Pa de gingebre sarepta sobre un nardek

[I una mica d’història sobre la colònia alemanya a la regió del Volga.]

Pa de gingebre sarepta sobre un nardek

Categoria: Pastisseria

Cuina: alemany

Ingredients
Farina de blat dur	300 g
Psh de farina. 1r de primària	300 g
Kefir	200 ml
Aigua	50 ml
Nardek (mel de síndria)	200 g
Qualsevol melassa	150 g
Sucre en pols	70 g
Sosa	1/4 culleradeta (0,7 g)
Pols de coure	1/2 culleradeta (1,5 g)
Mantega de Ghee	100 g
ESPÈCIES:
Canyella	1,5 g
Clavell	0,7 g
Badian	0,8 g
Piment picant	1 g
Cardamom	0,5 g

Mètode de cocció

• Crec a la vostra atenció un pa de pessic molt especial amb una llarga història: combina dues especialitats: lebkuchen alemany i mel de síndria de les nostres estepes del Volga.
• 
• Pastar la massa a partir de 400 g de farina, 150 ml de quefir i 50 ml d’aigua. Ajusteu la farina per obtenir un monyo suau-tou. Necessitarem la farina restant al següent pas.
• 
• Poseu la massa en qualsevol plat adequat, tanqueu-la perquè no s’assequi per sobre (tinc barrets especials per a bols). I poseu la massa a la nevera durant una setmana.
• 
• Després d’una setmana de maduració, traieu la massa. En comparar la foto, es pot veure com s’arrodoneix.
• 
• Afegiu un parell de culleres de kefir, espècies
• 
• Foneu el ghee, refredeu-lo una mica perquè no estigui calent i afegiu-lo també a la massa, i finalment és el moment del nardek! La cuino jo mateixa a la temporada de la síndria. Especialment per a aquests pa de pessic.
• 
• Primer barrejo la massa en un robot de cuina fins que sigui relativament homogènia, però us aconsello que feu el pastat final a la pissarra amb un raspador tallant, no plegant. Aboqueu la meitat de la farina restant barrejada amb bicarbonat i bicarbonat a la taula i poseu-hi la massa. Els darrers 100g de farina, sense coure en pols, els deixen esperar, no en faran falta més.
• 
• "Piquem" la massa amb un raspador per una senzilla raó: no necessitem gluten desenvolupat al pa de pessic, és bo al pa i el pa de pessic es torna cautxú, difícil de mossegar, és a dir, abans aquest matrimoni es deia "massa llarga".
• I també vaig introduir farina de gra integral dur a la recepta que vaig trobar pels mateixos motius: "com reduir la probabilitat de desenvolupar gluten". Al mercat d’aviram, vam començar a vendre blat de granja d’una varietat antiga: el gall d’indi blanc. Per cert, aquest blat també va resultar ser, en cert sentit, una especialitat de la regió del Volga, i fins i tot hi ha alguna traça alemanya (els historiadors, però, en discuteixen). Em va agradar tant al pa que vaig començar a afegir-lo al pa de pessic. Podeu utilitzar sèmola i fins i tot semolu.
• 
• La massa resulta suau, no densa, però manté la seva forma. Pèl-roja de nardek
• I ho posem al mateix plat, el tanquem i el tornem a posar al fred durant una setmana.
• 
• Així doncs, en dues setmanes la massa ja està a punt!
• 
• No sembla un pa de gingebre de maduració llarga comú, juga com si se li afegís llevat; de fet, resulta que és una bona massa fermentada, he estat experimentant amb aquest pa de pessic durant 3 anys, així que vaig coure pa en un tros d’aquesta massa.
• 
• Estireu la massa sobre una taula enfarinada en una capa del gruix d’un dit petit. Faig servir un corró amb anells de parada. Ben desplegat fins a un gruix de 0,6 mm i 1 cm.
• 
• Tallar-los en rectangles o fer servir talls arrissats.
• Poseu els espais en blanc sobre paper de forn sobre una planxa per coure, coure a 160-180 * C fins que estiguin tendres. La cuina depèn de la mida i el gruix del pa de pessic. Les meves es van coure al forn en 15 minuts. Refredeu les galetes de pa de pessic sobre una reixeta.
• 
• És imprescindible cobrir el pa de pessic amb cobertura (encara no tinc aquesta foto). Al meu gust, no són molt dolços, de manera que l’esmalt és molt adequat aquí.
• Les galetes de pa de gingebre són suaus i són molt especials pel gust, l’aroma i la textura.
• 

Hora de cuinar:

2 setmanes i 1 hora

Programa de cuina:

forn

Nota

I una mica d’història sobre la colònia alemanya a la regió del Volga.

