Pa de gingebre Tula (cru), recepta per a establiments de restauració pública, 1955.

[gawala]

gawala, Galina, classsssss ... anar de bo .. ka cue bonic pa de pessic.

gawala, Galina, classsssss ... es tornen bojos.

: oops: confús recte ..

[gawala]

gawala, Galina, bé, bonic pa de pessic realment !!!

Vaig comprar espècies per al pa de pessic .. Es diu "pa de pessic mel" a la traducció. M’agradaven molt els pastissos de mel. Bé, el gust de la infància és senzill, el pa de pessic va resultar ser ... Ahir ho vaig tornar a fer ..
Potser a algú li interessa la composició:
canyella, nou moscada, coriandre, gingebre, fonoll, claus picats, espècies, anís, anís estrellat, pebre, cardamom

[gawala]

gawala, Galinagràcies per compartir !!

gràcies per compartir !!

Sí, en absolut. Mai se sap qui anirà a Alemanya o a nosaltres, a Àustria, i vol comprar aquest condiment. però hi ha una mostra. potser, per descomptat, venem una altra cosa a partir d’una barreja de pa de pessic, però només n’he vist aquesta. Si veig i compro una altra cosa, ho mostraré amb seguretat. Aquesta recepta de pa de pessic ara viurà amb nosaltres per sempre. Gràcies de nou Natasha-. Espantaocells.

[gawala]

gawala, Galina, sí sí Sí. segle !!!!!!

picant

Sorprenentment, és molt apropiat en pastisseria dolça.
Fins i tot el poso al cafè de vegades. quan preparo terra, en lloc del meu gingebre i canyella preferits.

Mai se sap qui anirà a Alemanya o a nosaltres, a Àustria, i vol comprar aquest condiment.

No cal anar a Gemania

🔗

[en un morter]

jo mateix en un morter moldre les espècies. El guardo en un pot amb tapa de terra. Tinc tota una col·lecció d’herbes picants. El selecciono tant per a carn com per a peix. Vaig coure pa de pessic a l’hivern: va aparèixer un pot nou.

Noies, encara podeu fer aquesta combinació d’espècies que vaig donar a la recepta. I això és tot. Tot això a la venda i no exòtic. Només són rars els claus de terra. Però. N’agafo un de normal i el trito en un molinet de cafè. Podeu barrejar-los més i guardar-los en un pot hermèticament tancat. Tindreu la vostra pròpia barreja i no cal que la compreu específicament. I la barreja és meravellosa a la recepta, m’encanta molt.

No cal anar a Gemania

Potser tampoc no us hauríeu de tancar a Àustria ... ja que ho teniu tot (condiment austríac ..)
Bé, fa temps que no visc a Rússia, no sé l’assortiment ...

combinació d'espècies

Bé, sí .. No tenia gingebre i clau d’entrada de seguida, vaig fer el que tenia a l’abast i també estava deliciós ..

Vaig comprar espècies per pa de pessic

jo tinc gairebé el mateix és a l’armariet ...

No faig servir ... per alguna raó ...

Tinc aquest pot de 175 grams:

Ingredients: anís, estrelles d’anís, clau d’olor, gingebre, cardamom, coriandre, canyella, nou moscada, espècies, pebre negre, fonoll

Comanda aquí: 🔗

Anís per les estrelles

Aquí el diu badian .. la composició és la mateixa, perquè el fabricant és el mateix ..: girl_wink: aquesta és la nostra empresa austríaca.

[Galyun]

Aquí el diu badian

Ho sé ...

aquesta és la nostra empresa austríaca

I sobre això ...

Galyun, i tu, allàI, Kotani també està lluny d'una empresa pressupostària que produeix espècies i condiments o ...?

TamA, Kotani també està lluny d'una empresa pressupostària que produeix espècies i condiments, o.

Vull dir, no pressupost, car, vols dir? bé, un paquet d'espècies, que a la meva foto costa 1,96 rubles, per ser sincer, pels nostres diners ...

Tinc aquest pot de 175 grams

I me la va treure al mateix lloc, però alguna cosa no va funcionar. condiments triturats i barrejats immediatament com en aquesta recepta que va aconsellar Natasha i va signar - condiment per al pa de pessic de Chuchelka.

