Carns i embotits secs sense embolcalls i sal de nitrit en assecador elèctric

Posar a assecar. La carn picada estava perfectament modelada! I no sé què passarà més endavant, però el mètode d’emmotllament és simplement brillant!))) Tinc una estora mil·limètrica encaixada en una densa bossa Ikeevsky amb tancament de cremallera. Després de la feina, vaig netejar la bossa amb un drap i la vaig deixar a la catifa de la bossa. I quin sentit té tirar endavant?))

Isidri 500 té mode alt - 60 graus, mode baix - 35. Aquí. Poso una hora al màxim, estic esperant))).

Posar a assecar. La carn picada estava perfectament modelada! I no sé què passarà més endavant, però el mètode d’emmotllament és simplement brillant!))) Tinc una estora mil·limètrica encaixada en una densa bossa Ikeevsky amb tancament de cremallera. Després de la feina, vaig netejar la bossa amb un drap i la vaig deixar a la catifa de la bossa. I quin sentit té tirar endavant?))

Isidri 500 té mode alt - 60 graus, mode baix - 35. Aquí. Poso una hora al màxim, estic esperant))).

nosaltres esperem

Fffse, l’he assecat! Va resultar molt saborós! Gràcies, estimat pioner druhh!)))

Assecat durant un dia i mig. Crec que no es tracta de poder. Isidri és un assecador molt potent i eficient. La síndria s’asseca en un dia. El punt aquí és qui en quina etapa considera que el producte està a punt. Ens hem assecat fins a l’estat aproximat de sujuk. Més suau, per descomptat, però perquè l’interior sigui directament sacsejat. La forma també s’assembla a un sudjuk, perquè l’alçada dels palets Isidri no és suficient per als rodons i els anells espaiadors no es venen a Rússia. Per tant, en modelar la salsitxa acabada, la vaig aplanar amb les mans. Al mig de l'assecat, el vaig girar cap a l'altre costat, perquè estava lleugerament humit en el punt de contacte amb la paella. La mantega de porc la posa generalment salada (la seva).




Potència 1,5 kg. Matèries primeres: 2,5 kg (1 kg de vedella seleccionada, 1,2 kg de porc en forma de carn pura i 300 g de cansalada-cansalada (ratllada)), és a dir, l’he assecat un 40%. La meva salsitxa va sortir a aproximadament 620re per kg. Crec que és normal per a curats en sec.

Natusik, embotit fresc. El llard de porc salat és una idea. I tinc el meu propi fumat.

[kirch]

kirch,

Tindreu llard de porc fumat sense cuinar)).

[kirch]

kirch,

Tindreu llard de porc fumat sense cuinar)).

Només he provat una salsitxa curada una vegada i no hi havia prou gust fumat, l’estereotip: si és sacsejat, s’hauria de fumar)
cansalada fumada tada: sortida, sí

Només he provat una salsitxa curada una vegada i no hi havia prou gust fumat, l’estereotip: si és sacsejat, s’hauria de fumar)
cansalada fumada tada: sortida, sí

Mushshsh va desnatar el "dolç" i no va dir res sobre els aliments fumats))).

Va dir: Oooooo !!!))))

[Nata]

Nata, la idea del llard de porc fumat és súper!
Gràcies per l'informe detallat. Estic segur que definitivament serà útil per a aquells que tenen Isidri. Allà les noies només preguntaven.

que l'alçada dels palets Isidri per a rodones no és suficient

No conec les possibilitats d’Isidri, però sóc un palet que acabo de girar. la bretxa era més gran.

Per tant, en modelar la salsitxa acabada, la vaig aplanar amb les mans.

genial també!

La meva salsitxa va sortir a aproximadament 620re per kg. Crec que és normal per a curats en sec.

i tingueu en compte: ... I, si us plau, digueu a la cuina que no posi res al gelat excepte el gelat. Això és per a Vera ... (c)

Mushshsh va desnatar el "dolç" i no va dir res sobre els aliments fumats))).

Va dir: Oooooo !!!))

la nostra persona! i els meus ja estaven atrapats i van començar a congelar-se. cal deixar d'assecar-se per ara per perdre's
En general, només m’encanten els filets de pollastre i la salsitxa. i no m’agraden la vedella i el porc.

i els anells espaiadors no es venen a Rússia.

🔗
o en tens 500? ahh .. exactament - 500

Aquí teniu la terra a l’infraroig, a 70 g. la segona hora es va decidir, en tinc 60 o 70. Després he de fer 40, ni més ni menys. Tot i que sota la influència d’aquesta recepta, esperant-me a l’emissió de Volter 1000 lux, ahir no vaig aconseguir rebre-la.