“La primera i única colònia de la unió fraterna de Gernguter al territori de Rússia anomenada Sarepta, fundada a la confluència dels rius Sarpa i Volga, va contribuir significativament al desenvolupament de l’economia de la regió del Baix Volga, al creixement i desenvolupament general de la indústria lleugera, transformadora i alimentària a Rússia.

Els primers missioners, els Hernguthers, que van arribar d'Alemanya fa 240 anys, van quedar tristament meravellats per aquesta zona: l'estepa cremada pel sol estava infinitament estesa davant d'ells, per desgràcia, això no era el que somiaven en sortir de la seva terra natal. Per tant, van decidir anomenar el seu nou refugi Zarepta, perquè el sabor local recordava als germans religiosos de la bíblica Zarepta de Sidó, on el profeta Elies va ser enviat després de tres anys magres. Aquest nom era consonant amb el riu Sarpa que va fluir aquí.

Va ser a la vora d’aquest riu quan els colons treballadors van començar a construir les seves primeres cases. I qui hauria pensat que en menys de 100 anys, els emprenedors alemanys convertirien aquest tros del desert estepari en un "oasi verd", com molts viatgers russos i estrangers anomenarien més tard la colònia.

Acostumats a la neteja i l’ordre, els alemanys van construir bells carrers enterrats a la verdor, plantant-los amb àlbers piramidals i acàcies, davant de cada casa i en els intervals entre ells, van disposar jardins i parterres, van plantar vinyes i melons, van sembrar cereals.

Els vells van dir que al voltant de Sarepta tota la zona era un jardí amb flors, un hort verd amb vinyes pròpies, arbusts de baies, fins i tot préssecs, regats constantment des del riu Sarpa mitjançant el sistema "chigiri". I també hi ha grans melons de síndries, melons, carbasses, camps de sorgo i tabac. Les síndries sarepta van ser lliurades a la taula reial.

El primer pastisser de la colònia va ser un aprenent farmacèutic. El pa de pessic es feia segons antigues receptes alemanyes i, posteriorment, es va afegir als ingredients un producte local - nardek. El pa de gingebre de Sarepta es diferenciava d'altres galetes de pa de gingebre en un procés tecnològic especial: la massa es va envellir, es va madurar als cellers durant diverses setmanes i fins i tot mesos. "Pa missioner" - aquest era el nom del pa de pessic Sarepta per la seva increïble qualitat - la capacitat de no quedar-se ranci durant molt de temps ".

Confirmo! Encara en tinc un parell de l'any passat, en una caixa hermètica. Completament mossegats, van perdre una mica el gust!
Va ser molt interessant conèixer la història de la vostra terra, la història del vostre país a través de la recepta del pa de pessic. M'alegraria que també us interessés unir-vos a la història, però en podreu tastar una part si decidiu repetir la recepta de Nardek i la podeu comprar, però és cara, però per experimentar jo compraria))

Quina recepta tan meravellosa i inusual! Gràcies! Ara també voldria conèixer la recepta per fer nardek ...

Ira! Que interessant és llegir sempre les vostres receptes! Sempre informatiu, molt original i molt ben executat! Vull córrer i cuinar de seguida!
Bones vacances!

[Irinaaa]

Irinaaa, Em vaig quedar congelat en una sorpresa muda! Super !!!

[Irisha]

Irisha, una recepta ben curiosa! Tanmateix, mai en teniu d’altres
Gràcies per l’interessant coneixement d’aquest pa de pessic, sens dubte ho faré.

Hola home de pa de pessic!
Molt temps sense veure ..

M’encanten les receptes amb històries.

[Irishka]

Sí, sí, pa de pessic, oh, sí, sarepta !!!

Irishka, !!!

El cuino jo mateix a la temporada de la síndria.

Ensenyareu?!

He cuinat mel de síndria, però molt interessant apoderar-se escolta també la teva recepta !!!

[Irina]

Irina, això sí! GRÀCIES !!!

Ira! Deliciós !!! A continuació us expliquem com ser-ho, que heu d’esperar tant la temporada de les síndries. Exposareu la recepta del nardek? (Gràcies per la felicitació).

[Nagira]

Nagira, però podeu substituir la mel de síndria? : oops: per a narsharab o doshab? On cavar aquella mel, no em vaig trobar a la botiga: girl_sad: l’havia de cuinar jo mateixa, m’oblidava completament!

