Massa sobre la massa

Potser algú farà servir la meva experiència
Per saber si els pastissos de Pasqua estan preparats per coure, he utilitzat el mètode “de l’àvia” amb un got d’aigua. Així que ho faig per la massa de llevat i ho vaig provar per als pastissos de flam. També va funcionar.
Aboqueu aigua a temperatura ambient en un got, després d’estendre la massa en motlles, penseu un tros de massa de la mida d’una nou, llenceu-la a un got d’aigua, primer caurà al fons quan la massa surti a la superfície , la massa està preparada per coure.

Katyusha, m'afanyo a advertir-te! La massa de massa fermentada i el pastís de mantega són masses diferents. He utilitzat aquest mètode més d’una vegada mentre aprenia a coure pa. Més exactament, fins que Angela va ensenyar. Per tant, quan la pasta greixosa flota, el pastís sovint ja s’ha quedat. Realment, només em vaig adonar més tard del que significa haver estat. La massa de pa no és tan rica.
I què: la classe ha augmentat, realment vol dir: provem que amarg! També vaig escalfar en un dibuix animat, continuava bullint aigua al microones. Ara prefereixo només sobre la taula sense escalfar a temperatura ambient que escalfar-lo.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, gràcies per compartir la vostra experiència. Vaja, com - "viure i aprendre" amb llevats i pastes de massa fermentada ... tants matisos ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, gràcies per compartir la vostra experiència. Vaja, com - "viure i aprendre" amb llevats i pastes de massa fermentada ... tants matisos ...

bé, el meu coneixement és molt modest. coure la massa del pa i del llevat em va ensenyar a entendre l’Àngela. i experiència, per descomptat. com més escrius, més comences a entendre

coure la massa del pa i del llevat em va ensenyar a entendre l’Àngela.

I l’Angela no ens ho va ensenyar ... El favoritisme, per dir-ho d’alguna manera, es perfila amb moreres.

I l'Angela no ens ho va ensenyar ...

Simplement, no hi ha paraules que em faria vergonya si fos tu

Afegit el diumenge 24 d'abril de 2016 a les 19:45

He utilitzat aquest mètode més d’una vegada mentre aprenia a coure pa.

Bé, mai no he fet servir aquest mètode, tot i que ho sabia. Probablement no en va, inconscientment veure.

Bé, mai no he fet servir aquest mètode, tot i que ho sabia. Probablement no en va, inconscientment veure.

Bé, va ser utilitzat per Baushki fa molt de temps. quan el llevat no era gens igual. la farina és diferent.

Sí, ara tot és diferent, de manera que cal aplicar els mètodes antics amb cura.

Em faria vergonya si fos tu

simplement no li donis els pantalons!

[Àngela]

simplement no li donis els pantalons!

Àngela, tingues llàstima, no et despullis els pantalons !!!

No tinguis por. La colpejaré perfectament amb un taló

Proposo resumir, prenem això com a base per coure?:

Va disposar aproximadament un terç del formulari. Creixen 2/3 i encara pugen al forn

Àngela, tinc moltes ganes de coure el teu pastís)
Parleu-nos de la mantega, si us plau, per què no la vaig veure, no la vaig fondre ni vaig afegir estovada?

Proposo resumir, prenem això com a base per coure?:

Si voleu un barret per coure, podeu posar 2/3. Tinc formes de 8 cm d’alçada i amb un diàmetre de 10, 5 es mesurava tot des de l’exterior.

Afegit el dilluns 25 d'abril de 2016 a les 00:07

per fondre-la o afegir-la estovada?

Estovat.

- el cognac (que és alcohol-alcohol) en la massa de llevat

Pot ser que sigui, i no només el cognac Alcohol en productes de forn i massa de pa

Katyusha s'afanya a advertir! La massa de massa fermentada i el pastís de mantega són masses diferents.

