Coll de porc amb tecnologia Sous-Vide (Steba SV2)

Al paquet, sense treure-ho, a la nevera Com ha de ser?

Bé, així ha de ser, i també he llegit que per escalfar la carn en una bossa cal escalfar l’aigua a la temperatura a la qual l’heu cuit i posar-la a l’aigua i escalfar-la))
Potser és millor descongelar)

[Tia Besya]

Tia Besya, Elena, una carn tan bonica! la bava recta flueix al teclat ... i ho feu segons aquesta recepta o hi ha subtileses pròpies?

[Masinen]

Masinen, Marus, puc informar-te? ...
a la part superior, en un plat, es va salar el filet de porc durant 7 dies en salmorra .. després es va coure durant 2 hores a 60 graus ...
no mireu els que són esquerra / dreta ... aquests després de fumar en diferents modes))))

[AlenKa]

AlenKa, el retall és perfecte.
Per cert, també crec que si una peça és gruixuda, cal marinar-la durant més de dos dies per arribar al mig.

[AlenKa]

AlenKa, el retall és perfecte.
Per cert, també crec que si una peça és gruixuda, cal marinar-la durant més de dos dies per arribar al mig.

Maroussia, gràcies ... el gust és deliciós, tot i que he salat i he cuinat sense espècies ... només una solució salada + una mica de sucre))) He salat en salmorra, de manera que va durar tant en dies, i hauria de ser perfecte durant 48 hores amb salaó sec. ..

[Tia Besya]

Tia Besya, Elena, una carn tan bonica! la bava recta flueix al teclat ... i ho feu segons aquesta recepta o hi ha subtileses pròpies?

Gràcies per les teves amables paraules !! Increïblement maco!
No hi ha secrets especials, però escriuré com ho faig:
Carn, generalment un tros de pes 1200-1300 gr. L’asseco amb tovalloles de paper i el frego amb nitrit + sal normal amb espècies.
Sempre prenc sal a raó de 22 grams per kg de carn, dels quals 20 grams són de nitrit i 2 grams de sal grossa ordinària. M'agraden les espècies en aquesta combinació:
-mescla núm. 2 per a salsitxes (glucosa, pebre negre, espècies) 1 culleradeta
barreja d'espècies "Decor Golden" (pebre vermell, julivert, marduix, sèsam curri, cúrcuma, orenga) 1 cda. l. -
_{- grans d’all fresc 3-4 Presc i frego la carn després de fregar-la amb espècies i sal
A continuació, evacuem la peça i la poso a la nevera del prestatge inferior durant 48 hores, la dono la volta 2-3 vegades al dia
Cuino, si a Shteba, després a 62-63 graus, i si a Kukushka, llavors a 69 graus, ja que no dóna una temperatura més baixa. Ho poso a la nit, cap a mitjanit, i disparo al matí, quan ens llevem, cap a les 7 del matí. Al mateix temps, programa el Shteba durant 5 hores i el Cucoo funciona per a mi en mode de calefacció fins que no elimina la diferència com a conseqüència, mai no se n’ha adonat. Resulta que Shteba treballa les seves 5 hores i després el temps restant es refreda naturalment i el cucut treballa més temps.
Després de treure-les del multicooker, aboco aigua freda a la pica i hi llenço les bosses, mentre el negoci del matí durant uns 20 minuts es refreda allà baix, després assec les bosses i a la nevera durant 3-4 hores, després de les quals tastem!
D'alguna manera així ...}

[Masinen]

Masineni vaig coure el coll de sous vide. És una llàstima no haver pogut fer una foto. Vaig donar la peça sencera a la meva germana. Com van lloar el coll, com ho van lloar ... M’agrada molt la carn que es prepara amb aquesta tecnologia

[Olga]

OlgaExactament, després de veure qualsevol carn que surt deliciosa, el més important és triar el moment adequat)

[Coll de porc de pernil]

Coll de porc de pernil
Vaig preparar el coll, però vaig canviar lleugerament el procés, els components i la temperatura.
Coll de porc del mercat (la carn és densa, molt bona)
pes 1400 gr
sal de nitrit 15 gr
sal comuna 9g
sucre mitja culleradeta (una mica)
espècia.
cobriu els colls amb espècies i una barreja de sal.
Poseu-lo en una bossa al buit i afegiu-hi sucre pels dos costats de la carn.
empaquetar i posar a la nevera perquè maduri durant 7-10 dies.

