Kulich amb massa fermentada francesa

[katyac]

Kulich amb massa fermentada francesa

Categoria: Setmana Santa

Ingredients
massa dura francesa espessa (farina: aigua - 2: 1)	50 g
farina	750 g
gluten	2 cullerades. l.
aigua	125 g
llet	250 ml
sucre	250 g
amor	20 g
mantega	200 g
rovells	8 unitats.
panses	160 g
fruites de taronja confitades	160 g
sal	1 culleradeta
anís estrellat, cardamom, nou moscada	a la punta d’un ganivet
vanil·lina	2 g

Mètode de cocció

• Preparació:
  
• Rejoveniu el llevat dues vegades:
  
• 1. Barregeu 50 g de massa fermentada amb 50 g d’aigua i 100 g de farina. Sortim 4 hores abans de pujar 2 vegades
  
• 2. Repetiu el pas 2 amb 50 grams de cultiu d’inici rejovenit.
  
• Pastar la massa durant 150 g de la massa agra doble rejovenida.
  
• Per fer-ho, barregeu bé 4 rovells al llevat. Dissoleu 100 g de sucre en 125 g d’aigua i aboqueu-ho a la massa de rovell. Barregeu-ho bé. A poc a poc (sobre una cullera) afegiu 50 g de mantega estovada a la massa. Barregeu-ho tot bé. Jo feia servir una màquina de fer pa. Després que la mantega estigui ben barrejada amb la massa, afegiu-hi una mica de 380 g de farina tamisada i gluten. Pastem bé. Després, aboqueu-hi 250 ml de llet en petites porcions, barregeu-ho tot de nou bé.
  
• Tapem el recipient amb la massa amb una pel·lícula i deixem durant 11-12 hores a 26-28 graus.
  
• Durant 10-12 hores, la massa ha de pujar 3-4 vegades (al cap d’11 hores, la massa ja ha caigut).
  
• Pastat de massa:
  
• Barregeu 4 rovells, 150 g de sucre, 200 g de farina tamisada i espècies a la massa. Pastar durant 4-5 minuts. Afegiu 1 culleradeta. sal i una mica de 150 g de mantega estovada. Després que la mantega estigui ben barrejada amb la massa. Afegiu 100 g més de farina tamisada.
  
• El pastat total de la massa a la màquina de fer pa ha de ser de 20 a 30 minuts.
  
• Deixeu reposar la massa durant 1 hora i, després, plegueu-la en un sobre 2-3 vegades sobre una taula empolsinada de farina. Al mateix temps, deixeu reposar la massa després de cada plegament durant 10-20 minuts.
  
• Després que la massa s'hagi tornat elàstica i hagi deixat d'enganxar-se a les mans, barregeu-hi suaument fruites confitades i panses.
  
• Formem massa a partir de la massa i omplim les llaunes de forn per no més d’un 1/3 del volum.
  
• El posem per a la prova en un lloc càlid (27-30⁰C) durant 5-8 hores. Quan la massa puja a la vora del motlle, poseu-la al forn fred i engegueu-la durant 170⁰C. Coure al forn durant 40-60 minuts (segons el pes del producte).
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• naturalment, hi havia alguns problemes de fallopers:
  
• 1. S’havien d’afegir fluids de manera decent. I me n’he adonat ja durant el pastat de la massa, per tant, afegint 150 ml de llet, per descomptat, afectava l’estructura. No hi havia aquella sedositat perfecta que esperava veure (com en el panettone d’Adriano).
  
• 2. Emplenats els formularis 1/3 (normalment empleno 1/4). I aquí va trobar a faltar. Al cap de vuit hores, la massa ja s’havia elevat fins a la vora dels motlles i amenaçava de penjar-la amb un fong durant la cocció. Ella no s’arriscava: la posava al forn per coure-la. Sl. vegades ompliré els formularis per 1/4.
  