Irisha, gràcies per la ciència, en realitat, per primera vegada a la crema i vaig provar aquest mètode.
També prefereixo deixar els pastissos sobre la taula per provar-los, tapar-los només amb una tovallola.
I l’any passat al PMM el vaig posar a la navalla, em va agradar molt. Tireu-hi un got d’aigua bullent i tanqueu-lo, puja més ràpid que a la taula.

[Àngela]

Àngela, noies, informo:

Això és el que va passar (sense embelliment):





I ara els detalls (a qui li importa)

1. Faig jo mateix pastissos de Pasqua per primera vegada (explico tots els meus errors com si fos d’esperit) de sobte m’ajudarà. A l’etapa d’elaboració, tenia una forta escassetat de líquid, aquí:



Vaig haver de córrer a bullir una mica de llet rica en greixos al microones i afegir a les fulles de te. I crec que el líquid s’hauria d’haver afegit una mica més, perquè el líquid en el sentit literal de la paraula ja no s’introdueix a la massa i la massa.

2. Vaig fer Saf-Gold amb llevats secs en la quantitat de 17 grams ... Els vaig escampar a la massa per últim i els vaig remoure amb una espàtula ... Així que no es van dispersar durant la fermentació de la massa ... Així que eren grans abans de pastar la massa

3. L’error va tornar a aparèixer amb els ulls: tinc formes per a un panettone de 11,5 cm de diàmetre i 8,5 cm d’alçada. Per tant, aquesta quantitat de massa seria ideal per a les meves tres formes.

4. Sostres esquerdats: peco als motlles de mida reduïda; em vaig espantar i els vaig posar al forn al cap de 130 minuts ... Vaig haver d’esperar igual durant 20 minuts. Bé, potser les esquerdes es van deure a la manca de líquid. ..

5. Escorça fregida bastant gruixuda als costats: no m'agrada ... Àngel, com allunyar-se d'ella, té alguna idea? No la tens (escorça)

Ara les conclusions per a mi la propera vegada:

1. Augmentar significativament la quantitat de líquid en l'etapa de soldadura

2. Cuineu lleugerament el llevat sec a l’aigua abans d’afegir a la massa

3. Tingueu en compte la vostra experiència en demostrar pAposhnikov

4. D’alguna manera, intenteu allunyar-vos dels costats fregits

Bé, i la millor part del gust del pAposhnik: Es tracta d’una pastisseria molt saborosa ... Si us agrada que la pastisseria sigui rica i dolça i perfumada, això és tot. Generalment menjo pastissos amb mantega, però aquest pastís és autosuficient i bo sense ella.

Àngela, gràcies per la recepta i per la vostra paciència, respostes ràpides a les meves preguntes sobre la cocció de paposhnik

Jo també he tret ara el meu pAposhniki del forn.
Tampoc no tenia prou líquid durant l’elaboració de la cervesa, només era un grumoll, una altra vegada reduiré una mica la quantitat de farina.
El llevat sec s’havia de diluir amb una mica d’aigua. I el sostre es va esquerdar durant la prova. Pec pel fet que la massa fos densa, és a dir, hi vaig afegir massa farina: hi vaig posar gairebé tots els 450 grams. amb recepta.
Encara no l’he tastat, però a les meves mans grinyola paposhnik al forn, clar ...

[Katerina]

Katerina, amb un pAposhnik (ho subratllo per dir-ho correctament), tal com ho entenc, haureu de sentir realment el vostre turment i agafar aquest equilibri fluid. Vaig introduir encara menys farina que la tauleta inferior d’Angelina i encara quedo esquerdada ... Però realment vull una cúpula perfecta perquè no hagi de “tapar” res, sinó que només l’espolvori amb pols i es pugui veure l’habilitat del forn. , com l'Àngela

Bé, a veure què té Angela a dir ...

Compartiu fotos, si podeu, com va resultar el paposhniki

Angel quant per batre els rovells d’ou amb sucre? I després em va costar molt poca farina. No hi ha prou líquid, cal batre els rovells durant molt de temps?

[Maryana,]

Noies, responc alhora. la infusió ha d'estar ben ajustada. Però la farina de tothom és diferent, així que mireu-la. Tot és exactament com està escrit amb mi.