[Natus]

Natus, així que vaig posar les mans al pa de pessic. La meva germana ja ha demostrat el bonic i deliciós que té, i ara tenim una nova forma de "Casa" i va ser un pecat no mostrar el resultat


Vaig disparar al vespre amb poca il·luminació, de manera que va resultar no "ah" i amb ombres, però ho sento.
Què més puc dir? La vostra recepta és bona per a tothom, no, és meravellosa, però amb un enorme inconvenient: siguin quants d’aquests pa de pessic enganxeu, encara es menjaran en tres dies. Avui només ha sobreviscut la casa, és més aviat gran. Però encara no és vespre ...

[notglass]

notglass,

Quina bellesa! Fins i tot amb ombres i al vespre tot és perfectament visible. Només l'almívar encara no ha "pujat" com s'esperava .... Súper, m'agrada molt!

[Espantaocells]

Espantaocells, Natus, vaig venir amb tu amb el meu pa de pessic, no tinc tanta bellesa, però saborosa i ràpida!
La part superior no es va cobrir de res, tot i que va ser una mica rígida amb mi, però crec que marxarà fins demà!
Té un gust deliciós i perfumat, diré que no vaig menjar pa de pessic veritable de Tula, però almenys ho vaig provar ...
El marit crida des de la cuina "el kaaak és deliciós" ...

[Trishka]

Trishka,

La bellesa és, per descomptat, bona. Però lluny de ser el més important del pa de pessic)))). T’has desplegat perfectament, el farcit és correcte (tot es veu bé al tall). Si també sou saborosos, tot està bé!)) Salut! Al meu marit, també, és clar)).

Al meu marit també, és clar)).

Sí, estava mastegant un altre kusman, va dir, Schaub ja no va coure això, ja que aviat no passarà per la porta ...
Però, per ser sincer, fa molt de temps que no mengem tantes llaminadures !!!
És molt difícil parar ...
Gràcies de nou, no vam arribar a Tula aquest any, d’excursió, però vam menjar pa de pessic a l’hora ...

[Trishka]

Trishka,

Però es tracta d’un pa de gingebre casolà, que també difereix del de la botiga, com les boles de massa fetes a la botiga de les casolanes)). Però el pa de pessic de la nostra fàbrica Yasnaya Polyana també és molt saborós. Tot i que no és a casa)).

Bé, ara no puc aconseguir una botiga amb aquesta recepta

[Espantaocells]

Espantaocells, Natus, digueu-me, el podeu coure en la seva forma o simplement en una safata de forn?

[Trishka]

Trishka,

Massa amb mel i almívar. És bastant enganxós al tacte després de coure-ho (com si el sucre de la massa estigués caramel·litzat). Em temo que es soldarà fortament amb la forma. Però no ho sé del cert)).

Sí, això no significa cap manera, si només fa olor el paper de forn ...



I m’he oblidat de preguntar: es pot bullir l’almívar per exemple al vespre, es refredarà durant la nit i es cou al matí?

[Espantaocells]

Espantaocells, Natus, torno amb una pastanaga per a tu!
Sednya es va burlar, va intentar substituir una mica de farina per sègol, el gust va resultar interessant i també deliciós.
I vaig intentar ser amic de l'esmalt, volia ser amic d'ella, però ella no és molt bona amb mi ..
De nou no hi ha bellesa, però sí deliciosa! Boom workoutazza encara més
Sí, he provat de petites, va resultar "panets" ...



Gràcies de nou

[Trishka]

Trishka,

Bé, ella (esmalt, vull dir) té aquest aspecte. Normalment hi ha algun tipus d’imatge a la part superior del pa de pessic i que distreu l’ull i confereix a la superfície una bellesa artística. I si cobriu amb un sucre de circulació, serà així, no heu fet res terrible. No vaig intentar cuinar per endavant i, al meu entendre, d'alguna manera "esmalt": el sucre torna a cristal·litzar.

esmalts

Sí, realment ... es va quedar durant cinc minuts i va començar a congelar-se ...

[Ikra]

Ai, noies, provocades !!!

Aquest raonament avorrit significa que em vaig ordenar tallar
forma

Ira Ikra, podeu compartir l'adreça (enllaç) on vau fer la comanda?

[Nata]

Nata, gràcies per la recepta)
He trobat un mestre que farà un formulari amb una profunditat de 2 cm, en cas contrari es fabriquen principalment d’1 cm a 1,5

[Alex100]

Alex100,

Encara esteu preparant el procés? Respecte a fons!))) Crec que no us decebrà, perquè estic segur de la recepta. És realment deliciós.

[Nata]

Natasí, primer he llegit sobre les característiques del vostre formulari, he destacat la profunditat)
Pensaré en el disseny) No tinc cap dubte en les vostres receptes, tot està detallat)

i les dimensions 12 * 19 són les dimensions internes del motlle de pa de pessic?