• 3. El règim de temperatura que he seleccionat no s’adaptava. Coño els meus primers pastissos amb llevats a 150-160 graus. I aquí teniu el llevat. Massa d’una textura diferent. Calia pujar una mica la temperatura. Com a mínim fins a 180 graus a la segona meitat de la cocció.
  
• 4. Em vaig oblidar de posar els fruits secs. En sl. Ho tindré en compte.
  
• 
  
• Com a resultat: una mica de pastís de Pasqua "gleyish" (no prou lluny).
  
• El sucre és suficient, la greixesa és bona, el que valoro en pasque (com diu Zisyuminka: "Es barreja una cosa"), però a la meva llar no li agradava la presència de fruites confitades. N’hi ha molts: 1: 1 amb panses.
  
• No hi ha acidesa del llevat. Hi ha una lleugera acidesa de les panses.
  
• 
  
• En general, hi ha alguna cosa a treballar. Però estic satisfet amb el resultat: el pastís segons la meva recepta es va fer amb massa fermentada. Només s’ha de millorar.
  
• Això és el que farem aquest dijous-divendres.
  

Nota

Moltes gràcies katyac per a la massa fermentada francesa. El llevat més fort.Pel meu compte, mai cuiria un pastís.
Tan. Finalment, a través de llargs càlculs, vaig adaptar la recepta del meu pastís per a massa fermentada.
Pastís de Pasqua amb massa fermentada francesa

Això és el que va passar al final:

[Lyulёk]

Lyulёk, ben fet! Un pastís tan deliciós! Quin gust té? Hi ha alguna diferència entre el llevat i el pastís de massa fermentada?

La diferència de viscositat: amb el llevat és més cruixent i no és tan viscós com amb la massa agra.
Aquest matí he estat a la Bakery House. Vaig demanar al director que en prengués una mostra: em va dir que li agradava molt, sembla més que un panettone. Va preguntar: he afegit mató? Pel que sembla, la llet es va tornar àcida durant la nit: no en va, els italians només utilitzen aigua en la seva tecnologia. Crec que no va espatllar el gust. Hi ha un inconvenient: les panses amb fruites confitades no es barregen uniformement.
El sabor és fantàstic.
Definitivament, ho faré per Setmana Santa. Cert per a 3 kg de farina i la meitat amb panses i la meitat amb panses i fruites confitades.

La diferència de viscositat: amb el llevat és més cruixent i no és tan viscós com amb la massa agra.
Aquest matí he estat a la Bakery House. Vaig demanar al director que en prengués una mostra: em va dir que li agradava molt, sembla més que un panettone. Va preguntar: he afegit mató? Pel que sembla, la llet es va tornar àcida durant la nit: no en va, els italians només utilitzen aigua en la seva tecnologia. Crec que no va espatllar el gust. Hi ha un inconvenient: les panses amb fruites confitades no es barregen uniformement.
El sabor és fantàstic.
Definitivament, ho faré per Setmana Santa. Cert per a 3 kg de farina i la meitat amb panses i la meitat amb panses i fruites confitades.

Lilya, ja se sap, probablement no és la llet tan àcida, sinó l’àcida fermentada, ja ho he tingut, el sabor és com si hi hagués mató.
Crec que una nit és molt, potser triga 5-6 hores.

Lilya, ja se sap, probablement no és la llet tan àcida, sinó l’àcida fermentada, ja ho he tingut, el sabor és com si hi hagués mató.
Crec que una nit és molt, potser triga 5-6 hores.

Jo també ho pensava. Pel que sembla, no cal esperar fins que caigui la massa, però tan bon punt hagi augmentat 2 vegades, amasseu-la immediatament. En general, a la sl. si és així ho faré.

[Lyulёk]

Lyulёk

Van resultar excel·lents coques de Pasqua! Si no fos pel vostre "debriefing", no hauria sospitat que hi hagués alguns defectes.
Això és a partir d’uns 800 g de farina que teniu 4 pastissos de Pasqua de la forma més gran? O n’hi ha un altre?

