Pa de Nova York

No he afegit res a aquest pa. PER if si és necessari, no quan pasteu, sinó abans de posar-lo en una cassola.

Per analogia amb el pa de massa fermentada del lloc 🔗 - Fermentació llarga, després d'aquest temps s'ha de deixar que pugi. Hi ha 5 hores, però amb un llevat n’hi haurà prou amb un parell d’hores. Em podria equivocar. No ho he provat.

Alexandra, digues-me les proporcions aproximades de farina a la barreja del teu poble, cal afegir panifarina?

[manika]

manika

No ho acabo d'entendre, es refereix al sems francès "pa rústic" amb el que vaig coure en un altre temka? o quines proporcions barrejo per al pa de Nova York?
Quant a la barreja ja feta, vaig fer el disseny en un altre Temka, he de mirar.

I per a un neoyorquí, també podeu fer sencer, de sègol i blanc, a més d’un parell de cullerades de segó. No es pot posar panifarina.
Però si sense mitja tassa blanca o blanca, mitja tassa de sègol i la resta està sencera, és millor posar la panifarina.

Gràcies, Alexandra!
Sí, volia dir una barreja de farina, ja he trobat una composició a Temka sobre una alimentació saludable
Vull posar massa a la nit
Si us plau, digueu-me més informació sobre la temperatura del forn, heu fet com en els corrons, primer 240-30 minuts, després 220-20 minuts?

[manika]

manika

El forn de gas sempre es cou una mica més del que s’indica en altres llocs. Coeu sota la tapa durant 30 minuts a 240 i altres 15-20 minuts sense la tapa a 220
Però això no és una guia d’acció.

Pa sense pastar! Una recepta absolutament enginyosa.
I el simple que és tot enginyós:
No us podeu imaginar quin tipus de varietat vaig cuinar d’aquesta massa!
Veure: Pizza + focaccia + pa + ciabatta ...
Focaccia al forn segons aquesta recepta: resulta deliciós.

A la part superior - all fresc i greix amb oli d 'oliva abundant + romaní fresc (tenia un blanc, sobre el qual vaig escriure, donava una recepta).
Feu sagnats característics amb el dit.
Hi ha un detall important en la preparació de la focaccia - emulsió. No importa com
bona recepta, si la focaccia es fa sense emulsió, no és una focaccia real, així!
L’emulsió és fàcil de preparar: aigua i oli d’oliva, branquetes de romaní fresc.

Es cou al foc a 250 * C durant 30 minuts.

Una mica d'informació sobre focaccia:
"La focaccia és potser la pastisseria italiana més famosa, després de la pizza, és clar.
I si la focaccia es pot anomenar germana de la pizza, seria just recordar els seus parents de província. A cada regió d'Itàlia, la focaccia té el seu propi nom tradicional especial i algunes peculiaritats de la recepta.
A la província d’Emília-Romanya serà schiachata, a Mòdena serà tigella, a Ravenna spianatta, a San Marino fornarina, a Rimini piada, a la província de Marques, ja serà crescia, una mica més al sud de Puglia, a Barieto només focaccia.
Per tant, focaccia és un nom col·lectiu, totalment italià, que combina moltes varietats d’aquest tipus de pastisseria. Aquesta massa de llevat sense edulcorar, de forma plana, de 2 a 5 cm de gruix, amb dents característics, amb una crosta daurada cruixent, brillant amb cristalls de sal marina gruixuda i agulles de romaní verd.
La focaccia també es cou a Gènova, però atenció, aquí en podeu trobar dos tipus: llevat amb oli d’oliva, sal i romaní i focaccia rodona, tancada, farcida de formatge tou. És famosa molt més enllà de les fronteres de Ligúria, i la seva ciutat natal, Recco Focaccia di Recco, és molt diferent dels seus parents de la família Focaccia. I per què es diu Fokkach, és completament diferent?
S'ha conservat el nom de focaccia, però la recepta ja és completament diferent: es tracta de massa sense llevat, estirada fina amb un farcit de formatge. Però aquesta és la diferència entre Focacci di Recco i altres, només li beneficia - que deliciós és! "

[a la llar a 250 * С]

Pizza feta amb la mateixa massa.
No estireu la massa de pizza amb un corró !!! Estireu amb les mans a la mida desitjada. L’he disposat sobre paper de forn. Deixeu-lo reposar durant 30-40 minuts, després unteu-lo amb oli d’oliva i repartiu el farcit.
Pizza al forn a la llar a 250 * С! Durant 25-30 minuts, després hi poso les rodanxes de mozzarella per sobre i les he cuit durant 10 minuts més.



