Cake "Peach" (Markhel PS, 1975): recepta de la foto de Mcooker: les millors receptes

Pastís "Peach" (Markhel P. S., 1975)

Categoria: Pastisseria

Cuina: Rus

Ingredients
Galeta
Farina de blat	175 gr (o 185 gr sense midó)
Ou de gallina	185 gr (4 unitats. C1)
Sucre	185 g
Aigua	85 g
Midó	7 g
Pastissos de sorra
Farina de blat	260 g
Ou de gallina	36 gr (1 unitat. C2)
Sucre (sucre en pols)	100 g
Mantega 82,5%	155 g
Bicarbonat de sodi	1/2 culleradeta (sota el ganivet)
Nous torrats	50 g
Essència de vainilla	diverses gotes
Sal	pessigar
Capes, decoració
Fruits secs per escampar el pastís	50 g
Melmelada (melmelada) de préssec	690 g
Gelea	60 g
Préssecs de compota	560 g
Fruit del massapà	2 unitats.
Gelea
Gelatina	1 plat (2,5 g)
Aigua	25 g
Xarop de compota de préssec	100 ml
Forma d = 24 cm

Mètode de cocció

A la col·lecció de PS Markhel sota el número 132 hi ha una recepta "Pastís de préssec (arrissat)".
La idea del pastís semblava senzilla i temptadora. Encara ho faria! Al cap i a la fi, el pastís és de pa de galeta.
Descripció del llibre: "Pastís rodó, consisteix en dos pa de pessic i dos pastissos de galetes, entrepansats amb melmelada de préssec. La massa del pastís és de 2,5 kg ... Agafen un pastís de pa de pessic, l’enganxen amb un pastís de galetes amb melmelada de préssec, que després s’enganxa amb un segon pastís de pa de pessic i aquell amb una galeta. Així, els pastissos de sorra s’intercalen amb galetes i s’engreixen amb melmelada de préssec. Cobriu la part superior i lateral del pastís amb melmelada de préssec. Als costats, escampeu el pastís amb nous torrats triturats, decoreu la superfície amb meitats de préssecs de compota, deixant un petit lloc al mig i aboqueu gelea. Al centre del pastís (al centre) hi ha fulles i 2 préssecs fets de massapà".
Per a aquest pastís s'utilitza més humit i lleuger que el galet "Bàsic" "Nou" (recepta número 2 de la col·lecció).
No us alarmeu, si us plau, la instrucció només es veu a gran escala, de fet, el procés no és tan terrible com la pinto aquí
Comentaris del producte... El llibre recomana utilitzar midó de patata per a la galeta. Tanmateix, us aconsello que no l’utilitzeu (la farina de la més alta qualitat, que ara es ven a botigues de bona qualitat i no necessita pols de coure addicional al galet). El midó de patata és molt més fort que el midó de blat de moro. Si no esteu segur de la farina, utilitzeu maicena. En cas contrari, la galeta s’esmicolarà.
És difícil fer 60 grams de gelea per a un pastís i no en necessiteu tanta. Per tant, estigueu preparats pel fet que tindreu 2 postres a la sortida: pastís i gelea amb les restes de préssecs.
Per als pastissos de pa de pessic, podeu prendre 2 rovells en lloc d’un ou. Prefereixo el sucre en pols per a la pasta de pasta curta, perquè el sucre "apreta" la massa i els pastissos són més durs. Quan s’utilitzen rovells i pols, els pastissos resultaran més cruixents i cal treballar-los amb molta cura. No obstant això, aquests pastissos són més tendres, no són "cruixents" i sonen simplement increïbles al pastís.
Fruits secs. Ho vaig fer amb diferents. A la foto - nous. Es recomana rentar-los i assecar-los al forn o en una paella. Podeu picar-lo amb un corró o picar-lo amb un ganivet (és preferible aquest últim, ja que les nous són molt "greixoses" quan es trituren).
El nombre de productes es dóna per a un pastís de 2,5 kg. Si voleu un pastís petit, reduïu-ho tot exactament 2 vegades, amb la forma d = 20 cm. Al mateix temps, us recomano fer massa de pa de pessic en la mateixa quantitat que per a un pastís gran. Després obtindreu 2 coques i tres coques "cistelles" de la gelea i préssecs restants.
Per posar tot el pastís amb préssecs (com a la imatge del llibre de 1975), els fruits de la compota haurien de ser molt petits (una mica més que els albercocs), de manera que pugueu tallar tants "taps" de préssecs de compota grans com pugueu, i retallar les figures de les restes ( el pastís és "arrissat").
Com es fa.
Tot i que el pastís és senzill, heu de jugar. Tot i això, el temps dedicat val la pena! Confia en mi.
Bescuit "Nou"... Història: la recepta i la tecnologia de fabricació es van desenvolupar (1966) a la fàbrica de confiteria de Moscou "Bolxevic".La galeta es va fer per utilitzar-la en pastissos sense mullar-se.
Descripció del llibre: "El sucre s’ha de dissoldre en aigua i batre durant 1,5-2 minuts. A continuació, afegiu-hi ous i bateu-los fins que augmentin de volum 2,5-3 vegades. La massa acabada ha de tenir una consistència exuberant i un color groc clar. La farina barrejada amb midó s’afegeix a la massa acabada i s’amassa durant 15 segons."
He fet aquesta galeta diverses vegades i, al meu entendre, la seqüència de barreja d’ous i xarop de sucre no afecta el resultat final. La massa acabada de sucre d'ou resulta ser molt airejada i per alguna raó gairebé clara de neu.