Afegit el dissabte 12 de novembre de 2016 a les 15:11

Ah, així que em vaig equivocar: necessitava 60 grams, les meves salsitxes oloraven a costelles ...

Pel bé de les vostres salsitxes, vaig comprar el Volter 1000. Però la salsitxa de la resident d’estiu, que estava freda en un tros de paper, va ser aprovada i menjada pel seu marit. Tinc carn d’alces + una mica de cansalada.

[Tumanchik]

Tumanchik, ja no escriviu en un document personal: el quadre està ple.

[Sasha]

Sasha, escriu aquí! tot sobre el tema. Si no el podeu aconseguir sec, poseu-lo a la nevera. la carn continua madurant i assecant-se

Només notaré que estic massificat. Vaig tallar la salsitxa més prima, la meitat semblava lleugera. Aquesta vegada he augmentat l'all fins a 30 g i he posat l'alfàbrega. El posaré al fred, l’assecaré quan hi arribi.

Només notaré que estic massificat. Vaig tallar la salsitxa més prima, la meitat semblava lleugera. Aquesta vegada he augmentat l'all fins a 30 g i he posat l'alfàbrega. El posaré al fred, l’assecaré quan hi arribi.

Oh, sento no haver vist la carta.
torneu a comprovar-ho més tard: madura en el procés

[Tumanchik]

Informo: he fet alguna cosa, és a dir, la forma, el gust, el grau de preparació. Fins i tot malgrat el 100% d’alces, sense greixos. Però des que després de la primera sortida vaig tenir sortides aleatòries: les vaig assecar fraccionadament, després en una assecadora, després al fred i fins i tot les vaig assecar en infrarojos. Per tant, no puc informar sobre el temps d'assecat, serà la propera vegada i no serà aviat; primer heu d'assecar 15 bosses d'Antonovka. Tumanchik, Irisha, escrius en algun lloc que si fas carn picada en una closca, llavors no és molt convenient un triturador de carn elèctric? És a dir, si trio un elèctric ara, no he d’esforçar-me per tenir un accessori de salsitxa?

Informo: he fet alguna cosa, és a dir, forma, gust, grau de preparació. Fins i tot malgrat el 100% d’alces, sense greixos. Però des que després de la primera sortida vaig tenir sortides aleatòries: les vaig assecar fraccionadament, després en una assecadora, després al fred i fins i tot les vaig assecar en infrarojos. Per tant, no puc informar sobre el temps d'assecat, serà la propera vegada i no serà aviat; primer heu d'assecar 15 bosses d'Antonovka.

Sasha és genial! Gràcies per estar en contacte. però m'agradaria veure-ho de primera mà. Doncs fes-te una foto!

Tumanchik, Irisha, escrius en algun lloc que si fas carn picada en una closca, llavors no és molt convenient un triturador de carn elèctric? És a dir, si ara en trio un de elèctric, no he d’esforçar-me per tenir un accessori de salsitxa?

No ho sé. Per molt que ho intentés, no ho vaig aconseguir. En primer lloc, no puc fer front a l’aire de l’úter i, en segon lloc, aconseguir un farciment dens. Vaig provar-ho amb una segadora Boshew i un molí Brown. No funciona. Per tant, conservo el vell antediluvià. Així doncs, tot és perfecte allà.

Oh, en aparença segur que em van bombar, negrityata tal. Però ho van aconseguir: tanta vagabunditat, ara amb la calor i després amb el fred.

Afegit el diumenge 27 de novembre de 2016 a les 12:58

Si l’electricitat no funcionava bé, encara més, tornaré a triar. Jo en tenia de mà en algun lloc, si no, llençat.

Oh, en aparença segur que em van bombar, negrityata tal. Però ho van aconseguir: tanta vagabunditat, ara amb la calor i després amb el fred.

Afegit el diumenge 27 de novembre de 2016 a les 12:58

Si l’electricitat no funcionava bé, encara més, tornaré a triar. Jo en tenia de mà en algun lloc, si no, llençat.

No són foscos per assecar-se. Aquesta carn en si és més fosca

Sí, la carn és més fosca que no pas salvatge. Ara encara té un bon gust: els ants encara no han tingut temps de menjar-se les agulles, ara feia salsitxes i mandonguilles de carn picada de carn que no estava gens xopa i no hi ha gust de carn salvatge.Així que gràcies per la meva bona o menys bona sort, és molt important per a mi crear algun tipus de salsitxa, preferiblement sense atraure diners per comprar llard de porc. El meu marit va obrir una llauna de la seva cervesa "0", es va menjar una salsitxa seca i, per primera vegada, en tots els meus intents de salsitxa, la va lloar. Demà passat, aconseguiré Tekcom, intentaré embolicar-lo ...

