Home de pa de pessic elaborat amb farina de sègol (classe magistral)

Cal fer tamisar qualsevol farina!
En tamisar farina de sègol, resten trossos de segó de la seva mòlta al tamís. No cal que els llenceu, ja que són una part valuosa de la farina. Aboqueu el segó en una galleda fins a la resta de farina. Els beneficis de tamisar la farina

[Administrador]

Administrador, Gràcies per la ràpida resposta. Sempre tamizo farina, però quan em vaig trobar que després de tamisar tant de segó, em va sorgir un dubte, vaig abocar aquest segó en un pot, per alguna raó no vaig pensar a afegir-los al mateix lot
ara ho faré.

[Administrador]

Administrador, i quant de temps o per quins motius
determinar la durada de la primera prova?

pel que fa a la segona prova, com he entès, volem augmentar el volum dues vegades, oi?

Si el pa es cou al forn / x, tot el procés es realitza automàticament, tot provant-se i couent, sense el vostre control ni intervenció.

Vull entendre com treure’n una conclusió correcta per utilitzar el mode automàtic o barrejar massa i pastes ... si ho sabeu, responeu a la meva pregunta inicial.

Depèn del model de l'estufa x / i podeu obtenir aquesta informació per al vostre model de l'estufa x / a la secció "Selecció i funcionament de les fabricants de pa".
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=collapse;c=21;sa=expand;sesc=c67f4e11c85fbb510b921ec49fb33f0b#21

En aquest tema, he donat recomanacions sobre com hauria de ser la massa de sègol abans de coure per obtenir pa d’alta qualitat.

Potser no he formulat correctament la pregunta o he ressaltat els accents. Després de llegir aquest tema, encara tinc una pregunta sobre la màquina de pa, sinó sobre el moment de la primera prova per al pa de sègol, en què he de centrar-me per entendre que la primera prova ha finalitzat?

[fabricant de pa]

Si s’amassa i es cou la massa fabricant de pa - Aleshores el control es realitza completament per la mateixa estufa x / automàticament, sense la vostra intervenció personal.

Si pastem massa a mà, en una combinadora - Llavors, la massa de sègol de blat hauria de tenir dues proves de la massa, i totes dues abans d'augmentar el tros de massa, no més de dues vegades.
Com comprovar si la massa està preparada per coure? Temperatura de la massa acabada

Hola. Per alguna raó, no puc veure les imatges del primer post, escriu 403 Prohibit.

Sí, n’hi ha un: intentaré restaurar-lo ràpidament Gràcies per escriure-hi

gràcies, esperaré

Hola administrador!
I de nou, gràcies per les instruccions detallades amb la foto, tot està molt clar!
Com que finalment tinc un bon forn a casa, passo lentament a pastar a HB i a coure al forn. I hi va haver una pregunta una mica estúpida
Com treure correctament la massa del CB després del pastat i la primera prova? La massa és molt enganxosa i em temo que la malmetrà. Mullar-se les mans amb aigua? O, al contrari, una mica de farina?

Com treure correctament la massa del CB després del pastat i la primera prova? La massa és molt enganxosa i em temo que la malmetrà. Mullar-se les mans amb aigua? O, al contrari, una mica de farina?

Bona tarda!
Si aquesta massa és de blat o de sègol de blat, necessita una segona prova, llavors s’ha de llençar la massa sobre la taula i és bo pastar-ne els costats: a la massa li agrada molt i només el beneficiarà.

Mireu aquest tema, aquí només teniu la vostra opció: la massa s’amassa al forn / x i, a continuació, el procés passa a la taula i al forn.
El pa blanc més fàcil fet amb farina de blat
Home de pa de pessic de farina de blat (classe magistral)
Home de pa de pessic elaborat amb farina de sègol (classe magistral)

Gràcies!

Digueu-me com definir la farina de sègol? Comprem en una bossa. I allà no s’escriu què és, paper pintat ni pelat.

1.és obligatori sol·licitar al venedor un certificat de conformitat de la farina.

Hi ha una secció CONTINGUT DELS INGREDIENTS I ACCESSORIS PER A LA SECCIÓ DE PA

I el tema que hi figura Farina de sègol a Rússia, tipus, varietats, propietats

a qui recórrer per coure pa de sègol en una fabricadora de pa medea АНS20BC-S, n’he substituït un per garantia per un altre, però el resultat del sègol normal no funciona: el barret és com una muntanya, no hi ha pa molt dens.

