Pa de Nova York

[Alexandra]

Alexandra,
Avui vull fer aquest pa, ara amb fruits secs i nabius secs. Potser he trobat a faltar en algun lloc la descripció de en quin moment afegir fruits secs i nabius: digueu-me, si us plau, i una altra pregunta: no tinc pecanes, hi ha nous, anacards, ametlles i pinyons. Quins són els més adequats? Gràcies per endavant

[Antonovka]

Antonovka ,

Si parlem de Nova York, podeu afegir després d’una llarga prova, barrejar tot el que necessiteu i deixar la distància.

Els fruits secs tenen un gust més semblant a les pacanes: les nous. Però a mi personalment no m’agraden les nous, així que, quan no hi són, hi afegeixo ametlles. I si us agraden les nous, podeu posar-les amb seguretat, com qualsevol altra. El cedre al forn em sembla una mica humit. Màxim: podeu barrejar-los amb els grans i escampar-hi el pa per sobre abans de coure’ls.

Pa reeixit per a tu. Espero que pugueu explicar el resultat i mostrar la foto.

Bones vacances a vosaltres

[Alexandra]

Alexandra, gràcies per la resposta! Ahir, malauradament, no va ser possible lliurar pa, hi seré aquesta nit i mostraré definitivament el resultat. Ahir a la nit tenia dues preguntes més: si triturar els fruits secs i quants fruits secs i nabius he de posar?

[Antonovka]

Antonovka, no cal triturar-lo, es pot trencar grosserament (nous) o tallar-lo (ametlles)

Prenc a ull, aproximadament mig got. En general, té gust

[Alexandra]

Alexandra, ahir vaig coure pa, però, abans d’ahir vaig filar-lo i el vaig posar només amb farina de blat ... Va resultar molt saborós, és una llàstima que només pugui menjar aquest pa al matí ** somriure sospirant ** Si vaig cuinar en un cassó de vidre l’última vegada, aquesta vegada vaig coure en un metall una cassola per a ceràmica de vidre, per a mi va sortir una mica diferent: humida o alguna cosa així ... No entenc tampoc pels aranyons amb fruits secs o el cassó no és del tot adequat per a això ... Tinc una pregunta, però com barrejar els nabius amb fruits secs perquè es barregin uniformement amb el pa? No importa com he intervingut, les tinc a les vores, només puc mostrar la foto una altra vegada: no trobo el cable del lector de targetes ...
Moltes gràcies pels nabius i fruits secs: em van agradar molt

[Antonovka,]

Antonovka,

És possible que els nabius donin una mica d'humitat, però no gaire.
Tot i així, una massa tan fina no és molt convenient amb els farcits. Sóc novaiorquès que no faig res més. Però si heu de barrejar-ho, escampo la massa sobre una pissarra esquitxada, l’anivello amb un raspador, l’escampo amb fruits secs i fruits secs, faig un plec francès: tres vegades pels laterals, després tres vegades per la part superior i inferior. Doneu la volta, espolseu-la amb farina, torneu a nivelar i repetiu.
Podeu plegar-lo directament al bol amb un raspador, però és menys convenient.

[Alexandra]

Alexandra, avui he posat pans de NY de 3 tipus de farina amb massa fermentada, demà veurem el resultat que m'agrada molt

Vindré a córrer al vespre esperant una foto

Alexandra, va sortir el pa amb un gust interessant, diferent del mateix pa amb llevat. La propera vegada ho faré amb fruits secs i nabius, a partir de 3 tipus de farina de massa fermentada I podeu esperar molt de temps per obtenir una foto meva, el cable mai no es va trobar, el vaig treure al telèfon, vaig mirar a l'ordinador i estava tot borrós.

[Antonovka]