Ratlladura, pastar 750 g de farina (el rejoveniment d’entrada no compta).
Resulta exactament 4 pastissos de Pasqua per forma mitjana 110/85 o 2 pastissos de Pasqua per a una forma gran.
I el tercer dia el pastís es va fer encara més saborós. Es talla de manera uniforme, sense trencaments. Sabor ric i greixós. Definitivament, heu de posar menys fruites confitades, no 160 g, sinó 50 g. No més. Vaig prendre fruites confitades de la Bakery House. Aparentment són molt aromatitzats, ja que la seva olor tapa tota la resta. Per tant, al forn, dividiré la massa en 2 parts.
En un afegiré només panses, i en el segon substituiré 1/5 de les panses per fruites confitades.
I no conservaré la massa durant 11 hores, sinó fins que es dobli (6-7 hores).

[Lyulёk]

Lyulёk

comprensible)) No tenim aquí formes mitjanes. Vaig pensar que havies cuinat en els més grans i d’aquesta quantitat de massa vas obtenir 4 pastissos amb barret

Finalment, també vaig fotografiar el meu pastís de massa dura, com sempre l’últim.

Lily, quin deliciós, viscós, ben fet és!
I com tastes, no hi havia més acidesa?

L’acidesa encara era present, però l’acidesa era agradable. Massa panses. Disminuiré. Vull provar de fer una crema pastissera (si és possible). "Els plans són enormes"

[Pastís de Pasqua amb massa fermentada]

Corro aquí amb un informe (corro, perquè hi ha molt poc temps)

Tot i així, la meva ànima es recolzava en la recepta adaptada de la Colomba amb massa fermentada (però amb els meus canvis en la forma d’afegir llevat sec).

A més, s’obté un pastís molt saborós:
1. No suposa massa temps i esforç
2. Al mateix temps, les característiques de qualitat són molt altes, properes al Myasoedovskiy kulich.
3. La massa és molt delicada i alhora humida.

Aquí teniu el resultat dels meus esforços d’ahir:



No és la primera vegada que cuino aquest any. I cada cop que m’alegro treballar amb la massa: el gluten perfectament desenvolupat, la massa és sedosa.
Una combinació equilibrada de sucre, sal, panses i fruites confitades.

Volia exposar-la com una recepta a part, però no hi ha temps.

Escric aquí una versió adaptada de Colomba. El vaig anomenar Easter Kulich amb llevat (sigui quin sigui el tipus, qualsevol llevat de blat)
A més, ni tan sols necessiteu rejovenir: ho vaig fer tant en rejovenit com en ordinari. El resultat no va ser diferent. Probablement, per a una recepta amb llevat, això no importa.

Pastís de Pasqua amb massa fermentada

Ingredients:
150 g de massa francesa de gruix (farina: aigua-2: 1)
Farina 750gr
Gluten 2n. l
Aigua 125gr
Llet 250ml
Sucre 250gr
Mel 20gr
Mantega 200gr
Rovells 8pcs
Panses 150gr
Fruites de taronja confitades 25gr
Sal 1 culleradeta l.
Anís estrellat, cardamom, nou moscada a la punta d'un ganivet
Vanil·lina 2 g
Llevat sec-2 culleradetes

Preparació:

Pastar la massa per 150g de massa fermentada.
Per fer-ho, barregeu bé 4 rovells al llevat. Dissoleu 100 g de sucre en 125 g d’aigua i aboqueu-ho a la massa de rovell. Barregeu-ho bé. A poc a poc (sobre una cullera) afegiu 50 g de mantega estovada a la massa. Barregeu-ho tot bé. Jo feia servir una màquina de fer pa. Després que la mantega estigui ben barrejada amb la massa, afegiu-hi una mica de 380 g de farina tamisada i gluten, llevat. Pastem bé. Després, aboqueu-hi 250 ml de llet en petites porcions, barregeu-ho tot de nou bé.
Cobriu el recipient amb la massa amb una pel·lícula i deixeu-ho durant 0,5-1 hora a 26-28 graus. Abans de pujar la massa dues vegades.

