Pa de gingebre Tula (cru), recepta per a establiments de restauració pública, 1955.

Nata, he vingut a tu amb un altre pa de pessic, informaré ...

Encara no és sucre completament congelat, però avui fins i tot he aconseguit estendre’l amb normalitat, la capa ha sortit tan generosa, tot i que he cuinat la meitat de la norma. A l’interior, els nabius es freguen amb sucre.
Ajuda't a tu mateix.

[Trishka]

Trishka,

Sí, esquitxat del cor)). Ho heu provat o encara no?

No, demà ho deixarem infusionar i hi haurà un motiu, doncs, pel gust, tot i que ja ho sé, és avorrit!

Nat, sóc jo de nou, tallat, provat ...
La meitat no hi és, què puc dir ... Saborós de deshonrar, aquí teniu un kusmanchik per a vosaltres.

Al principal tastador, per a qui va ser realment preparat, li va agradar molt ...

[Trishka]

Trishka,

Ksyusha, bé, ja ets un mestre! Fins i tot capes, proporció melmelada / massa! Guai!

[Trishka]

Trishka,

Ksyusha, bé, ja ets un mestre! Fins i tot capes, proporció melmelada / massa! Guai!

Ah, vaja, és doblement bonic escoltar-vos!

[Nata]

Nata, gràcies per la bona recepta! No esperava que aquestes galetes de pa de pessic es preparessin tan fàcilment i ràpidament. Cuinar amb uniforme nòrdic. Encara no m’arrisco. Relleu, per descomptat, no, sobretot després del vidre, però molt saborós! No ens vam limitar a un pa de pessic, de seguida vaig barrejar el segon. El tall del primer pa de pessic, no em vaig penedir de l'esmalt




Ha portat un tall d'un pa de pessic completament refredat (segon)

[Cvetaal]

Cvetaal,

Guai! Vam discutir durant molt de temps si el formulari s’enganxaria o no. Com estàs amb això? No estàs encallat?

[Nata]

Nata, gràcies! No es va enganxar, però el vaig escampar amb un esprai de forn "de bon cor", després de coure vaig posar la safata sobre una tovallola humida i al cap de 5-7 minuts la vaig girar al tauler. El resultat és visible a la 1a foto
La va modelar al motlle, va pastar i va distribuir la massa amb les mans, però hi va haver problemes amb el tancament del pa de pessic, la massa es va esquinçar, però durant la cocció es va arrossegar tot, no es van formar esquerdes, la melmelada es va quedar al seu lloc, per cert, tinc pruna de cirera.

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetik, digueu-me per aquest formulari quant vau prendre per a la prova?

Irina, 1 porció sencera. La massa es va dividir entre uns 2/3 i 1/3.

[Nata]

Nata, Corro amb molt d’agraïment: pa de pessic dolç deliciós! L’he cuit per segona vegada; crec que ara el faré sovint. Tan senzill i deliciós, sense paraules !!!! Ni tan sols pensava que fos tan fàcil crear el vostre pa de pessic preferit. Vaig prendre les espècies com a base en les vostres proporcions, només vaig substituir la nou moscada per cardamom. Ah, quina olor !!! Realment he jugat una mica amb la recepta: he afegit 30 g de rast. oli i, en conseqüència, es va consumir una mica més de farina i es va treure la tecnologia del pa de pessic de menta no menys preferit: no cal refredar l’almívar allà, es pot pastar al foc, però la massa es refreda durant 30-40 minuts a la nevera i la plasticitat millora, la viscositat disminueix. En general, tot va funcionar i el gust és diví. M’han agradat molt les vores sense farciment! Per al meu gust, el farcit és realment una capa prima, però al meu marit li agrada diferent. També provaré de fer-ho a trossos, de moment m'he adaptat a les grans rodones - tan mandrós per a mi! No hi ha taulers de pa de pessic, però no hi ha bons plats de cuina, com que tots en tenim un munt; pel que he trobat una opció adequada per emmotllar-ho, he provat la primera vegada només en forma, però la peça de treball no volia saltar, però després del tomb, va sortir de la safata perforada. Ni tan sols havia de lubricar prèviament! A més, els forats per al dibuix van ser útils. Per tant, tothom ha de coure, les galetes de pa de pessic són meravelloses: ara no cal comprar-les a la botiga.

Salut!
Oh, quants descobriments meravellosos ens donen receptes soviètiques.)) La recepta és molt senzilla, però de la categoria fonamental.))