Antonovka, el més important és que em va agradar el pa

Bé, companys, us ho puc dir: tenia moltes ganes de provar aquest pa i em feia por acostar-me. Estic amb una massa anodina per a "vosaltres", i fins i tot amb massa de llevat ... ahir vaig espavilar el chabattu, era una pena, però volia moltíssim aquest tipus de pa, i aquest tema fa temps que es penja als punts de llibre. En general, al vespre vaig posar la massa (com es descriu al primer post), la meitat de la farina premium, la meitat del gra sencer. Primera sorpresa: es va remenar tot fàcilment amb una cullera. L’humor va millorar de seguida! Al cap de 12 hores, vaig mirar a la paella. Mare estimada! És realment possible d’alguna manera estirar-se, plegar-se, etc.? Va assenyalar el dit ...restava un moc enganxós al dit, amb prou feines rentat. L’humor va caure de seguida. Res a fer, va sortir amb força per preparar la taula. Després d'algunes reflexions, em va sentir greu la taula, vaig treure el prestatge de l'antiga "paret" soviètica desmuntada (per cert, va resultar una excel·lent taula de tallar que no tenia, el pa no compta). Un grapat de farina es va abocar a la "pissarra", va agafar una cullera ... la va submergir en oli de gira-sol i ... miracle, va llençar els "mocs" amb facilitat a la farina. Vaig ficar el dit, bé, molt enganxós. Va recordar la cullera i es va untar les mans amb oli. I ja anem! Resulta que la massa es presta bé a treballar amb les mans! Estireu-lo, penseu, plegueu-lo, fins i tot trenceu una cua I ni tan sols necessitava un munt de farina, com em vaig adonar més tard, només escampeu-la una mica més de l’habitual, cada 2 vegades. En general, tenia un bon rotllo, el vaig tallar en 3 parts. Vaig decidir coure una part en un ferro colat, a partir de dues vaig fer salsitxes com la chabatta. Ho poso tot sobre paper d'alumini, untat d'òxid. oli (no hi havia paper). Deixeu-la reposar 1,5 hores, la massa augmenta, però no gaire. Va coure en un ferro colat, com es diu aquí, amb calefacció, etc. Just al paper d'alumini hi va posar un pa, cuit a 250 ° C. Al cap de 25 minuts, es va retirar la tapa. Després de 10 minuts més, el vaig treure: ja estava enrogit decentment. Va deixar una safata de forn amb els dos pans restants, i va escampar una amb llavors de comí. No el vaig tapar amb res, estirar-lo de nou al paper d'alumini. Aquests van pujar al forn més que el de l'olla de ferro. 10 minuts a 250 ° C, 10 minuts a 200 ° C i 5 minuts a 150 ° C (abans de l'última descàrrega, no heu escampat un pa amb formatge). Resultat:



L’escorça és increïblement cruixent! La molla és tendra, perforada! Ho he fet això? No ho crec))) Vkusnotischschaaa!
La propera vegada, quan plegueu la massa, hi afegiré bons productes: cal provar formatge, mató, dolços, en general, gràcies a tots aquells que ens educen. Vaig marxar per acabar el mig pa))) Posaré una porció més per la nit!

Podeu canviar les proporcions de diferents farines. M’encanta aquest pa fet amb farina de 2 graus.

No és tan fàcil aconseguir farina de segon grau ... Encara no m’he conegut. I la 1a també. Per tant, cuinem, a partir del qual podem, per dir-ho d’alguna manera)) Sí, i un especialista meu encara no és important, però jo estudio, estudio ...

També em quedo sense subministraments.

Als nostres moliners! A tot arreu escriuen oh-ah, menjar sa, farina gruixuda, segó, bo per a la salut ... i què venen? Farina refinada! I busqueu cereals integrals sans o de baixa qualitat. I el sègol? Col·legues, visc, per dir-ho d’alguna manera, en un paradís comercial, a 15 minuts a peu, tinc 14 supermercats (!) De totes les cadenes possibles. En el pas de 30 minuts: hi haurà 5 peces més. Un cop vaig poder comprar una col·lecció completa en una botiga: diferents varietats de blat, sègol, cigrons, arròs, farina de civada ... el cap de setmana passat els vaig recórrer tots: ni tan sols vaig poder comprar sègol. Després vaig conduir el cotxe i em vaig renyar que havia d’escoltar la gent i anar immediatament a Ashan, sí, allà està. Llavors, com escolteu discursos molt sonants sobre una alimentació saludable després? El rescat dels ofegaments és obra dels mateixos ofegadors! Paraules daurades, clàssics ...

Feu la vostra comanda a Nastya a la botiga en línia Peki Sam (la tenim al nostre lloc web) o compreu-la a la botiga d’espècies de l’Índia 🔗 farina de gra sencer Altai Health

I seràs feliç

Gràcies, Alexandra, això és el que estic prenent, gran farina! Però hi ha 4-5 punts de venda per a tota Moscou molt poc. I què passa amb les regions i regions? Allà és una mica trist. Però cultivem blat nosaltres mateixos, no importem ...