Hi ha fabricants de pa MEDEA Altres fabricants de pa

Fabricant de pa Midea AHS20AC-P (-S)

Però, si llegiu detingudament aquest tema sobre la massa de pastar, coure pa de sègol de blat, i tot funcionarà definitivament.
Depèn molt del pa, del balanç farina-líquid a l’hora de pastar la massa

Pa de sègol:
1. Farina de blat - 230gr
2. Farina de sègol - 100gr
3. Llet en pols: 1,3 cullerades. l.
4. Sucre: 1,3 cullerades. l.
5. Sal - 1 culleradeta.
6. Malt de sègol: 1,3 cullerades. etc.
7. Coriandre - 1 culleradeta.
8. Oli vegetal: 1,3 cullerades. l.
9. Aigua - 220 ml.
10 llevats secs: 0,6 culleradetes.
Obert 10 minuts després de la cocció per espolvorear amb coriandre per sobre.
El pa de pessic era desigual i desigual (((


Que passa?

El pa de pessic és desigual perquè hi ha poc líquid a la massa.
Afegir una farina de sègol i malta a la massa requereix líquid addicional per a un pa de qualitat.
I és aconsellable afegir llevat a 1 culleradeta en un pa de sègol.

La massa no quedarà tan ajustada, pujarà bé.

Llegiu la resta de la informació sobre la massa de sègol de blat en aquest tema, des del principi, i tot quedarà clar

La massa no quedarà tan ajustada, pujarà bé.

Per alguna raó, puja bé al centre i es redueixen les vores. Això és amb sègol i el blanc està bé.

Pa de sègol:
1. Farina de blat - 230gr
2. Farina de sègol - 100gr
3. Llet en pols: 1,3 cullerades. l.
4. Sucre: 1,3 cullerades. l.
5. Sal - 1 culleradeta.
6. Malt de sègol: 1,3 cullerades. etc.
7. Coriandre - 1 culleradeta.
8. Oli vegetal: 1,3 cullerades. l.
9. Aigua - 220 ml. + 20 ml.
10 llevats secs: 0,6 culleradetes.
S'han afegit 20 ml d'aigua més: l'efecte és sensiblement millor

Heu de mirar a les instruccions de x / n quanta farina és òptima per coure.
Com que, si l’àrea de la galleda a la part inferior és gran i la quantitat de massa és petita, es desdibuixarà a la part inferior de la galleda, s’apilarà i els productes forns resultaran baixos als costats i el pa baix.

La quantitat òptima de farina és de 400 grams de farina.

He provat i completat la recepta:
1. Farina de blat - 350
2 sègol - 150
3 llet en pols - 2 cullerades. l.
4 de sucre - 2 cullerades. l.
5 sal - 1,5 culleradetes.
6 maltes - 2 cullerades. l.
7 coriandre - 1 cda l
8 Rast. oli - 2 cullerades. l.
9. Aigua - 330 ml.
10 llevats - 1 culleradeta.
De totes maneres, les vores estan lleugerament cap avall

He provat i completat la recepta:
1. Farina de blat - 350
2 sègol - 150
3 llet en pols - 2 cullerades. l.
4 de sucre - 2 cullerades. l.
5 sal - 1,5 culleradetes.
6 maltes - 2 cullerades. l.
7 coriandre - 1 cda l
8 Rast. oli - 2 cullerades. l.
9. Aigua - 330 ml.
10 llevats - 1 culleradeta.
De totes maneres, les vores estan lleugerament cap avall

He afegit aigua a 350 ml ... això és el que ha passat:

Ja ho està fent bé

Ja ho està fent bé

Gràcies pel consell !!!

Hola! Poseu-vos el nas, si us plau, no he pogut trobar) l’aigua, el quass o qualsevol altre líquid segons la recepta hauria de ser inicialment calent o calent perquè el llevat es mostri millor, o podeu fer servir temperatura ambient o fins i tot aigua freda? Llevat, pastat i forn al moment segur a la fabricadora de pa LG hb201 je.

Un fabricant de pa és una unitat especial que pot escalfar fortament els productes mentre pasten i fermenten. Per tant, heu d’anar al tema segons el vostre model
Fabricant de pa LG HB-201 JE
i si no responen, segons models similars de LG, i preguntar-los pels propietaris.
Cada estufa s’escalfa a la seva manera, és difícil donar consells generals.

També intenteu mirar les instruccions, on es donen consells sobre ingredients, de vegades el fabricant dóna recomanacions sobre aigua en modes DIFERENTS. En els fogons, la temperatura de l'aigua és diferent en diferents modes, fins i tot així.

