Pernil de gall dindi (steba dd2 eco)

Maaaan sama hry, Ja estic rient en veu alta. El meu marit sospita molt de mi.

Ahir també el vaig fer amb pits de pollastre i vedella. Madura amb una primavera, cuita sense. Va funcionar bé, però el suc encara hi era, només s’han combinat 100 grams. No interfereixo amb res, només el tallo en trossos força grans, però hi afegeixo una mica de gelatina seca i llet freda. Remou amb les mans i en un pernil durant un dia. Molt recomanable.

No interfereixo amb res

Irin, s’ha de pastar la tecnologia.
Heu intentat pastar i després cuinar i comparar?
Em pregunto com serà el resultat.
En pastar es produeix una massa enganxosa que fa que l’estructura sigui monolítica, mentre la carn absorbeix la humitat afegida, només hi poso gel, sense aigua i no hi aboco res, doncs llavors quant vaig abocar, vaig tornar tant)
Però he posat 100 grams de gel i hi ha un mínim de suc.))

Ahir també el vaig fer amb pits de pollastre i vedella. Madura amb una primavera, cuita sense. Va funcionar bé, però el suc encara hi era, només s’han combinat 100 grams

Per cert, encara hi ha molta enveja per part de la carn.

Escolta, el pots comparar amb pastar i sense? Bé, la propera vegada que cuineu.

[Masinen]

Masinenbé, ho intentaré, només que no tinc res a pastar, potser posaré la massa al mode HP

Al vespre, si queda alguna cosa, em faré una foto.

Puc lluir-me?

Escombra per a la trivialitat en forma d’anet ..
Helen, Helen !!! La tapa és foc !! Gràcies)))
Masha gràcies especials pel gust! Gràcies per no tenir alls. És ell infecció sempre em va impedir gaudir del gust del pernil)))
Filet de gall dindi / cuixa de pollastre, i per descomptat Steba !! Com puc estimar-la?

[Jeanne]

Jeanne, què puc dir, classe !!

I la tapa, en general, és una gran cosa

Bé, Shteba no podrà fer deliciós pernil sense ella: girl_win:

Helen, Helen !!! La tapa és foc !!

I la tapa, en general, és una gran cosa

Zhanna, i el supra pernil !!!

[Elena]

Elena,

Masha, ara també vaig a cuinar el pernil. Vaig comprar un fabricant de pernil Biovin i potser algú li vindrà molt bé,
fet d’una tapa de plàstic (en un joc amb el bol Shteba) del tipus ala teskoma, és a dir, que tallo un cercle al mig.

potser algú li vindrà molt bé,
fet d’una tapa de plàstic (en un joc amb el bol Shteba) del tipus ala teskoma, és a dir, que tallo un cercle al mig.

Olya, gràcies per la idea !! Llavors no compraré el segon, així que ho faré

Ho faré

[Elena]

Elena, no vull comprar una altra tapa)

[Helen]

Helen, i per què? No els faig servir, l’únic és que es pot doblar a partir de la temperatura, bé, ho comprovaré.

no vull comprar una portada més)

no el compreu ... per què el necessiteu, el segon ... i aquest desig d’espatllar !! ?? també costa diners ... i no crec que sigui molt més barat que això ...

[Masinen]

Masinen, Masha, va resultar molt saborós, gràcies per la recepta, l'única cosa (error meu), no la vaig poder treure, l'havia de tallar, la propera vegada posaré la bossa.

[Olga]

OlgaSí, el biovin és ferro i és millor fer-ho en un paquet.

bé, res, la propera vegada ho tindreu en compte i tot serà com cal

[Olga]

Olga, També tinc BIOVIN, i tot surt perfectament. Bé, per motius de seguretat, vaig caminar en cercle amb un ganivet llarg i ja està, va entrar l’aire, es va eliminar l’efecte de succió: el pernil és al plat. Masha, Mai he fet servir coets a BIOVINA, però per què, un recipient sense forats, com una cassola, metall d'alta qualitat ...

[Ilmira]

Ilmira, per tant, s’adhereix al metall? Aquí no s’enganxa al teskome, potser de plàstic.
O no et queda?

no s'enganxa?

no, Mash, mai atrapat. Immediatament dreno bastant el suc i el refredo i, fins i tot, si es manté fermament a causa de la gelatina, amb un ganivet en cercle i la bellesa ja és al plat.

