Paté de fetge del quart dia

Paté de fetge del quart dia

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Fetge de porc	800-900 gr
Pollo o llard de carn	300-400 gr.
Llard de porc fumat	70 gr.
Patates	2 unitats.
All	1 cap
Ceba	2 unitats.
Sal
Cobertes o embolcalls per a salsitxes

Mètode de cocció

• Netegem el fetge dels conductes, bullim les patates. El llard de porc ha de ser salat i molt carnós. Un bon pit també funcionarà.
• Posem cansalada i budells per rentar-los sota aigua corrent. Hi poso una reixa per sobre perquè no s’escapin les tripes.
• Si el llard de porc està acabat de salar, esbandim aproximadament mitja hora. Si ja està ben salat, llavors una hora.
• Separeu la carn i la pell del llard de porc. No necessitem pell en aquest plat.
• Talleu tota la carn i la meitat de la cansalada a daus.
• Agafeu llard de porc fumat o llard de porc cuit en pells de ceba i talleu-lo a daus.
• Primer sofregiu la cansalada fumada i després la ceba.
• Tritureu el fetge, les patates, els alls, la meitat de llard de porc, la ceba amb cruixents en un molinet de carn.
• Barregem tots els ingredients.
• Farcim els budells o la closca. Posem al forn preescalfat a 180 graus. Tinc convecció. Literalment, al cap de dos o tres minuts, restem a 100 graus. Llest fins que estigui daurat.
• Aquesta és una bellesa tan gran.
• Quan es refredi, podeu tallar un tros, posar-hi pa i gaudir-ne. El paté és saborós i sucós.
• Que aprofiti!

Nota

El primer dia després de la matança, no es menja carn. Aquest dia, cuinen fetge i pulmons fregits sobre grans trossos de cansalada amb crema de llet i ceba.
El plat és molt saborós i increïblement ric en calories. Però en aquest dia, la feina és dura i intensa. Mentre traieu una pell del sutge, es desenganxaran set suors. Els homes sempre ho fan. Però les dones tampoc no es queden de braços creuats.

Per tant, el fetge aromàtic calent servit després d’un dia dur sembla especialment saborós.
Oh, que meravellosa que és. Però el més important és agafar un tros de pa negre, submergir-lo a la salsa obtinguda durant el sofregit i assaborir ... Mmmm. Mnyamochka!

Ens encanten aquestes hores, quan tothom es reuneix en una gran taula "pel fetge". Ja us podeu relaxar, la tensió ha disminuït, s’ha fet la feina més difícil. Tota la família per reunir-se. El gran treball de sis mesos s’ha acabat.
Tot i que vivim colze a colze, aquests moments no passen tan sovint. Ens comuniquem, ens divertim, compartim notícies. Els nens corren, piulen, ens burlen de preguntes, peticions ...
Graciosa i tranquil·la.

Però tot el fetge no es cuina aquest dia. Queda una part per al quart dia de paté.
D’on ve aquest nom? És fàcil. Els primers dies estan carregats de feina. No hi ha temps per cuinar delícies. Normalment, a la taula se serveixen patates amb cansalada i carn.
Però també és molt saborós. Al cap i a la fi, la carn és fresca, no un gelat.
I quan la carn ja sigui una mica avorrida, podeu coure el paté.
I el llard de porc, que és molt important en aquesta recepta, s’ha de salar. Això trigarà tres o quatre dies.
Per això, aquest paté no es prepara abans del quart dia.
Pel que recordo, aquest dia és tradicionalment el rei de la taula.

Però ara tot s’ha tornat més fàcil. Podeu comprar fetge i greixos en qualsevol moment. I prepareu un paté de fetge sucós, aromàtic i delicat.

No s’ha de substituir cap ingredient. Per exemple, m’encanten les pastanagues amb paté de fetge. Però aquí és superflu. Que calen patates.
La closca també és important. Si no hi és, podeu preparar un paté en una màniga de forn com a últim recurs. És cert que en aquest cas no es pot tastar una deliciosa escorça marró daurat.

Un cop més, bona gana!
Gaudeix de tu mateix i complau els teus éssers estimats i estimats.

