau es pot llançar a una premsa d’oli clàssica i obtenir un pastís (el convertim en pols fina = cacau en pols) i mantega de cacau (filtrada);
• Podeu prendre licor de cacau, mantega de cacau o cacau en pols, tirar-hi tot melanger, deixar triturar, afegir sucre cristal·lí, deixar triturar, en el mateix melangere, fer conques = massa de xocolata;
• Aboqueu la massa de xocolata en recipients grans, deixeu-la envellir una mica;
• Escalfeu la massa de xocolata, tempereu-la, aboqueu-la en motlles;
• Després que els motlles s’hagin refredat, traieu els bombons / dolços del motlle, envaseu = xocolata negra.

Podeu prendre mantega de cacau, llet en pols i sucre: obtenim xocolata blanca.
Podeu prendre mantega de cacau, una mica de cacau en pols, llet en pols i sucre: obtenim xocolata amb llet.
És millor no posar res amb humitat a la mantega de cacau; per exemple, en lloc de sucre, posar mel pot no funcionar.

Està clar que a la indústria de la mòlta i la picadura utilitzen equips més avançats que els de melanger. Està clar que la recepta necessària pot diferir, així com els ingredients específics, però en general té un aspecte semblant.
Respecte a la pròpia mantega de cacau, a VkusVill vaig comprar pinzellades de cacau en petits envasos, produïts per la "Fàbrica de xocolata Freshcacao", abocats a una premsa d’oli, amb l’element calefactor engegat (pel fet que al principi no el volia fer servir i va resultar ") xocolata a les parets "- va disparar el pastís des del forat de la sortida de l'oli), va rebre mantega de cacau amb pastís, que era molt important en aquest oli. Després, va filtrar la mantega de cacau amb un filtre de paper, que es va col·locar en una cassola, que es va col·locar en un assecador situat a 50 ° C perquè la mantega no es refredés durant l'assecat. L’eficiència de centrifugació va resultar ser relativament baixa, però, potser, pel fet que feia alguna cosa malament. La mantega de cacau està formada principalment per àcids grassos saturats, de manera que és dura a temperatura ambient i ideal per fregir. A diferència de l’oli de coco, la mantega de cacau pràcticament no dóna el seu gust gust al que fregiu, tot i que la pròpia mantega de cacau té un aroma força notable.

Hi ha un usuari al fòrum a qui li agrada elaborar la seva pròpia xocolata a partir de grans de cacau en una melange i, si us interessa, pot descriure el procés amb més detall: pregunteu-ho.

En general, John Nanci tracta molt bé el tema de la xocolata casolana a partir de mongetes:

🔗

Intento fer xocolata vegana

Com he descrit anteriorment, la fermentació dels grans de cacau es realitza en condicions insalubres amb un gran nombre d’animals diferents, de manera que us recomano que tingueu molta precaució quan feu servir grans de cacau sense torrar. En l’ús clàssic, els grans de cacau es fregeixen, eliminant així automàticament el problema de bacteris i tota mena de larves d’insectes / aranyes, i si s’omet el tractament tèrmic, en teoria s’haurien de prendre altres mesures per esterilitzar la matèria primera.

Malgrat tot, vaig trobar un vídeo a Internet sobre com es premsa la mantega de cacau amb grans de cacau cru a la meva premsa de mantega:


La noia ho fa tot molt millor que jo

oli de llavors de carbassa, tot i que no el considero molt bo per a ús intern

.. Aquest és l’oli més saludable. Sempre l’envio o el porto a la meva mare, ella l’utilitza com a medicament amb iogurt o amb amanides. Una cosa és que tenim oli de llavors de carbassa negra .. De Shtria. És de color verd fosc fosc, molt espès i molt aromàtic. Google si està interessat. Conté moltes coses útils tant per al cor com per al fetge ..

[Dmitry]

Dmitry, GRÀCIES!

El color de l’oli de llavors de carbassa m’ha fascinat, ara el cuinaré primer, tan aviat com es redueixin les existències del producte acabat. És molt interessant veure’l jo mateix.

Vaig entendre sobre el cacau. He trobat informació al tub u i molt, hi ha molt per triar. D'alguna manera no hi vaig pensar abans, aparentment no ho necessito.

A la nostra ciutat hi ha a la venda cacau importat d’alta qualitat, ja ho he provat, molt bona qualitat per al meu gust.
I podeu comprar grans de cacau rostits i mantega de cacau. Intentaré seguir aquest camí, comprar-lo ja fet i experimentar més

GRÀCIES!

[Administrador]

Aquest és l’oli més saludable. Sempre l’envio o el porto a la meva mare, ella l’utilitza com a medicament amb iogurt o amb amanides.

Gràcies, és molt possible que m’equivoqui, però em confon la seva composició d’àcids grassos: l’oli de llavors de carbassa conté bastants àcids grassos linoleics: 18,1% -62,8% (font de la Viquipèdia en anglès), i n’hi ha molts en molts productes. Al mateix temps, no tinc en compte la presència d’oligoelements i vitamines a l’oli. En general, per descomptat, gairebé tots els productes contenen quelcom molt útil, quelcom perjudicial i que ja hem consumit d'altres productes en quantitats suficients. Al mateix temps, quan menjàvem alguna cosa, rebutjàvem automàticament qualsevol altre producte. I com ja s’ha esmentat Administrador, hi ha força olis diferents.

Una cosa és que tenim oli de llavors de carbassa negra .. De Shtria.

Sé molt poc d’on provenen les llavors. Una vegada la meva mare em va preguntar: "Ara vaig al supermercat amb un amic, a comprar llavors de carbassa?" Sí, compreu, per molt que sigui difícil de portar. Com a resultat, tenia dues bosses de llavors de carbassa pelades "de la Xina" per un total de 10 kg

molt aromàtic

En el meu cas, això no és així: abans de prémer l’oli, asseco el producte (en el cas de les llavors de carbassa, les rento al principi i després les asseco) a una temperatura força baixa, i no fregir-les. És a dir, durant la freixura apareixen substàncies aromàtiques volàtils, el mateix aroma (la reacció preferida de tothom per Maillard). Com a resultat, els meus olis no són gens perfumats. A més, dubto molt que qualsevol sigui capaç de reconèixer el gust / aroma de l’oli de gira-sol, obtingut realment premsat en fred a partir de llavors de gira-sol pelades (no fregides).