Augmentar significativament la quantitat de líquid en la fase d’elaboració

De nou, això és individual.

Bé, potser les esquerdes es deuen a la manca de fluid ...

Doncs us he acompanyat totes les pastes! Hi havia prou líquid. I amb la correcció de proves faltava una mica.

D'alguna manera, intentant allunyar-se dels costats fregits

Crec que reduirà la temperatura del forn i el temps per reconsiderar-ho.

Afegit el dilluns 25 d'abril de 2016 a les 16:19

Batre els rovells amb sucre fins obtenir una consistència cremosa. El sucre no es dissolrà completament.

Maryana, això és per a tu.

Afegiu la meitat de la farina i comenceu a pastar.
Quan la farina estigui ben repartida, afegiu-hi sal i mantega tova (margarina).
Afegiu la farina restant a poc a poc. Hauríem d’aconseguir una massa viscosa, que pràcticament no s’acumulés en un monyo.

Noies, no ens ofenem, però això és per a tothom. Doncs no vaig escriure res sobre posar tota la farina segons la recepta? Tothom mira la seva massa. Per a això, també vaig fer una foto de com hauria de quedar tot.

Afegit el dilluns 25 d'abril de 2016 a les 16:23

Espero no ofendre ningú. , però cal llegir?
M’alegria si m’agrada el gust del pastís.

Àngel, també tinc molt poc líquid a les fulles de te i, probablement, no vaig informar de 100 grams de farina. Aleshores el pesaré i ho sabré segur. Massa molt ajustada, però el resultat és SUPER. Només cuinaré per corregir el líquid.

[Àngela]

Àngela, però tot va ser suficient per a mi, mira:

[Maryana,]

Massa molt ajustada, però el resultat és SUPER. Només cuinaré per corregir el líquid.

Maryana, Crec que ho podràs entendre. Tot sortirà.

però tot va ser suficient per a mi

AlenKabé, almenys algú té la mateixa farina que la meva. Excel · lent. Estic esperant amb el resultat.

[Àngela]

Àngela, Tinc una tristesa: el pastís va pujar tant al motlle i estava calent, tan "respirant" que es va aplanar tan bon punt el vaig treure del motlle ... va plorar a la nit ... Vaig posar el segon pastís de costat a la reixa per refrescar-se fins al matí ... aquest super alt i bonic va resultar ...
Penjaré fotos de la feina ...

[AlenKa]

AlenKa, Mai no vaig caure ni em vaig refredar mentre estava de peu. Probablement poseu menys farina de la que necessiteu per a ell. Però no fa por. El principi el teniu clar i, si esteu satisfet amb aquesta consistència, sabreu refredar-vos. Espero fotos i impressions del gust.

[Àngela]

Àngela, el seu gust, per descomptat, és real, "pastís de Pasqua" .. sobre farina, potser no n'hi ha prou ... Vaig aconseguir fer-ho amb el límit inferior de la quantitat. massa ... sincerament, em feia por que un parell de cullerades de farina faran que el pare sigui massa pesat)))
Aquí, mireu el guapo

Però aquest lleig petit ja ha estat mossegat a la nit i al matí

Veieu com el sostre el va empènyer? no obstant això, el seu sabor és molt cremós o alguna cosa així. .. Estic molt content d’haver pensat en el segon del costat per refredar-lo, avui ha sortit perfectament de la forma de la casa ..

Probablement, amb la meva quantitat de farina, és bo coure'ls en forma de paper.
Gràcies per la recepta.

[AlenKa]

AlenKa, Això és genial. Un parell de cullerades de farina no farà mal. Però, si n’esteu satisfet, al forn de paper. M’ha agradat el gust, segons he entès.

[Àngela,]

M’ha agradat el gust, segons he entès.

Estàs bé)))))
Àngela, aquí teniu el meu informe a la classe .. aquí tot DETALLS

Àngela, aquesta recepta a la carretera Pokhlebkin-KhP-MUKA-KhP ha canviat considerablement.
M’agradaria entendre per què, és a dir, què no s’adaptava a la recepta original i per què exactament aquestes substitucions i canvis?
És que també voldria corregir alguna cosa, però m’esforço.