Així que està molt bé! Intenta cuinar d'aquesta forma

Guisat de vedella amb mostassa i gingebre amb verdures en un Oursson MP5005PSD multicooker (Tumanchik)

I teniu aquesta recepta tan maca, no l’he coneguda abans, gràcies, ho provaré.

I teniu aquesta recepta tan maca, no l’he coneguda abans, gràcies, ho provaré.

M'agrada molt aquesta recepta, especialment per a la canya de vedella, que és tendina

no. és millor assecar-lo a l'aire lliure

Irin, què hi ha de tan categòric al forn?
i si manté la temperatura i 40 i 65?

Irin, què hi ha de tan categòric al forn?
i si manté la temperatura i 40 i 65?

Sí, en general, no ho sé ... Em preocupa el resultat. Ni tan sols recordo haver curat al forn al forn. cal flux d’aire. generalment sempre a l’aire. l’assecador accelera el procés.

Irin, no tinc assecadora, però al forn hi ha convecció per defecte, és a dir, hi haurà flux d’aire a qualsevol temperatura, no hi ha corrent d’aire.
hi ha un ventilador a l’assecadora?

Afegit el divendres 2 de desembre de 2016 a les 22:22

Irin, estic farta de botulisme ...
digueu-me, si us plau, com estem aquí per excloure la possibilitat de desenvolupar aquest verí?

Irin, estic farta de botulisme ...
expliqueu-me, si us plau, com estem aquí per excloure la possibilitat de desenvolupar aquest verí?

doncs alcohol!

què!
Ir, de debò?
en cas contrari, he comprat la carn per al sonny, no hi ha nitrit ni assecadora, aquí també em sentia el botulisme ...

què!
Ir, de debò?
en cas contrari, he comprat la carn per al sonny, no hi ha nitrit ni assecador, també hi ha botulisme ...

intenta-ho. serà interessant conèixer el resultat. No tinc forns de convecció. serà interessant

intenta-ho

així que faig preguntes, patamushta es va espantar.

així que faig preguntes, patamushta es va espantar.

bé està clar

Irin, sobre el fet que l'alcohol previngui el botulisme, no he trobat informació.
Crec que el procés no tindrà temps d’anar durant l’assecat, i després emmagatzemar-lo a la nevera, a temperatures inferiors a 16 graus, el bacteri no allibera toxines.

[ull]

ull,

Espereu, el botulisme no es desenvolupa sense accés a l'aire (en conserves)? No? Aniré a llegir-lo))).

[anaeròbic]

He trobat això:
El botulisme es produeix quan es menja menjar contaminat amb espores del bacil bacil, que ha estat emmagatzemat durant un cert període de temps anaeròbic condicions: les condicions en què existeixen i es desenvolupen els organismes en absència d’oxigen lliure.

en definitiva, si la carn infectada s’emmagatzema durant un temps determinat sense oxigen. conserves i costura.
així que no en aquesta recepta segur.

noies, aquí:

Embotit casolà sec (Kolbasnik)

[Tatyana]

Tatyana, i en relació amb el que he de creure que aquesta opinió és indiscutible?
i menjar nitrit i estaré sa? Vull un article sobre additius? escriu molt impressionant. i encara més interessants són els comentaris.
la sal de nitrit es va afegir a la carn a l'època soviètica a les plantes de processament de carn. PERUT! amb quina freqüència menjàvem els seus productes? cada quan
aquest tipus de productes pertanyien a tipus de menjar festiu i gurmet, les persones de la generació més vella probablement recorden quantes vegades a l’any i en quines festes menjaven embotits, sense oblidar les delícies fumades.
la carn es marina en alcohol, espècies i sal durant tres dies. després triga una hora a assecar-se a temperatures superiors a 60 graus i després durant molt de temps. el gruix de la peça és petit. No compreu carn dubtosa. Aquí no només el botulisme és perillós. No elaboris conserves casolanes.
però ell mateix fa totes les decisions.
Mai menjaré nitrit i no el donaré als nens.

[Tumanchik]

Tumanchik, IrishkinaGràcies de nou per la recepta! Em vaig acostumar a fer-ne xips de carn de vedella. Tota la família està encantada! Fins i tot nens!
Potser algú us vindrà molt bé:
Per a patates fregides, sal i sucre en prenc dues vegades menys que la recepta. Després de marinar amb espècies, el congelo al congelador. Aleshores resulta que es fa a rodanxes molt fines. Asseca amb mi a 55 ° C 12 hores.