La massa és la més tendra.

Expliqueu, si us plau, com coeu "al foc"? Vaig coure aquest pa amb ferro colat, resulta molt digne. Però no entenia el terme "a la part inferior"

Pa i jo coem en una cassola, amb un esmalt tan pesat


però a la llar: es tracta de coure sobre una pedra de forn preescalfada o, en absència, en una paella.

Gràcies, entès. Però en un ferro colat, la molla és lleugerament goma. Què passa amb la pizza?

Goma d'esborrar? Potser depèn de la farina o emmagatzema-la incorrectament. Es poden afegir cultius inicials per millorar el sabor de la molla i l’escorça. I la pizza és suau el segon dia.

[Misha]

Vaig barrejar 4 racions. Vaig a crear No esperava un augment de la massa ... Vaig posar-ho en dos recipients ... A YouTube era una mica adequat en comparació amb el meu ... Recomano trobar plats grans per a massa depredadora, tres vegades més ... Ho vaig fer en un bol de plàstic i Veig a través de les parets transparents quina massa porosa i maca ... La poso a l’habitació (aquest és el lloc més càlid que tenim), de manera que ha crescut molt bé en 10 hores. Dividit en dues parts, de manera que de seguida es va sentir la llibertat en dues hores més ...
Misha És així com hauria de ser? Va ser tan interessant per a vosaltres?

[Shurshun]

Sí, segons les descripcions, la massa és només això, i és millor que prengui immediatament una gran capacitat, per no ser massa intel·ligent amb el canvi.
Shurshun , ara seria bo i un reportatge fotogràfic presentar el producte acabat, per dir-ho d’alguna manera

Ah, les noies són delicioses, he fet 4 tipus, escric amb la boca plena, recordo exactament que vaig fotografiar el primer pa ... el publicaré. Deliciosos, foradats, lluny de ser insípids, els pares diuen que tragueren així ... El meu marit li va dir a la meva àvia que vaig decidir coure aquest pa, ella va demanar un pastís. tothom a la cuina s’arrissa al voltant: ensumant i mastegant. La massa va estar durant 18 hores. L’escorça del pa és cruixent, la molla no és esmicolada, podem dir que és goma, en el bon sentit de la paraula. Porosos, mnyams. Queden tres pans per coure i vindré. Us recomano el forn! però igual que: va agitar la pota i es va oblidar de la massa i, una vegada, va separar una part i va coure-la i el que vulguis. això és tot, el meu tros de pa arrencat del primer pa s’ha acabat, necessito tenir temps per pessigar més a la cuina.

Gràcies per la vostra comprensió en una pausa.





La segona foto mostra que la molla juga amb l’enlluernament a la llum, la part superior està untada d’oli d’oliva i romaní. El color va resultar ser mel. la resta del pa es cou al forn.
La massa esbufegava i bullia. Mentre el pa es refredava, va cruixir, com si estiguessin treballant a les brases al costat del foc. Pa viu
Els plats s’han de prendre tres o quatre vegades més, em vaig adonar que la quantitat d’aire que tindrà la massa, ho engorbarà tot. Com més porós serà el pa.
Arc baix MISHA. Pa deliciós.

Una altra recepta de Good Cook. Traducció Innok
Bread Maker Cup 240 ml

3 tasses d'aigua tèbia
1,5 cullerades. l llevat
1,5 cullerades. sal
6 tasses de farina
Tinc ___ 1/2 farina de grau 2 + 1/3 de gra sencer + 1/6 de farina premium. La meitat de la massa va fer pa de 600 g. Una part de la massa hauria d’anar de 3-5 hores. I si queda un dia a la nevera, en general és fantàstic. Recipient de massa 6L (tinc un recipient de plàstic). Només s’ha de tancar bé el contenidor. Per fer respirar la massa.