[Olga]

Olga, No entenc el què vols dir?

[Àngela]

Àngela, la tecnologia del pastís de Pasqua coincideix amb Pokhlebkinsky, la composició també és molt propera, en comparació, perquè fins llavors no es podia comparar cap recepta amb ella, després de tots els experiments, encara va tornar al bon vell.

Així que no he canviat res. Es tracta d’un pastís de Pasqua de tipus ucraïnès, però d’alguna manera no ho sé segons Pokhlebkin o algú més. Les notes diuen que en tecnologia és similar al pastís de Pasqua rus. Però només s’utilitzen rovells, fulles de te amb nata.

[Àngela]

Àngelaal meu entendre, aquí hauria de ser més saborós, espero que)))

[Tan,]

Tan, de manera que fins ara no heu tastat ni un mos? Mai he cuinat segons Pokhlebkin. Així que no t’ho diré. Però m’agrada molt Myasoedovsky i aquest. Ni tan sols sé quin és més gran. Per tant, cuino els dos, bé, i un parell més. Demà ho publicaré sense barrejar. També deliciós i sense problemes.

[Olga]

Olga, No entenc el què vols dir?

Estic a punt això.
Es refereix a Fronya, i ella també elaborat segons aquesta recepta... I després, pel que sembla, vas canviar alguna cosa o vas canviar alguna cosa abans, o vas canviar alguna cosa.
I inicialment a HP, aquesta recepta semblava ser relatada per Pokhlebkinsky per Natasha NatalyaN.
Per tant, pregunto a què es dicten aquests canvis.
Heu estat al fòrum durant molt de temps, em pensava que ho sabeu

[Olga]

Olga, He vist aquest pare. Però no vaig llegir el fil. Vaig veure que hi havia diferències, així que vaig publicar aquesta. I de què es va guiar Fronya, no ho sé. Transmeto exactament el que vaig fer inicialment.
Sí, he estat al fòrum durant molt de temps, però saber-ho tot aquí no és real.

Està clar, només vaig pensar que per proves i errors van arribar a crear una nova versió de paposhnik, i hi ha algunes dades sobre la comparació del gust, la tecnologia i l’hora del primer i del darrer, perquè volia canviar una altra cosa. . I si ja hi hagués una versió tan modificada en alguns experiments, de manera que no faria massa

Clar. En aquesta versió, estic molt i molt content de tot. Pel que fa a mi, no calen canvis. Sempre cuinaré.

Puc escriure alguna cosa també ...
La cervesa era perfecta. No és líquid, és clar, però tampoc un bony. Sóc amic de les fulles de te i aquest va ser perfecte. Bateu la crema de llet amb sucre i espereu una mica i remeneu-la quieta i només amb el llevat. Vaig barrejar les fulles de te amb la crema de llet en un carrusel semicircular, perquè, per descomptat, vaig oblidar emportar-me la nova "cama". Vaig oblidar-me de la massa durant un parell d’hores (bé, estava molt ocupat), al final del lot quedaven 35 grams de farina. Aturat. Encara no he cuinat i no sé què passarà))) i el més difícil és que haig de marxar fins a altes hores de la nit. Àngel, puc posar una estufa a la terrassa al matí ???

[Jeanne]

Jeanne, No en tinc ni idea. Poseu-lo a la nevera, poseu-lo immediatament.

Afegit el dimecres 27 d'abril de 2016 a les 18:56

Vaig barrejar les fulles de te amb la crema de llet en forma semicircular alegre, t

De vegades també barrejo així, més temps, però tot funciona.
I, tanmateix, noies, podeu esperar que les fulles de te es refredin una mica i les pasteu amb les mans. Tot es barreja perfectament.

