Home de pa de pessic fet amb farina de sègol (classe magistral)

[teara]

teara, ahir vaig aconseguir el mateix que al vostre missatge de la foto

La qüestió era que, al meu forn, les instruccions deien (després d’una lectura acurada) que, si hi ha farina de sègol al pa, l’abocem primer a l’aigua. I per a aquests pans hi ha un programa anomenat "pa Borodino", que, després de pastar durant 30 minuts, simplement es queda dret i espera que la farina s'infli. Em va confondre el fet que solia coure tots els pans de sègol del programa principal. I aquest és un forn nou. Vaig llegir les instruccions per primera vegada, però no vaig arribar a cap conclusió. Així que ho vaig fer durant dues setmanes. Ara tot va caure al seu lloc. Gràcies a tots per la vostra participació.

Amb una lectura escrupolosa de tota mena de missatges i fils del fòrum, inclòs un tema relacionat amb el meu model de forn, vaig elaborar aquest. Recepta per a una classe magistral, llevat premsat, lleugerament inferior a 2 g per cada 100 g. Programa "Pa Borodino". Gràcies a l’administrador per ajuda i consells.

Va resultar un pa excel·lent: lliçó apresa amb èxit

I si tant la farina de sègol com la de blat són de gra sencer (Shugarovskaya), quin programa hauríeu de posar? Ja he intentat coure productes lactis amb blat (no vaig pujar al principal, sègol de blat dietètic (Panasik)).

Va resultar un pa excel·lent

gràcies

I si tant la farina de sègol com la de blat són de gra sencer (Shugarovskaya), quin programa hauríeu de posar?

Les instruccions per a la vostra estufa diuen el mateix. Vostè, segons la terminologia de les instruccions [vegeu. C 14, 🔗], “Farina sencera” i “Farina de sègol”, és obvi que els productes de cocció d’aquesta farina que utilitzen la tecnologia de cocció destinada a farines de blat amb un alt contingut de gluten no tenen sentit precisament per les diferències en les propietats físiques i la composició química d’una farina en particular.

I si tant la farina de sègol com la de blat són de gra sencer

No puc dir res de Panasonic (té els seus propis balls amb panderetes) i la farina de gra sencer es comporta molt bé a l’hora de pastar i coure. Només es pot prendre una mica més de líquid, cal controlar-ho Home de pa de pessic de farina de gra sencer. Classe magistral

[OgneLo]

OgneLo, i, per tant, va impulsar un règim dietètic. Però sembla que he trobat a faltar una mica, havia de francès, tot i que ... a la molla, tot va pujar i es va coure perfectament, així que ja n’hi ha prou ...
Una altra pregunta: bé, de sobte, qui hi ha al tema ... noies, ningú sap quina és la composició de la farina de sègol "una vegada i kvass"? Està escrit: 100% de farina de sègol, però el gust del pa amb el seu ús és senzillament impressionant. Ja em van matar per buscar un substitut, perquè a la nostra ciutat va desaparèixer, l’ornitorinc també el va treure del mercat i el que vaig comprar a ATAK estava infectat amb errors. Hi ha la sospita que hi ha algun tipus d’additiu, però això és el que ...
No faria balancejar el vaixell, però el meu nebot simplement mor amb pa d'aquesta farina, en lloc d'un pastís que menja i no dóna als pares !!!

[fleca pelada]

quina és la composició de la farina de sègol "una vegada i kvass"? Escrit: 100% de farina de sègol

és farina de sègol fleca pelada GOST, no farina de sègol de terra sencera TU.
Com a referència:

La farina de sègol de fleca, segons la qualitat, es divideix en graus:
- sembrat;
- pelat;
- paper pintat;
- especial.

[OgneLo]

OgneLo, Sé que és dur !!! Només intento trobar un substitut ... Ja he provat un mag i un falconer, i canines i un granat: tot no està bé !!! En algun lloc va aparèixer que hi havia un tipus de melassa afegit, però ho vaig dir de totes maneres, el resultat encara no és el mateix ... així que pateixo ... bé, què més podrien haver afegit allà ??

granat

pot ser diferent, heu de mirar el que compreu.

En algun lloc va aparèixer que es va afegir tipus de melassa

si només fos malt de sègol ...

Com a alternativa, proveu d’afegir una mica de malt de sègol als vostres productes de forn (afegeix un sabor dolç)

[Marina ま り な]

Marina ま り な, Vaig agafar una fleca (que és a sobre), hi vaig afegir extracte de malt de sègol i xarop de maltosa. És per això que dic: he trencat tot el bloc ... La consistència de la molla de pa de farina "una vegada i kvass" s'assembla a una taula de llar, el sabor no és àcid ni dolç, simplement no hi ha res a comparar ... però molt saborós ...

Administrador, estimat, la vostra experiència i consells són inestimables. Demano un consell més. Potser escric sobre un tema equivocat, però
en d'altres no ho vaig trobar. Un vell Hitachi NV-V301 funciona per a mi. Això és, diguem-ne, per cert.)) Vopos: cuino pa negre amb massa fermentada de sègol casolana. Els requisits per a la qualitat de la densitat del kolobok s’han d’observar com el llevat o no? Faig servir aproximadament 1 part de farina de fons de sègol i 2 -1,5 parts de farina de blat o fleca de primera qualitat.

[Irene]

Irene, fabricant de pa bo i durador. Tinc un model 303 de fa un segle

Si hi ha més farina de blat, el kolobok serà com un kolobok de sègol.
Segons la recepta, "faig servir aproximadament 1 part de paper pintat de sègol i 2 -1,5 parts de farina de blat o fleca de primera qualitat": es tracta d'un pa de sègol de blat.

Sí, per a una màquina de pa, les regles es mantenen inalterades a la part del pa, al llevat i a la massa fermentada.

Gràcies)
Intento entendre la proporció de massa fermentada de sègol i farina perquè el pa sigui porós i no pesat. La darrera vegada que el vaig coure segons una recepta del fòrum, on la massa fermentada era de 300 g, farina de sègol i de blat, respectivament, 150 i 200 g, aigua 200 ml. Vaig haver d’afegir farina de blat a un bon kolobok. Com a resultat, el pa es va coure, era saborós, però pesat. Potser no s’ha d’abocar tota l’aigua alhora?

Potser no s’ha d’abocar tota l’aigua alhora?

És més convenient anar segons el principi de "farina a l'aigua", el pastat serà més uniforme

Administrador, sempre ho faig, però la darrera vegada vaig haver d’afegir molta farina

Bé, no va passar res terrible. Això vol dir que inicialment la humitat de la farina era elevada o que el càlcul del contingut d’humitat a la massa fermentada era incorrecte, etc. En qualsevol cas, el punt de referència per a nosaltres és la qualitat de la massa, la seva preparació per coure. Per a això, tenim una "regla de pa" per a una màquina de pa.

És possible no observar el pa al forn. Hi ajudarà en forma o forma, depenent de la suavitat de la massa.