Mató natural de llet agra

[Noies]

Noies, potser algú compartirà la seva experiència, si escau, com es comporta el mató cuit segons aquesta recepta després de descongelar?

Vaig continuar congelant les restes de la botiga, però després les vaig fer servir només al forn), em pregunto si el formatge casolà després de descongelar també és adequat només per coure, o el podeu descongelar així, sense res?

Canvia la palatabilitat?

Sempre congelo formatge casolà, després de descongelar-lo, és tan saborós com fresc

[Zinochka]

Zinochka, gràcies per la seva capacitat de resposta !!!

[Inna]

Sempre congelo formatge casolà, després de descongelar-lo, és tan saborós com fresc

Bé, no ho sé ... Vaig renunciar a aquesta idea. Si només es permet el processament de formatge cottage congelat, per a pastissos de formatge, boletes, cassoles
I, per tant, fresc per menjar, no el gust, ni la seva estructura ni el seu gust canvien

Innacongelar una petita quantitat i descongelar al cap de mig dia i veure què passa: 2-3 cullerades. l. per a això n'hi haurà prou amb treure la mostra

Tatyana-Admin, em referia a formatge cottage gras, que és saborós fins i tot després de descongelar-lo i que és baix en greixos, sí, només per coure

Vull provar el sèrum de llet

Bé ?!

Has provat ?!

Hi haurà recepta?!

no el mateix gust, la seva estructura canvia i el seu gust

PPKS !!!

Mató congelat casolà , a la cocció, sí), per descomptat, és bo, però menjar així, no, realment no em va agradar ...

La meva opinió, després de descongelar, aquell comprat a la botiga, que el formatge casolà és bo, bé, potser per coure, però només això la meva opinió ...

Hi haurà recepta?!

Aha, serà ... a la tardor Mabut!

Vesc! Moltes gràcies pel mètode de cocció multicooker. M’ha agradat molt el sabor, tan delicat i homogeni. Ara només ho faré: una hora i mitja de calefacció i sense problemes. Als fogons, sempre tinc goma, però aquí tanta tendresa i encant

🔗

[Tatyana]

Tatyana, excel·lent mató format !! (y) content que m'hagi agradat.

Noies, per què tinc un sèrum petit? potser la llet no està ben fermentada no entenc què passa

Compro llet de barril. Tot sempre va ser genial. Però ara el sèrum dues vegades sembla ser una mica mogut. El fabricant és el mateix. Crec que van començar a mastegar amb llet. No agafaré més. La qüestió principal és on comprar llet normal per al formatge cottage?

Ni tan sols ho sé, sospito que a l’estiu afegeixen alguna cosa química a la llet. (

Avui també he fet mató ... no ho faig per primera vegada ... però aquest mató tan súper dolç mai no ha sortit ... El vaig fer amb llet d'Izbenka ... però ha resultat insuficient, 630gr Gràcies de nou, per la recepta !!!

[Elena]

Elenaque xulo !! estàs en una nova imatge !!

estàs en una nova imatge !!

Noies, digueu-me, si us plau.
La primera vegada que faig mató. La llet és lleugerament àcida.
Va resistir gairebé 1,5 dies. Avui al matí he escalfat en una cuina multicooker durant 1,5 hores a 80 ° C.
Es van formar uns forats tan estranys. Això és normal? Alguna cosa no s’assembla molt al formatge cottage, però el sèrum es separa normalment, transparent.

Em van aconsellar no separar el sèrum immediatament, de manera que el vaig deixar en aquesta forma fins al vespre.
Així que crec: anar a la botiga a dinar i comprar més llet / kefir i provar. O al vespre, encara tindré un mató normal del que vaig fer.

Em van aconsellar no separar el sèrum immediatament, de manera que el vaig deixar en aquesta forma fins al vespre.

En el sentit de no separar-se? Immediatament treuré el mató en un colador.
Ho havíeu de provar, si no sembla formatge cottage, mantingueu-lo al foc.
De vegades, per alguna raó desconeguda, el meu mató no està llest en 1,5 hores, el conservo tant com sigui possible.

Aquesta recepta és la nostra preferida.

[4udo]

4udo, Natasha, tot et va sortir bé, es refredarà ... et fusionaràs ...