[Nata]

Nata, Torno a estar amb pa de pessic i amb agraïment. Avui tinc els meus formularis i no m’he pogut resistir. La farina de 1r de primària no era a la casa, vaig agafar la meitat de l’espelta i la meitat de la prima. De la ració es van obtenir 6 pa de pessic. Rectangular - 9x14 cm i rodó - 15 cm.Em van agradar molt els formularis, estaven fets amb alta qualitat, els espais en blanc surten sense problemes. Va escampar els motlles amb esprai per coure i va escampar la massa enrotllada amb molta farina.


Algunes fotos més:

[Espantaocells]

Espantaocells,
Nata gràcies per la recepta d’aquest pa de pessic. Vaig agafar coratge i ho vaig fer
La massa va estar durant un parell d’hores a la nevera. Farciment: nabius triturats amb sucre, bullits en una micra fins que quedin espessos. El xarop de mitja norma era suficient en dues capes per cobrir el "filat"
Va resultar mega-saborós, la meitat es va tallar de seguida. I no és tan dolç com ho fa ara YAP-na.
També hi havia dubtes: no hi havia molts clavells, no els agrada a la família, però va sortir bé.
L'única cosa que no entenia era que la massa fos cuita a la negrura al llarg de la "costura" del pa de pessic, la tenia "ficada" cap avall. I tota la resta és normal
Volia inserir una foto i alguna cosa no funciona (

[Cvetaal]

Cvetaal,

Això és bellesa! Ha arribat el moment de treure el meu, en cas contrari fa temps que no em vaig treure les dames!))

Passiflora,

També heu modelat o simplement esculpit amb les mans?
La costura és la part més destacada. Es va cremar. La resta de la part inferior tenia almenys una micra de bretxa i tot estava bé.

[Espantaocells]

Espantaocells,
Fins ara amb les meves mans), però segons la vostra tecnologia)) vaig llançar dos pastissos: cada vegada menys. El que estava més greixat amb farciment, cobert amb un pastís més petit i doblegat les vores cap amunt, planxat. A continuació, aquest "pancake" es va girar sobre una safata de forn.
Quant a la costura, també ho vaig pensar, tot i que visualment la part inferior és completament plana.
Bé, en qualsevol cas, no va espatllar gens el pa de pessic.
Aviat sento que tornaré a coure))))

[Cvetaal]

Cvetaal, prové del lloc de Sant Petersburg del formulari? Quina bellesa!!!
Vaig estar-me perdut a l’elecció))) i abandonat.
Però, mirant aquestes galetes de pa de pessic, vull formes de nou!
Super fàcil! I el dibuix és fort i la inscripció. La bellesa!

[M @ rtochka]

M @ rtochkasí, a partir d’aquí. També vaig triar durant molt de temps. Estic molt content de les formes.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, mireu el poble del lloc: una joguina de fusta que té taulers de pa de pessic elegants i corrons. Algunes de les de l'autor i algunes rèpliques d'Arkhangelsk i Pomor. Del Museu Etnogràfic. Moo un corró amb àngels per a tres pa de pessic i amb símbols de fertilitat

Potser algú farà servir la meva experiència. Tampoc tinc cap forma. Vaig fer pastissos de la mateixa mida i primer els vaig prémer al llarg de la vora amb els dits i després vaig caminar amb les dents d’una forquilla. Els pastissos estan ben units. No va sortir res i no va sortir. I la vora va resultar arrissada. Vaig pensar que quedaria pla, però no, la massa va augmentar.

mireu el lloc del poble: joguina de fusta

Formes boniques, però molt cares. Vaig comprar el meu per 1100r, i en un poble de la mateixa mida 2500-3500r.

[Cvetaal]

Cvetaal, Vaig comprar fa uns anys, també era car, però més barat que ara

[Espantaocells, Nata,]

Noies, quin bon pa de pessic té tothom! .. I no dubto que són boníssims !!!
Espantaocells, Nata, podeu comprovar amb aquesta recepta:
1) Digueu-me, si intenteu pastar la massa el més ràpidament possible per no desenvolupar gluten? O, al contrari, cal pastar més temps?
2) Poseu el pa de pessic modelat en una planxa de forn completament seca? O unteu la plata de forn? Si lubriqueu, llavors què?
3) I una pregunta més sobre la cocció: escriviu, primer poseu les galetes de pa de pessic al forn a 230 graus amb convecció durant 6 minuts. A continuació, baixeu la temperatura a 200 graus amb convecció. Cal obrir la porta del forn per deixar anar l'excés de calor?
Gràcies per endavant per la vostra resposta.

[P_NATA]

P_NATA,

No poso molta atenció a pastar. La base de la mescla encara és fresca, de manera que no cal ni esperar el ràpid desenvolupament del gluten. Pasto fins que la massa em sembla ben barrejada. Potser es tracta d’una mena de mitjà daurat. Definitivament, no cal un bon gluten al pa de pessic. El pa de pessic és una cosa bastant esgarrifosa. Però tampoc un pastís de pa de pessic.