En cas contrari, només amb productes de forn de prova podeu esbrinar aquesta pregunta per vosaltres mateixos.
Si ningú respon: Comenceu amb aigua freda de la nevera. Les mescles calentes són més habituals que les mescles genials a les màquines d’escriure.

si l’aigua, el kvas o qualsevol altre líquid segons la recepta estigués inicialment calent o calent

Per exemple, a les instruccions del meu Hitachi es diu "productes de la nevera".
Intenteu tocar el monyo vosaltres mateixos quan pasteu (no tingueu por), a poc a poc la massa es va escalfant després de fregar amb una galleda durant el pastat.I després hi ha un petit escalfament de la galleda. Durant el pastat, la massa encara no puja, només durant la prova.

[en el molt !!! el final]

dins
Com comprovar si la massa de cocció està a punt Temperatura de la massa acabada
i fins i tot en HP, fins i tot en una prova senzilla, la prova no hauria de tenir temperatures elevades. Heu de seleccionar la temperatura de l’aigua perquè, quan pasteu la massa, la temperatura de la massa no superi els 28-30 graus de control a la meitat de la prova. en el molt !!! el final pastar. A sota és possible - a dalt és impossible.

[fffuntic]

fffuntic, Administrador, Gràcies per la seva ràpida resposta! Llegiré les instruccions, miraré el tema.

Digueu-me, si us plau, per què podria passar això? Va fer una recepta de classe magistral. Vaig comprovar el monyo. Sembla que totes les regles estaven en la fase de pastat. Però alguna cosa va sortir malament en aquell moment. HP Philips 9045. Programa 1 pa de blat.

[però això només és una quantitat indicativa de farina. La quantitat de farina que entra a la massa es mostrarà amb el pa, que a continuació aprendreu]

A jutjar per la foto, la massa no tenia prou líquid, es va pertorbar l’equilibri farina-líquid, sobretot amb l’addició de farina de sègol.

Mai no haureu de repetir, copieu la recepta a l’última lletra, ja que sempre tindrem diferents condicions de pastat i cocció, diferents ingredients, des de la composició de la farina fins a la climatologia exterior de la finestra.

Tornem a llegir atentament:

La recepta conté 400 grams de farina - però això només és una quantitat indicativa de farina. La quantitat de farina que entra a la massa es mostrarà amb el pa, que a continuació aprendreu

Marcarem els productes segons el principi "farina a l'aigua".
Aquest principi funciona molt bé quan proveu una nova recepta de pa i no esteu segur de la quantitat exacta de farina i líquid i per pastar massa de sègol de blat (o de sègol).

Així és com V. Pokhlebkin (secrets de la bona cuina) descriu aquest mètode:
La quantitat de farina no es determina mai per endavant quan es preparen productes de farina (pa), ja que tot depèn de la quantitat de la barreja líquida que s'obté: quina és la seva composició específica i quanta farina pot absorbir aquesta barreja. No obstant això, si es determina la quantitat de farina per endavant, és gairebé mai possible ajustar-hi el líquid amb precisió, ja que aquest valor és variable subjecte a fluctuacions. Aquí també afecten els diferents continguts de greix, densitat de llet, duresa de l’aigua, mida dels ous, consistència d’oli i greixos, així com la frescor del llevat i el seu efecte sobre la part líquida.
Per tant, no tingueu molta confiança en la recepta on la quantitat de farina es determina "amb precisió" per a la massa de pa. Com a regla general, no proporciona una oportunitat per obtenir un producte de qualitat, malgrat els nostres esforços.

Per aquesta regla de Pokhlebkin pastarem la massa per obtenir pa.
Més detalls: https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=49811.0

Gràcies per la resposta. Per descomptat, he llegit atentament el principi de la farina a l’aigua. Vaig fer això. Però pel que sembla, em vaig equivocar en interpretar el resultat. Falta l’experiència de l’organolèptic. Ara tornaré a provar amb els ajustos adequats. El pa és deliciós. Al tall

La molla mostra que l’estructura del pa és molt densa, sobretot a la part inferior. És a dir, el llevat no tenia prou força per criar una massa tan dura. I només al forn, a partir del foc, el llevat va donar una forta sacsejada i va aixecar lleugerament la massa. Però ja era massa tard.

Aprendre a fer massa de pa)

Gràcies. Ho intentaré. És fantàstic que hi hagi un fòrum i gent disposada a ajudar-vos. I llavors he entès que no està clar què, però com solucionar-ho si el motiu no està clar? Ara entendré en quina direcció treballar

Hola. Digueu-me, sembla que el progrés és visible.))))) Però, què passa? S'ha reduït la quantitat de farina. En pastar, el monyo queda enganxós als costats de la galleda, especialment durant el primer. Estava corrent. Va ser una mica molest. Durant el segon lot, perquè el panet comencés a rodar almenys una mica, vaig afegir una mica de farina. Realment en torna a ser molt? Llavors estic completament confós. Quina manera de moure’t?

