Baklava sense sucre, farina blanca i mantega per a tots els amants dels dolços

Baklava sense sucre, farina blanca i mantega per a tots els amants dels dolços

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Ous	1 PC
Crema agra 10% (el meu iogurt és espès)	3 cullerades
Pols de coure	0,5 h l
Farina de blat ZH	100 g
Farina de civada	50 g
Farina de blat de moro	50 g
Edulcorant (tinc fitparad7)	Gust
Xarop:
Aigua calenta	80 g
Mel (tinc xarop de dàtils)	2 culleradetes (en tinc 3 culleradetes)
Intercapa
Nous (tinc una barreja: avellanes, anacards, ametlles, nous)	150 gr (tinc 250 gr)

Mètode de cocció

• 1. Preparem tots els components.
• 
• 2. Barregeu tots els ingredients de la massa.
• 
• 3. Pastar la massa. En pastar, pot semblar una mica sec i hi haurà ganes d’afegir líquid. No corris! No afegiu Amasseu la massa i al final veureu que les proporcions són perfectes!
• Aconsegueix un monyo així.
• 
• 4. Col·loqueu la massa en una bossa de plàstic i traieu-la a la creu durant 30 minuts.
• 5. Durant aquest temps, tritureu les femelles de qualsevol manera convenient. Estic a la batedora.
• 
• 6. Prepareu l'almívar.
• Dissoleu la mel o qualsevol xarop (sense sucre) en aigua fins que es dissolgui completament.
• 7. Traiem la massa, la dividim en parts.
• A la recepta bàsica, es divideix en 6 parts, però recordant MK de baklava a Turquia, vaig decidir fer les capes el més fines possibles i vaig dividir la massa en ... 12 parts !!!!!!
• 8. Estireu cada peça fina. Recordant el mateix MK de Turquia, us aconsello que espolseu cada capa en rodar amb maicena. Això fa que la massa sigui encara més elàstica, impedeixi que s’enganxi a la pissarra (catifa) i al corró i permet arrossegar-la fins al gruix del paper.
• Aquest és el gruix (com el paper a través del qual es poden veure les inscripcions) que vaig desplegar!
• 
• 9. Tallem a la mida de la forma en què recollirem baklava.
• A la recepta bàsica, es tracta d’una forma rodona dividida amb un diàmetre de 20 cm, tinc una forma quadrada de 24 x 24.
• Posem el full en el formulari.
• 
• 10. Cobrim amb el xarop amb un pinzell i escampem generosament amb nous.
• 
• 11. Estireu la següent capa i repetiu el procediment. Així fins que s’acabi la massa. Simplement afegim almívar al full superior i NO l’espolvoreu amb nous.
• 12. Feu talls profunds als rombes.
• 
• 13. Poseu una nou a cada tros.
• 
• 14. Coure al forn preescalfat a 180-200 g durant 20-30 minuts fins que es dauri.
• 
• 15. Traiem, refredem, posem la baklava en un plat i preparem te.
• 

El plat està dissenyat per

Uns 750 gr

Hora de cuinar:

Depèn del desplegament de la massa. D'1 hora a 3 hores (per a tot, inclosos els productes de forn)

Programa de cuina:

Mànecs, forn

Nota

Mai no m’han agradat els baklava i els dolços turcs en general! Perquè no m’agrada gens la mel !!! Crec que tots els dolços orientals es fan amb mel. Però a MK for baklava em va sorprendre molt que no hi hagués mel. El Vme es fa amb xarop de sucre !!! Tot i que no m’encantaven aquests dolços, encara tenia moltes ganes de cuinar baklava. Aquí, a la immensitat d’Instagram, em vaig trobar amb una recepta de baklava PP i vaig decidir arriscar-me.
Com sempre, vaig fer els meus propis canvis en la composició i, recordant quantes capes de baklava turc i com s’enrotlla (no en va vaig visitar MK amb diligència?), Vaig decidir fer-lo “com s’esperava”. Multicapa i ricament nou. Concebut, fet!
El baklava va sortir genial! Noguera !!! La massa s’estira tan fina que, tot i que hi ha 14 capes allà (la massa es divideix en 12 parts i s’estrenen 2 fulls de trossos!), No són visibles, no se senten ... només fruits secs i la dolçor dels dàtils! Com els bars gurmet.
Em va agradar molt i em va sorprendre el resultat amb components tan senzills. Simplement fantàstic!
Ara, qualsevol persona que estigui perdent pes, fent dieta i observant la seva dieta, es pot permetre gaudir del baklava. La peça va sortir al voltant dels 35 grams.
Per descomptat, aquesta delícia no es pot anomenar baixa en calories (a causa del contingut calòric dels fruits secs), però no és perjudicial, ni dolça, i saps exactament de què està fet.