Natasha, es pot deixar reposar la massa? si és així, a la nevera?

[Alex100]

Alex100,

Sí, es tracta de dimensions internes. Malauradament, no he vist la vostra pregunta abans.

shurpanita,

Si es deixa una estona, només a la nevera, perquè la reacció del refresc amb la mel (la mel té un àcid) probablement durà.

Bé, aquí hi ha una hora. En rodar, no es trencava, però era de plàstic!



Natasha, l’he cuit per segona vegada. Només no va informar per primera vegada, perquè no funcionava. Aquesta vegada m’he acostumat a les formes😃

[shurpanita]

shurpanita,

Quina bellesa! Ben fet per provar-ho de nou. Gran pa de pessic.

[Natochka]

Natochka, però, com es mantenen plans per a tothom?
Especialment fotografiat abans

I després:

Tot desfet
Però deliciós! He d’acabar el forn, no puc arrencar-me del pa de pessic. Em sento a menjar i menjo))))
Gràcies per la recepta! Poso totes les espècies, tot està molt en el tema

[Darya]

Darya, El faig rodar el doble de fi (que a la foto) i després són quasi plans

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

S'aixequen, són amb pols de coure. No romandran completament plans. La melmelada no els permet aixecar-se en un portaobjectes i sortir pel centre, però tot i així pugen.

Noies, així que ningú no ha informat dels uniformes nòrdics, hi ha funcionat res?
A més, només "imprimir" o i coure?
Sovint cuino pa de pessic, però encara no ho he provat amb farciment. Hotzza!
Però no hi ha taulers de pa de pessic, però sí nòrdics
Una altra pregunta: si feu un petit diàmetre de 7 centímetres, quina quantitat d’espai heu de deixar a la safata de forn entre ells quan cuineu?

[Olga VB]

Olga VB,

Pràcticament no augmenten en absolut l’amplada. La massa és pesada. Jo no cuiria al forn nòrdic. És enganxós al tacte després de coure-la. Hi ha molt de sucre, mel, melassa-melassa directament al tacte. Em temo que s’enganxaran.

Gràcies per la recepta. Molt valuós, sobretot perquè es tracta d’una autèntica recepta de fàbrica.

Dues preguntes:

1. dius que hi van canviar la recepta per fer-la més barata i que el sucre de la teva recepta és necessari o hi ha per estalviar diners i, idealment, es podria substituir per mel? per exemple, he trobat una recepta de pa de pessic Gorodets i no conté sucre, sinó només mel. i resulta que res no obstant això.

2. Saps si es fabrica pa de gingebre Custard Tula? El pa de pessic és cru, té sentit canviar la recepta per fer-ne pa de pessic? Has dit que els teus estan a la taula dos dies i res, potser no val la pena preparar la massa i això no augmentarà el període durant molt de temps fins que el pa de pessic no quedi ranci?

gràcies!
Konstantin

[akonsu]

akonsu,

No sé si abans el pa de pessic era purament mel. No ho sé. El sucre va aparèixer fa molt de temps a la cuina i la producció, de manera que aquesta recepta també és molt antiga))). Substituir el sucre per mel, segons la meva opinió personal, esbiaixarà considerablement la recepta. En primer lloc, la mel és líquida i canviarà la proporció de farina (caldrà augmentar-la) i altres ingredients en relació amb la farina. Per descomptat, si excloeu l’aigua, la situació millorarà una mica, però quant es formarà la massa sobre mel pura (quina farina s’amassarà i es desenvoluparà gluten, no en tinc ni idea. En segon lloc, no està molt clar què passarà amb l’afluixament, perquè la mel té acidesa, per molt sorprenent que sembli, i és ell qui reacciona amb el refresc. Quin desplaçament es produirà en aquest tàndem amb un augment tan important de mel (no ho sé. Per descomptat, podeu fer un experiment, qui ho prohibirà. Però arrisqueu 300 g de mel.))

I la resposta a la segona pregunta: el pa de pessic de Tula mai no és natilla. És cru. És tan tradicional. Per tant, no hauríeu d’utilitzar la recepta del pa de pessic cru sota crema. És millor prendre la recepta tradicional de flam. Tinc del mateix llibre, però encara no els he provat. L'emmagatzematge del pa de pessic acabat està influït més no tant per l'elaboració de la massa com a tècnica, sinó per la melassa a les receptes i el sucre de circulació com a glacejat que segella i "conserva" el pa de pessic.