Només cal afegir un 12-13% de segó i un 1-2% de germen a la farina blanca.
Obteniu una composició aproximada de gra sencer)))
La sal i germen als departaments diabètics es venen àmpliament

Aquest és un consell valuós, gràcies! Sembla que Bran no és un problema. No veig embrions sovint, però els podeu comprar. Normalment els afegeixo a les farinetes))

És que aquí estem fora de la temàtica, hi ha un tema a part sobre la farina de gra sencer i al meu bloc he escrit més d’una vegada en què consisteix la farina de gra sencer i com "construir-la"

Encara que no trobeu gèrmens, afegiu-hi un 15% de segó i ja està.

digues-me què passa!
Vaig fer aquest pa de meitat de sègol, meitat de blat, tot semblava que estigués segons la recepta, l’únic: el vaig coure en un motlle de silicona sota paper d'alumini, però vaig escalfar el motlle, tal com estava escrit. Va resultar ser un maó amb una gruixuda escorça aspra, però no es va coure al seu interior, estava humit, tot i que la molla semblava preciosa, perforada.
Em va semblar que durant la desafinació no es va aixecar molt bé, però sí ...
Potser massa líquid? Amb prou feines vaig aconseguir plegar-la, la massa era molt fina ...

I quant de líquid hi havia? Quant de temps va pujar la massa i quant va acabar pujant? A quina hora i quant de temps va durar la cocció?
No em vaig atrevir a posar un 50% de farina de sègol per a aquest pa, vaig pensar que la massa seria pesada, kmk. El màxim que vaig decidir va ser 150 gr psh. a / c, 200 gr psh. c / z i 100 gr de sègol.

bé, tot és exactament segons la recepta, un got i mig d’aigua, tres gots de farina. Va durar exactament 12 hores, es va aixecar perfectament i es va tornar líquid (i primer es va pastar un bonic monyo!), Amb esforços el vaig embolicar diverses vegades, el vaig deixar distanciar durant una hora i mitja, el vaig posar en un motlle calent i el vaig coure al forn. Aquí vaig coure durant més temps, uns 40 minuts sota paper d'alumini i uns 25 minuts sense, mentre vaig mirar i vaig veure que, per alguna raó, es couia lentament. La temperatura era inferior, al voltant de 230 al principi i 210 després, a causa del motlle de silicona ...

potser és una mica massa sègol ... però l'escorça va sortir tan saborosa i la molla és deliciosa, només parcialment cuita

Bé, si va pujar bé, potser no és el cas ... tot i que sembla que a la farina de sègol no li agrada l’aixafament. I tampoc he vist ningú coure aquest pa amb silicona; potser el gos també ha remenat aquí? Hem d’esperar als nostres gurus, sens dubte diran alguna cosa assenyada.

Ahir vaig posar una altra porció de pa, ara ja és mitja hora a la desafinació, sembla que puja ... Cuinaré en forma de vidre i després donaré de baixa el que va passar.

Nosaltres esperem! Realment curiós. La proporció de farina és la mateixa?

no, em feia por, en feia 1 a 2, hi afegí una mica de llinosa mòlta i també malta

El vaig treure fins que el vaig tallar: calent. Però em sembla que l’escorça torna a ser gruixuda: - (((i em sembla que la vaig sobreexposar al forn, l’havia de treure abans ... La tallaré. Faré una foto i la traçaré ...)

el pa va resultar! És cert, no del tot com esperava ... al cap i a la fi, la molla és humida, però l’escorça és normal, al principi em va semblar. Per alguna raó, vaig pensar que seria com un ciabata. Però a tothom els va agradar. Crec que ho tornaré a coure, espero que cada vegada tingui més èxit i més èxit!
com inserir una foto? No he trobat

[Arka]

Aquí em van ensenyar a treballar amb text i fotos
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=102517.0
gràcies Arka enorme per això. Espero que també us sigui útil.

No vaig coure aquest pa durant molt de temps, però fa set dies vaig decidir coure-ho (abans, com a forner principiant, la recepta em semblava complicada, pel temps que dura la fermentació, però ara vaig llegir la recepta i vaig pensar: què és més fàcil ...) En general, al matí vaig pastar ( 1 got de farina de gra sencer, 2 senzills), deixeu reposar la massa durant 2 hores i, a continuació, poseu-la a la nevera, en cas contrari la meva massa quedaria àcida. Al vespre vaig treure, hi vaig afegir 2 cullerades. l. oli d’oliva (recordant la gruixuda escorça que es va obtenir anteriorment), es va pastar amb un raspador des de les vores fins al centre (no amb les mans i no va estirar res) i es va desafinar en un forn calent en forma de vidre i es va coure al forn. 40 minuts coberts, després 20 sense. EL PA VA GIRAR INCREINGBLE !!!
I tota la setmana ho feia al forn cada dos dies.

[danuca]

danuca,

Bona salut! M'alegro que t'hagi agradat aquest pa

[Alexandra]

I les meves mans finalment van arribar a aquest pa. Vaig utilitzar farina de sègol i de blat de primera qualitat 1: 1. La resta no canvia. El resultat va sorprendre i encantar. L’escorça del pa va sortir prim, la molla és una mica goma, elàstica, no s’esmicola. Simplement ens agrada. I que senzill! Definitivament faré aquest pa. Vull provar diferents proporcions de farina, m’agrada més el sègol ... Moltes gràcies per la senzilla i deliciosa recepta. Alexandra, això és per a tu .