[Kokoschka]

Acabo de tornar a casa i vaig córrer cap al meu mató. Bé, què puc dir? L'experiment va tenir èxit. Ni tan sols pensava que la llet que comencés a tornar-se àcida la pogués fer tan saborosa !!! Resulta que fa temps que no menjo saborós mató. Em va agradar molt, molt. Ara només faré el meu propi formatge cottage!
Moltes gràcies per la vostra ajuda i l'autor per la recepta!
La recepta és tal que ni tan sols voleu provar una altra cosa, aquí tot és perfecte. Acabo de posar-lo en un colador i ja en vaig menjar part. M'encanta el formatge cottage humit.

En el sentit de no separar-se? Immediatament treuré el mató en un colador.

I vaig utilitzar tots els consells de les noies d’una manera petita
Kokoschka Un cop em va dir que si no el treieu de seguida, la producció del producte acabat serà més gran i el mató serà com tota una peça que es trencarà en trossos. En el meu cas, va ser així. Ho vaig fer per primera vegada, no hi ha res a comparar. No sé si realment és així com el rendiment del producte és més gran. Però segons els meus sentiments al matí, era el mateix que al vespre, però la missa, definitivament, es va fer més densa. Potser el sèrum se separa millor d'alguna manera, no ho sé
Helen, gràcies especial La trucada va ser molt útil. En cas contrari, sóc una natura inquieta, tot el dia em torturaria amb suposicions "funcionava / no funcionava"

Afegit el divendres 19 d'agost de 2016 a les 18:28

A més del pa, on més es pot posar sèrum de llet (per a pa serà massa)? I si el buiteu, durarà tres dies?

[4udo]

4udo, Estic content que tot hagi funcionat i m'hagi agradat. El sèrum de llet es pot congelar en porcions, però si en feu un formatge cottage constantment, n’hi haurà molt (sèrum).

Helen, gràcies especials. La trucada va ser molt útil. En cas contrari, sóc una natura inquieta, tot el dia em torturaria amb suposicions "funcionava / no funcionava"

Natasha, veus quin formatge cottage fresc i deliciós fet amb aquesta llet !!! Et vaig dir que això no es pot comprar ...

[Natàlia]

Natàlia, els panellets es poden coure amb sèrum de llet, els panellets són diferents. I també s’obtenen còctels deliciosos. I molt saborós i sa.

fes-ho constantment, llavors n’hi haurà molt (sèrum).

Ja no sé què fer ... aboca-ho ...

I vaig utilitzar tots els consells de les noies d’una manera petita

Bé, i, oi!
El més important és que el resultat és agradable.
També ho provaré, deixaré refredar i després pesaré)
El mató és deliciós, m'aturo per no menjar-ho tot alhora)

A més del pa, on més es pot posar sèrum de llet?

Bevem, és molt útil ja sigui en pa, o ho aboco quan s’acumula molt. No sé on més es pot.

Afegit el divendres 19 d'agost de 2016 a les 18:45

I també s’obtenen còctels deliciosos. I molt saborós i sa.

Per cert, sí. Es pot beure barrejat amb suc.

Ja no sé què fer ... aboca-ho ...

I no van coure aquest pa

Pa de blat amb sèrum de llet no colat (Omela)

[Omela]

Omela, moltes gràcies per la recepta. : rosa: Gràcies a ell, ara sempre tenim un bon mató fresc. Amb la botiga, per descomptat, no hi ha comparació. Gràcies per compartir les vostres receptes.

[Iruta]

Iruta, content que t'hagi agradat. Jo també, ara deixo refredar.

[Ksyu]

Jo també vaig ara a refrescar-me

Ksyu, i què), és realment més gran el rendiment del mató?

Una vegada també el vaig deixar en sèrum de llet fins que es va refredar completament, perseguint un objectiu diferent) per aconseguir una quallada més àcida, però no em va semblar pesar la quallada aquella vegada ...

[Ganxet]

Ganxet, No pese, però purament visualment, la quallada és més densa i el sèrum de llet és més net.

[Ksyu]

Jo també, ara deixo refredar.

KsyuPer cert, el deixeu refredar amb la tapa oberta?

Amb la tapa tancada, em temo que no es refredarà en un dia ...

i deixar refredar amb la tapa oberta?

Passa de diferents maneres. De vegades, treuro el bol i em poso sobre la taula, si necessito un dibuix animat. De vegades el deixo sota la tapa del vespre al matí. Al matí, sense pesar, tebi directament en un plat.)

Mistletochka, si us plau digueu-me "-escalfament" és quants graus? No tinc aquesta funció, però tinc un cuiner múltiple.

[baba nata]

baba nata, la calefacció al mult és de 70 graus.

Lídia, gràcies!