[Misha]

Gràcies, Misha!! Ara mateix PPM està treballant, rentant tasses i motlles. Caldrà dur a terme el mateix laboriós lot minut ... Tot a les fotografies ja està en els records ...

Què és això? Unió de pa? o es torna a cremar al forn

Estava destinat a la pizza, volia aconseguir una truita. La meva estimada va tornar a casa de la feina, no ens vèiem des de les 8 del matí i el pa no ens cridava))) Vaig barrejar oli d’oliva amb romaní i hi havia farina i bronzejat al pa. Va resultar ser una nena petita. Vull preguntar-te com vas aconseguir estirar-la per pizza? Vaig recollir-lo tossudament, les empremtes digitals tampoc no són visibles, però volia. perquè després de deixar-hi la marca i posar-la al forn, encara va pujar.

[apartar-se]

Ja vaig escriure que el corró no era adequat, el corró significa la mort per a aquesta prova. Així doncs, l’estirarem amb les mans, com a les autèntiques pizzeries, vaig doblegar el tros de massa un parell de vegades al centre, com quan emmotllava el pa, només intentant no aixafar i mantenir el màxim de bombolles possible. A continuació, esteneu els dits com un ventall i estireu-ho apartar-se massa fins a la mida desitjada.

Ho recordo tot, des de fa un temps tinc un corró de marbre, sens dubte apareixeran bombolles, vaig llegir i vaig prescindir d’ell. Ho separo tot segons el vostre consell, en general, encara no rebia un gruix inferior a 3,5 cm. No vaig doblegar la peça un parell de vegades, sinó en un sobre complet, és a dir, des dels quatre costats fins al centre. Va resultar la pols de Pizzo

El moment més agradable: quan vaig posar la massa dels plats sobre una catifa enfarinada i vaig escampar farina a sobre de la massa, vaig començar a plegar-la en un sobre; el somriure no em deixava la cara. La massa és com un gatet de vellut. De fet, la massa és peluda, deliciosa.

Recordo tot, tinc un corró de marbre des de fa un temps, sens dubte apareixeran bombolles, vaig llegir i vaig prescindir d’ell. Ho separo tot segons el vostre consell, en general, encara no rebia un gruix inferior a 3,5 cm. No vaig doblegar la peça un parell de vegades, sinó en un sobre complet, és a dir, des dels quatre costats fins al centre. Va resultar la pols de Pizzo

Com que la massa creix ràpidament al forn, com més prima estireu la pizza amb els dits, millor.
Aquí la focaccia es pot fer una mica més gruixuda.

Misha
A quina temperatura és desitjable fer la primera prova?

No sóc MISHA, però diré que l’he ficat en un plat de plàstic cobert amb paper de plàstic a l’habitació. No hi ha olor a alcohol, a temperatura ambient n’hi ha prou. Precalentar el forn durant 12 hores fins i tot a la temperatura més baixa no val la pena jugar amb espelmes. A més, és perillós deixar els fogons engegats i anar a treballar.

gràcies per la resposta.
No precalento el forn, només poso una tassa gran amb aigua bullent, suficient per a una hora de prova a les 30 t.
I a l'apartament ara la temperatura és més freda que la de la calefacció, 22 graus.

La temperatura és normal per a aquesta prova.

