Carns i embotits secs sense embolcalls i sal de nitrit en assecador elèctric

[Tumanchik]

Tumanchik, Irochka, feliç aniversari !!!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irochka, feliç aniversari !!!

Zhenya moltes gràcies

Irishkin, finalment va arribar a l'ordinador i l'informe sobre la salsitxa. Gràcies amor per la recepta express! La salsitxa es fa molt ràpidament, es menja encara més de pressa, en general és un exprés, s’expressa en tot!
I aquí teniu la foto:

Vkusnooooo !!!

[Irina]

Irina, per la teva salut !!! Faig embotit constantment. com més temps queda, més saborós es fa. si dura és clar)))

Aquesta llonganissa també em va desconcertar. Vaig treure la carn del congelador durant la nit, la vaig descongelar. Marinar al matí. No sé si ho aconseguiré ..... (Oh, Slavik, sóc bo per a aquest punt "......)

La salsitxa està marcida. Després de 30 minuts d’alta temperatura (63 * C) les salsitxes no van reaccionar de cap manera. Eren igual de prims, tot i que tenien una escorça seca a la part superior. El vaig deixar 30 minuts més per poder-lo capgirar, cosa que va resultar difícil ... els esquís s’enganxen al paper. Els vaig separar durant molt de temps i amb molta cura amb una espàtula i les mans, els vaig donar la volta i els vaig assecar 1 hora més. A continuació, vaig posar l’assecador en mode 35 * C. Esquerra fins al matí. Al matí les salsitxes tenien un aspecte fantàstic, PER .... .... encara eren aquoses. Tallat i l’interior és vermellós. Vam decidir assecar-lo a alta temperatura. El van mantenir a 60 * C durant 4 hores més.

Les salsitxes es van fer lleugeres, van sortir gotes de greix i l’aroma és deliciós. Tallat: la polpa no és clarament semblant a una costella, sinó una autèntica salsitxa. Després d'analitzar el meu procés, vaig decidir, la propera vegada, establir a 40 * C per a la nit. Crec que es reduirà. I afegiré pebre vermell fumat per obtenir un lleuger aroma de boira.
Irlandès, tot i que tot no va anar al 100% com a la vostra recepta, estic molt agraït per aquesta recepta. Els meus menjadors van dir que aquesta salsitxa seria definitivament a la nostra taula. Com això.
La salsitxa es va afegir a una sèrie de productes casolans (pa, formatge, te, balyk, etc.). Del que estem extremadament contents (perquè ens encanten les salsitxes, però no comprem pel seu contingut químic)

Va tornar a fer la salsitxa, amb nitrit. El resultat va superar les expectatives.

[Tumanchik]

Malauradament, l’autor de la recepta fa temps que no apareix al fòrum, però encara escriuré un informe i expressaré el meu agraïment.
Tot i que no vaig seguir la recepta. El punt fonamental de l’autor és l’absència de nitrits, però encara no m’atreveixo a fer carn picada sense ell.
Tenia una espatlla de porc i una panxa de vedella. En total, uns 1200 grams.
Tallar amb un ganivet. Vaig posar 17 grams de sal de nitrit a la carn picada, al cognac (en una quantitat de vídua més que a la recepta, ja que encara no és alcohol) i a les espècies. Tot barrejat i deixat madurar durant dos dies. Es remena cada 12 hores.
Després va congelar la carn picada, la va pastar bé i la va salar amb sal normal.
Vaig rodar les salsitxes. Vam patinar sorprenentment bé, fins i tot amb la mà torta, no hi va haver dificultats.

Assecat més temps que a la recepta. Les primeres tres hores a 60 graus, després altres 7-8 hores a 40. Tinc una assecadora amb palets sòlids, de manera que no es va posar cap paper i no es va quedar res enganxat enlloc, vaig donar la volta a les salsitxes sense problemes. Aquí, assecat.

I així!

Molt saborós i embotit! Simplement ho he sobredimensionat lleugerament amb espècies, he de posar menys.
Gràcies, Tumanchik!

[Tumanchik, Irina]

Tumanchik, Irina, em vaig comprar un assecador elèctric Travola i vaig decidir provar-lo amb pit d’ànec (ànec casolà) segons la vostra recepta. Correcte, si us plau, si heu fet alguna cosa malament.
El pit d’ànec (la meitat) pesa 270 g, he agafat 1,2 culleradetes de sal (una cullerada de CP), sal marina, però trituració fina 0, de manera que he agafat 2/3 de la norma com heu aconsellat, 0,6 culleradetes de sucre, 10 ml d’alcohol + espècies i all sec. El poso en una safata i el poso a la nevera. És correcte? O cal afegir sal, sucre? Quant de temps heu de conservar a la nevera? Necessiteu donar la volta? Ara el pit està amb la pell cap avall.
Com recomana assecar-lo? A quina temperatura i quant de temps?
Aquesta és la meva primera experiència amb productes curats en sec, no vull espatllar-la.
Gràcies.
Shl. Look Tumanchik no apareix a HP des de l'agost de l'any passat, per tant, si us plau, a tots aquells que tinguin experiència o només als que ja han esmorteït els seus pits, respongueu i comenteu les meves accions.