[Irina]

Irina, una recepta preciosa i una història molt interessant! gràcies! llegir les vostres històries i receptes és un plaer. recepta

[Irina]

Irina, gràcies per la recepta, gràcies per compartir la calor de les vostres receptes
Una recepta molt ànima!
L'he portat a les adreces d'interès)))

Gràcies per la recepta interessant! Intentaré cuinar per Setmana Santa.

[toffee]

toffee, gràcies per la recepta i per la història. La meva àvia, quan vaig néixer, ja no tenia bestiar, però sovint em deia el mateix que tu en aquesta recepta: com i què cuinaven quan tallaven el següent "Borka". De vegades anava al poble a visitar parents i, d’allà, portava tota mena de vísceres, cansalada i carn ... Oh, això era el més deliciós!
Això sí, s’hauria de registrar bé i publicar. O almenys col·lecciona en un bloc.

[Irina]

Això sí, s’hauria de registrar bé i publicar. O almenys col·lecciona en un bloc.

Estic totalment d’acord Irina!
toffee, Irina, Les vostres receptes i històries són dignes d’un llibre a part.
He marcat la recepta com a marcador.

O almenys col·lecciona en un bloc.

Exactament!
És hora de combinar totes les històries de receptes en un sol lloc! Cada història em porta tants records del temps passat amb la meva àvia.

Gran recepta. Gràcies)

[com a mínim ressaltar en un tema separat]

Ira, una recepta i una història deliciosa !!!! Llegeixo i recordo, la meva àvia també guardava porcs, i quines salsitxes increïbles que feia, després coaven el pernil a la massa, feien carn de gelatina, però no cuinàvem patés; per a mi era molt interessant llegir la vostra recepta i la vostra història ... i avui només em sorprèn per a les nostres àvies: al cap i a la fi, tot es cuinava al fogó, que s’escalfava amb carbó, l’aigua era al pou, i tot això per rentar, netejar, cuinar, fins i tot en condicions modernes, és una mena d’autèntica gesta, però després què dir d’aquestes condicions ?? ? també hi havia 4 fills, després un munt de néts, i 30 hectàrees d’horts, després es van salar gallines, conills, cogombres, tomàquets en barrils, en general, és incomprensible per a la ment! El que les nostres àvies eren heroiques i, al cap i a la fi, aquesta és la generació que va sobreviure a la guerra i va aconseguir resistir ... amb la seva calidesa i llum, encara escalfem els records

seria molt bo publicar totes les vostres meravelloses receptes com a llibre separat, però al nostre fòrum com a mínim ressaltar en un tema separat, Crec que aquestes receptes no tenen preu.

[Irina]

Irina, moltes gràcies. Ahir, a altes hores de la nit, vaig llegir la vostra recepta i alguna cosa va inundar-se així: cray: recordava els meus pares, el pare alimentava el porc cada any i, quan anotava, la mare marxava unes hores, ja fos "a la botiga", ara entenc que ella Em va fer molta pena el porc que va criar, i no volia veure com la mataven.
Aleshores ja recordo com va rentar tota una pica d’intestins i hi va coure salsitxes, només la meva germana i jo érem petites ximples, mariscs, tindríem més dolços i després algun tipus de salsitxa, ara menjaria amb gust un tros de salsitxa de la meva mare.

M’uneixo a les noies i també em subscriuré al vostre Temko personal amb molt de gust.

[Hauríeu de publicar-los com a llibres o, com a mínim, fer un bloc personal.]

Irina, gràcies per les teves receptes. No els puc llegir amb calma. Tanta nostàlgia. Els teus records són molt commovedors. M’uneixo a l’opinió de les noies Hauríeu de publicar-los com a llibres o, com a mínim, fer un bloc personal.

Irochka, un profund arc per a la recepta i la història

Poseu-lo al forn

[nou]

nou, Irina! De seguida! No vaig haver d’esperar quatre dies.

Irina, moltes gràcies i profunda reverència! Vaig a les vostres receptes no només per fer receptes, sinó també per saturar-me de l'energia de l'amabilitat, el confort familiar i l'amor pels éssers estimats. Escriviu tan sincerament i sincerament sobre els vostres avantpassats, de seguida queda clar que teniu una família forta i amable i, en primer lloc, hi ha el respecte als ancians i el respecte a les tradicions familiars.
Gràcies de nou!!