[SWIFTA]

SWIFTA, bona salut!

Vull dir-te-ho, potser algú li vindrà molt bé. Normalment, coava pa en forma de got sobre pergamí untat amb oli d’oliva i esquitxat de farina de llinosa o de grans. I sempre arrencava aquest paper del pa acabat amb malediccions. Avui he untat el paper amb mantega (tot i que de molt alta qualitat) i el pa ha quedat molt bé.
Cada vegada resulta més deliciós! Si la massa resulta més prima, la molla és més perforada i goma, aquest és el tipus de pa que a tots ens agrada.

[D'acord]

Vull dir-te-ho, potser algú li vindrà molt bé. Sol coure pa en forma de got sobre pergamí untat amb oli d’oliva i esquitxat de farina de llinosa o de grans. I sempre arrencava aquest paper del pa acabat amb malediccions.

Per què aquest tipus de balls amb panderetes?

Forma de vidre D'acord unteu amb oli vegetal amb un pinzell, escampeu una mica de farina per sobre de la mantega i, a continuació, poseu-hi la massa acabada, feu la prova i la cocció. I no cal posar cap pergamí.

Es cou molt bé i el pa acabat vola a la vegada!

Vaig fer pizza amb aquesta massa. La pizza va resultar deliciosa !!!

He tornat a coure aquest pa, aquí és el que tinc

Pa excel·lent, porós i ben cuit

Cuinem aquest pa sovint. Com a opció diària, després de la fermentació i el plegat sobre la taula, el transferim a un plat de forn d’alumini, tapem el segon de la mateixa manera. Després d’una hora de proves al forn. 30 minuts tancats amb un formulari, i després 20 sense. El resultat és estable i agradable.
Però ... amb la tecnologia correcta d’estendre la massa en una forma escalfada de parets gruixudes, el pa és molt més saborós. S'utilitza un calder amb tapa. Ara volem comprar un braser de ferro colat amb una tapa de ferro colat per a aquest cas. Hauria de ser encara millor.

Moltes gràcies per la recepta.

[vlad1252]

vlad1252, per a una bona salut

Tens pa guapo

Gràcies pel deliciós pa. Forats enormes, bona molla. Vaig afegir bolets de te en lloc d’aigua i em va fugir
Estima les teves receptes de pa fermentat

[Nova vitamina]

Nova vitamina , per a una bona salut

Coeu aquest pa sovint. Aquest és un dels meus pans preferits. Però ahir vaig decidir experimentar i vaig afegir 200 g de massa madura (bé, m’agrada). El pa va pujar més alt de l’habitual i l’escorça va sortir més prima. Així era:



Però quan el vaig tallar, a dins hi havia un forat com aquest:


La molla mateixa va resultar ser bona:



Sí, vaig prendre un 75% de farina de gra sencer i un 25% de farina de sègol. Llevat premsat. I ara pateixo: és així com hauria de ser o és una "articulació"? Qui dirà què sobre això?

[SWIFTA]

SWIFTA,

Hi ha prou llevat en una massa madura i, amb una prova prolongada, afegiu-ne massa, de manera que va sortir un forat de l’excés de llevat

És a dir, no cal posar-hi gens de llevat a la massa? Només n’hi haurà de 2,5 g en massa madura? Tenia por que això no fos suficient, perquè la farina és de sègol i de gra sencer. La propera vegada intentaré no posar llevat. Si funciona, estarà molt bé, perquè hi haurà molt poc llevat!
Alexandra, gràcies per la rapidesa.

[SWIFTA]

SWIFTA, per a una bona salut

La recepta original de llevat conté només 2,5 g, durant el període de permanència que es desenvolupa
La massa madura no conté menys llevats. Així, antigament, el pa es feia sense llevat, només sobre la massa vella i amb una llarga durada, només la recepta ja no es dirà Nova York

Pel que fa a l’alimentació del llevat, la farina sencera és encara millor, per això es fan les masses més fortes amb ella, de manera que hauríeu d’aconseguir pa real sobre massa madura amb una fermentació llarga, si no recordo malament. aquí les noies penjaven aquest pa amb una recepta a part

Per alguna raó, la meva massa és molt líquida. Ho faig tot tal com està escrit a la primera pàgina (segons la recepta). La massa surt com una crep - molt líquida. Com a resultat, la molla és humida.

Ja he cuinat aquest pa 5 vegades i no el puc aconseguir.