Pastat de massa:

Barregeu 4 rovells, 20 g de mel, 150 g de sucre, 200 g de farina tamisada i espècies a la massa. Pastar durant 4-5 minuts. Afegiu 1 culleradeta. sal i una mica de 150 g de mantega estovada. Després que la mantega estigui ben barrejada amb la massa. Afegiu 100 g més de farina tamisada.
El pastat total de la massa a la màquina de fer pa ha de ser de 20 a 30 minuts.
Deixeu reposar la massa durant 1 hora i, després, plegueu-la en un sobre 2-3 vegades sobre una taula empolsinada de farina. Al mateix temps, deixeu reposar la massa després de cada plegament durant 10-20 minuts.
Després que la massa s'hagi tornat elàstica i hagi deixat d'enganxar-se a les mans, barregeu-hi suaument fruites confitades i panses.
Formem massa a partir de la massa i omplim les llaunes de forn per no més d’un 1/3 del volum.
Ho posem per a la prova en un lloc càlid (27-30 graus) durant 2-3 hores. Quan la massa puja a la vora del motlle, introduïu-la al forn a 160-170 graus. Enfornem durant 40-60 minuts (segons el pes del producte).
Hi ha un parell de secrets més que vull compartir:

1. Perquè la massa sigui groguenca. 1/4 culleradeta. Dissol la cúrcuma en 50 g de mantega fosa i afegeixo aquesta barreja en pastar la massa.

2. Per aconseguir la delicadesa del pastís, cal omplir el plat de forn com a màxim 1/3. Millor encara, 1/4. Vaig posar 550 g de massa al motlle 134/95, la vaig deixar reposar al terra càlid durant 3 hores.

3. Remull panses i fruites confitades amb cognac durant un dia. Afegeixo a la massa en l’últim plegat, escampant-hi les capes de massa. El mecanisme és similar a la pasta de full plegable

Lyulёk, ets intel·ligent! Super pasochki! Cuinaré dissabte, o si cuino dijous fins diumenge, no sobreviu res. Quants pastissos s’obtenen d’aquesta porció?

Cuinaré dissabte, o si cuino dijous fins diumenge, no sobreviu res. Quants pastissos s’obtenen d’aquesta porció?

També cuinaré dissabte, això només és una prova de la ploma.

He comptat aquesta porció per pastar en una màquina de fer pa.
Resulta 5 pastissos de 500 g cadascun, és a dir, 5 pastissos d’una forma mitjana de 134/95.

També cuinaré dissabte, això només és una prova de la ploma.

He comptat aquesta porció per pastar en una màquina de fer pa.
Resulta 5 pastissos de 500 g cadascun, és a dir, 5 pastissos d’una forma mitjana de 134/95.

I una altra pregunta ha madurat. Quants pastissos són suficients per a un paquet d’esmalt?

I una altra pregunta ha madurat. Quants pastissos són suficients per a un paquet d’esmalt?

Prou per a 7-10 coques mitjanes

[Lily,]

Lily, aquí, amb dificultat, és cert, però pastat: una massa líquida. Així hauria de ser, oi?
i també tinc ous de 90 g, Lilechka, i tens 8 peces a raó de quin pes?

[Lily,]

Lily, aquí, amb dificultat, és cert, però pastat: una massa líquida. Així hauria de ser, oi?
i també tinc ous de 90 g, Lilechka, i tens 8 peces a raó de quin pes?

La massa ha de ser líquida!