Estic completament d'acord que es tracta d'una temperatura normal. La massa era a l’habitació i la nostra habitació és el lloc més càlid: l’any passat vaig fer la reparació jo mateixa en aquesta habitació, vaig tallar la bateria del tot, vaig posar aïllament tèrmic i acústic a les parets, al terra i al sostre perquè la nostra guitarra que tocava amb el meu marit no interferís amb els veïns. És cert, i ara no els escoltem gens, ni els crits de borratxos, i els perforadors s’han tornat més apagats, ara, quan els veïns tenen reparacions, ens reunim a la nostra habitació Si faig una galeta durant el dia, ara tampoc em molesto el silenci (a les galetes no els agraden els sons forts) - Porto la historieta a l’habitació i omplo la sala d’aromes, a la aromabisquitotherapy

Vaig decidir provar de coure aquest pa. Ho vaig fer tot segons la recepta, l'únic que vaig substituir part de la farina per paper pintat de blat. Ahir vaig pastar a les 6 de la tarda. Durant la nit, va augmentar més de 2 vegades. Quan el vaig col·locar sobre una estora de silicona per formar un kolobok, va començar a "escampar-se" en diferents direccions, gairebé no el vaig ajuntar, quin tipus de kolobok hi ha. Encara haureu d’abocar més farina abans d’estendre la massa, només generosament, en cas contrari és difícil tractar-la. Sincerament, vaig pensar que era poc probable que tingués èxit, però vaig decidir acabar el que havia començat. I puc dir que em va agradar el resultat. El pa va resultar ser molt interessant pel gust, divertit, ho diria jo. Deliciosa escorça cruixent, molla peculiar i aquest és l’encant, al meu entendre. En general, el pa m’ha agradat! Gràcies, Misha i Alexandra (també he estudiat el seu tema)! La propera vegada cuinaré completament amb farina de blat i quan treballi amb la massa espolsaré tot amb farina.

Anís, no hi ha kolobok al pa sense pastar. Si mireu el vídeo, només és una massa enganxosa.

I teniu un pa decent

Hi ha una aparença de kolobok quan doblegueu la massa tal com vau escriure a la recepta, i podeu treballar-hi. I ajudeu activament la massa amb farina.
La massa és similar al chabattu, s’utilitzen les mateixes tècniques quan es treballa amb arrebossats.

Sí, m’expressava indistintament sobre el kolobok, diguem-ne, volia formar alguna cosa rodona per posar-la al motlle, però s’estenia en diferents direccions. Vaig veure una part del vídeo, em va semblar que hi havia una massa d’una consistència més densa. I encara no he preparat cap xat, aquesta és la meva primera experiència amb el bateador. Però la propera vegada estaré completament armat: la farina ho és tot!
Noies, moltes gràcies a totes! Hi aniré, potser tallaré un altre tros de pa.

Noies, tinc una pregunta sobre el tema (sense sucre, que es manté durant molt de temps) a causa de què és l'escorça marró daurada?
Els autèntics pans italians (truites) que fan servir aquest mètode són pàl·lids!

Possiblement a causa de la fermentació durant la prova prolongada

[Misha]

Ahir vaig intentar fer-ho en una màquina de fer pa, tot segons la recepta, 18 hores de massa, després farina i 1,5 hores més. Es cou al forn durant 1,5 hores en mode de cocció. La molla és més tova, l’escorça és cruixent, igual de saborosa, però a l’interior sembla una mica crua. Crec que són necessàries 2 hores o no són necessàries)). Ja són experiments futurs.

Misha
Quant de temps aquest pa no queda ranci? Una pregunta ridícula, per descomptat: fa mal al pa massa saborós. El meu es va tornar més sec el segon dia. I tinc una idea de coure molts pastissos per a la barbacoa pel meu aniversari ..

Si escalfeu el forn durant un màxim de 20 minuts, coeu els pastissos i apareixerà una butxaca. Resultarà pita. Tinc 250 graus de convecció.

Perquè la molla sigui més noble i el pa no s’esgoti per més temps, hi afegeix llevat de blat (bé, on no hi hagi). Aproximadament 1 got, mentre redueixo la quantitat d’aigua i farina, respectivament.

Així doncs, avui, tenint en compte els errors del passat amb aquest pa, finalment he aconseguit el resultat del qual tothom estava satisfet.