No cal obrir-lo per baixar la temperatura.

La meva planxa de forn sol greixar-se amb greix de lecitina. Literalment, la pel·lícula dóna una brillantor greixosa.

[Espantaocells,]

Espantaocells, gràcies per la seva resposta detallada. Per ser pa de pessic !!! Només jo tenia una pregunta més sobre la farina. Comparteix on compreu farina de blat de primer? Fa diversos anys que no el veiem a la venda: només una torre de diversos fabricants i un gra sencer ... Fins i tot al metro ...

[P_NATA]

P_NATA,

A les nostres botigues. Als cinc anys, al món. Lukhovitskaya i Melnikoff

Gràcies! Intentaré trobar.

[Espantaocells, Nata,]

Espantaocells, Nata, Estic corrent cap a tu amb ENORME agraïment per aquesta meravellosa recepta !!! Finalment he rebut pa de pessic de Tula, hurra, hurra!
I el fons és el següent. Fa més d’un any vaig veure la vostra recepta i el pa de pessic imprès no em va donar descans, però no hi havia taulers de pa de pessic, però vull autenticitat ... Recentment he comprat diverses peces, produïdes per la firma Tekstura de Sant Petersburg, i s’hi va adjuntar una recepta de pasta de mel de crema. El lloc web Texture i el seu canal de YouTube tenen disponible gratuïtament un vídeo sobre la seva preparació. Vaig veure moltes ressenyes amb fotos de pa de pessic preciós segons aquella recepta, però no em va sortir res de bo ... Vaig fer tres forns, però cada vegada que les galetes de pa de pessic irrompien invariablement al forn, exposant de forma poc atractiva el farciment, tot i que el relleu del dibuix imprès es conservava completament ... Sé de què es tracta de vegades per farciment humit, però he utilitzat una llosa gruixuda de melmelada, que cal tallar amb un ganivet! Vaig canviar les marques de farina i vaig reduir la quantitat de refresc, res no va ajudar ...
I després, per sort, vaig recordar la vostra recepta! Per ser sincer, no esperava un resultat tan fantàstic. Tots els llibres de text de pastisseria escriuen que els pa de pessic més deliciosos, suaus i de llarga durada estan fets de pastisseria choux, i el vostre és cru. Malgrat això, el pa de pessic segons la vostra recepta va resultar ser el color cafè més suau i bell, amb un relleu perfectament conservat, ni un sol pa de pessic va esclatar i el sabor i l’aroma ... és impossible de transmetre amb paraules ... Són MOLT més saborosos que els Tula, que es venen a la nostra totes les cadenes de botigues, i fins i tot sense un gram de química !!! I amb quina facilitat i rapidesa es fa la massa, sense banys d’aigua, mesurant la temperatura d’elaboració, etc. En general, aquest és un tipus de MIRACLE !!!
I alguns detalls. No vaig poder trobar farina de 1r de primària, així que vaig prendre, seguint l’exemple de Cvetaal, la meitat d’espelta i la meitat de la prima. Però la massa va resultar molt enganxosa, tot i que l’almívar es va refredar (tot i que potser hauria de ser així?), Així que vaig haver d’afegir una mica més de farina.
El sucre i l’aigua de l’almívar es reduïen a 109 *, però, pel que sembla, el meu termòmetre es remolina: l’almívar es digeria una mica, sortia espès, era problemàtic posar-lo al pa de pessic ... Es va untar encara més o menys normalment al primer pa de pessic i al següent va començar a espessir-se, tot i que Vaig refredar l'almívar a 90 * i de seguida vaig començar a envidrar. La propera vegada, caldrà bullir menys.
Poso les galetes de pa de gingebre en un contenidor hermètic: realment vull determinar quant de temps es poden emmagatzemar sense perdre qualitat, però ... el contingut del contenidor disminueix cada dia))) - Em sento, no sé la veritat)))
Natulya, homònim, Gràcies per aquest tresor !!! I el més important, tot està indicat en grams a la recepta. No m'agraden les receptes en què "1 got de sucre i 3,5 gots de farina" no és greu. I gràcies pel vostre propi joc d'espècies! És perfecte i autosuficient. I a qualsevol lloc que mireu: a tot arreu ofereixen almenys vuit noms de diverses espècies.
Nata, Ets una autoritat culinària indiscutible per a mi! Fa temps que utilitzo moltes de les vostres receptes. Si de sobte estic preparant alguna cosa nova, el meu marit segur que dirà a l’àpat: “Molt saborós! Això és segons la recepta de Chuchelka? "
I, finalment, algunes fotos:

[P_NATA]

P_NATA,

Pa de pessic elegant! Així ha de ser.