Google si està interessat

Gràcies, sí, ho miraré. Per exemple, recentment he après que la carbassa és simple i, de vegades, és gimnosperma (les seves llavors ja estan "pelades")

El color de l’oli de llavors de carbassa va quedar fascinat

De fotografies antigues, d’esquerra a dreta: oli de llavors de carbassa, oli de llinosa i oli de cedre:


L’oli de cànem és verd i bonic a la seva manera (en aquell moment no vaig fer cap foto), però l’oli de llavors de carbassa em va impressionar sobretot. Potser pel fet que s’obté a partir de llavors verdes, potser pel dicromatisme (quan el vaig llegir a la Viquipèdia en anglès, no vaig poder entendre durant molt de temps què vol dir això), però fins i tot a la foto, segons la meva opinió personal, hi ha una cosa tan fascinant. Tot i que tot plegat pot ser només emocions que vaig aconseguir l’oli a casa: el meu cervell encara no entén com es pot obtenir oli líquid i urbech més aviat líquid a partir de productes sòlids (ametlles de la foto):

[Dmitry]

Dubto molt que algú pugui reconèixer el gust / aroma de l’oli de gira-sol, obtingut realment premsat en fred a partir de llavors de gira-sol pelades (no fregides).

Dmitry, aquest va ser el meu primer oli, de llavors de gira-sol fregides, em vaig fregir en una paella.
Hi ha una olor a llavors, saborosa, però no tan aguda com la del mercat. L’oli casolà té un gust i una olor molt més suaus.
Oli de gira-sol, premsat sobre una premsa d’oli domèstica

[l’oli líquid es pot obtenir a partir de productes sòlids]

però fins i tot a la foto, segons la meva opinió personal, hi ha alguna cosa tan embruixadora. Tot i que tot això pot ser només emocions perquè jo mateix em vaig treure l’oli a casa, el meu cervell encara no entén com fer-ho l’oli líquid es pot obtenir a partir de productes sòlids

A dins També tenia i encara no s’adapta a com és possible, a partir de llavors de cànem completament seques, o de chia, llavors de rosella, obtenir oli líquid, a més, completament transparent i en una quantitat prou gran: misticisme i res més.
Rosella: a partir de 500 grams, el rendiment és d’uns 200 ml.
Chia: 130 ml.

[dimonml]

dimonml, Dmitry, deixeu-me mostrar-vos oli de llavors de carbassa de Shtriya, 1 litre d’oli costa 19 euros. bé, per claredat del preu.

Hi ha una olor de llavors saborosa, però no tan aguda com la del mercat

Heu provat l’oli de gira-sol de llavors pelades simplement seques? No tenia cap aroma. D’altra banda, fins i tot després de la filtració, durant l’emmagatzematge a la nevera, la cera cristal·litza (a la indústria, per obtenir oli de gira-sol pur, es “congela”, ja que la cera i les substàncies semblants a la cera es troben en estat líquid a temperatura ambient).

Per cert, a algunes persones els agrada dir "abans era millor", organitzen histèria sobre diverses innovacions (per exemple, sobre el dany dels transgènics, etc.), però em vaig trobar amb un vídeo "Excursió a la canalla: com es fa?", Que conté a la descripció:

Les formes i mètodes de l’avi són els més fiables)
Res ha canviat en més de 40 anys

Per ser sincer, considero que aquest vídeo és "tan bo com és": no només es produeix una trituració prèvia del producte i està en contacte amb l'oxigen atmosfèric durant molt de temps, abans que s'extregui l'oli, també s'aboca el producte amb aigua. que és un dels dos pitjors enemics del petroli (provoca rancidesa hidrolítica). Vaig pensar, d’acord, potser a la gent no li importava la qualitat del petroli en aquest lloc en concret, però després vaig trobar altres vídeos sobre altres tallers on es feia servir aquesta tecnologia en concret (és bo que almenys no hi hagués barrils de fusta: el petroli es va aixafar al barril) d’acer inoxidable), i també em vaig trobar amb descripcions soviètiques dels processos tècnics de producció de petroli, on, amb tota serietat, després de rostir la matèria primera, es va recomanar saturar-la amb aigua per augmentar l’eficiència de la pressió de l’oli (alguna cosa com si les fibres s’omplissin d’humitat, s’inflessin i, per tant, l’oli sigui millor extreu).

A mi em refereixo al fet que hi ha diverses recomanacions per a la producció d'oli i que sovint degraden la qualitat del producte per altres factors: l'eficàcia de l'expressió de l'oli, l'aroma, etc.

Dmitry, deixa'm mostrar-te oli de llavors de carbassa de Shtria

Gràcies! Entenc correctament que és i quan la capa d’oli és gruixuda (més de dos mm) té un color verd fosc (i no vermell com a la meva foto)?

Entenc correctament que és i quan la capa d’oli és gruixuda (més de dos mm) té un color verd fosc (i no vermell com a la meva foto)?

No importa quina capa. És de color verd fosc.
L'he llegit ara .. "El líquid té un to verd i el més gruixut és de color vermellós, que s'anomena dicromatisme (traduït del grec" bicolor ")." No ho havia vist mai abans. Fa un parell de setmanes vam estar en una fira d’exposicions, hi havia molt d’oli de Stria, però no vaig veure el to vermellós. Si encara hi anem, l’any vinent, definitivament em centraré en això. I hi ha aquest oli, llavors el compraré per provar-lo i el compararé amb el que ens aporten Shtria. A la foto es mostra l'oli portat de Shtria, del fabricant. No del supermercat.

[Dmitry]

Vull dir que hi ha diverses recomanacions per a la producció d'oli i que sovint degraden la qualitat del producte per altres factors: l'eficàcia de l'expressió de l'oli, l'aroma, etc.