Al cap de cinc dies, traiem la carn de la nevera i la deixem escalfar, la vaig tenir a la cuina durant 4 hores.
Aboqueu aigua a l'aparell de vídeo i poseu-lo a 65 g durant 7 hores.
Quan l’aigua arribi als 40 grams, poseu la carn i tanqueu la tapa.
Després de la cocció, podeu esclatar fred o obrir immediatament.
la foto mostra que hi ha molt poc suc.


talleu immediatament una peça, sense cap tractament tèrmic

Cremem la carn amb un cremador per tots els costats o la fregim.




tallar-la en un tallador i gaudir-ne))






Aquesta vegada he fet un pernil

[Masinen]

MasinenMasha va resultar ser una peça tan maca ... probablement el meu marit va escopir ...

[Galina]

Galina,
Marca de verificació, tinc por de mostrar-li))
Va venir de la nit, dorm i no va ni veure))
Vaig cuinar això per al meu fill per mantega, a ell li encanta tot això i es pregunta: mare, quan cuinaràs la teva deliciosa carn?
També li encanta el pastís de col))

S'ha afegit un enllaç a la nota de recepta per tenir dues opcions de cuina.
Ara estava assegut i tastava, bé, això és una cosa !!!!
HAM va sortir !!!!
Elàstic, llis, elàstic, dens, com abans era el pernil, ara ho faré!

Masha, tinc una pregunta.
Vaig menjar porc en una festa, em va agradar molt. I no hi ha recepta, ja que la van comprar ja feta.
Embalat en una bossa de buit, el compres i abans de la festa submergeixes la bossa amb carn en aigua calenta i l'escalfes a foc lent durant 45 minuts.
Hem obert la bossa, hem distribuït la carn, és tova, divergeix directament cap a les fibres i té un color rosat. Vam decidir que la carn es pre-marinava en vi negre, d’aquí el color, i després es va coure sota vid.
Creus que això és real? És possible marinar el coll durant un parell de dies amb vi i després fer un sous-vide. I escalfeu-vos abans de servir.
Encara sóc un coneixedor de sous-vide (
I després del sous-vid, la carn sempre és elàstica, o es pot separar en fibres i ser molt tova quan està calenta?

[Svetlana]

Svetlana, Tinc un sous-vide de porc al congelador, el vaig cuinar, el vaig refredar amb aigua, tota la nit a la nevera i sense obrir el paquet el vaig posar al congelador. He cuinat dues peces, acabem la segona, el sabor i l’estructura són autèntics pernil, la consistència és densa. Ara marinat durant 2 dies i cuinat durant 7h30min.
Abans, vaig coure durant 4 hores i, després de congelar-ho, el vaig escalfar al microones, però no en un tros sencer, sinó que el vaig tallar. Aquesta carn era tendra, saborosa, sense olor de pernil.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlan, has llegit la composició? Potser hi ha nitrits afegits, de manera que la carn és rosada.

No l’he llegit, és clar, bé, estàvem visitant, d’alguna manera era incòmode demanar un paquet a la paperera))))

Doncs està clar))
M’imagino com puges per un paquet i els propietaris seuen xocats
El més probable és que hi hagi alguna cosa afegit, al 100%. Mira la botiga.

Així, podeu marinar la carn com vulgueu, després empaquetar-la, coure-la, refredar-la i posar-la a la nevera. Quan el necessiteu, el vaig treure, el vaig escalfar en aigua, però vaig llegir que cal escalfar-lo a la temperatura que heu cuinat.
I ja està, el treus, el serveixes i el menges)

Sí, pintura a l’oli))
Els amics van comprar a una carnisseria de la seva ciutat, però està lluny de nosaltres (
La propera vegada, quan anem a visitar-lo, descobriré l’adreça d’aquest lloc o us demanaré comprar carn.
Gràcies, entès!