[Irina]

IrinaQue deliciós cuines i expliques! Digueu-me, si només tinc intestins prims, està bé? Mai no n’he vist cap de gruix a la venda al mercat, entenc que es poden demanar a tyrnet, però és tan car amb el lliurament.

[Irina]

Noies, que saborós és aquest paté Ahir el vaig fer, vaig estar al vestíbul durant la nit; ara gaudeixo: girl_est: hi havia pors sobre el fetge de porc, el vaig prendre un parell de vegades, però no em va agradar per la presència d’amargor, però no hi ha amargor en aquest paté , amb el temps la va mantenir al forn durant unes 4 hores, ja que vaig trobar la closca tan voluminosa, d’uns 13-15 cm de diàmetre (vaig passar 3 anys a la sal, la vaig comprar a les salsitxes). Aconsello a tothom cuinar, no us penedireu

I tu,Irina , moltes gràcies per les receptes que voleu donar vida immediatament, per les vostres narracions, per les quals és impossible arrencar-vos

[Irina]

Irina, nou

Tot! A la recerca de budells.

Digueu-me, si només tinc intestins prims, està bé?

Probablement no val la pena cuinar-ne de fines. Per sec que estigui.
Em sembla que és millor en olles amb tapa. No hi haurà escorça, però la suculència es mantindrà.

[Irina]

Irina, Gràcies, pensaré. Tenia moltes ganes d’una pasta així!

[nou]

nou, Irina, va sortir un bonic paté!
Un a un com cuinem.
Per primer moment vaig pensar que era la meva fotografia.

[Irina]

Irina, perdoneu-me per escriure a la vostra recepta, simplement no és una recepta, sinó una forma de presentar un paté, potser algú necessitarà la meva experiència.
O si us plau, moveu els moderadors a la secció que necessiteu, no he trobat on podeu inserir aquest missatge.
Després de llegir la vostra recepta, volia una pasta i després van trucar als convidats el 4 de març. He fet paté de fetge de porc, una mica diferent del vostre, però també hi afegeixo cebes, pastanagues, llard de porc i una mica de mantega, en general una recepta clàssica. Però va sorgir la pregunta de com servir els convidats, no hi ha cap petxina i sobre la taula es fa resistent molt ràpidament i els convidats no estenen tot sobre un tros de pa. Les solucions van sorgir d'alguna manera per si soles, vaig utilitzar les fulles de nori que es prenen per a sushi, va resultar ser un bonic i deliciós paté a rodanxes, així. Tothom menjava amb gust, molt convenient. Sóc jo si no hi ha cap closca.

[Tanechka]

Sóc jo si no hi ha cap closca.

Tanechka, es tracta de mi, m'ha agradat molt la recepta d'Irina, però hi ha un problema amb les vísceres, però ho provaria amb nori.

Tanya, només el paté ja està embolicat en fulls de nori, la Irina el cou, però el podeu coure en una olla i després refredar-lo i embolicar-lo una mica.

el paté ja està embolicat només en fulls nori

No et preocupis Tanya, ho vaig entendre tot perfectament

Farciu la pasta als intestins per obtenir sucositat. No per bellesa. Els intestins no són una funció estètica, sinó pràctica.
Si no hi ha closca, és millor fer el paté en testos amb tapa. O en bosses de forn com a últim recurs.
I, tanmateix, em sembla que aquí nori encara està fora de lloc. Aquest paté és bo per la seva integritat i harmonia. Nori portarà dissonància.
No puc imaginar aquest producte aquí. Visualment, pot ser preciós. Però primer mengem, però només admirem el segon ...
Fins i tot les pastanagues no són adequades per a aquest paté. Tot i que és més suau i dolç que les algues seques.
Aquest paté és més suau i sucós que el clàssic.
Tot i que l’habitual jo, potser, hauria tornat al nori. Té un gust més agut.

Si no hi ha closca, és millor fer el paté en testos amb tapa. O en bosses de forn com a últim recurs.
I, tanmateix, em sembla que aquí nori encara està fora de lloc. Aquest paté és bo per la seva integritat i harmonia. Nori portarà dissonància.

recepta clàssica.

Va resultar preciós !!!