Dmitry, per això (al meu entendre) extreixo una petita quantitat d’oli de 500 grams de llavors, d’uns 100-180 ml. olis. I el guardo tot el temps a la nevera. Al meu entendre, sense afectar les tecnologies i els conceptes professionals, es tracta d'un oli "viu" sense conservants, que conté la màxima utilitat que poden tenir llavors-llavors-grans-grans en aquest moment.
I deixeu que es comprin matèries primeres del mercat (no hi ha cap altra font), tot i així, l’oli és “viu”, i jo només l’utilitzo en viu, en amanides, o per tant, hi aboco alguna cosa, com el puré de patates.
M'agrada

I com a producte cosmètic ... més enllà de tots els elogis, fins i tot vaig deixar d’utilitzar cremes comprades, de manera que es fan amb conservants. Com a exemple, segons la tecnologia de l’oli de chia, la crema conté un 1-4% i s’anuncia com a "crema de mantega de chia", però de fet no hi és, si llegiu la composició dels ingredients a l’etiqueta. A la meva "crema" l'oli de chia és del 100% i l'efecte és completament diferent
Transfereix la teva mare a cosmètics naturals

Avui intentaré comprar llavors de carbassa, m'has provocat amb el color de l'oli, necessito repetir urgentment

Digueu el que digueu, però la vostra mantega casolana és molt saborosa i sana ... al meu entendre

Dmitry, gràcies pels comentaris i el diàleg és molt informatiu

Enhorabona per la merescuda victòria a la competició "Millor recepta de la setmana"

[dimonml]

dimonml, Dmitry, amb una iniciativa, amb la primera medalla, seguiu així!

[dimonml]

dimonml, Dmitry, felicitats per la primera medalla!
Amb molt de gust he llegit la vostra recerca sobre melanger i premsa d’oli, he après molt! No són només receptes, sinó mapes tecnològics senzills. Espero nous descobriments!

[Dmitry]

Dmitry, accepteu també les felicitacions de mi!

Bé, tan metòdicament i detalladament és el procés de preparació de la mantega ... algunes emocions
Tal preparació, així es pinta el material, s’inverteixen molts coneixements i emocions en la recepta

GRÀCIES! Sempre he llegit amb plaer els vostres comentaris sobre receptes de mantega, molt informatius!

Enhorabona! Després de llegir el vostre missatge, vam decidir comprar una premsa d’oli.

Al meu entendre, sense afectar les tecnologies i els conceptes professionals, es tracta d'un oli "viu" sense conservants, que conté la màxima utilitat que poden tenir llavors-llavors-grans-grans en aquest moment.

En aquest sentit, veig una mica amb un canvi i en l’oli veig greixos (triglicèrids d’àcids grassos), vitamines, oligoelements, impureses insolubles, sabons, ions de metalls pesants (ferro, coure, etc.). A més, la composició d’àcids grassos dels greixos és important per a mi: en quin tipus d’àcids grassos consisteix aquest o aquell oli, que per a mi determina com utilitzaré o no l’oli. Tot l’oli en general també es caracteritza per un nombre d’àcids i peròxids, que almenys no puc mesurar, però intento fer-los el més petits possibles (intentant minimitzar l’oxidació hidrolítica, que provoca aigua, i la peroxidació, que provoca oxigen a l’aire, així com reduir l’efecte de tots substàncies que són catalitzadors d’aquests processos).I és principalment per aquest motiu que vaig decidir "entrenar" sobre oli de llinosa, ja que, d'una banda, és bastant fàcil conduir a un estat ranci i, d'altra banda, el sabor amarg (i / o postgust) amb força facilitat, sense eines, us permet determinar grau de deteriorament: un bon oli de llinosa no tindrà cap gust amarg (igual que la llinosa urbech), però si cometeu un error mentre premeu l’oli o emmagatzemeu, l’amargor ja apareix.
Però tot això no és tan important com l’ús de fonts d’informació rellevants. Per exemple, a Internet a molts llocs hi ha una afirmació que l’oli de llinosa és millor que l’oli de peix (i normalment no s’indica cap font d’aquesta informació), però si llegiu com es produeix el metabolisme dels àcids grassos poliinsaturats al cos humà, es fa evident que això no és cert: l’oli de llinosa no pot substituir l’oli de peix i l’oli de peix (és millor fer servir oli de peix, fet de carn i fetge de peix), no pot substituir l’oli de llinosa, ja que contenen diferents àcids grassos (vegeu en detalls).

Com a resultat, m'agradaria, de nou, enllaçar amb "Greixos, olis i derivats, programa conjunt FAO / OMS sobre normes alimentàries":

🔗

Norma B del Codex per a greixos i olis comestibles per als quals no hi ha normes separades (CODEX STAN 19-1981, Rev. 2-1999) -> Apèndix. Altres paràmetres de composició i qualitat -> 1. Paràmetres de qualitat -> 1.2. Olor i gust (pàgina 10) tenim els criteris formals següents per a l’oli verge / premsat en fred; tots els paràmetres no haurien de ser més que:

• Substàncies volàtils a 105 ° C: 0,2% en massa;
• Impureses insolubles: 0,05% en pes;
• Sabons: 0,005% en pes;
• Ferro (Fe): 5,0 mg / kg;
• Coure (Cu): 0,4 mg / kg;
• Nombre àcid: 4,0 mg de KOH / g d’oli;
• Nombre de peròxids: 15 milequivalents d’oxigen actiu / kg d’oli;

És a dir, hi ha uns criteris mesurables força clars segons els quals podem dir si el petroli és "bo" o ja "no molt". A més, aquests criteris són "analògics", cadascun dels quals pot tenir molts significats: és a dir, fins i tot entre els olis que compleixen el valor "no més" per a cada paràmetre, es poden trobar olis millors i pitjors. Com a resultat, a la meva recepta vaig intentar explicar detalladament per a què serveix cada pas i quins beneficis pot aportar al producte final.