Pernil fresc !!!

[Masinen]

Masinen, MASHAAA !!! guarda l'informe !!!!!!!!!!! measko super rrrrrrrrr !!!!!!!!!! menja’t la ment !!!!!!!!! també en escabetx durant 5 dies ...

[Elena]

Elena, vaja

Preciós !!!!

Vaig coure pernil coll de porc a Bòsnia))
La mare del meu marit va dir que així era, en la seva joventut, el pernil. Tant el gust com l’aspecte eren 100% consistents.
Això no és perquè em volgués afalagar. Ella sempre diu la veritat))
Per tant, era encara més agradable))
Sí, i cuinat a l'olla a pressió Shteba DD1

Mashun, va decidir burlar-se? Imatges increïblement boniques.
Llegeixes aquí, mirant la nit, encara somiaràs amb aquest coll ...

[gala10]

gala10, Oh, Galya))
Gràcies !!

Millor viu, no en un somni)))

Vaig coure pernil coll de porc a Bòsnia))
La mare del meu marit va dir que així era, en la seva joventut, el pernil. Tant el gust com l’aspecte eren 100% consistents.
Això no és perquè em volgués afalagar. Ella sempre diu la veritat))
Per tant, era encara més agradable))
Sí, i cuinat a l'olla a pressió Shteba DD1

Masha, hola! Benvingut !!! Bé, digues-ho detalladament ... com estàs ...

[Elena]

Elena, tot és tal i com és, només marinat durant tres dies.
La peça era més petita.
I potser a l’olla a pressió Shteba, després hi poso 63 grams i 6 hores
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=439369.0

Millor viu, no en un somni

Vaig anar al mercat d’hora i em vaig comprar un coll. Ara començaré a fer-ho.
Temptadora i temptadora Tu, noia.

Ho va fer. Vaig trigar la meitat a conèixer amics a la natura. Vaig enviar la meitat a la meva filla. Enrere, "com un somni, com una boira del matí". Sí. I fins i tot les fotos han desaparegut. Mai he tastat carn tan deliciosa per berenar. Ho porto a les meves receptes preferides, ho repetiré sense ambigüitats. Mires i algun dia arribarà a les imatges ...
Masha, gràcies de nou!
Py. Sy. La meva filla també està encantada.

[gala10]

gala10, Galya, i vaig continuar esperant, crec que van prometre cuinar i no hi ha ningú))

Bé, estic molt content que hagi quedat deliciós !!

Mires i algun dia arribarà a les imatges ...

Aquí, aquí, estic esperant fotos)))

Hola a la meva dona))

I el meu ara s’està preparant, a la historieta de Shteba, no era un desig d’estirar, però Shteba estava a la taula tot el temps, així que ho va posar.
només a la part inferior vaig posar un vapor de plàstic a les potes i ja la carn a sobre perquè no hi hagués pujades de temperatura.
Miro el marcador, de manera que la temperatura és de 64-66 g, aquests +/- 1 g. Guai)
Definitivament faré una foto))

Aquí, aquí, estic esperant fotos

Mashun, ara tinc un nét, així que no hi ha temps per a fotografies de menjar, fins i tot molt saboroses. Ho sento ... adéu ...
Però la propera vegada faré una foto. Prometo.

I aquí teniu el meu coll, o més aviat de porc
65 g 6,5 hores a l'olla a pressió Shteba en calefacció.
Manipulat amb un cremador




elàstic, ja brilla, classe



Bé, molt saborós !!

[Masinen]

Masinen, Masha és una obra mestra com sempre, súper

[Tatyana]

Tatyana, gràcies! Ja ho faig a la màquina, ni tan sols penso en el procés i en el procés))

[Masha!]

Masha! Això només és una obra mestra !!! Aquí em fa olor !!!!

Mashun, injecteu-vos urgentment: aquest cremador?

🔗

És a la meva cistella i no sé si agafar-la o no?
I la vostra carn, com sempre, és preciosa ...

