Paté de fetge * L’alegria de l’home *.

Paté de fetge * L’alegria de l’home *.
Categoria: menjars freds i aperitius
Ingredients
ghee 500 ml
fetge de vedella, alliberat de conductes i venes de 4 kg
pell de porc 1 kg
formatge 1 kg
condiment per a pilaf (opcional) 3 cullerades. l.
pebres 2 cullerades l.
sal (al gust) 2 cullerades l
gelatina (opcional) 1 sobre
aigua 2 l
Mètode de cocció

Ahir vaig aconseguir fins a 6 kg de fetge de vedella i vedella a un preu molt econòmic.
Vaig cuinar el fetge de vedella de seguida i, després de netejar-lo amb cura de la pel·lícula, els conductes i el greix, i tallar-lo a rodanxes, el vaig congelar en porcions.
Vaig decidir convertir la vedella en paté, ja que hi ha molt de fetge, i obtindreu molt de paté.
Després de mirar les receptes del fòrum de paté de fetge, vaig fer la meva pròpia recepta de barreja, prenent-ne el que m’agradava.
Ella no va afegir la ceba, ja que se suposava que havia d’emmagatzemar el paté en pots, cosa que, al meu entendre, no contribueix a la ceba.
Tampoc va afegir pastanagues: el meu marit estava en contra.
Per tant, he cuinat la pell de porc en 2 litres d’aigua en una olla de cocció lenta, estofada - 4 hores, sal - 1 culleradeta.
Vaig rentar el fetge de vedella, vaig tallar els conductes biliars, les venes, les inclusions grasses, en general, el vaig netejar. Per cert, la pel·lícula hepàtica no es va separar tan fàcilment a tot arreu, va quedar-se. El tallo a trossos no més grans que una caixa de llumins, pot ser més petit.
En un bol de cocció lenta (Kenwood CP 658 per 6,5 litres) hi poso ghee (tinc ghee), trossos de fetge, espolvoreo amb condiment per al pilaf, salpebrat, vaig tirar una bossa de gelatina, vaig tirar pells amb brou per sobre. Mode alt 4 hores. Remeneu-ho durant la primera hora 4 vegades perquè els trossos de fetge no s’enganxin i s’escalfin uniformement.
Vaig establir el temps de cocció a 4 hores: va resultar que era un bol ple, que no escalfaria tota la massa alhora i no em volia molestar en fregir el fetge en una paella.
Trossegeu trossos de fetge ja preparats amb una batedora bamix, juntant-los amb el brou en una gerra de bamix litre. mitja gerra. Si he tallat el fetge més petit, crec que es podria picar amb una batedora directament al bol d’una cuina lenta.
I, per tant, vaig haver de barrejar per separat, abocar el puré resultant en un bol i, de nou, en una olla de cocció lenta. En realitat es pot moldre en un bol de processador d’aliments. Bamix va fer una bona feina.
Posant de nou el puré resultant a la cuina lenta, he afegit el formatge, no a trossos grans, perquè s’escalfi més ràpidament. Al màxim durant una hora, de manera que el puré de fetge també s’escalfi bé.
Aleshores va tornar a colpejar amb bamix just al bol de cuina lenta, el va tastar amb sal, passa formatge de diferent salinitat. El meu formatge no era molt car, cosa semblant a l’holandès.
Piment afegit.
Va apagar la cuina lenta i va posar el paté calent preparat en pots de mig litre amb tapes de cargol. La consistència del paté calent va resultar ser bastant espessa, però gotegava del cullerot.
El sabor del paté es pronuncia com un fetge, de consistència més aviat gruixuda, manté la seva forma, avui se l’han menjat: unta sobre una peça, no perd la forma, un paté dens. El sabor de la mantega i el formatge s’endevina lleugerament i suavitza la lleugera amargor del fetge.

Nota
Al meu marit li va agradar molt el paté. També m'agrada.
Es mantindrà a la nevera sota el gir.

Vaig fer servir una olla de cocció lenta: la tinc, he fet una gran quantitat de seguida, aquí sense cap problema especial, si tallés el fetge més petit, fins i tot més prim, el barrejarí al bol i, tot seguit, amb formatge , No hauria d’escalfar-lo una segona vegada. Però, tot i així, no estava gens cansat. Crec que una quantitat més petita es cuinarà perfectament en una olla de cocció lenta durant l'estofat. En ell, podeu proliferar immediatament.

Després d’haver rentat les restes del paté dels plats i les eines amb aigua calenta, vaig treure les restes de neteja del fetge en una olla de cocció lenta (en la qual es cuaven les pells) amb aquesta aigua: alimentaré els meus animals, el gat i el gos d’alegria, una mica.

Ira, quin tipus de formatge? I volia preguntar-me per què la gelatina?

Ni tan sols recordo quin formatge, que no és car, com l’holandès

Vaig posar gelatina, va escriure a la recepta, si es vol, per a la densitat del paté, però com que hi ha formatge i pells amb brou, crec que la gelatina ja no és rellevant, n’hi ha prou amb espessidors-segells

Clar. Gràcies!