En escriure aquest post, em vaig trobar amb un article interessant, al meu entendre, "Sobre la vida útil i la qualitat dels olis" per als treballadors de la indústria de la perfumeria:

🔗

Construeix un model "simple" (descrit per un sistema d'equacions diferencials) de reaccions oxidatives, que indica catalitzadors específics. Al meu parer, les tesis més interessants:

Se sap que durant l’emmagatzematge d’olis vegetals s’hi desenvolupen processos oxidatius, que es basen en reaccions en cadena d’autooxidació d’àcids grassos insaturats.
..
Per exemple, els àcids grassos lliures (FFA), que sempre són presents en olis o es formen durant la seva oxidació hidrolítica, poden servir de catalitzador per a l’autooxidació. S'inicia una reacció en cadena quan qualsevol oxidant fort reacciona amb un àcid gras insaturat per formar un radical lliure d'un àcid gras. En presència d’oxigen, aquest radical forma ràpidament un radical peròxid de lípid que, al seu torn, elimina fàcilment un àtom d’hidrogen d’un dels àcids grassos insaturats per formar de nou el radical.
A continuació, es repeteixen aquestes reaccions: es forma una reacció en cadena de peroxidació de lípids, en la qual les molècules d’àcids grassos insaturats i oxigen molecular O actuen com a substrats₂, i en cada enllaç de la qual es forma una molècula de hidroperòxid de lípid.
..
La tècnica descrita a l'article permet simplificar i reduir significativament el cost de la tecnologia d'emmagatzematge dels olis, especialment aquells emmagatzemats en contenidors grans i a baixes temperatures, sovint congelats a un estat viscós o sòlid.L’experiència demostra que el procés d’oxidació es produeix de manera més intensa durant l’obertura periòdica del recipient per prendre mostres o abocar-lo a un altre recipient. Quan s’obre, un raig d’aire entra al contenidor i es produeix condensació de la humitat que conté, especialment intensament sobre l’oli refredat. Això accelera dràsticament el procés d’hidròlisi dels triglicèrids. Per tant, abans de cada obertura, cal escalfar el recipient a temperatura ambient durant diversos dies. L’ús de la tècnica descrita us permet minimitzar el nombre d’aquests procediments llargs, cars i perjudicials per a la qualitat dels procediments d’oli.
...
Quin és el perill d’utilitzar olis oxidats de baixa qualitat en productes cosmètics? Els productes finals d’oxidació (cetones, formaldehids, etc.) no només fan malbé l’aspecte i l’olor de la composició cosmètica. Finalment es poden emmascarar amb pigments colorants i fragàncies. Aquests productes d’oxidació són, entre altres coses, tòxics i, com es va assenyalar, poden ser cancerígens. Particularment perillosos són els productes intermedis de peroxidació lipídica dels olis, que inicien processos oxidatius conjugats en vitamines i altres substàncies biològicament actives introduïdes a la composició d’olis i productes cosmètics basats en ells. Per tant, la qualitat de l'oli té un efecte significatiu sobre l'estabilitat de les vitamines i altres substàncies biològicament actives (BAS) dissoltes en ell. En olis amb un alt valor de peròxid, es produeix una pèrdua parcial o completa de l’activitat biològica d’aquestes BAS i disminueix la vida útil i l’eficàcia de la composició cosmètica.
...
A més, atès que els processos d’oxidació autocatalítica es produeixen, en principi, de la mateixa manera en olis de triglicèrids i en lípids de les membranes cel·lulars, els olis oxidats amb un major contingut de peròxids, quan s’apliquen a la pell com a part d’una composició cosmètica, estimulen processos indesitjables similars en els lípids de les cèl·lules de la pell, alteren l’equilibri entre la formació i utilització de radicals lliures i provocar un procés d’oxidació en cadena a les cèl·lules: l’estrès oxidatiu és el factor més important en l’envelliment prematur de la pell.
...
Els requisits principals per als règims d’emmagatzematge dels olis són senzills i, lògicament, es desprenen del model de processos oxidatius descrit anteriorment: la velocitat d’oxidació dels olis durant l’emmagatzematge es pot reduir disminuint la concentració de components actius, per exemple, mitjançant la introducció d’antioxidants, utilitzant les dependències conegudes de les reaccions sobre la temperatura, la llum, etc.
...
Es coneix la naturalesa de la influència de factors externs en el procés d’emmagatzematge: s’aconsella emmagatzemar a baixes temperatures en un recipient que sigui opac a la llum ultraviolada i visible. Per evitar el contacte del petroli amb l’oxigen de l’aire, els proveïdors més coneguts emmagatzemen i subministren olis en recipients opacs tancats plens de gas inert, la majoria de les vegades amb nitrogen. Tots els indicadors de la qualitat dels olis i les dates de caducitat fan referència a l’emmagatzematge i al transport en aquestes condicions. A la pràctica, el lliurament d’olis es realitza en barrils amb una capacitat de 200 kg o 25 kg i les principals violacions de les condicions d’emmagatzematge es produeixen, tal com s’ha assenyalat anteriorment, després de l’obertura dels barrils i del vessament d’olis. A cada obertura, entra una nova porció d'aire al contenidor i es produeix una oxidació intensiva del petroli en condicions de flux dinàmic de gasos locals. Al mateix temps, la qualitat del petroli emmagatzemat es deteriora bruscament després de literalment diverses obertures. Això és especialment cert per als olis refinats, que són més populars en cosmètics, ja que, en absència d’antioxidants naturals, qualsevol violació dels règims i normes d’emmagatzematge i manipulació pot provocar un procés oxidatiu en l’oli.

Què ens aporta tot això? La rancidesa del petroli és un procés autoaccelerador (en última instància exponencial) que depèn tant de la qualitat original del petroli com de com emmagatzemem i utilitzem el petroli.L’oli que ja està greument ranci pot actuar com a fort catalitzador d’oxidació de l’oli fresc: per exemple, no aboqueu oli fresc en una ampolla que contingui restes d’oli vell i usat des de fa temps. A més, quan comprem olis a una botiga, potser ens interessa més la data de producció de l’oli que la data de "bon per", ja que, igual que la resta, com més temps es mantingui l'oli en condicions inadequades per a això (a la calor, a la llum, a l'ampolla amb oxigen, ja una mica ranci durant la producció, etc.), més ranci.

Enhorabona per la merescuda victòria a la competició "Millor recepta de la setmana"

Moltes gràcies! Sincerament creia que el tema del petroli "casolà" no seria interessant per a ningú. També gràcies a tots els que em van donar suport en aquest fil: és molt bonic.

Aquest és un tractat, aquesta és la feina feta!
Estic llegint les vostres observacions amb molt d’interès.
Gràcies pels enllaços a informació interessant, he llegit algunes coses en veu alta als interessats.

Enhorabona per la vostra merescuda victòria!

Ús de pastís després de prémer oli de llinosa en una premsa d’oli domèstica

[dimonml]

dimonml, Et vaig llegir i també em vaig interessar per aquesta tècnica, pots deixar enrere l'enllaç, a qui va comprar aquest dispositiu?) Gràcies!

[un]

de qui ha comprat aquest dispositiu?)