Aquí, noies, quina història tinc ...
Per alguna raó, hi ha un excés de llet a la nevera. Vaig decidir fer mató ...
La llet tenia 4 dies d'antiguitat (bullida immediatament, el dia de la compra, ja que estava tirada, a partir de pots). El gust de la llet el quart dia és absolutament inodor i fermentat, igual que fresc!
Ho vaig fer tot segons la recepta a la cuina lenta. El multicooker és completament xinès, però el seu mode de calefacció funciona força. (De vegades fins i tot escalfa els aliments si el volum és massa petit ...)
Després del temps assignat, després d’escalfar, vaig trobar al bol alguna cosa que semblava un iogurt molt espès. Per ser sincer, el vaig pesar a la tela, vaig esperar fins que el "sèrum" de vidre (a més, no va fluir del tot, però va degotar, i encara va degotar molt !!! Com autèntic mató!) PERUT !!!
En lloc del formatge cottage, en el seu sentit clàssic, la producció era una massa pastosa que recordava el formatge de Filadèlfia
Per descomptat, el vaig menjar, amb sal i herbes de tota mena ... Però ...
Què era això?
I quin és el motiu del fracàs? Llet? O va fallar la calefacció (la caricatura no és bona)? O el xef encara és aquest especialista?
O potser era impossible menjar-lo? (Tot i que el gat també va menjar ... sembla que està viu ...)
Em pots dir? Ningú no va tenir èxit en aquests trucs?

També ho faig de vegades, tot i que el faig amb la mateixa llet i el quefir. De vegades afegeixo temps a la consistència desitjada. De vegades, m’oblido d’apagar-lo a temps i obtenir un mató molt dens (va ser a partir d’aquest fet que vaig començar a augmentar el temps de cocció). A més, a Shteba, la consistència desitjada s’obté molt més ràpidament que a Panas; aparentment, la temperatura de l’escalfament és més alta.
No crec que això sigui un fracàs, sovint compro formatge cottage tan baix en greixos en tubs. Només una opció.

[Anna1957]

Anna1957, Anna! Moltes gràcies! Tranquil·litat, de debò, de debò!
El marit i altres parents van donar a entendre que si la paella bullia amb normalitat abans i el formatge cottage de l'àvia resulta ser ordinari i esmicolat, llavors és hora de canviar el cuiner ...
Però resulta que no sóc l’únic que resulta plats tan misteriosos!
Bé! Suposaré que he dominat la preparació de formatges tous (bé ... una mica més de feina per fer)! Es tracta, doncs, d’una victòria, no d’un "Ups!" Culinari.
I em vaig adonar que, per tenir formatge casolà normal, augmentarem el temps d’escalfament. Per assegurar-vos de "caminar"!

Suposaré que he dominat la preparació de formatges tous

Aquest és l'enfocament correcte. De fet, quan ho feu més d'una vegada a l'any, però constantment, aquest patró es fa evident. Aquí només és important arribar a l’etapa perquè el sèrum sigui el més transparent possible, per no abocar la valuosa proteïna. De vegades, fins i tot faig escalfament amb un descans (si la consistència no em convé) quan s’acaba el temps.

Anya! Quant al descans, és rellevant. I gairebé brillant! Alguna cosa de les meves frustracions ni tan sols em vaig adonar que podia tornar a posar-la a la calefacció ... Tot i que el sèrum era gairebé completament transparent, com l'aigua groguenca. Per descomptat, era igual de deliciós! Però l’objectiu era diferent!
I, una vegada més, s’ha format una mica de llet en excés! Si al vespre no es torna agre, tornaré a entrenar! Espero obtenir mató de vesc, però després ... com funcionarà la calefacció

Si al vespre no es torna amarg

I si es torna agre, no interferirà amb l’experiment.

[Voleu saber-ho tot]

Voleu saber-ho tot, Tatyana, a mi també em passa, quan faig mató de quefir i llet ... per molt que sigui gris, encara no obté la consistència desitjada. Depèn de la llet.

[Tanya]

La llet tenia 4 dies d'antiguitat (bullida immediatament, el dia de la compra, ja que estava tirada, a partir de pots). El gust de la llet el quart dia és absolutament inodor i fermentat, igual que fresc!

Tanya, així que no vau esperar que la llet es convertís en llet quallada?
Realment no ho entenia.