[gala10]

gala10, no, no aquest, el meu és el doble de gran. Volia Tristar i després no el vaig comprar perquè no estava en venda.
Si trobo on l’he aconseguit, donaré un enllaç.
Tristar és petit i el meu té dos brocs.

aquí està el meu cremador, aquí el vaig comprar

🔗

Masha, gràcies per l'enllaç. Al vostre parer, doncs, no val la pena prendre Tristar?

[Galina]

Galina, sincerament, no ho sé fins que no el veig en directe. És el broquet en si i quin tipus de flama dóna.

Masha, gràcies per la recepta, però quina sal deliciosa és?

[Masinen]

Masinen, Puc dir que aquesta recepta no només m’ha quedat atrapada, ara alterno la carn amb el pernil a la cuina, és a dir, ara tinc el plat principal de la meva família, mentre mengem carn, un producte semielaborat per a pernil s’introdueix a la nevera i viceversa, no diré que Acabo de fer el coll, no, agafo una escàpula, carbonat, en general, el que passa en una botiga més fresca i a un preu assequible (per exemple, existències). GRÀCIES !! molt còmode per cuinar)))

[kVipoint]

quina sal deliciosa és?

Aquest és el nom de Saborosa sal, es ven a tot arreu, en pots de plàstic.
Fins i tot ho vaig veure al preu fix)

kVipoint, Vita, bàlsam per ànima de soja! Gràcies, sempre és bo quan la recepta arrela i s’adjunta)

I ho he aconseguit tant que va substituint lentament el pernil, però m'hi resisteixo, perquè també m'agrada fer pernil a Tescom)

També vaig a posar la costella, només un tros al congelador es troba i espera a les ales)
Ho hem d’aconseguir.

elàstic, ja brilla, classe

Mashun, així que ho faig tot estrictament d'acord amb la recepta, bé, la veritat és que sense cremar amb un cremador ... resulta que el pernil del coll és saborós, però no és elàstic

[GuGu]

Les tres darreres vegades que ho vaig fer a partir de carbonat, són els 230 rubles més econòmics, però vull que sigui més gros, però, és tan fàcil, més ràpid que amb el pernil i resulta un excel·lent substitut de salsitxes i embotits, que ja no he de comprar i el seu preu no és inferior i potser surt molt més car, tot i que de vegades en voleu fumar :)
GuGu, i quant de temps teniu la carn a la nevera, l'última vegada que la vaig tenir durant 6 dies, va resultar ser elàstica recta, ja era brillant

[GuGu]

GuGuNatasha, quina opció fas, la primera o la segona?
A la primera, l’empenta no funcionarà, però a la segona hauria de ser elàstica, només hauria de ser.

[Vita]

Vita, guardat a la creu durant 5 dies al buit, després estirat a la taula durant 2 hores, va portar el ritme. en un suvidnice de fins a 40 gr. fixeu el temps a les 7 hores i 65 graus, després immediatament en aigua freda durant 1 hora i a la nevera ... va obrir el paquet en 12 hores. Sheika era Velikolukskaya. Masha, ho faig segons l'opció 2. També vaig fer el filet de gall d'indi - durant 5 dies en una exposició al buit .. aquí va resultar elàstic, però em va semblar una mica sec - vaig cuinar a 63 gr. A les 7 en punt, la peça era 1.200 plana i grassoneta ..

[Natàlia]

Natàliabé, ho fas tot correctament, és probable que sigui la carn.
Proveu de comprar a un altre fabricant.

I és possible que el filet de gall d’indi estigui una mica sec perquè no hi ha greix.
També com una carbonada, potser Part és diferent.

La propera vegada vull cuinar filet de pit de gall d’indi a 60gr. i una mica més de temps. Definitivament repetiré el coll, surt una carn molt saborosa. Gràcies per la recepta !!!

[Masinen]

Masinen, però el cremador, com es carrega i quant de temps durarà, per exemple, per rostir carn si l'utilitzeu? Heu demanat gasolina al mateix lloc web? (només em pregunto si depèn del globus)

[kVipoint]

kVipoint, com és habitual gas de les llaunes. Tot depèn de la mida del dipòsit del cremador)
El meu és gran i dura molt de temps. I el gas es ven a Auchan, la compra no suposa cap problema)