He comprat aquí:

https: //www.aliexpress.co.../2906213_32517611269.html

Model "CZR309 1500watt"

Estic segur que aquesta premsa d’oli també es pot comprar en aquest lloc:

🔗

Allà també podeu descarregar la instrucció, que coincideix individualment amb la que es va incloure amb la meva premsa d’oli.
Tingueu en compte que la premsa d’oli, aparentment, és realment amb un motor de 400W. Tanmateix, el motor que hi ha, almenys a jutjar per les dimensions i el treball del vídeo, és sensiblement més potent que, per exemple, Complete Media OP-1:

🔗

El meu consell personal: si compreu a Ali només a la botiga on hi ha imatges de l'interior (podeu estimar la potència i el tipus del motor), i on s'indica a totes les imatges un i la mateixa premsa d’oli !!! Per exemple, molts venedors li roben fotos al venedor, l’enllaç al qual li vaig donar (algunes de les fotos d’allà, algunes de les fotografies d’una altra premsa d’oli), això es pot veure si es fixa bé, ja que les premses d’oli tenen en realitat un disseny diferent, malgrat que tinguin un aspecte molt similar (tenen el mateix cos).
També us demano que presteu atenció a les premses d’oli xineses, com ara L'equip LOP-G3 (n’hi ha molts amb marques diferents): a jutjar per les ressenyes, és una unitat domèstica força bona.

He comprat aquí:

Model "CZR309 1500watt"

Dmitry, la barrina és realment d’acer inoxidable? magnèticament? la premsa es fa a la Xina?

Dmitry, la barrina és realment d’acer inoxidable?

Sí, d’acer inoxidable.
Inicialment, tenia diversos llocs amb corrosió a la barrina: dins de la casella, que es posa sobre la protuberància de la caixa de canvis de la unitat principal, diversos punts al començament de la zona de treball de la barrina. Suposo que a causa de violacions de la tecnologia de processament de metalls (sobreescalfament local). No es van formar noves taques (tot i que ho rento tot als rentaplats) i no vaig prestar especial atenció a aquest tema, ja que des de la barrina i la cistella d’expressió es nota que es tracta d’una artesania. Per exemple, les imatges mostren que el mateix broquet Sana Oil Extractor EUJ-702 està fabricat amb molta més precisió.

magnèticament?

Ara comprovat: Sí.
Però no acabo d’entendre per què és aquesta pregunta: un mateix acer inoxidable pot tenir o no propietats magnètiques. Fins i tot dins del mateix producte.

la premsa es fa a la Xina?

Suposo que sí.

Per exemple, les imatges mostren que el mateix broquet Sana Oil Extractor EUJ-702 està fabricat amb molta més precisió.

Sí, estic pensant on comprar producció no artesanal? Heu experimentat amb altres cultius per premsar en fred i quin percentatge d'oli vau obtenir?

en general, l’acer inoxidable no s’ha d’imantar, ho recordo des de la infància

Sí, estic pensant on comprar producció no artesanal?

No ho sé. El mercat de les premses d’oli domèstiques és força reduït, de manera que heu de triar entre un nombre d’opcions força reduït.
Necessitava una mica de flexibilitat en l’elecció dels modes d’extracció de petroli. A més, després de veure el vídeo Completa el suport OP-1

Em vaig adonar que, si vull una premsa d’oli amb un motor asíncron, hauria de ser sensiblement més potent que la de Full media OP-1: observeu com pateix l’autor del vídeo amb llavors de lli: la premsa d’oli, evidentment, no tira. Al mateix temps, les llavors de lli estan lluny del cultiu més dur per al premsat d’oli. Les llavors de cànem, per exemple, són sensiblement més difícils d’esprémer.
Com a resultat, no hi havia tantes opcions de compra diferents. Vaig parlar amb el propietari de l’extractor d’oli Sana EUJ-702
On no em van recomanar la compra, tot i que, per un aspecte purament exterior, era un producte molt sòlid.
Amb la meva premsa d’oli, vaig obtenir un motor amb la potència suficient per esprémer els cultius que necessito, és a dir, el lli, la chia, el cànem (tot i que en el cas del cànem, la potència està just al costat), fins i tot sense control de temperatura, però vaig controlar l’escalfament de la cistella d’expressió i la capacitat d’ajustar la pressió a la cambra. gireu amb coixinets per a la subjecció de cargol de la cistella de compressió. Com a resultat, estic satisfet amb la meva premsa d’oli, ja que realment necessito aquesta flexibilitat.
Definir que no és ideal per a la premsa d’oli, però vaig poder aconseguir el resultat que necessitava. I ara no recordo que alguna cosa el furiés molt.

L’únic que definitivament no puc recomanar per comprar: la premsa d’oli manual Piteba, ja que és d’acer normal (rovellat) i és manual.

i vas experimentar amb altres cultures

El vaig provar un parell de vegades a partir de cultius tous: gira-sols pelats i pinyons. En general, realment no em va sortir res. Però realment no ho vaig intentar, ja que aquests cultius no són interessants per a mi (no considero que els olis anteriors siguin components d’una dieta saludable). Vaig prémer oli de llavors de carbassa: tot semblava estar bé, però fins ara no havia llançat cap lot gran. L’únic és que hi ha moltes partícules al petroli que són difícils de filtrar.
Els principals cultius que necessito: lli, chia i cànem s’expressen subjectivament bé.
No he experimentat amb detall, però estic segur que puc esprémer bé les puntes de cacau i les llavors de carbassa.

premsat en fred

I aquí hi ha un cert problema: què vol dir exactament amb el terme "premsat en fred"? Per exemple, ajustant la mida de la ranura de sortida de la meva premsa d’oli sense escalfament extern, puc obtenir la temperatura de l’oli de llinosa a 35 ° C, com en aquesta recepta, o 55 ° C. I puc esprémer el pastís de llinosa i la temperatura de l’oli serà superior a 110 ° C. Una vegada més, sense cap escalfament extern, només a causa de l’energia que s’obté al rodar i esprémer les llavors de lli dins de la cistella d’expressió.
I precisament per aquesta oportunitat indocumentada: per canviar la pressió a la cistella d’expressió, m’encanta la meva premsa d’oli, ja que em permet obtenir els paràmetres d’expressió que necessito per a una cultura determinada, principalment la temperatura del petroli que surt.