Tard, ja vaig marxar. Cuinaré a la nit. Posaré un despertador i hi aniré corrent))
Jo només l’he assetjat una mica i he tastat per casualitat la massa ... és bo que no hi hagués temps de menjar de tot, molt dolç i saborós. Recte és !!!
Després que ahir la casa de xocolata encara no hagi resistit els olis essencials de taronja i aquí comença de nou ...

[/ spoiler]

Tan, fins ara no has tastat ni un mos?

no, vaig coure per Pasqua)

Treballo de 8 a 19, no tindré temps al vespre els dies feiners i dissabte, si puc, encara cuinaré. però hauré de donar-ne la meitat el dissabte al matí: el meu marit visitarà la meva mare, ja ho he promès)

Però m’agrada molt Myasoedovsky i aquest.

Myasoedovsky es va coure durant un any, va sortir bé, però en comparació amb Pokhlebkinsky, va perdre al nostre gust.

Vaig començar a coure pastissos de Pasqua després de tastar un tros d’un pastís per a nadons que la mare d’un amic li presentava al meu fill petit d’aleshores. el va llepar en un instant, vaig agafar la recepta, però el miracle no va passar: va resultar ser un pastís normal, i no només era olorós, sinó que també estava saturat de gust, dolç. van començar a qüestionar-se i va resultar que la pròpia recepta es prenia com a base, al voltant de la qual van improvisar amb èxit en aquell moment)))
des de llavors he estat buscant aquest gust fins que el vaig trobar, però cada cop tinc moltes ganes)))

Aquí, ens refresquem

He fet 200 ml de nata, és a dir, he comptat la recepta per 0,8.
Els motlles grans feien servir 300 g de massa, de petits, de 95 g cadascun.
Com a resultat, en els grans, juntament amb el propi motlle (5 g), van resultar 290-293 g,
i en de petites (no pesava el motlle, ni més de 3 g) uns 90 g.
Tenen un aspecte bastant bo, molt suaus, suaus.
Més endavant informaré de l’estructura i el gust.

[Olga]

Olga, impressionant !!!!! Enhorabona per aquesta actuació !!

Afegit el dijous 28 d'abril de 2016 03:42

Tot va funcionar, ningú va caure, un d’ells va volar un petit sostre, el vaig arrabassar amb seguretat a les 3:35 de la nit. Va resultar un deliciós regal !! Dolç, tendre, sucós !!!
Àngela: respecte
Noies, estic dormint)))

Afegit el dijous 28 d'abril de 2016 a les 10:02

Arreglat

Afegit el dijous 28 d’abril de 2016 a les 13:42

Vaig fer dos plats, un amb paposhnik, l’altre amb xocolata)) avui agafo la meva mare) i, per descomptat, es va tenyir els ous amb ceba, no en percep els altres!

[Olga]

És estrany. Us he escrit avui, belleses i no hi ha cap publicació
Olga, Jeanne, què ets intel·ligent! Aquests pares que tens són genials. Tot va sortir genial. Gràcies per portar aquesta bellesa!
Jeannebé, tot ja és molt festiu per a vosaltres. Bon plat fet.
Espero que us hagin agradat aquests pastissos.

[Àngela]

Àngela, així que avui és dijous: cuinem i pintem, al subsòl del temple)

Àngela, segons la tecnologia, em va agradar, és convenient, tot i que, per descomptat, estava nerviosa.
Però aquest any em van posar nerviosos les 4 receptes i ara també he d’utilitzar fondant
Encara no puc dir res sobre el gust, però no puc imaginar el que podria ser insípit allà.
Després, és clar, intentaré informar

Ho cobreixo així. Sense molèsties. No s’esquerda, s’asseca ràpidament, no s’esmicola

Àngela, què estàs cobrint?
He estat durant diversos anys tal fudge. M’agrada molt, però cada any en recordo una de nova com la vaig fer.
Només vull adaptar d'alguna manera CM Kenwood per minimitzar l'element de l'atzar.

Àngela, què estàs cobrint?

Aquest. Remogut, aplicat i se sent satisfet.

Pa de pessic de xocolata (ang-kay)