[Tumanchik]

Tumanchik, IrishkinaGràcies de nou per la recepta! Em vaig acostumar a fer-ne xips de carn de vedella. Tota la família està encantada! Fins i tot nens!
Potser algú us vindrà molt bé:
Per a patates fregides, sal i sucre en prenc dues vegades menys que la recepta. Després de marinar amb espècies, el congelo al congelador. Aleshores resulta que es fa a rodanxes molt fines. Asseca amb mi a 55 ° C 12 hores.

Moltes gràcies Natasha per compartir el resultat. Estic molt content que m'agradi.
I definitivament inseriré tots els vostres desenvolupaments a la recepta. Gràcies !!!

[Irishkina]

Irishkina, Necessito el teu consell. Ho vaig fer tot estrictament d’acord amb la recepta (carn de vedella i porc a través d’un molinet de carn, llard de porc a daus), acabada de tastar per tota la família. A tothom li va agradar, però em sembla que la picada està humida al mig. Potser a l’assecador una hora més? Temperatura alta o baixa?

Les noies, a la recerca del botulisme, al cap i a la fi, no només es troben a les costures, sinó que es troba dins dels peixos, resulta que es pot desenvolupar dins de les peces. Al cap i a la fi, probablement al centre hi ha condicions sense oxigen en alguns casos. D’aquí els casos de botulisme de peix fumat, embotits. Però estic totalment en contra dels nitrits. És necessari dur a terme la prevenció del botulisme en termes de temperatura i emmagatzematge, tinc poques esperances d’alcohol: afegim molt poc.

Ho vaig fer tot estrictament d’acord amb la recepta (carn de vedella i porc a través d’un molinet de carn, llard de porc a daus), acabada de tastar per tota la família. A tothom li va agradar, però em sembla que la picada està humida al mig. Potser a l’assecador una hora més? Temperatura alta o baixa?

Assecat durant una hora més a temperatura alta i 4 hores a mínima. Descolorit, sec, molt saborós. Ja vaig escriure sobre la meva família, els convidats també ho van agrair. Ara encara hem de fer més. Gràcies per la recepta!

Assecat durant una hora més a temperatura alta i 4 hores a temperatura baixa. Descolorit, sec, molt saborós. Ja he escrit sobre la meva família, els convidats també ho han agraït. Ara encara hem de fer més. Gràcies per la recepta!

Julia, moltes gràcies per haver tingut la molèstia de donar-te de baixa. M'alegro que t'hagi agradat!
Feliç any nou i bon Nadal! Salut, pau i amor a vosaltres i als vostres éssers estimats.

[Irishkina]

Irishkina, Feliç Any Nou i Bon Nadal! Salut, calor i confort per a vosaltres i la vostra família!
Heu fet els vostres dolços per a l'Any Nou, gràcies. No vaig tenir temps de fer una foto, tothom se la va menjar. Fet porc, pollastre i vedella. Repetirem

[Irishkina]

Irishkina, Feliç Any Nou i Bon Nadal! Salut, calor i confort per a vosaltres i la vostra família!
Heu fet els vostres dolços per a l'Any Nou, gràcies. No vaig tenir temps de fer una foto, tothom se la va menjar. Fet porc, pollastre i vedella. Repetirem

Olga, oh content !!!! Gràcies per la història i felicitats!
Bon Nadal a vosaltres! Pau, amor i bondat!

[Irishkina]

Irishkina, va decidir fer salsitxes.
Desviacions de la tecnologia.
La carn va resultar 2,8 kg
Sense teixit antiadherent, poseu-lo sobre paper de forn.
Va rodar salsitxes gruixudes d’un diàmetre d’uns 5 cm i es va aplanar una mica.
La temperatura més baixa de l’assecador és de 40 graus.
Ara els moviments del meu cos. Es va assecar a alta temperatura durant 1 hora per cada costat (al cap de 30 minuts no es van produir canvis d’aspecte), la salsitxa s’enganxava al paper
Ara m’estic assecant a baixa temperatura, ajustat a 10 hores. Molt de?

[Natàlia]

Natàlia, Crec molt. prou i 5. en qualsevol cas, podeu posar-los al fred: sospitós. i després de 2-3 hores proveu-ho.

Gràcies. Després encara quedava una hora

Va resultar deliciós. Però probablement no vaig rodar les salsitxes amb força, perquè el centre està una mica fluix. Treballaré en errors.

Va resultar deliciós.Però probablement no vaig rodar les salsitxes amb força, perquè el centre està una mica fluix. Treballaré en errors.

El més important és deliciós. Per saber-ho, heu de provar-ho. Definitivament, tot funcionarà!