També tenia Biovin i també tenia una idea amb tapa, però, ja que Biovin no tenia potes i no el volia posar a la part inferior, vaig posar un suport sota el calent d’1 cm d’alçada, com a resultat, el pernil va sortir massa del bol, si l’ompliu de carn, fins i tot després d’haver-lo premut, s’ha d’omplir menys de la meitat del volum perquè quedi sota l’aigua. I la part del metall Biovin que sobresortia per sobre de la tapa es refredaria per l’aire de la cuina i refredaria el producte amb això, almenys des de dalt. Volia inventar alguna cosa que encaixés sota aquesta funda de plàstic. Buscava una tassa d’acer inoxidable del mateix diàmetre que Biovin. Es triga molt a descriure-ho detalladament, però ara mateix estic treballant, aquí teniu les imatges, si alguna cosa sembla poc clar, us respondré al vespre. Vaig a dir una cosa: el més desagradable és que el pernil no es comprimeix a la primavera, simplement no hi és. Per tant, quan el vaig posar a la nevera, el vaig prémer per sobre amb un pot d’aigua de litre. I en cuinar, no es premsava de cap manera. El pernil va resultar, però la recepta era nova, de manera que no puc comparar-la amb l’opció quan la vaig fer en una cassola de la cuina de gas. I sí, per descomptat, el volum és massa petit. I ballant amb una pandereta amb premsat. Però és un disseny molt estètic i no corre per una olla d’aigua a l’estufa, controla la temperatura tot el temps i té por que s’escalfi o no s’escalfi.

[Tanya]

Tanya, classe!
Al cap i a la fi, Pavel Kolbasnik no es cansa de repetir que el pernil és només una de les formes. I es pot cuinar pernil en qualsevol cosa. I Tanya ho va demostrar una vegada més.

Ah, acabo de veure que hi ha una portada especial. Aniré a buscar.

[Aenta]

Aenta, i aquesta tapa sol venir amb un bol addicional. No necessiteu un bol? Aleshores seria possible no comprar una funda de plàstic per separat. El bol vindrà amb una tapa.

[Masinen]

Masinen, Masha, podeu escriure un model de la vostra sonda de temperatura, vull comprar-ne una, però algunes Endever estan obertes i les ressenyes sobre elles no són molt bones. Es diu Fantàstic?

.

[Masinen]

Masinen, Masha, i per al pernil és millor comprar amb una termosonda com teniu a la foto o amb una bàscula, també n'hi ha de rodones de metall, com d'un pernil, que és la millor manera de mesurar la temperatura a l'interior, simplement no en tinc i no és barat, no vull fer la tria incorrecta Miro el termòmetre GEFU, en volia un d’Ikea més barat, però no disponible.

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, Tinc ikea.
Millor electrònic, és més precís i amable.

I el meu pernil es prepara))
amb l’ajut de Suvid Steba
posar 75 g durant 3 hores

amb l’ajut de Suvid Steba

on és el resultat?

[Masinen]

Masinen, Masha, al final del vostre disseny, com va passar?

Noies, va resultar súper! He fet una foto de tot !!

[Masinen]

Masinenquin pernil xulo, súper

va resultar súper !!

exactament, súper !!! tens més galls dindi que gallines?

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka,

Helen, Sí, més gall d'indi, kupitsa, en algun lloc 200 gr, ja no n'hi havia))

[Masinen]

Masinen,
Sembla molt apetitós.

[Maria]

Maria, gràcies per la tecnologia i la recepta) cuinades exclusivament a base de pollastre

[Alex100]

Alex100, va resultar un gran pernil)
M'alegro que la recepta us hagi estat útil!

Les noies i jo a vosaltres, posem la primera vegada sense molla. Estic assegut, tinc por
Vaig llegir sobre les tapes, però és massa difícil tallar-ne la pròpia, tot i que no semblava fer-la servir (per tant, diverses vegades vaig cobrir la llet amb l’acidesa i la massa, i després vaig trobar la vora tallada i crec, o la vaig vestir amb petites mans tortes? com més portar-lo ... al principi vaig pensar - si tal cosa - el tallaré sota una vichinnitsa (tinc un mànec similar a biovin - un fisman - des de dalt també) ja vaig agafar el ganivet i em va fer molta pena - el vaig tapar amb una tassa de tefló. Em sento a esperar a les branques, ho llegeixo tot - "Treballo" .: Lol: A Shtebik, faig pernil per primera vegada - bellesa !!!
Per cert, sempre taco la carn picada en una bossa, no la sacsejo i la vaig provar amb un ganivet, crec, puc fer espigues de silicona, com per coure? Ara veuré com Stebik fa el pernil, potser el traurà millor ...
Ps: però ell pensa, estic cuinant als fogons ...

[Marina]

Veuré com Stebik fa el pernil, potser el traurà millor ...