Les instruccions per a la meva premsa d’oli diuen que si no fregiu les matèries primeres abans d’empènyer-les a la premsa d’oli, es premsarà en fred. Tant se val si la calefacció està activada o no. I en aquest marc, puc obtenir oli de llinosa francament amarg i oli, en què no hi haurà amargor. En general, a la vida real resulta que la frase "premsat en fred" no significa res i és només un truc de màrqueting.

quin% de petroli heu obtingut?

L’únic gir normal que puc respondre és premsant llavors de chia... Podeu llegir tots els números del missatge que he esmentat, però en general, per a chia, l’eficiència va sortir menys que per al lli i va arribar al 20% aproximadament.

Però vull remarcar que faig tot per reduir l’eficiència: assec les llavors a una temperatura moderada (i no les fregeixo), sempre que sigui possible faig servir un mínim d’escalfament extern (he picat llavors de chia i lli sense cap element escalfador), augmento significativament la mida de la sortida del pastís per reduir la pressió a la cistella d’expressió. Com a resultat, obtinc oli pràcticament sense aroma (que s’obté a partir de les altes temperatures) i amb una eficiència baixa.Però, en canvi, surt el més amarg possible (una mica ranci). És a dir, per a mi el criteri més important és l’alta qualitat de l’oli que rebo i quina és l’eficiència ja obtinguda.
A més, depèn molt de la matèria primera: si les mateixes llavors de lli han estat en condicions inadequades des de fa diversos anys, seran notablement escorçades. Per exemple, en aquesta recepta he utilitzat les llavors d’aquest any i s’han estreny notablement millor que les llavors “exactament iguals”, comprades al mateix lloc i amb la mateixa marca, però la collita de l’any anterior, ja estirada.

en general, l’acer inoxidable no s’ha d’imantar, ho recordo des de la infància

El vostre coneixement és incomplet.

Llegiu, per exemple, Acer inoxidable a Viquipèdia:

🔗

L’acer inoxidable és un acer que conté una certa quantitat de components d’aliatge, principalment crom: s’obté una capa d’òxid resistent a la superfície d’aquest acer, que protegeix (passiva) l’acer de l’oxidació.
L’acer inoxidable pot tenir diferents estats de fase: martensític, ferrític, austenític i les seves combinacions. Les propietats magnètiques dels acers inoxidables també depenen de l'estat de fase de l'aliatge.
Si voleu aprofundir, busqueu-lo a Google o llegiu un llibre de text sobre ciència dels materials.

Com a exemple, puc donar qualsevol ganivet d’acer inoxidable: s’imantarà. El fons de qualsevol paella d’acer inoxidable adequat per a plaques d’inducció s’imantarà. Tinc una cuina lenta d’inducció i un bol d’acer inoxidable i també magnetitzo perfectament. A més, tinc una escumadora de llet d’inducció, el seu bol als laterals està magnetitzat (on hi ha escalfament per inducció), però gens per sota, ja que allà, amb l’ajut d’un imant, el batedor gira pel bol.


Una vegada més: a la foto hi ha una part d’acer inoxidable, que en certs llocs té bones propietats magnètiques, però a la part inferior no hi ha cap propietat magnètica.

Gràcies per la informació, a jutjar per tota l'experiència que va obtenir molt de petroli.

[Kit]

Kit, dret. Dmitry va realitzar tot un estudi. Va ser molt interessant de llegir.

Dmitry, esbandiu les llavors abans de prémer?

Dmitry, esbandiu les llavors abans de prémer?

Depén de.
No rento les llavors de lli i chia, ja que queden cobertes de moc, que no es poden eliminar més endavant. En general. Les llavors germinaran / es floriran però no s’assecaran.

La resta, per exemple, les llavors de carbassa, les intento esbandir: només amb aigua, fins al punt que l’aigua on suren les llavors deixa de canviar de color a causa de la contaminació de les llavors. Però vull remarcar que immediatament després de rentar-les, asseco les llavors en un assecador. Com a alternativa, si us preocupa menys la utilitat / el dany que l’aroma / eficiència, podeu fregir-los.

Si necessités collir llavors / fruits secs sense una fase d’assecat, no les rentaria en absolut: la humitat, juntament amb l’oxigen a l’aire, és el pitjor enemic dels olis i faig tot el possible per reduir la seva quantitat en el producte acabat.

Tot i que sóc conscient que en la producció, per tal d’augmentar l’eficiència, immediatament després de fregir-les i moldre-les, poden escriure matèries primeres amb humitat / vapor (la cèl·lula s’infla a causa de l’aigua / vapor i durant el procés de premsat les cèl·lules amb oli s’expressen amb més força, cosa que condueix a una eficiència de centrifugació més alta). Però torno a repetir, hi ha moltes coses que poden augmentar l’eficiència de la producció de petroli en deteriorar les propietats dels seus consumidors.

Estic més confós per les llavors que van venir de l'Índia i la Xina, no queda clar com es processen i quin tipus de procediment de neteja passen

A Rússia, hi ha prou botigues pròpies d’Internet de llavors de qualitat dels productors, mireu, sobretot a Altai.

Quant a la qualitat de les llavors (veure proves):

QUALITAT DE LES MATÈRIES PRIMERES I QUALITAT DEL PETROLI
La qualitat de l’extracció d’oli està molt influenciada per les llavors, els fruits secs, la seva qualitat, tipus i propietats, la capacitat d’extreure’s.
Per exemple:
- Eficiència de gir de nou (eficiència) 36-42%
- colza 23-30%
lli 30-34%
- gira-sol 40-46%
- llavors de sèsam 37-45%
cacauets 36-42%

La qualitat del premsat està influenciada per la qualitat de les llavors, la seva frescor. Hi ha casos en què inicialment es venen llavors de gra que ja han estat objecte de processament primari, és a dir, l'oli ja s'ha extret mitjançant el mètode de "l'extracció amb dissolvent d'oli de material oleaginós"... A la pràctica, comprem llavors destinades simplement a menjar o tornar a premsar l’oli, la qualitat de les quals serà baixa i en el volum més petit. Es pot comparar amb el cafè descafeïnat, quan els grans de cafè estan sencers i hi ha poca cafeïna.

