Pastís de flam amb xocolata "Karpatka"

Pastís de flam amb xocolata "Karpatka"

Categoria: Productes de fleca

Cuina: polir

Ingredients
Per a pastissos de xocolata
aigua	100 ml
llet	100 ml
farina	120 g
cacau	20 g
ous	4 coses
mantega	80 g
sal	0,5 culleradetes
Per a flam de caramel
llet	500 ml
sucre	70 g
midó de blat de moro	60 g
ous	2 unitats
extracte de vainilla	1 culleradeta
crema 33%	120 g
sucre	150 g
mantega	150 g

Mètode de cocció

• Cuina de pastisseria choux
• Posar mantega en un cassó, abocar aigua, llet, afegir sal. Poseu la barreja al foc i porteu a ebullició.
• Mentre s’escalfa la barreja, passem per la farina i el cacau en pols.
• Després de bullir la barreja de llet, afegiu immediatament tota la farina amb cacau. Remeneu-ho vigorosament, prepareu-ho. La massa s’ha d’ajuntar en forma de grumoll i es formarà un lleuger revestiment als costats del cassó. Això vol dir que es va preparar bé.
• Transferim la massa feta a un plat fred, la barregem una mica, ajudant a refredar-se una mica i a eliminar l'excés d'humitat i hi barrejem els ous un a un. Cada posterior, només després d’intervenir l’anterior.
• Barregeu-ho bé. La massa ha de ser homogènia. Pastar amb una cullera o espàtula de fusta.
• Dividiu la massa acabada en dues parts i coeu-la en forma coberta amb paper de forn, sense anivellar, en un forn preescalfat a 200 graus durant almenys 30 minuts.
• Refredeu els pastissos acabats a la reixeta.
• Cuinar flam de caramel
• Primer, prepareu el caramel cremós.
• Aboqueu el sucre en un cassó de fons profund i poseu-ho al foc. El sucre es començarà a fondre gradualment i es convertirà en almívar. Assegureu-vos que el caramel no es cremi, no cal remenar el sucre, però podeu girar el cassó de tant en tant.
• En aquest moment, en una altra cassola a foc lent, cal escalfar bé la nata, sense que bulli.
• Quan el sucre estigui completament dissolt i arribi al color desitjat, aboqueu-hi la nata escalfada, remenant ràpidament i intensament. Tenim un caramel cremós.
• Fer una crema de caramel
• Aboqueu la llet en una cassola, poseu-la al foc i porteu-la a ebullició.
• Mentre la llet s’escalfa, en un bol separat, batre els ous i el sucre amb un batedor. un batedor. Afegiu midó de blat de moro a la barreja resultant. Remeneu-ho bé perquè la barreja surti sense grumolls.
• Després de bullir, aboqueu la meitat de la llet als ous amb midó, amb una forta remenada. Tornem el cassó amb la llet restant al foc. A continuació, aboqueu-hi la barreja de midó amb remenar constantment. Coeu el flam fins que bulli i espesseixi. El més important és remenar constantment. Traieu del foc la massa elaborada, afegiu-hi l'extracte de vainilla, aboqueu-hi el caramel cremós i barregeu-ho bé.
• Cobrim amb paper film, directament en contacte amb la massa, perquè no es formi una escorça. Refrigeri completament. Podeu refredar la nata ràpidament col·locant el cassó en un bol gran d’aigua freda i gel.
• Mantega a temperatura ambient, batre bé fins que quedi esponjós. Afegiu el flam en porcions petites a la massa de mantega, barregeu-ho amb una batedora. Afegiu-hi gotes de xocolata.
• Muntatge del pastís
• Recollirem el pastís de la mateixa forma que l’hem cuit. Això requerirà una pel·lícula gruixuda. Tanquem els laterals amb ell. Col·loqueu el segon pastís (inferior) al motlle. Hi estenem tot el flam, distribuint-lo amb cura per tot l’avió.
• Tanqueu amb el segon pastís i poseu el pastís a la nevera durant almenys 3-4 hores.
• Quan hagi passat el temps, traiem el pastís de la nevera, traiem amb cura el motlle i filmem. Col·loqueu el pastís en un plat i escampeu-lo amb sucre llustre.El deliciós i molt tendre pastís de Karpatka està a punt.
• 

Nota

Aquesta versió del pastís m’ha agradat menys que l’habitual Karpatka. Va resultar que no era tan muntanyós.

Ahhh! També xocolata!

De nou, sense arengades !!!!

oh, m’he oblidat d’afegir a la crema

Ahhh! També xocolata!

No us oblideu del petit blanc, però aquí ja hi ha ostentacions de SHOKoladny!

[Gala]

Gala, Amant de Gala, ara seure i patir quin tipus de pastís per fer ... bellesa ...

Oh, quin tall! Assegureu-vos de marcar-los.

[Gala]

Gala, sens dubte, és un deliciós. Mentre ho portava als marcadors.

Afegit el dissabte 4 de febrer de 2017 a les 20:11

De nou, sense arengades !!!!

I tinc una arengada a la nevera. Puc començar a coure.

I tinc una arengada a la nevera. Puc començar a coure.

la nostra persona!

[Gala]

Gala, el segon deliciós pastís !!!
L’escric.
Quan em prepari, me n’informaré. gràcies

[Gala]

Gala, Galinochka, tant la recepta com les fotos són incomparables !!!

Guai !!!! Gala, és horrible. Les fotos són precioses !!!

[Margarita]

Noies, gràcies! M'alegro que t'hi hagis passat

Quan em prepari, me n’informaré.

Margarita, t’has presentat voluntari. Estic esperant l’informe

Ahhh! També xocolata!

