Premsa d'oli domèstica, característiques de selecció i funcionament

La premsa d’oli casolana està dissenyada per extreure olis de fruits secs i llavors a casa. M'agradaria parlar tant de les característiques d'equips específics com de qüestions generals que poden aplicar-se a tots els dispositius d'aquesta classe, des de la selecció i preparació de matèries primeres, fins a l'emmagatzematge i ús del producte acabat.

El fòrum ja té temes dedicats a models específics d'aquests dispositius:

• Premsa d’olis Modern dream per obtenir oli premsat en fred i en calent de fruits secs i llavors.
• Premsa d’oli domèstica Potok-30;

[anglès]

Vull descriure com personalment vaig arribar a la idea de comprar una premsa d’oli a casa.

Pròleg
En algun moment, vaig decidir cuidar-me de fer la meva dieta una mica més útil per al meu estimat organisme. A més, hi ha una quantitat d’informació demencial que és contradictòria. Després d’examinar una mica el tema, vaig decidir confiar principalment en aquelles fonts més científicament confirmades en aquest moment. Per començar amb una mica de comprensió de la fiabilitat de les dades científiques i la medicina basada en l'evidència, puc recomanar la lectura de l'article "Revisió sistemàtica i metaanàlisi. Informació general":
🔗

Com es diu (i amb el qual estic d'acord en general), ara molt sovint es poden trobar les dades més fiables a anglès wikipedia. Fins i tot passa que les dades que contenen són més rellevants que en llibres de consulta especialitzats. Per descomptat, allò que està escrit a la Viquipèdia no és la veritat última, però normalment és el més proper a ella. Si realment us molesta una pregunta, podeu llegir la pàgina d'aquesta a la Viquipèdia en anglès (també podeu utilitzar un traductor en línia, per exemple, 🔗 ), llavors les tesis de l'article solen tenir enllaços a fonts primàries: aquestes són les fonts principals que cal estudiar. Sovint només estan disponibles de forma remunerada, però de vegades es poden trobar o inicialment estan disponibles gratuïtament.

Durant aquest temps, he trobat els següents recursos, al meu entendre, interessants (ja que estem més interessats en el consum de greixos en aquest tema):

• Full informatiu d'alimentació saludable núm. 394, OMS, setembre de 2015:
  🔗
• Guies nutricionals per als nord-americans 2015-2020, Departament de Salut i Serveis Humans dels Estats Units (HHS):
  🔗
• Greixos i àcids grassos en nutrició humana, Organització de les Nacions Unides per a l'Agricultura i l'Alimentació (FAO), 2010, eng:
  🔗
• Opinió científica sobre els valors de referència dietètics dels greixos, inclosos els àcids grassos saturats, els àcids grassos poliinsaturats, els àcids grassos monoinsaturats, els àcids grassos trans i el colesterol, revista de l'Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA), 2010, anglès:
  🔗

En realitat, si algú vol esbrinar el tema tot sol, haureu de llegir els documents que he citat: explica què i per què. En resum, aquí teniu un parell de cites:

Aquest dictamen del grup EFSA sobre productes dietètics, nutrició i al·lèrgies (NDA) tracta sobre la fixació de valors de referència dietètics (DRV) per als greixos. Es proposa un límit inferior del rang d’ingesta de referència per al greix total del 20% energètic (E%) i un límit superior del 35 E%. La ingesta de greixos en lactants es pot reduir gradualment del 40% en el període de 6 a 12 mesos al 35-40% en el segon i tercer any de vida. Per a àcids grassos específics es proposa: la ingesta d’àcids grassos saturats (SFA) i àcids grassos trans ha de ser el més baixa possible; no establir cap DRV per a àcids grassos cisinsaturats; no formular un DRV per a la ingesta d’àcids grassos cins poliinsaturats (PUFA); no establir valors específics per a la proporció n-3 / n-6; establir una ingesta adequada (IA) del 4 E% per a l'àcid linolènic; no establir cap DRV per a l'àcid araquidònic; no establir una UL per al total o cap dels n 6 PUFA; establir una IA per a àcid alfa-linilènic (ALA) del 0,5 E% per no establir una UL per ALA; establir una IA de 250 mg per a àcid eicosapentaenoic (EPA) més àcid docosahexaenoic (DHA) per a adults; establir una IA de 100 mg de DHA per a lactants (> 6 mesos) i nens menors de 24 mesos; augmentar en 100 200 mg de DHA preformat a més de la IA per a adults com a subministrament adequat de n-3 PUFA de cadena llarga durant l'embaràs i la lactància; no establir cap DRV per a l'àcid linoleic conjugat. Pel que fa al colesterol, es va decidir no proposar un valor de referència a banda de la limitació de la ingesta de SFA.

Si és molt, molt breu i segons les vostres paraules, resulta que en una dieta sana, els greixos haurien de representar el 20% al 35% de tota l’energia rebuda dels aliments, s’hauria de reduir el consum de greixos trans tant com sigui possible, són preferibles els greixos monoinsaturats i poliinsaturats. que saturat. Mínim El consum de greixos poliinsaturats de la classe omega-3 (ω-3) per a l’àcid alfa-linolènic és del 0,5% de l’energia total rebuda, per als àcids grassos poliinsaturats de cadena llarga ω-3, és a dir, àcids grassos eicosapentaenoics i docosahexaenoics, es requereixen un mínim de 250 g / dia.