La qualitat de l'extracció i la quantitat d'oli premsat estan influïdes per propietats dels propis fruits secs.
La qualitat de l’oli com les nous, els pinyons i les nous del Brasil tindrà un alt percentatge de greixos (fins a un 20-30%) i una gran suspensió de sediments, que s’establirà lentament i la quantitat d’oli pur serà petita.
O oli de llavors de lli o chia, que dóna uns resultats excel·lents, i el rendiment d’oli és molt bo, amb 500 grams de llavors, el rendiment és d’uns 150-180 grams.
Hi ha llavors molt seques, com el card de llet, l’oli s’extreu bé, però el rendiment de l’oli és menor, amb 800 grams de llavors el rendiment és d’uns 200 grams.

Tots aquests matisos i subtileses només es coneixen en el procés d’ús pràctic de la premsa d’oli, amb experiència què i on comprar fruits secs i què es pot esperar específicament de cada tipus de fruits secs.

Estic més confós per les llavors que van venir de l'Índia i la Xina, no queda clar com es processen i quin tipus de procediment de neteja passen

Depèn del proveïdor, del preu, etc. En termes generals, en un món ideal, les llavors o fruits secs pelats ja haurien de ser ben processats en producció, encara que només sigui per evitar que es desaprofitin.
Dividiria la contaminació en dos grans grups: només brutícia / pell i orgànica (espores de floridura, bacteris, etc.). El primer es pot derrotar força bé rentant-lo abans d’assecar-lo / rostir-lo. El segon és més complicat.
Abans d’exportar des del país, abans de carregar-los als vaixells, s’ha de desinfectar tot i tothom sense cap problema. No només hi ha floridures, sinó també insectes / aranyes. De nou, si això no es fa, la mercaderia simplement desapareixerà durant el viatge. Aquí, alguns problemes només poden tenir-se amb matèries primeres orgàniques certificades, ja que aquesta certificació prohibeix l’ús de desinfectants eficaços habituals i només queden opcions costoses (per exemple, col·locar productes durant tres dies en un entorn de gas inert, com ara diòxid de carboni CO2), i de vegades amb bons subproductes efectes (congelació profunda durant diversos dies).
Els bons importadors, si se suposa que el producte s’utilitza sense tractament tèrmic, poden fer una desinfecció ells mateixos després de descarregar els vaixells de transport. Però, per exemple, les persones normals torren els grans de cacau abans d’utilitzar-los, de manera que és molt fàcil comprar una bossa d’algun tipus de grans de cacau vius, sobretot tenint en compte la mà d’obra esclava que s’utilitza durant la recollida / processament de tot aquest negoci, la manca total d’higiene i coneixements. en aquesta regió.
A més, ja he arribat a la conclusió que és molt important què i com comprar. Ara ja estic intentant comprar matèries primeres en paquets individuals i no per pes, ja que en aquest darrer cas, la matèria primera és llarga i no està clar com i per a qui s’aboca, menteix, etc. La mare va comprar llavors de carbassa a Auchan: tot i que hi eren per pes, es va assegurar que se la treien fins a bosses de plàstic de 10 kg. Les llavors, com totes les altres llavors / fruits secs que es venen a Auchan local, van resultar ser de mala qualitat, però almenys en un paquet.

Vaig tenir un cas en què una urbech d’avellana es va posar florida després d’uns quants mesos d’estar a la nevera. I tinc molt dubtes que jo aporti alguna cosa al producte, ja que segueixo les condicions d’higiene durant la cocció amb força escrupolosa

i abans d'assecar-me, vaig rentar els fruits secs i durant un parell d'hores la meva dona i jo vam treure fruits secs completament rancis (dels quals n'hi havia molts).

En general, això és tot el que necessito: la manera més senzilla de protegir-se és trobar proveïdors adequats de matèries primeres que venguin en envasos relativament petits, però sense obrir-los i comprar-hi. Fa temps que he arribat a la conclusió que el preu està lluny de ser l’únic i important paràmetre, incloses les llavors / fruits secs. I, personalment, intento no comprar productes que es fabriquen i preparen amb tecnologies mudes i obsoletes, com ara certificats orgànics.

Si encara voleu comprar matèries primeres el més barat possible, potser val la pena estudiar què i com desinfectar i adquirir les habilitats / equips adequats.

[Dmitry]

que es venen en envasos relativament petits

Dmitry, els envasos petits no protegeixen contra la qualitat i la nocivitat dins de l’embalatge, alguns definitivament “dispararan”. No fa gaire temps em vaig trobar amb un paquet enviat a Internet en què se sentien fantàstics ... cucs grossos blancs i vius
Els diners em van tornar ... però el sediment es va quedar

Per mi mateix, vaig concloure que val la pena comprar als productors de gra, llavors, que venen ells mateixos els seus productes, les seves pròpies botigues a Internet. Aleshores podeu comprar en paquets grans, que seran molt més econòmics que els paquets petits.
I el temps de compra és tardor-hivern, després de la nova collita, que pot garantir parcialment la frescor de les llavors de gra.

Dubto molt que jo aporti alguna cosa al producte

Els bacteris, inclosos els fongs i la floridura, viuen a l’aire, sobretot a la cuina
Ho confirmen els llevats de pa que cultivem nosaltres mateixos. N'hi ha prou amb posar farina (blat i sègol) barrejada amb aigua normal a la cuina durant un temps, i ben aviat obtindrem una massa bullent amb xup-xup a la superfície. I després comencem a domesticar-lo, fins que sigui adequat per coure

Dmitry, els envasos petits no protegiran contra la qualitat i la nocivitat dins de l’embalatge, alguns definitivament “dispararan”.

Sí, estic d'acord amb vosaltres. Si envieu inicialment un producte mal preparat, pot passar qualsevol cosa. Però aquest embalatge reduirà el deteriorament i la contaminació de les matèries primeres durant mesos d’estar estirat a la pantalla / sota el taulell del mercat.
Aquí aneu a Auchan i hi ha contenidors oberts amb fruits secs / llavors. Fins i tot si no ens fixem en la qualitat inicial sovint deficient, no està clar què i amb quines mans va tocar això abans. Totes les coses iguals, intento evitar aquests llocs.

Els diners em van tornar ... però el sediment es va quedar

I amb raó, sobre el sediment. Si hi havia cucs, no tenen una etapa tecnològica dissenyada per "matar tots els éssers vius" (o sí, però de fet no funciona). I d'això es dedueix que hi pot haver molts contaminants orgànics vius diferents a la matèria primera.