Això és! ))) atordit!

Margarita, t’has presentat voluntària. Estic esperant l’informe

I no m’hi nego!)
Sempre cuino del rellotge quan arriba el meu marit.
I això és en 1,5 setmanes! Somiaré per ara ...

[Gala]

GalaPuc cuinar nata i pastes choux en una olla de llet?

[Elena]

Elena, Sincerament, no ho sé, però sí, pot ser que surti bé. La crema definitivament funcionarà.

[Gala]

Gala, Gràcies!

Però aquest Karpatka és un descobriment per a mi. Per tant, la vaig incloure en els plans de cocció. Gràcies Galyunya per la recepta!

[Tumanchik]

Tumanchiksi us plau!

[Gala]

Gala, però, i si s’aboca la pols de coure per a la porositat? A la xarxa també hi ha receptes per a Karpatka normal amb pols de coure, i aquí hi ha la xocolata, que normalment empitjora.

[Inna]

Inna, No ho sé, no ho va fer amb pols de coure. Tot és només empíricament.

[Galina]

Galina, moltes gràcies per la recepta de la crema.
És cert que no he cuinat els pastissos d’aquesta recepta, he utilitzat aquesta crema en una versió diferent, amb una galeta.
Em va agradar molt la pròpia crema del pastís. Ara cuinaré així. Té un gust molt més interessant que el flam tradicional.

[Taya]

Taya, gràcies pel consell
M'alegro que m'hagi agradat la crema.

Marca de verificació, pregunta:
Escrius que t’ha agradat menys la versió de xocolata. Només la part de massa o la crema també?
Vull provar de fer gelats a base d’aquesta crema. Què penses? Sé que hauria de sortir deliciosament
I, a més, si proveu la massa de carpàtics normals i la crema de xocolata, hauria de resultar harmoniosa?

feu gelats a base d’aquesta crema. Sé que hauria de sortir deliciosament

Traieu els ous i la mantega i hi haurà un gelat gostovsky. Només faig saborós aquest gelat.

Traieu els ous i la mantega

T’has perdut el cap? I si perdo pes sense oli ento?
Lana, els ous, així sigui, me’ls emportaré, però la mantega ...

I si perdo pes sense oli ento?

Ol, fins i tot sento per primera vegada que hi ha mantega al gelat? Els ous, sí, la nata, sí, però on posar la mantega?
Voleu un gelat ..

[gawala]

Ol, fins i tot sento per primera vegada que hi ha mantega al gelat?

gawala, Galina, hi ha una recepta de gelats amb mantega a la col·lecció de receptes. Em vaig sorprendre

Olga VB, Ol, si cal, puc fer una foto de la recepta i tirar-la a la droga.

Gala, Galinaperdó per la riuada, si us plau

Recull de receptes de receptes de gelats amb mantega. Em vaig sorprendre

Que ets ??

oli, llavors on empènyer?

La mantega es pot farcir en lloc de nata, feta amb llet.
Bush riu, però fins i tot ho vaig fer amb verdures

Si cal, puc fer una foto de la recepta i tirar-la al medicament.

qui es negaria!

[Olya]

Escrius que t’ha agradat menys la versió de xocolata. Només la part de massa o la crema també?
Vull provar de fer gelats a base d’aquesta crema. Què penses? Sé que hauria de sortir deliciosament
I, a més, si proveu la massa de carpàtics normals i la crema de xocolata, hauria de resultar harmoniosa?

Olya, Em van agradar menys la crema i la massa de xocolata Karpatka. Aquests són els meus problemes personals, en general, a mi no m’agraden molt els pastissos de xocolata.Potser us agradarà més aquesta opció.
Sobre els gelats. La crema és, per descomptat, com un gelat. Però si congeleu la massa, no sé què passarà. Em confon la gran quantitat de petroli.

Gala, Galina, perdó per la riuada, si us plau

Svetik, que ets! Tot al punt.

T’has perdut el cap? I si perdo pes sense oli ento?
Lana, els ous, així sigui, me’ls emportaré, però la mantega ...

Sí, encara que no s’elimini res, s’obté el contingut normal en greixos d’un gelat. Vaig calcular el contingut de greix del suposat gelat basant-me en el contingut de greixos dels ingredients (llet 3,4%, mantega 72,5%, ou 10,6% per 100 g. És a dir, dos ous, nata 33%). Es coneixen els pesos dels ingredients, el pes del producte acabat és de 1155 g. El seu contingut en greixos serà del 15,2%, que es correspon amb el contingut de greix del gelat.

Fet per a la taula de Nadal


Encara no ho he provat, però estic molt content del resultat. I fer-ho ràpidament, entre l’embolcall de regals d’una manera imperceptible

Gala, gràcies

[Llum]

Fet per a la taula de Nadal ...

Llumcom es va aixecar cap a tu, aquestes són les muntanyes Lleugerament polsades de neu i els flocs de neu brillen ... bonic

I fer-ho ràpidament, entre l’embolcall de regals d’una manera imperceptible

M’alegra molt que tot us hagi sortit tan bé, però ha resultat ràpidament. No oblideu escriure sobre el gust més endavant

[Gala]

No oblideu escriure sobre el gust més tard

Ho vam provar. Saborós !!! Gala, Gal, vaig tenir experiències lleugeres quan preparava la base de flam. Em va agafar tan bon punt vaig abocar la barreja ou-llet-midó-sucre a la llet. La crema va resultar ser molt espessa, però caramel-caramel (he afegit 1 culleradeta de sal al caramel; m’encanta aquest negoci). Però, d’altra banda, manté la seva forma de cinc més. Els meus homes van elogiar molt el pastís.