Marina, es treu amb dificultat, però es pot fer front, caminar per les parets amb un ganivet estret i després agitar-lo amb més força i caure.

Estic amb el meu pernil. Tot va sortir genial. Però abans que el pensament no parli de prescindir d'una molla ... M'alegro d'haver-ho provat sense. Gràcies a yaMashenka: rosa: es va treure sorprenentment fàcilment, però no hi havia absolutament res de líquid ... el pernil és ferm, sucós, amb bona olor i un tall suau. tot i que tinc filet de pollastre 850 i carn picada 250 (ho vaig fer a la nit del que era), però la sortida és de ... 1430gr

a la foto hi ha forats del termòmetre: no podia esperar a veure-ho
M’ha agradat més sense molla i l’he tret perfectament, ni tan sols calia sacsejar-lo correctament. Probablement fins ara ho faré. Sense excés de líquid, fa temps que ho faig sobre glaçons, ho pasto amb les mans ...
No tot el pernil de la balança; mentre jo anava i tornava, un parell de trossos anàvem a provar-ho.
Per tant, crec que hi ha tantes, 850 + 250 carns + 100 gel 15 + 15 especialitats = 1230 g inicialment ... i 1430 g ja fets.

[Marina]

Marinava sortir un pernil genial!
També em va agradar més sense primavera)
Més sucós, però encara el 50 per cent de l'èxit depèn de les matèries primeres, aquestes carns

[Masinen]

Masinen, Masha, per què el pes final és superior al pes inicial? Aquesta és la meva primera vegada ...

Avui m’he trobat amb aquesta recepta. Vaig estar encesa per aconseguir-ho, però tinc Belobok. Algú ho ha fet?

[Natalia,]

Tinc Belobok

Natalia,Ho faig a Belobok, introdueixo una bossa de buit a dins, de METRO, s’adapta perfectament, poso la barreja barrejada, poso les molles i durant dos dies a la nevera ... La trec, aproximadament una hora, aboco aigua freda al bol MV, instal·lo Belobok, Cobro la part superior amb un altre bol i 3,5 hores a 75 *, després la refredo en aigua freda i durant la nit a la nevera ... fins al matí

[Masinen]

MasinenAra estic fent pernil amb pit de pollastre i cuixes segons aquesta recepta amb un suvidnitsa submergit. Va sorgir la pregunta: per què establim 63 graus per a la suvidació del kurgrudka, però aquí aconseguim 72? I al termòmetre, l’ocell es dibuixa exactament oposat a 72 graus. Allà, però, el gruix de la peça és petit, però aquí el termòmetre queda enganxat al centre del cilindre de la carn. Esperaré 72 graus, com la vostra recepta, però senzilla i interessant.



Després de 3 hores, el termòmetre enganxat al centre només mostrava 65 graus. Vaig clavar un altre termòmetre als forats laterals: mostrava 72. Jo m’hi guiaré)).



No hi ha res de què presumir encara. Al matí, ni tan sols era possible treure’l sense pèrdua: una part del cul s’enganxava fermament al fons (((I, ja que vaig afegir estómacs de pollastre com a experiment (volia semblar un anàleg de la salsitxa de pernil)), els trossos tallats a trossos s’enfonsen. Un poc de brou es va fusionar (que es va congelar a la gelatina al matí), aquest és de nou el meu branc en tecnologia: quan barrejava, només hi vaig afegir gel al quart minut. és possible, però lleig. La propera vegada tindré en compte tots els meus errors.

Avui el pernil està d’acord amb totes les normes, fins i tot he comprovat la temperatura al final de la carn picada: era de 8 graus. Vaig escalfar-la abans de cuinar fins i tot durant més de 4 hores i també vaig mesurar la temperatura abans de coure: 20 graus. Em vaig quedar en tres termòmetres, al final tothom va mostrar temperatures diferents. Avui he mantingut 3,5 hores a 75 graus al marcador suvidnitsa. El brou encara estava una mica fusionat, però el pernil va sortir sense problemes, no com l'última vegada. Esperaré que es refredi i després el tallaré.

[Anna]

Anna, pernil preciós! Aquí no he treballat mai en una pernilera sense brou, a les carcasses del forn tot està bé, sense edema.

[Yarik]

Yarik, pesava el brou: 80 g, és a dir, un terç del got. Massa. Però de sobte vaig recordar que no vaig imaginar 100 g de gel, com a la recepta, sinó 150 g. Potser això també va influir?

[Anna]

Anna, potser això, i la carn que tenim ara és. Vaig fer alguna cosa a la brasa, com la recepta, però el resultat és molt diferent.

No podia esperar a refredar-me, a tallar-lo calent.
Estic content del resultat.