Per mi mateix, vaig concloure que val la pena comprar als productors de gra, llavors, que venen ells mateixos els seus productes, les seves pròpies botigues a Internet. Aleshores podeu comprar en paquets grans, que seran molt més econòmics que els paquets petits.
I el temps de compra és tardor-hivern, després de la nova collita, que pot garantir en part la frescor de les llavors de gra.

Sí, arribo al mateix. Només aquí heu de "provar" els proveïdors i fer previsions dels volums necessaris.

En general, la cerca de matèries primeres de qualitat és un art independent). Per exemple, en aquesta recepta he utilitzat lli, que he comprat en bosses de 200 g. El motiu principal és que hi he provat el lli i m’ha agradat molt. Per tant, he intentat comprar-ne exactament aquest (he hagut d’escapar-me de molts gustos diferents, ja que solen haver-hi 3 a 6 paquets de lli), i no he buscat altres opcions, ja que, aquest any, el lli ha resultat ser molt fresc en aquestes botigues. I abans, hi havia moltes altres opcions amb les que patia molt, per exemple, treure escombraries i llavors d'altres cultius.

no està clar què i amb quines mans va tocar això abans.

...i qui els va saltar, quina de les criatures vives amb els meus propis ulls va veure diverses vegades paneroles galopant (i assecant) sobre fruits secs i albercocs secs. I hi ha ocasions en què fins i tot a casa, en els fruits secs disposats en pots, apareix una arna alimentària, la qual cosa significa que tot el pot de fruits secs entra completament a la paperera per esbandir-los per continuar utilitzant-los

Els bacteris, inclosos els fongs i la floridura, viuen a l’aire, sobretot a la cuina

Sí, sí. Però la qüestió és la quantitat. Vaig fer urbechi abans i després. Els vaig fer utilitzant aproximadament la mateixa tècnica. I tots els urbeches es van guardar perfectament a la nevera durant més d’un any sense problemes.
I aquí hi ha una certa correlació: hi havia un munt de fruits rancs a les avellanes. I l’urbech d’avellana es va tornar moixosa ràpidament quan s’emmagatzemava a la nevera en diferents pots. Sens dubte, això no demostra la causalitat, sinó un punt.

A més, em preocupa una mica l’ecologia de l’apartament: tinc ventilació de subministrament amb filtració de l’aire exterior (les finestres solen estar sempre tancades), de vegades faig servir una làmpada ultraviolada amb generació d’ozó, etc. Tot això, per descomptat, no mata tots els éssers vius, però en general fa que la situació sigui molt millor.

I hi ha vegades que fins i tot a casa, en els fruits secs que es troben en pots, apareix una arna alimentària

Per cert, he posat xarxes per a la meva mare al fons 1000, a les reixes d’entrada d’aire, de manera que, com a mínim, els insectes / aranyes grans no entrin a l’assecadora durant el seu funcionament. L’utilitza al país i n’hi ha molts que volen “invadir”. No sé l’eficàcia que té, però per calmar-me vaig decidir fer-ho.

esbandiu aquests fruits secs per a un ús posterior, no hi ha ganes

No sé fins a quin punt pot ser efectiu, però podeu aspirar-lo (eliminar l’aire amb humitat) i posar-lo als congeladors durant un parell de setmanes. Alguns productors de cafè ecològic ho fan i, per tant, "maten" el cafè verd, que afecta notablement el sabor de la tassa, ja que després de descongelar el cafè verd, s'ha de torrar immediatament. Tot i que els insectes que viuen a la meva pols, es preocupen tranquil·lament pel congelador:

Traieu això del congelador i, al cap d’un parell de minuts, aquesta cosa torna a arrossegar-se.

[va començar a rastrejar de nou]

Traieu això del congelador i això en un parell de minuts va començar a rastrejar de nou.

Tenaç, però!

Aquesta vegada, he pres un compressor sense oli amb pistons oscil·lants com a font de buit, ja que no cal un buit fort i volia un funcionament silenciós. La principal diferència respecte a la versió anterior és que, a més de la força de gravetat, utilitzem la diferència de pressió (uns 92 kPa) per "empènyer" l'oli pel filtre, cosa que, malgrat la superfície de la capa de filtració sensiblement més petita, proporciona un millor rendiment.

Hola, digueu-me quin model de compressor utilitzeu? O bé especifiqueu un anàleg del model.

[dimonml]

dimonml, Em trec el barret, heu fet una feina bastant bona, encara necessiteu un cilindre de gas inert a la cuina, de manera que quan gotegi oli o corri per la superfície, surti gas del tub i no hi hagi contacte amb l’oxigen.

A tall de comparació, l’aigua (de l’aixeta o embotellada) a temperatura ambient bull en un buit de 15 a 20 minuts com a màxim, però no tan intensa com l’oli. I aquí gairebé tres hores i mitja no eren suficients perquè s’aturés la bullició notable del petroli.

Quin tipus de buit vol dir? Potser aquesta aigua bull i és sublim, per què deixa de bullir?

L'ebullició es va alentir força, però no va parar.

Què passa si aquesta ebullició és causada per la sublimació d'alguns àcids grassos?

13,6 hores després d'omplir l'Hario V60 d'oli, es van filtrar 240,7 g d'oli

també aquí un gas, per exemple el nitrogen, no interferiria, de manera que mentre el petroli estigués en peu, hi hagués una capa de nitrogen a sobre per evitar l'oxidació.
Quin serà el resultat en el futur? Quant va millorar la vida útil del petroli? Les llavors tenien un gust amarg, l'oli tenia un gust amarg, després de quin temps va començar a tenir un gust amarg? La filtració es deu, pel que entenc, al color fosc de l’oli i a la terbolesa? I si utilitzeu els barrils premsats en fred anunciats, perquè el petroli seria més lleuger, no hauríeu de filtrar?
I una cosa més, si l'oli es deixés sense filtrar durant un temps, tota la terbolesa s'hauria assentat (inclosos els fosfolípids hidratats), només es contenen a les rentadores de sediments en una quantitat del 9% després de la filtració, i l'oli acabat d'esprémer sense filtrar com - També es recomana utilitzar-lo a causa de la gran quantitat de fosfolípids.
A jutjar per la foto, el contenidor és transparent, però en algunes fonts escriuen que el contenidor hauria de ser fosc, la vostra elecció ha estat deguda a alguna cosa?