Cal aprendre-ho tot, a poc a poc

Una vegada més, mireu detingudament la foto de la pàgina 1 del pastat de la massa, que es mostra amb molt de detall i pintada al text

Sí, ho vaig fer. Vaig mirar constantment. Si tinc un monyo com a la pàg.n 4 o 5, llavors el pa resulta com al meu missatge anterior: igual, grumollós. S'ha reduït la quantitat de farina. Avui el pa és el més alt, però ... Tornat a trencar-se. Per tant, no ho entenc. Encara el reduïu? Però després, al primer pastat, el meu monyo no es forma gens

[la massa és tova, però no seca.]

També podeu mirar les imatges de la massa aquí. Pastar la massa del pa (blat i sègol) en una màquina i manualment

La massa del pastat de blat i de sègol és pràcticament la mateixa: la massa és tova, però no seca. I no permeteu "faldilles", escorxades sota la massa durant el pastat. Tan bon punt hagi desaparegut el pastís, deixem immediatament d’ajustar la massa amb farina.

La forma més correcta d’ajustar la massa "farina a l'aigua" - La garantia del lot està garantida.
En primer lloc, aboqueu aigua dins un cubell i afegiu-hi poc a poc farina fins obtenir una massa.

Escric sobre això gairebé a tot arreu: "farina a l'aigua" !!!

Control Kolobok:
El pa de pessic del pa de blat blanc hauria de ser tou. A continuació, es descriu la consistència del kolobok al tutorial de Bread Maker:

L’home de pa de pessic hauria d’assemblar-se a una bola rodona i llisa, sense ratlles, ratlles, trencaments, ordenada, endarrerida per darrere de les parets de la galleda, girant al centre de la galleda a la part inferior.
Si toqueu el monyo amb els dits (s’ha de fer moltes vegades durant el temps de pastar), ha de ser elàstic, elàstic i no enganxar-se, no enganxar-se als dits. No dubteu a introduir els dits a la galleda amb els dits estesos i abraceu-hi el pa adequadament per comprendre la seva suavitat, la consistència de la massa.
Per a la comparació - sembla que hauria de ser: a) un lòbul de l'orella, - b) un pit femení elàstic, c) el darrere d'un nen petit, d) la panxa d'un gat que dorm, e) altres comparacions similars són possibles, així que trieu un objecte per a la comparació i la pràctica, abans de pastar la massa. Aquestes comparacions les he pres del fòrum i d'altres fonts.

ENTENDRE EL PA AL PA FET A CASA

I no és necessari permetre les "faldilles", les taques sota la massa quan es pasten

Ho vaig fer per caprici, però després el pa no puja. Potser és un llevat? Faig servir el moment segur.

Però, si mostreu pa alt, el llevat funciona.
Si al pastar la massa és densa i escarpada, el llevat no tindrà prou força per aixecar la massa, el pa quedarà baix.

Com provar i activar el llevat?

Us recomano que consulteu els nostres desenvolupaments aquí
Contingut de la secció "Fonaments bàsics de pastar i coure"
CONTINGUT DELS INGREDIENTS I ACCESSORIS PER A LA SECCIÓ DE PA

Trobareu molta informació útil sobre totes les preguntes.

que es troba al tema

[Tatyana]

Tatyana, Administrador, hola. Tinc una altra pregunta, ho sento. Fabricant de pa Philips HD 9045. Quan utilitzava la recepta de la vostra classe magistral, em va començar a semblar i, després de llegir tot el fil, vaig estar convençut que la quantitat d’ingredients del meu model HP és petita. L’home de pa de pessic no ocupa tot el volum de la galleda a la distància, omple una vora i després totes dues. Vaig fer el càlcul amb el tema adequat.
1. Aigua 100
Cervesa 170
Sal 1,5 culleradetes
Malt 2 cullerades l
Xicoira 1 cda l
Mel 2 cullerades. l
Oli rast 2,5 cullerades. l
Farina de mill 276 gr
Farina rzh 184 gr
Calfreds 2 culleradetes
Enfornem a 750 grams

I 2n càlcul
Aigua 120
Cervesa 200
Sal 2 culleradetes
2,5 cullerades de malta l
Xicoira 1,5 cullerades. l
Mel 2,5 cullerades. l
Oli rast 2,5 cullerades. l
Farina de mill 319 gr
Farina rzh 213 gr
Calfreds 2 culleradetes
Es cou al 750? 1000? grams

Per tant, aquí teniu una pregunta com a especialista: podríeu comprovar i corregir els meus càlculs? Bé, o si són fonamentalment equivocats, aconsella'm una quantitat adequada d'ingredients per al meu HP, tenint en compte que el pes mínim és de 750 g. Salutacions, gràcies.