Tenint en compte que els àcids grassos poliinsaturats de la classe ω-3 no es troben en un nombre molt gran de productes, en contrast amb els ω-6, principalment àcid linoleic, i que els àcids ω-6 i ω-3 competeixen entre ells, tant per l’assimilació com per dins d’una persona (en aquest cas, ω-6, normalment “guanya”), llavors per poder assimilar i utilitzar ate-3, sovint és necessari controlar la ingesta d’àcids grassos ω-6: linoleic. És a dir, si no canvieu la dieta, sinó que només hi afegiu "beneficis", per exemple, en forma de suplements alimentaris que contenen àcids alfa-linolènic, eicosapentaenoic i docosahexaenoic, és possible que no obtingueu cap benefici real si no canvieu la dieta per tal de reduir la ingesta d’àcid linoleic (i hi ha algunes investigacions sobre això).

També vull assenyalar que és important consumir tant àcids grassos de cadena curta ω-3: alfa-linolènic, com àcids grassos de cadena llarga eicosapentaenoic i docosahexaenoic, ja que no es substitueixen els uns als altres (vegeu els enllaços anteriors per obtenir més detalls). És a dir, si beu oli de llinosa, això no vol dir que no necessiteu menjar, per exemple, peix de mar greixós d’aigües fredes (que, preferiblement, es troba al començament de la cadena alimentària), a l’inrevés.

Dades rebudes i què he decidit canviar a la meva vida? Vaig decidir excloure completament l’oli de gira-sol, l’oli d’oliva, tot i que és un producte bastant bo, he deixat primer per fregir (per a aquells moments en què els mètodes millors no són adequats per una o altra raó: no fregir; fregir , però no afegiu oli; fregiu-los al coco o al ghee), i simplement utilitzeu olis amb un alt contingut d’àcid alfa-linolènic a les amanides:

• Oli de llavor de Chia, 52%, font:
  🔗
  
• Oli de llinosa, 53%, font:
  🔗
  
• Oli de camelina, 39%, font:
  🔗
  
• Oli de cànem, 18%, font:
  🔗
  
• Oli de nou, 12%, font:
  🔗
  

L’oli de soja, l’oli de colza i l’oli de mostassa s’exclouen de la llista per altres motius.

En general, tot semblava senzill: beure mantega (o afegir-la a les amanides), menjar peix vermell i tot anirà bé.

Problema del petroli comprat

En general, tot va començar amb oli de llinosa: vaig anar a la botiga i el vaig comprar. Vaig tornar a casa i ho vaig provar. Era, per dir-ho suaument, amarg, amb un retrogust amarg pronunciat. Fins i tot vaig trobar oli de "Aromes of Life" amb una etiqueta tan interessant:

Sobre la qual hi ha una inscripció: "Té un gust específic amarg" (al meu entendre, l'oli de llinosa més terrible, no ho he provat tot el temps). Tot anava bé, excepte que aquells que feien oli de llinosa per ells mateixos van escriure que no hi havia amargor. Absolutament. A més, quan vaig comprar melanger i sobre ell mateix va fabricar el lli urbech, tampoc tenia sabor ni regust d'amargor. La mala amargor: perquè és un indicador del petroli ja ranci, més perjudicial que útil. L’àcid alfa-linolènic també és útil perquè té molts enllaços dobles, com a conseqüència dels quals entra fàcilment en diverses reaccions. I precisament per aquesta propietat, l’oli de llinosa, en el qual, aparentment, no hi ha molts “conservants” naturals, es rancen molt fàcilment i es tornen verinosos. Durant aproximadament un any vaig estar intentant trobar bon petroli a la venda al detall. Per exemple, vaig trobar mantega a la xarxa VkusVill, que tenia dues setmanes d’antiguitat, des del moment de la producció i l’embotellament: l’amargor era evident en el gust. I en aquell moment era encara més que el de l’oli que vaig comprar a la mateixa botiga, fa aproximadament un mes i que ja havia aconseguit reposar durant 1 mes a la nevera.
A més, he trobat informació interessant a l’article Lli per al consum humà: llavors o oli?:
🔗
S'esmenta que a França està prohibida la venda d'oli de llinosa, ja que es pot deteriorar fàcilment i esdevenir verinós i, personalment, arribo a la conclusió que això és correcte.En general, com a resultat, aquest tema era important per a mi, no trobava oli de llinosa comprat que em convingués i, per aquest motiu, vaig decidir comprar una premsa d’oli per a la llar i a poc a poc vaig aprendre a fer un producte de la qualitat que necessito utilitzant-lo. Els primers intents d’extreure l’oli de llinosa no van ser molt bons: hi havia un regust amarg, tot i que sensiblement menys que en cap oli comprat, però ara vaig entendre una mica què és què i tinc un oli que em convé completament. A més de l’absència d’amargor, l’oli de llinosa casolà té un gust lleugerament diferent al comprat, fins i tot l’anomenat “primer premsat en fred”. Entre altres coses, tinc previst cuinar xocolata de la meva pròpia recepta i per això necessito mantega de cacau.

Com a resultat, vaig aconseguir el que volia:

Oli espremut i filtrat a casa, d’esquerra a dreta: de llavors de carbassa pelades, llinosa, cedre

i mantega de cacau.

[dimonml]

dimonml, accidentalment vaig entrar en el tema, ja que resulta que he trobat a faltar molt, llegiré atentament