A mi també em passa (he escrit més amunt). Augmento el temps d’escalfament, el mantinc recte sempre que tingui la consistència desitjada (de vegades són 4 hores)

Sobre el quart dia, vaig escriure sobre l’estat inicial de la llet. De seguida em va semblar estrany ... 4 dies, i tot era tan fresc ... Va ser malament donar-los als nens, i vaig decidir fer mató. Però al final va resultar que després de la fermentació (després de 36 hores) i després de l’escalfament (1,5 hores) encara no s’enrotlla, però ja em vaig adonar del meu error. Vaig haver d’esbrinar-ho immediatament i augmentar el temps d’escalfament quan vaig descobrir alguna cosa pastosa, inacabada. Però no semblava tenir un gust repugnant, ni amarg, sinó fins i tot una mica dolç (bé, només Filadèlfia).
Ara ja sóc científic, gràcies al vostre suport! Avui he entregat el segon lot ... I de nou matràs de llet ...
A veure ... (com si aquesta vegada no sortís Roquefort)

També el tinc quan faig mató de quirfir i llet

Vesc! Només una pedra de les espatlles! Així que no estic sol amb els meus resultats inesperats a la cuina.
I per cert! Vaig coure el pa, com s’ensenyava, amb el mateix sèrum de llet. Tot va funcionar! El pa era excel·lent: exuberant, alt, deliciós. Gràcies!

Fet de llet i kefir un 3,2%, ben fermentat i quallat. La llet i la llet són una mica estranyes aquí) el gust em sembla almenys rebentat, no puc menjar, però tinc un bon formatge cottage, de 2 litres. - 400 gr.
Provaré amb altra llet, experimentaré))

Afegit el divendres 09 de setembre de 2016 06:23

Afegit el divendres 09 de setembre de 2016 a les 07:30

Bé, aquí teniu els pastissos de mató d’aquest mató. En un multicooker sense ous.

[Tatyana]

Així que no estic sol amb els meus resultats inesperats a la cuina.

Tatyana, no, no sol. No trobo la llet adequada a l’estiu a la dacha, així que en faig tot el que venen. Sovint, fins i tot el sèrum de llet no separa la llet aparentment en pols. Així faig panellets.

Libèl·lula, Tatyana, tens excel·lents pastissos de mató i formatge !!!!

[Omela]

Omela, i llavors els panellets no tenen gust amarg? Em va semblar que el sèrum tenia un mal sabor del formatge cottage "equivocat", tot i que el pa era deliciós ...

[Tatyana]

Tatyana, no, no tenien un gust amarg, no se n’adonaven. Però no he fermentat prèviament. La llet fresca i el quefir s’escalfen immediatament.

Al capdavall, sembla que hi ha un problema a la nostra llet ...
La resta de sèrum de llet del "formatge Filadèlfia" ja no fa olor, ja que l'olor no és àcida, sinó completament química. I solia coure-hi pa ... Horror! (Només vull saber quin tipus de substància ens venen sota l’aparença de llet ...)
I encara no he provat formatge cottage amb llet amb kefir en aquesta llet ...
A veure què apareixerà del multi ... I crec que l'escalfaré a l'estufa per controlar el resultat ...

Amb el pas dels dies, puc dir: el resultat es va obtenir, es va menjar i es va menjar. El motiu de l’aparició de Soft Cheese va ser precisament en un escalfament feble. En el segon experiment, la llet àcida es va escalfar a l'estufa i, fins i tot, abans de les primeres "gorgules", es va començar a formar mató. El mató va resultar feble, granulat, però no sec, tal com volíem. Per al meu gust: una mica suau, però això és només pel meu gust. I això, em sembla, ja no depèn de la durada de la "fermentació". El motiu del gust "suau" és a la llet. Perquè el sèrum es separa perfectament! Sense tela de gasa, només en un colador de plàstic. El sèrum en si és gairebé transparent. Però el sabor del sèrum de llet també és suau.
Alguna cosa em diu que la "llet matràs pasteuritzada regular" no és gens ordinària
Pel que sembla, a causa d'alguns additius inusuals, no es torna agre, com abans ... (Recordo ... a la nostra baaaushka)

Vesc, he menjat el mató durant molt de temps, però només escric ara. (És necessari, la rima va resultar) Deliciós! I com és més deliciós fermentar la llet o afegir quefir? Per descomptat, serà més ràpid amb el kéfir.

[baba nata]

baba nata, Natalia, és una qüestió de preferències gustatives personals. Al meu gust, la quallada de la llet fermentada s’obté de la quallada. i amb l’afegit de quefir, un tipus de formatge tendre (Almette). N’utilitzo tots dos, segons la disponibilitat de llet.