Ara els meus comentaris sobre el procés de cocció (si algú encara ho necessita).
Podeu enrotllar-lo en 6 capes i fer-ho com a la versió de l'autor. Això no espatllarà el gust! Podeu fer, com jo, per capes. Tot depèn del vostre temps, ganes de molestar, força i imaginació.
Però, si encara us animeu a fer moltes capes, us aconsello que feu la primera i l'última capes més gruixudes i que les mitjanes es puguin estendre com el paper. D’aquesta quantitat de massa en sortiran 8-10 capes. Així doncs, l’adherència de les capes serà millor i la capa superior s’assecarà menys durant la cocció i no es pelarà (com va passar amb mi). Això no va afectar en absolut el sabor, però quan es col·loquen en els plats i es mengen, algunes fruites seques poden esmicolar-se i la capa superior es trenca. Si això no us fa por, enrotlleu totes les capes de la mateixa manera. Si és vergonyós, feu el que us aconsello (les capes exteriors són més gruixudes, les mitjanes són més primes).
Espero que us agradi la recepta i feu un baklava lleuger. Però molt saborós i satisfactori, no importa.

He trobat la recepta a ppdessert_anastasiya

Guzel, gràcies per compartir la recepta. Cal provar-ho.

[marina-mm]

marina-mm, Marina. Gràcies per passar per aquí, no he passat. Proveu-ho, és clar. I si t’agrada? A la meva li va agradar molt, la meitat ja es menjava (tot i que no els agraden els dolços orientals)!

[Guzel]

Guzel, però ens encanta el baklava, de seguida veig el que ens convé.

Guzel, gràcies per la meravellosa recepta. Mai no hauria pensat que Baklava podria ser un PP! Però, a les vostres mans, totes les transformacions són possibles! Definitivament, ho faré després del dejuni, ja que estimo molt el baklava, però fa temps que no el menjo (en la versió tradicional).

Definitivament, mai no podré desplegar-lo de forma tan fina, no només 12, sinó 6 capes, no aquestes plomes
Però admiraré i admiraré amb tothom, una obra mestra!

[Guzel]

Guzel, quina apetitosa baklava que teniu! És un plaer veure-ho, m’imagino el deliciós que és.
Els cursos i viatges a Turquia us han aportat nous coneixements. Gràcies per compartir amb nosaltres.

Probablement us molestaré) No s’admet ni mel ni xarop de dàtils per a diabètics. Potser un puré de fruita baix en glucèmia és una opció? Com es comportarà quan es cou al forn?

[Elina]

Elina, Deixeu-me en desacord amb vosaltres. Les dates són baixes en IG i riques en fibra dietètica. Es prescriuen per a la prevenció de la diabetis. I en la diabetis tipus 2, els dàtils es mostren en petites quantitats, només per substituir el sucre pur. Però, però, aquesta informació no és per a aquest post.

Els cursos i viatges a Turquia us han aportat nous coneixements. Gràcies per compartir amb nosaltres

Vaig pensar el mateix mentre llegia la recepta!
Gràcies, Guzelka!

[Elina]

ElinaDeixeu-me que no estic d’acord amb vosaltres. Les dates són baixes en IG i riques en fibra dietètica. Es prescriuen per a la prevenció de la diabetis. I en la diabetis tipus 2, els dàtils es mostren en petites quantitats, només per substituir el sucre pur. Però, però, aquesta informació no és per a aquest post.

D’on prové aquesta informació tan monstruosa? Les dates tenen un IG més alt que la glucosa: 103 !!! Estan prohibits categòricament en la diabetis.
I crec que aquesta informació és per a aquesta publicació, perquè hi ha una recomanació per a diabètics.
Si aquest plat només s’ofereixi per baixar de pes, no diria ni una paraula, perdre pes per la salut. Però per als diabètics, les dàtils són perilloses per a la salut i estan estrictament prohibides.