[Loksa]

Loksa,
Oksana, sí, vaig perdre el moment i no vaig completar la recepta del nardek fins al final, quan la temporada de la síndria estava en ple desenvolupament
I sobre la substitució, puc dir que és el nardek el que dóna el mateix sabor a "Sarepta" a aquests pa de pessic
Hi ha massa àcids al narsharab i els doshabs no tenen un gust prou fort per no perdre’s a la massa ... així que no estic segur de si el resultat serà agradable ...
Però pel que fa a les botigues: em sembla que és molt possible comprar un nardek per Internet, la qüestió és que des de Volgograd esperem el lliurament ... I el preu, però en general, el procés és costós, no només en termes de combustible per a una evaporació llarga, aquí la producció és diverses vegades menor el producte original ... Per tant, el preu està justificat, al meu entendre, i "provar" és molt possible comprar una mica

[Irina]

Irina, i és millor prendre melassa blanca? En tinc un de fosc, però dóna un color fort i em sembla que té gust per les expressions. Puc prendre xarop invertit en lloc de melassa? Nardek la va trobar, però fa un mes era possible cuinar, ara no les mateixes síndries, en qualsevol cas.

[Oksana]

Oksana, Hurra! M'alegro que no hi hagi problemes amb el comissari del poble. I ja podeu cuinar la vostra pròxima temporada, intentaré completar la recepta l’altre dia.

i és millor prendre melassa blanca?

Per descomptat, és millor no afegir sabors addicionals, probablement tingueu melassa? Des de fa uns quants anys no puc utilitzar completament un pot petit, té un gust tan específic ... això és, per descomptat, una percepció personal, però l’utilitzo bastant i només per al color.
La mescla té propietats de conservació i retenció d’aigua (és a dir, el pa de pessic es manté suau i fresc més temps), l’almívar invertit té les mateixes característiques, de manera que és molt possible utilitzar-lo.

[Irina]

Irina, digueu-me si us plau, exactament una setmana per conservar la primera massa o menys? Avui he llançat el primer kolobok: anava amb punts negres, potser hi tinc alguna cosa de poca qualitat o la temperatura és baixa, no ho sé?
I el primer kolobok va sortir molt xulo, no el vaig llegir atentament i hi vaig posar els 400 grams de farina. Avui he fet un monyo tou amb 300 grams de farina!
Com que estic preparant aquestes galetes de pa de pessic per primera vegada, he preferit llençar-les, tot i que hi ha poc "bo".

[Loksa]

Loksa,
Oksana, Sempre feia segons la recepta i la massa mai no despertava pors i dubtes, era tan agradable dir-ho en tots els indicadors organolèptiques ...
Però, des del 2009, cuino amb massa fermentada, de manera que es fa molt a la màquina, incloent-hi el control de la temperatura a la nevera: sé que els bacteris làctics impedeixen el desenvolupament de microflora alienígena en una barreja de "farina-aigua" (aquí en som responsables) kefir) i aquestes ICD necessiten T com a mínim 10 C. Tinc 10-12 C. al prestatge superior.

És una llàstima que algú hagi iniciat la vostra massa! i amb raó perquè el tirés.
Aquest "algú" podria haver-se aconseguit amb qualsevol producte o fins i tot amb aigua (bé, per exemple, comprem aigua embotellada en un quiosc; a les nostres ampolles de 5 litres s'acumulen tota mena de byaks al fons d'aquests envasos durant un mes abans d'una nova porció que esbandís amb refresc i al cap d’un mes i mig canvio a altres de nous; sé que molts no molesten gens, només quan apareixen els verds a la part inferior).
Faig servir la farina del nostre Alekseevskaya o Makfa local, triturant-me de gra dur (la compro a comerciants privats, de manera que la seco abans de moldre-la).
Sí, hi ha un ozonitzador a la nevera, perquè també hi ha un foc. tot i que tanquem el recipient amb la massa, però ...

Bona sort amb els vostres experiments, Oksana, em quedo amb els punys

Irina, la recepta del nardek ja està presentada o no?

[Taman]

Taman,
Svetlana, tot i que està gairebé a punt, però ... encara no, tenia una marató d’aniversari aquí i, com que la temporada de síndries ja havia acabat, no tenia pressa. Aquesta setmana ho intentaré

Pren-te el teu temps. Esperem. Estarem experts en l’estiu) Feliç aniversari !!!