Abans de començar a batre els ous, dissoleu el sucre en aigua i tamiceu la farina amb midó (o sense ell), enceneu el forn a 195 ° C i prepareu el motlle (unteu-ho i espolseu-lo amb farina). Després de batre la barreja de sucre i ou, afegiu-hi acuradament farina amb midó i torneu suaument els moviments del centre a la vora, pasteu la massa. Pastar ràpidament i enèrgic, amb precaució de no sedimentar la massa. Aboqueu la massa acabada immediatament en un motlle i poseu-la al forn calent durant 20-25 minuts.
La torxa de la galeta acabada hauria de sortir seca i la galeta hauria de ser de color daurat pàl·lid. No us en excediu! Traieu el bescuit del forn, deixeu-lo reposar a la llauna durant 10 minuts i, a continuació, poseu-lo amb compte cap per avall sobre la reixeta. Deixeu-la sota una tovallola durant unes hores.
Pastissos de sorra.
Tot és senzill amb ells. És aconsellable fer-los abans de muntar el pastís, ja que els pastissos de sorra s’enganxen molt millor amb melmelada mentre estan calents.
Cal treure l’oli i l’ou de la nevera amb antelació perquè estiguin a temperatura ambient. Tamiseu la farina amb bicarbonat de sodi o en pols. Amb una batedora, barregeu l’ou (o els rovells) amb el sucre (o el sucre en pols), la sal i la mantega a la nata. Afegiu la farina, els fruits secs triturats i barregeu-ho amb una batedora a la crema de mantega d’ou. Tan bon punt la massa es converteix en un grumoll, ja està.
En aquesta etapa, normalment tiro els pastissos, però la literatura recomana conservar la massa a la nevera durant uns 20 minuts. Estireu una mica els pastissosSobreDiàmetre més gran que la galeta. L’enrotllo sobre pergamí (i després hi cuino pastissos i recullo el pastís). Piqueu els pastissos amb una forquilla i poseu-los al congelador durant 10-15 minuts.
Per a les coques de pa de pessic, el forn és de 210-215 ° C, el temps de cocció és d’uns 8 minuts. Els pastissos acabats són daurats. Cal treure-les del forn amb molta cura per no escampar-lessva caure. Utilitzeu una taula de tallar (tinc una espàtula de pizza especial: coca ampla). No traieu del pergamí abans de muntar el pastís. Quan els pastissos estiguin una mica calents, podeu muntar el pastís.
Muntatge del pastís.
Primer, preneu una petita quantitat de melmelada (2-3 cullerades) i fregueu per un colador. Fregueu la melmelada ratllada sobre el pastís recollit.
Prepareu els pastissos de galetes. Amb un ganivet prim i esmolat, talleu la "tapa" de la galeta perquè la superfície sigui més llisa. Utilitzeu un ganivet per marcar la línia de tall i talleu amb cura el galet en dues capes. Cal tallar amb molta cura, ja que la galeta és molt tendra. Utilitzeu una espàtula i una taula de tallar per treure el pastís superior.
Col·loqueu el pastís d’escorça curta amb el pergamí a la taula de tallar. Sense treure el pastís del paper, esteneu-lo amb una capa de melmelada i poseu-hi una capa de galeta per sobre. Esteneu-ho amb melmelada i, a continuació, transfereu-hi suaument el segon pa de pessic. Vaig treure el pastís del pergamí amb la màgica espadat ample i el vaig deixar. Us proposo aquesta opció: no traieu el segon pastís de pa de pessic del paper, sinó que tapeu-lo amb una taula de tallar i gireu-lo suaument sobre ell (paper cap amunt), traslladeu el pastís al pastís amb el tros de paper i només després traieu el pergamí. Esteneu sobre la tercera capa de melmelada i afegiu-hi la segona base de galetes. Deixeu 1 cullerada. l. melmelada per alinear els costats del pastís.
Ara cal alinear el pastís. Utilitzant el diàmetre dels pastissos de galetes, talleu amb cura els pastissos de pastissos curts amb moviments de serrar en cercle. Utilitzeu un pinzell per eliminar les molles de la part superior i els costats del pastís en blanc i, a continuació, raspalleu-les amb puré de melmelada. Ara refrigereu durant aproximadament una hora. Si hi ha lleus irregularitats als costats del pastís, això no és un problema.
Mentre s’asseca la peça, és necessari bullir gelea. Aboqueu el plat de gelatina amb aigua i deixeu-lo inflar. En una cassola petita, barregeu el xarop de compota i la gelatina, poseu-ho a foc petit i escalfeu fins que la gelatina estigui totalment dissolta, sense que bulli. Colar la gelea per un colador.
Traieu el pastís en blanc de la nevera. Folreu el costat del pastís amb la melmelada que queda i espolseu-ho amb nous secs.
Disposar els préssecs. Si teniu la sort de trobar figuretes de massapà, deixeu-los un lloc al centre. Si no, afegiu la llesca de préssec.
Feu servir un pinzell per aplicar gelatina (perquè no surti dels costats) a la superfície del pastís. Refrigerar durant 15 minuts.
A continuació, apliqueu una altra capa de gelea i torneu a refrigerar. Quan la superfície del pastís sigui prou brillant, col·loqueu una figureta de massapà al centre del pastís i decoreu-la amb pètals d’ametlla. No he decorat amb ametlles, perquè he utilitzat nous al pastís i els pètals d’ametlla seran discordants amb ell.
Guardeu el pastís a la nevera durant dues hores per fixar la gelea i es pot servir.
La foto mostra una inserció en color del llibre de 1975.
I aquest és el meu producte