[Lyi]

Lyi, al fòrum hi ha més receptes per a sacudits, per exemple, aquesta:

Carn en adob, assecada en un assecador elèctric (Administrador)

Mira, hi ha moltes ressenyes i un autor actiu

[s'asseca en un assecador sense treure'l]

Tumanchik, fa temps que no apareix al fòrum, cosa que lamento sincerament, però encara escric i li dono les gràcies. Salat i assecat en un assecador elèctric (sense nitrits) per separat un filet i un filet amb llard de porc i pell. Vaig seguir completament la recepta i totes les recomanacions en salar durant 3 dies a la nevera i assecar-les: 2 hores (afegides 1 hora) assecades a 65 *, i després 6 hores a 35 *. Després d’extreure la carn de la nevera, la va netejar amb cura amb una tovallola de cuina de paper i la va embolicar amb força en un petit tovalló gruixut i s'asseca en un assecador sense treure'l... IMHO, aquest va ser exactament el toc necessari per al polit final de la recepta. Acostumava a assecar la carn sense embolicar-la amb un tovalló gruixut, era pitjor, la carn perdia més en sucositat, és a dir, estava massa seca per sobre, però al seu interior només arribava a un estat.
Aquí teniu la meva carn, llard de porc.

He llegit el Temka sencer, tinc moltes ganes de provar una salsitxa, potser algú respondrà, cosa que tinc por de començar sola

[kartinka]

kartinka, no tingueu por, sempre que ho recordi, mai no hem tingut nitrit a casa, i les salsitxes i la carn sempre han estat

[kartinka]

kartinka, Marina, si no fos per vosaltres, no hauria sabut d’una recepta tan meravellosa! VOLER! La carn s’ha assecat durant el tercer any. Només el penjo després de salar-lo amb gasa davant de la porta principal (casa particular. La porta entra al passadís). I després salsitxes i assecat gairebé al cap d’un dia! Definitivament, ho faré!
Per cert, no ho sé, potser qui va escriure aquí ... Jo faig servir diferents begudes de fàbrica a l’hora d’escabetxar i escabetxar carn. Hi ha experiència amb cognac, Madeira i xerès. Madera va molt bé amb pollastre i gall d’indi, xerès amb ànec i oca, cognac amb qualsevol carn, però m’agrada molt amb vedella i filet de porc

[Radushka]

Radushka, V-tina, ahir vaig decidir provar-ho per dir-ho d'alguna manera. Marinat (o més aviat tota una història: primer, el pit de pollastre es va ofegar amb sal durant un dia, després es va rentar (amb por de la salinitat) durant 3 hores, després es va assecar, es va enrotllar amb pebrots diferents i en un assecador per passar la nit) una altra opció: vaig omplir la gàbia que es troba a la nevera amb carn picada persistent i la vaig penjar cornisa per la nit, per sopar la poso a la nevera. Chereva es va separar lleugerament del farcit, vaig haver de traçar part de la carn picada i fer 2 salsitxes d'una, de la resta de carn picada va encegar una petita salsitxa fina. El vaig assecar junt amb les llimes. Avui ho he provat, ha resultat fantàstic, ho podeu fer, com salsitxes molt fines (de caça). Només cal trobar la relació sal / condiment. Aquest va sortir una mica salat i de gust rústic: hi ha un pollastre de la carn. Després es pot comparar amb la salsitxa que s’asseca a l’úter a la nevera. Per a l’assecadora, vaig esculpir la salsitxa amb les mans a través de cel·lofana i la vaig enrotllar amb les mans: resulta que es pot enrotllar uniformement i prim. Els panells van sortir molt picats i de mida molt seca.

No hi ha res a fotografiar. I ja no hi ha res, per dir-ho d’alguna manera. Rient ... vaig fer salsitxes de porc. Encara no tinc un teixit antiadherent. I el forn de pergamí no sembla funcionar. Se’m va enganxar de manera que amb prou feines es va arrencar, de manera que podia girar-lo a l’altra banda mitja hora des de l’assecat. La carn picada es va dividir en porcions de 100 g per a una salsitxa.Crec que me’n dividiré en de més primes (50 g cadascuna). Les salsitxes són delicioses. Està sec, no sec. Com que només som dos (menjadors), crec que no val la pena cuinar més d’una setmana. O cal congelar-se. Al mateix temps, conduïa les patates fregides per l’assecador fins a la cervesa de gall d’indi marinada. Va sortir molt bé. És una llàstima que no ens pugueu comprar carn de cavall ...