Aquí vaig escriure sobre com la massa es converteix en líquid en elàstic plegant-se.
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=56557.0

Aquest principi es pren com a base per al pastís de massa fermentada.
I vaig agafar ous estàndard: 60 g cadascun

La meva massa triga molt a pastar durant el pastat. Encenc la mula dues vegades en el mode "Pa dolç", sense comptar que abans s'amassava 2 vegades en el mode habitual: quan pastava la massa i després quan afegia ingredients addicionals a la massa.
Fins ara, mai he estat capaç de pastar la massa, no sé per què.
Jo només faig farina Bohumila + gluten.
Petroli: 72,5%.


Quan es plega, és important espolsar la superfície i la massa en si mateix.

Abans de posar la massa en motlles, és important formar correctament el monyo (també esquitxant les mans i la massa amb farina).

L’home de pa de pessic es forma de la mateixa manera que per al pa rodó, és a dir, doblegem els extrems cap avall. pessigar, i enrotllar-lo amb un moviment circular de 10 a 15 moviments) sobre la superfície.
Això és molt important per a pastissos de Pasqua de mida mitjana a gran !!!

Aleshores, la tapa del kulich serà llisa i tensa.

També m'agradaria cridar la vostra atenció sobre el temps de prova del formulari.

Les meves formes mitjanes triguen entre 2,5 i 3 hores

Realitzo la prova fins que el dosser del pastís comenci a aixecar lleugerament el tovalló amb què els tapo.

Aquí teniu una foto per a més claredat:


Tan bon punt estiguin cuits, els mostraré ja fets.

[Lilechka,]

Lilya, gràcies per l’explicació: ho vaig fer intuïtivament. Ja estic al forn. Tan bon punt ho gestioni, me n’informaré.
Quan es plegava, tot acabava de funcionar
Lilechka, Quin tipus de fogons teniu? Per alguna raó no em vaig arreglar amb la combinadora, de manera que en dos passos també vaig pastar HP, en cas contrari, després del Myasoedovsky no mecanitzat, no tenia prou força per pastar manualment

[Lilechka,]

Lilya, gràcies per l’explicació: ho vaig fer intuïtivament. Ja estic al forn. Tan bon punt ho gestioni, me n’informaré.
Quan es plegava, tot acabava de funcionar
Lilechka, Quin tipus de fogons teniu? Per alguna raó no em vaig arreglar amb la combinadora, de manera que en dos passos també vaig pastar HP, en cas contrari, després del Myasoedovsky no mecanitzat, no tenia prou força per pastar manualment

M'alegro que hagi funcionat!

Tinc Moulinex 5002, de mida gran. Però hi pasto una porció encara més gran: per 1 kg de farina, de vegades ajudo amb una espàtula
El meu "cavall" tarareja, però amassa. I com amassa !!!
La meva gratitud simplement no té fronteres
I aquí teniu els pastissos de Pasqua al forn:


Com era d’esperar: el pastís de Pasqua adequat va quedar una mica

Bé, res: el turó serà més alt

[Lily,]

Lily, com refredar-los?
els deixem quedar-se allà, sense aquests trucs amb pinxos?

Els refredo de la manera habitual: sobre una reixeta
No estic mentalment preparat per refredar-me "a les agulles": el crucifix em recorda

Lilichka, i l'esmalt es solidifica. Mort o semi-tou? i quant de temps?

I ara sobre el tast:

El pastís de massa fermentada més deliciós serà el segon, tercer dia (si sobreviu).

Viu amb mi perquè cuino per a la "companyia".

El dia de la preparació, no us aconsello que ho proveu en absolut: semblarà "gley". Però en un o dos dies: el que necessiteu.

Lilichka, i l'esmalt es solidifica. Mort o semi-tou? i quant de temps?

Si seguiu exactament les instruccions, és a dir, preneu 1 clara d’ou mitjana. Primer ho batem bé i, a continuació, afegim el contingut de la bossa en petites porcions.

Amb aquesta preparació, l'esmalt es fixa fermament després de 15 minuts. si s’aplica en una capa fina.