Bé, ara em van infectar amb aquest pa. Tot i això, les mans el van arribar. El vaig posar durant la nit en una barreja de blat i gra integral en massa fermentada. Ja veuré què en surt. Potser descompondré del tot i ni tan sols caldrà pastar, només coure

Crec que no us penedireu: en tinc un segon, els dos primers ja han estat triturats, el vaig posar sobre llevat termofílic premsat, per 500 grams. farina 5 gr. congelat. Vaig pastar el primer en HP, però aquest no, ho vaig remenar amb una espàtula de fusta.

mirant-vos, també vaig decidir actualitzar la recepta antiga i posar-la en gra sencer amb 3 grams de llevat fresc ...

MariV, tens un pa preciós! I la molla és de veritat! I avui he cuinat el meu segon pa, encara m’ha agradat més i ha resultat molt més magnífic que ahir. A més, encara ho vaig pastar per demà, perquè es menjaven de tot! Els membres de la família em van dir que portés el diari, em donaran 5 pel pa d’avui. Alexandra, gràcies personal per aquest tema. Segons el vostre consell, cuino amb farina de gra sencer. Sense llevat, de debò. Amb la paraula "llevat" encara estic atemorit. Intentaré guanyar experiència i després, potser, me'n balancejaré sobre William el nostre Shakespeare per una mica de llevat.
Això és el que he rebut avui, si us interessa:

[Anís]

Anís, no tingueu por del llevat: el dimoni no és tan terrible com està pintat. Aquí el procés en si és emocionant!

Una vegada més pel que fa al pa, té un aspecte molt similar als productes francesos (que es venen a Moscou). Té un gust diferent, és clar. I no es queda ranci tan ràpidament com els comprats.
Ahir a la nit el vaig mastegar amb salsa vegetal i vaig recordar Itàlia: allà, en famílies corrents, solen coure aquest pa i menjar-lo com a plat principal amb salsa.

La molla es troba en un forat gran i uniforme, escorça cruixent (possiblement una mica gruixuda). El gust és molt similar al grau 1-2 de la fleca. Probablement, la meva massa va resultar fina ... El sostre és pla i fins i tot una mica enfonsat, i la molla és una mica humida.
Resum: caldrà repetir, només aboqueu menys aigua ... I un raspador més gran!

Aquí, el tall d’avui: la massa era més gruixuda, però encara deliciosa.

MariV, i en què coeu aquest pa?

Al forn Kaiser.

[Anís]

Noies i jo vam fer pizza de gra sencer amb massa de Nova York



Anís, Ara no tinc temps per nodrir el llevat, el vaig assecar i el conservo a la nevera fins temps millors. Vós i tots els vostres pans aneu al meu bloc, compartiu les receptes

Ara al forn.
Va resultar un gust interessant.
I la vista és fantàstica!

La vista és preciosa.
Però aquí teniu el gust ...És deliciós, és clar, però m’agrada la recepta d’un altre pa americà. Des de Molokhovets:
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9982.0

[Anís]

Anís, Ara no tinc temps per nodrir el llevat, el vaig assecar i el conservo a la nevera fins temps millors.

Alexandra, i també podeu assecar el llevat? (aquí teniu una emoticona desmaiada)
Vaja! Encara he d’estudiar, estudiar i estudiar! Moltes gràcies per la invitació!
La teva pizza és deliciosa!
Avui he tornat a coure aquest pa, només he decidit no fer-lo en una cassola, però de forma rectangular, volia que fos com un pastís.
El formulari es va cobrir amb paper d'alumini, ja que no hi té cap cobertura. Va resultar encara més ventilat que els dos temps anteriors, crec que perquè la prova tenia molta distància. Algú em treu del forn!

[Anís,]

Anís, el forn és una cosa màgica, encantadora. Sóc a x / n només per una gran necessitat que ara coeu el pa; no hi ha temps.

No només podeu assecar, emmagatzemar i reviure la cultura d’inici, sinó que és un bon negoci. Eric del lloc Breadtopia.com, on vaig espiar la tecnologia (crec que parlava de massa fermentada de gra sencer al meu Temka) i es dedica a fer un negoci així als seus Estats. Envia llevat sec a forners aficionats, amb instruccions sobre com revifar-lo, amb receptes de pa. També ven motlles i accessoris per correu, llibres sobre productes de forn casolans fets amb massa fermentada de gra sencer ... noies, agafeu una idea comercial