Vaig veure que buscaves una recepta per al pa de pessic Vyazma. Em faré una ullada a mi mateix. Si és així, us la donaré.

Moltes gràcies. si les preguntes són estúpides és perquè encara estic aprenent, i pel meu compte ... com va resultar, coure pa de pessic no és fàcil. Mentre els pans de pessic surten durs, no els talleu. Tot i que, al tallar-lo, res, mastegueu. Espero que al cap d’un temps comenci a funcionar. Les ovelles no fan res, per definició són sòlides

Quin llibre tens? parles d'algun llibre ...

Konstantin

[akonsu]

akonsu,

Tinc una biblioteca bastant gran. Ara vaig mirar els "productes de pasta" de Kengis i la "cuina" el 1955. ed. Hi ha natilles. Es tracta de receptes soviètiques verificades que s’utilitzaven a confiteries i establiments similars.

Les vostres preguntes no són estúpides, només preguntes. Així és com la gent aprèn alguna cosa (llegint i fent preguntes)).

Difícil: molt probable que s’assequi massa. Es dóna una temperatura baixa i una cocció llarga; només s’asseca el producte. Si utilitzeu la convecció, renuncieu-hi. El mode "deu-superior-inferior", és a dir, tradicional per treballar amb massa, tindrà més èxit.

El pa de pessic Vyazemsky és un dels més peculiars. És el clàssic Vyazma. En general, no s’assembla gaire a un pa de pessic al forn normal, més aviat a un pa de pessic enderrocat. Vaig trobar una recepta molt similar a la seva composició i execució en un llibre de 1927 (rèplica). I allà, per cert, tot i que l’edició ja és quarta, totes les receptes amb melassa i sucre alhora. Provareu una mena de pa de pessic. Es diu Berlín. La potassa s’utilitza com a pols de coure. S'haurà de substituir per bicarbonat de sodi / bicarbonat, no és realista comprar ...

El pa de pessic Vyazemsky és un dels més peculiars. És el clàssic Vyazma. En general, no s’assembla gaire a un pa de pessic al forn normal, més aviat a un pa de pessic enderrocat. Vaig trobar una recepta molt similar a la seva composició i execució en un llibre de 1927 (rèplica). I allà, per cert, tot i que l’edició ja és quarta, totes les receptes amb melassa i sucre alhora. Provareu una mena de pa de pessic. Es diu Berlín. La potassa s’utilitza com a pols de coure. S’haurà de substituir per bicarbonat / bicarbonat, no és realista comprar ...

Com es diu el llibre? El que té 27 anys?

No he trobat aquest pa de pessic. Ni rus ni anglès. Google mostra tot tipus de lebkuchen, però no he trobat res similar ... Podríeu donar més informació? Disculpeu desviar-vos de la recepta original ...

Per descomptat, es pot comprar potassa, només és carbonat potàssic K2CO3, però, en la seva versió alimentària, val el seu pes en or a l’Amazones.

[akonsu]

akonsu,

Llibre "Una guia de panets casolans, pans, galetes de pastisseria, pastissos, etc." va ser compilat pel professor de la Primera Escola d’Arts Culinàries, que es troba sota la supervisió de Glavproforb E. Kalink, 4a edició, Leningrad, 1927.
Sé que Vyazemsky es va fer amb fruita confitada i fruits secs.


A la part posterior de la pàgina hi ha una altra línia: "Unteu les galetes de pa de pessic acabades amb glacejat o fondant". El mètode de preparació és molt similar a Vyazemsky. I en termes de forma, gruix, mida. Em sembla que la recepta és interessant, heu de provar-la vosaltres mateixos.

Per descomptat, es pot comprar potassa, només és carbonat potàssic K2CO3, però, en la seva versió alimentària, val el seu pes en or a l’Amazones.

Bé, això es diu poc realista comprar)).

Chuchelka, Natasha, hola! Ah, quin pa de pessic! .. De fet, un autèntic HOTEL !!! M’imagino el saborós i perfumat que és! .. Moltes gràcies per la recepta!
També vull demanar un formulari per coure pa de pessic. Digueu-me la profunditat de l’escotadura del formulari: fa 2 cm? És a dir, resulta que el pa de pessic acabat d’estampar fa 2 cm d’alçada, oi? I quan es cou, encara creixerà al forn, pujarà. Què us sembla, per a un motlle de dimensions 19 * 9 cm (és exactament la mida del pa de pessic estampat), quina ha de ser la profunditat de la ranura? Realment espero els vostres consells! ..