[Lily,]

Lily, Sol! agafa la feina!


el gust és MERAVELLOS! Vaig fer una trena amb aquesta massa –no m’he pogut resistir–, la vaig provar. MOLT MOLT Saborós! I ho provaré demà. Quan es feien al forn eren simplement les més lleugeres i sense pes
Gràcies per una bona recepta meravellosa.

[Lliri]

Heu afegit cúrcuma per obtenir més groc?

No m'agrada la cúrcuma a la massa, així que no l'he afegit,
El safrà era a casa, però d’alguna manera no li va passar ficar-se al pastís i no m’agraden molt els cítrics de les perles - baluvana duzhe
Lliri, que bo que és !!! saborós no és la paraula correcta. la seva estructura és de massa fermentada: bombollosa, fibrosa. Per primera vegada hi vaig afegir nou moscada, em va agradar molt aquesta nota.
Al següent. només cal afegir una mica més de sucre.

[Lliri]

No m'agrada la cúrcuma a la massa, així que no l'he afegit,
El safrà era a casa, però d’alguna manera no li va passar ficar-se al pastís i no m’agraden molt els cítrics de les perles - baluvana duzhe
Lliri, que bo que és !!! saborós no és la paraula correcta. la seva estructura és de massa fermentada: bombollosa, fibrosa. Per primera vegada hi vaig afegir nou moscada, em va agradar molt aquesta nota.
Al següent. només cal afegir una mica més de sucre.

M'alegro que m'hagi agradat la recepta !!!

La cúrcuma en aquesta prova no dóna cap olor (o això em sembla), però l'anís estrellat i el cardamom afegeixen una nota determinada.

Si no poseu cítrics, cal afegir sucre. I una cosa més: la recepta indica la quantitat de sucre de remolatxa (la nostra, dolça). Si el sucre és blanc com la neu (canya), n’heu de posar més, com a mínim 50 g.

[Lily,]

Lily, Tinc una pregunta:
per què s’utilitza el llevat espès? i en líquid és impossible? alguna cosa no anirà bé: aroma, sabor?
Tanya al fornResidents d’estiu Vienès amb massa fermentada: també em va agradar molt. Em vaig enamorar d’aquesta pastisseria de massa fermentada.
Fins i tot em vaig confondre: quin és el més saborós? No puc definir-les, totes dues són tan bones que ja són AH!
Però també fa servir gruix. Llavors va sorgir la pregunta: per què?
Vull tornar a coure el vostre demà, només pel dia del recordatori. Però amb una de gruixuda, encara no puc captar amb precisió el moment de la pujada més alta. Amb el líquid, tot està clar (2,5-2 vegades) i cap endavant. I el gruix val la pena, val la pena .... Com agafar-lo? O també 2-3 vegades, i ja està?

[Lily,]

Lily, Tinc una pregunta:
per què s’utilitza el llevat espès? i en líquid és impossible? alguna cosa no anirà bé: aroma, sabor?

Després d’entendre quina consistència hauria de ser la massa, faig servir massa fermentada líquida. O millor dit, faig servir el que hi ha disponible

No em preocupa especialment si el meu llevat és líquid o espès.

En aquesta prova, el més important és observar la seqüència de barreja dels productes i un bon pastat perquè es desenvolupi el gluten.

Crec que la densitat de la massa fermentada tindrà un paper més important en la preparació de pastissos sense llevat. Llavors, l’acidesa de la massa no es farà sentir tan clarament.