[recepta d’exemple]

Cuino pa al meu Hitachi x / forn i compto amb el volum del meu x / forn i les necessitats de la meva família.

Heu de fixar-vos en les instruccions de la x / estufa, per a quin volum específic de farina està dissenyada la galleda, per quina farina necessiteu reposar de manera òptima i per quin pes resultarà el pa acabat.
Al cap i a la fi, si una galleda és de 500 grams de farina i intenteu posar-hi 200 grams de farina ... obtindreu pa pla d’amplitud vaga. A més, cal tenir en compte la forma del cubell, un rectangle estret-alt o un rectangle llarg.
És com posar un tros de mató que pesa 200 grams (paquet) en una paella de 5 litres amb el desig d’obtenir una paella plena de cassola de mató, uniforme i vermellós.

I després, no m’escolteu. Us vaig donar un enllaç a la secció Contingut de la secció "Fonaments bàsics de pastar i coure" on hi ha respostes a les vostres preguntes, a gairebé tot.

Per exemple, aquí podeu trobar una pestanya d’ingredients òptims per al pa La quantitat de farina i altres ingredients per fer pa de diverses mides

Al mateix lloc que hi ha a continuació, hi ha una taula "la proporció del pes de la farina a la massa i el rendiment del pa acabat" sobre la base de la qual fins i tot es pot saber a la fase de marcadors sobre la quantitat de farina per coure un determinat pes de pa.

Si mires primer recepta d’exemple, llavors hauríeu de tenir en compte:
- equilibri farina-líquid
- compliment d’ingredients secs i líquids

El líquid és una combinació d’aigua, suc, ous i altres productes líquids com ara mató, puré de patates i altres.
La seca és una col·lecció de diferents tipus de farina i altres ingredients secs que absorbeixen líquids i es converteixen en massa, com ara malta seca i altres.

Per tant, CONDICIONALMENT, segons la vostra recepta, heu seleccionat aproximadament 340 grams d’ingredients líquids i aproximadament 490 grams d’ingredients secs. Però això és REGULARMENT APROXIMAT. Es podrà esbrinar exactament només en pastar, ajustant l’equilibri amb farina o líquid.

Per exemple, aquí podeu trobar una pestanya d'ingredients òptims per al pa. Quantitat de farina i altres ingredients per obtenir pa de diverses mides

Ho he llegit. Però sobre la quantitat de farina a les instruccions xn ... Necessito tornar a mirar

Per exemple, aquí podeu trobar una pestanya d'ingredients òptims per al pa. Quantitat de farina i altres ingredients per obtenir pa de diverses mides.

Són les mateixes proporcions per al pa de blat i de sègol?

He afegit la meva publicació més amunt

Ens centrem només en el saldo farina-líquid. Aquesta fórmula funciona per a totes les farines.

He afegit la meva publicació més amunt

Sí, ho vaig veure. Gràcies.

[pare_oleksit]

pare_oleksit, els pans de sègol en una màquina de fer pa, completament sense intervenció manual, tampoc no resulten bells.
Si feu la massa més gruixuda, amb un kolobok, com a l’exemple d’aquest tema, obtindreu un pa molt bonic i saborós, però em modelo i tempero a mà, com al manual. Només així obtindreu un sostre ordenat.
Per coure el mode en una màquina de fer pa, faig un monyo perquè la bellesa del sostre sigui més humida, com en aquest fil

Pa de sègol "És molt senzill" en una màquina de fer pa (Elena Bo)

enllaç a koloboks del tema
El treball del fabricant de pa en fotografies (Panasonic 253!)
Resulta millor que amb un kolobok gruixut, però encara no és ideal, els problemes amb el sostre de la màquina de fer pa sorgeixen constantment, si no hi ha intervenció manual. Pel que sembla, molt depèn de la farina i d’una altra cosa, el sègol no s’adapta bé als modes de la meva estufa. Però els fogons de tothom són diferents.
Ara no lluito per obtenir un pa de sègol completament complet en una màquina de fer pa, només pel gust. No es pot combinar. I si el pa es necessita per a la taula de convidats, ho faig amb intervenció manual.
Tinc una màquina de fer pa LG. Vaig mirar pa de sègol al lloc i em sembla que el resultat depèn de l’estufa, si no ajudeu amb les mans.