[Elina]

Elina, Elena. No discutiré! S'han eliminat de la recepta paraules relacionades amb diabètics.
Tot i que hi ha 2 culleradetes de xarop de dàtil per a 750 grams de producte acabat. Quant en quedarà per un tros de 35 grams? Ni tan sols fatal per als diabètics. I per a aquells que tinguin insulina, no hi ha res de què parlar (he afegit una mica a la norma i ja està!).Ho sé de la meva mare diabètica amb 40 anys d’experiència.
Però, per motius de calma en el tema, va eliminar la "font de la disputa".

[Elina]

Elina, Elena. No discutiré! S'han eliminat de la recepta paraules relacionades amb diabètics.
Tot i que hi ha 2 culleradetes de xarop de dàtil per a 750 grams de producte acabat. Quant en quedarà per un tros de 35 grams? Ni tan sols fatal per als diabètics. I per a aquells que tinguin insulina, no hi ha res de què parlar (he afegit una mica a la norma i ja està!). Ho sé de la meva mare diabètica amb 40 anys d’experiència.
Però, per motius de calma en el tema, va eliminar la "font de la disputa".

gràcies. Jo mateix sóc diabètic i sé amb certesa que fins i tot un aliment petit amb un contingut elevat de sucre augmenta la glucosa i en gran mesura. La diabetis tipus 1 i la tipus 2 són molt diferents. El meu sucre puja fins i tot de les mandarines.
Em demano disculpes pel descompte.

[Elena]

Elena, digueu-me, sou endocrinòleg? Si és així, heu de tenir en compte que les recents investigacions han demostrat, en relació amb les dates, que són insostenibles. Si no sou endocrinòleg, aneu al motor de cerca de Yandex i mireu diabetexit.com/pitanie/ o diabethelp.org/kushaem/, etc.



Elena, llegiu la vostra publicació anterior. Jo també tinc diabètics amb més de deu anys d’experiència i no discutiria amb vosaltres si no fos pel permís d’un endocrinòleg pel que fa a les dates. Per a una persona amb diabetis tipus 2, tots els aliments nous s’han de provar amb un glucòmetre. La reacció de cada persona és completament diferent. Un augment del sucre pot donar-vos un producte al qual el meu cos reacciona neutralment i viceversa. Per tant, totes les recomanacions sobre el producte s’han d’acordar amb el metge o provar-les amb un glucòmetre pel propi pacient.



També és molt important què (quins medicaments) pren un pacient amb diabetis tipus 2. Els salts de sucre també en depenen en gran mesura. Per tant, la pregunta és força complicada i no diria res incondicionalment.

Guzel62, i si traieu l’ou de la recepta, afectarà molt la qualitat de la massa? el nen és al·lèrgic a les proteïnes, puc afegir líquids?

[llegenda]

llegenda, Ni tan sols sé què dir ... No ho he provat. Però crec que és molt possible. Podeu substituir-lo per aquafaba, llet, augmentar la crema de llet / iogurt, només aigua ... el més important és complir la taxa de líquid, en cas contrari la massa no s’enganxa.
A la recepta clàssica de la massa de baklava (es van donar a MK a Turquia), en general, només hi ha aigua i farina, no hi ha ous. Però després hi aboquen mantega fosa, però aquí no hi ha greixos ... Però podeu provar-ho!

[Guzel62]

Guzel62, gràcies, ho intentarem. Anteriorment, quan feia baklava, vaig untar les capes amb clara d’ou lleugerament batuda amb fruits secs. Ara canviarem les receptes.

[llegenda]

llegenda, i aquí tenia previst substituir l'ou per un "ou de llinosa" al post, fins que estigués llest.
El vesc sovint utilitza "ou de llinosa" a les seves receptes.

* En lloc d’un ou, faig servir un substitut de llinosa. 1r. l. moldre les llavors de lli en un molinet de cafè, abocar 3 cullerades. l. aigua i deixar a la nevera 30 minuts.

[Guzel]

Guzel, meravellós! Des de feia temps que volia fer baklava jo, però tenia por. Ara ho intentaré. Gràcies!

[marina-mm]

marina-mm, gràcies, ho intentarem