[Radushka]

Radushka, anya, encara podeu sucar el paper de forn, estirar-lo, torçar-lo i posar-lo en un tub (el tinc per a algun tipus de fontaneria), farcir-lo i treure-lo suaument per la cua, podeu assecar-lo així, podeu desplegar-lo a l’assecador. SENSE BLOQUEIG

[kartinka]

kartinka, però podeu fer-ne una idea, se me’n vaig ocórrer, però encara no l’he provat: agafeu una xeringa simple de farmàcia de mida gran (ja n’he comprat 20), talleu la part inferior per obtenir un tub passant, ompliu-la amb carn picada ja feta i premeu-la amb un pistó, descansant la vora tallada de la xeringa en una superfície dura. A continuació, extreu la salsitxa densa acabada i es pot assecar sense embolicar-la.
No falla?

A continuació, espremeu la salsitxa densa acabada

Anem amb una foto? Jo també ho hauria provat ... Crec que la idea és genial !!

[zvezda]

zvezda, Olik, no hi ha imatges, hi ha una xeringa actual, la resta és un pla al meu cap. Sóc estrateg, no tàctic :-) La meva idea és vostra.

[Corona]

Corona, zvezda, noies, per què una xeringa? Tinc un diàmetre interior complet (algun tipus de canonada de fontaneria) de 4 centímetres, hi ha un tros de carn picada que es torça (tallat a mida), el tampo cap avall (el tub està sobre la taula), així que ompliu-lo a trossos i es pot lligar per penjar-lo a la nevera. transferir a l'assecador sense cap embolcall
Aproximadament, com amb una xeringa, la idea també ho és, però el cilindre és més gran, més aviat com una salsitxa, i la xeringa-salsitxes resultarà, també és normal.

O per a un assecador: divideixo la carn picada per 150 gr
Hi he posat una bossa atapeïda: sobre això amb salsitxa picada, la tapo amb una bossa i la tiro (fins que no estigui a casa, no puc fer una foto), resulta com el senglar o la caça ...
Continuo estirant i segellant per la bossa
Com heu obtingut el diàmetre i la longitud desitjats: l’enrotllo a la safata
El mètode del tub és més versàtil: es pot assecar (es pot penjar)
Però després que quedi penjat durant un parell de dies, l’enrotllo del paper de forn i l’enrotllo a la gasa, i torna a penjar (a la nevera)
A la nevera, el mètode és més llarg (2-3 setmanes) i té un gust lleugerament diferent de l’assecador

Hi he posat una bossa atapeïda: sobre això amb salsitxa picada, la tapo amb una bossa i la tiro (fins que no estigui a casa, no puc fer una foto), resulta com el senglar o la caça ...
Continuo estirant i segellant per la bossa
Com heu obtingut el diàmetre i la longitud desitjats: l’enrotllo a la safata

Ho vaig fer. Però tinc palets de malla metàl·lica. I vaig escampar el pergamí. Carns picades a pergamí i soldades enganxades. Així va sortir tot bé, excepte l’agonia de remullar i arrencar el paper. Després vaig haver de mullar-me les mans i allisar les "ferides" del pla inferior de les salsitxes (les salsitxes van resultar no ser rodones, sinó bells paral·lelepípedes)

[Marina]

Marina,

una bossa densa: es tracta de salsitxes picades, la cobreixo amb una bossa i la tiro (fins que no estigui a casa, no puc fer una foto), resulta com el senglar o la caça ...
Continuo estirant i segellant per la bossa
Com heu obtingut el diàmetre i la longitud desitjats: l’enrotllo a la safata

no ... ja que no sona ... clarament, doncs: -

Sóc estrateg, no tàctic

la iniciativa és punible

[zvezda]

zvezda, Olechka, estaré a casa, llançaré una foto de la nevera, puc acabar tot el procés, però és aquí quan el toro punxarà ... ara, quan jo i Innokenty estem picant ...



Radushka, Anya, i si primer us poseu la catifa durant un temps, fins que almenys alguna part quedi resistida, en dues hores, feu rodar les salsitxes de la catifa al palet? El costat més dens ja? Acabo de teixir amb paper i penjar-lo a la nevera un parell de dies, després llevo el paper i el poso en una gasa i ja teixo sobre una gasa, mai no s’enganxa ni en un palet com una reixeta sobre la qual les noies assecen els verds ...

[kartinka]

kartinka, Ho intentaré de diferents maneres