Gràcies per la quantitat de paraules amables, és agradable per al gat, i més encara per a mi.

Sí, el sucre en circulació és inestable. Comença a cristal·litzar molt ràpidament. En realitat, aquesta propietat dóna aquesta bellíssima escorça de sucre. És imprescindible aplicar sobre un pa de pessic calent.Alimenta millor la part superior i no aposta pel producte.

La massa és enganxosa. No sé si les fotografies del primer post han sobreviscut, però es pot veure que vaig treballar sobre una capa de farina greixosa. És plàstic i enganxós sobre almívar amb mel. Però, per descomptat, les opcions són possibles: el contingut d’humitat de la farina és diferent, la mel és diferent, etc. Sempre hi haurà algun plus o menys de diferents mestresses de casa.

El pa de pessic normal Tula (al meu entendre el millor de la fàbrica) és produït per la fàbrica Yasnaya Polyana. Però la composició ha canviat completament fa uns anys ((hi havia molta més química, però n’hi havia de naturals).

[Espantaocells]

Espantaocells, Nata i de Manitoba, com en penseu?

[gawala]

gawala,

No, Galya, manitoba no és gens així. Només cal prendre les coses habituals. Podeu afegir una mica de tsz. Però això és opcional. Manitoba és un cautxú natural. Una farina molt peculiar, massa forta, gens per a un pastisser. L’única confecció on es permet l’addició de manitoba i on realment es requereix farina alta en gluten és l’eclair. Vull dir, pastisseria choux. Necessita gluten per formar una gran cavitat sense esquerdes. Això s’indica als llibres de text.

[Espantaocells]

Espantaocells, sí, ho veig. Natasha, acabo d’agafar dos paquets de Manitoba, vull provar de fer els meus croissants .. I així, vaig fer el pa de pessic amb farina normal, però vaig afegir una mica de sègol i licor Mozart a un munt. Ah, i el pa de pessic era deliciós ... El tercer dia, eren encara més saborosos.

[Nata,]

Nata, acabem de comprar Yasnaya Polyana: són les més populars de totes les botigues. La darrera vegada que el vaig comprar amb un farcit de grosella (crec que hauríem de provar-lo, probablement tindrà un gust deliciós! .. No importa com sigui), aquest farcit desprèn una substància química tan gran ... I sí, la composició del pa de pessic Yasnaya Polyana no s’ha empitjorat enlloc: hi ha tant margarina com molta. sabors, diversos reguladors d’acidesa, etc. ... Concretament, en el darrer pa de pessic comprat, el farciment de grosella negra inclou: sucre, puré de poma (el conservant és diòxid de sofre), aigua, melassa, puré de grosella negra, sorbitol, glicerina, maltodextrina, pectina, àcid cítric , citrat de sodi, fibres de cítrics, suc concentrat de colorant de pastanagues negres, aromatitzant "grosella negra", citrat de calci ... La pregunta és per què hi ha un puré de tinta-grosella negra de color fosc! .. I per què hi ha fibres cítriques i reguladors d'acidesa - la grosella negra té prou àcid! I a la massa hi ha molta química ... Això no és un pa de pessic, sinó una mena de gravat. Però ja no menjarem galetes de pa de pessic comprades i, gràcies a vosaltres, estimada Espantaocells!
També vull dir algunes paraules sobre el xarop de circulació. Hi ha diversos vídeos a YouTube: informes de la fàbrica de Tula, i es veu clarament que el xarop de circulació, que s’utilitza per cobrir el pa de pessic (amb un raspall, per cert!), Té una consistència completament líquida, gairebé com l’aigua ... I es troba a la taula de producció prou gran una cassola, òbviament no amb una temperatura de 80 * ...
Veure des de les 6:46:

Veure a partir de les 3:21:

Això és com fabriquen aquest xarop, em pregunto? .. Aquest líquid és convenient d’utilitzar i el resultat és fantàstic! ..

I quant de temps es pot conservar aquest pa de pessic? Si es refreda, per exemple, emboliqueu-la amb un embolcall de plàstic. Vull coure com a regal, però no sé quan el puc fer. Pot aguantar una o dues setmanes?

[Passiflora]

Passiflora, Vaig enviar pa de pessic a TK CDEK. Vam sobreviure durant una setmana.

Sí, una setmana segur. A més, no s’assequen a la pedra. Es tallen bé amb un ganivet de totes maneres

El vaig guardar durant un mes en un recipient de vidre amb una tapa ben tancada (vaig coure molt alhora). Conservat perfectament, no és de roure, força tou.