[Lilechka]

Lilechka, és a dir, podeu utilitzar-ne un de líquid, simplement reduint el líquid de la recepta, oi?
i el gluten (almenys em va semblar) es desenvolupa bé i de forma independent. No l’amasseu fins que no tremolin els genolls i altres parts del cos. De fet, es plega 2-3 vegades, i després bé, només ... un encant, i tira per besar una massa
en general, ja he pastat un llevat espès i en el següent. només cal provar-lo amb líquid

[Lilechka]

Lilechka, és a dir, podeu utilitzar-ne un de líquid, simplement reduint el líquid de la recepta, oi?
i el gluten (almenys em va semblar) es desenvolupa bé i de forma independent. No l’amasseu fins que no tremolin els genolls i altres parts del cos. De fet, es plega 2-3 vegades, i després bé, només ... un encant, i tira per besar una massa
en general, ja he pastat un llevat espès i en el següent. només cal provar-lo amb líquid

Sí, podeu utilitzar líquid restant el líquid de la recepta.

De fet, aquesta massa no requereix pastar fins a "set testos", tal com ens van ensenyar les nostres àvies

O potser només em sembla, perquè tot el lot té lloc a HP (pel qual el meu enorme agraïment és per ella)

Per primera vegada vaig conèixer una massa tan sedosa en la meva pràctica de fer pastissos i em vaig enamorar immediatament.

La meva sogra prepara pastissos de flam, que també són increïblement saborosos. Però són una mica diferents. També m’agraden molt els seus pasques, però han de ser pastats per tota la família.
I com més gran sigui el pastís, més saborós és. Això s'aplica a totes les receptes sense excepció.
Per tant, cuino el pastís familiar (festiu) en quilograms (ni més ni menys). És el més saborós, aromàtic, durador i ric.

Pastís al forn aquest any, segons la vostra recepta, amb un petit afegit en forma d’ametlles pelades i mòltes a la massa. Bé, tampoc no vaig fer servir llevat. Vaig canviar la tecnologia una mica més, després de tres S&F vaig deixar pujar la massa dues vegades i després la vaig distribuir en els formularis. El pastís va resultar increïblement saborós. No vaig menjar res semblant. Només en motlles de llauna es va arrufar una mica quan es va treure, va resultar una massa molt tendra, però en alumini va resultar perfectament. Moltes gràcies per la recepta Un d'aquests dies publicaré fotos d'aquest miracle

Pel que sembla, la llet es va tornar àcida durant la nit: no en va, els italians només utilitzen aigua en la seva tecnologia. Crec que no va espatllar el gust

Lilechka amb una iniciativa!

bons pastissos, molta sort per a vosaltres Bones festes

La meva massa va madurar durant 7 hores a 30 graus i després es va deixar reposar la massa a 30 graus. Vaig posar la massa a la 1 de la matinada del dissabte i vaig acabar de coure el diumenge a les 4 de la matinada. Tot el procés, des de la massa fins a la cocció, va trigar més d’un dia i això no compta amb la massa pròpia. La massa és molt aromàtica. Si reduïu la temperatura de prova, el procés pot trigar dos dies i em temo que pot aparèixer una forta acidesa. Però això és si es cou al forn sense llevats

[Arianna]

Arianna , moltes gràcies per intentar fer pastís de Pasqua segons aquesta recepta.
Ara he reduït significativament el temps de maduració de la massa i de la massa afegint 2 culleradetes de llevat sec a la massa.

Tota la resta es va mantenir sense canvis.
Però el procés en si ara triga entre 7 i 9 hores.
Com a resultat de l’addició de llevats, l’acidesa va desaparèixer i es va estalviar temps.
Algú ho pot ajudar?!?

Lilechka, el meu objectiu era el pastís amb massa fermentada sense llevat, estic molt content d’haver trobat aquesta recepta, em preocupava que la massa fermentada no s’enfrontés, però el resultat va superar totes les meves expectatives. no vaig poder resistir. L’estructura va resultar ser tan fibrosa, es fon a la boca, no s’esmicola, bé, molt gustosa

Estic molt content que us hagi agradat la recepta i el gust del pastís de Pasqua!
Starter i ets genial!

[Lilechka]

Lilechka, el pastís molt i molt saborós és vostre.