Coll de porc amb tecnologia Sous-Vide (Steba SV2)

Gràcies Gran professor!

I aquesta vegada he fet una picada. 7 hores a les 65. Escabetxades a partir del 3 d’octubre. Estic molt satisfet del resultat! Molt recte!
Al meu marit li agrada molt, ara hi anem, em diu: tot i així, no m’importen els diners per una màquina tan bona)

[Irina F.]

Irina F., IRINA, el carbonat sembla molt apetitós! I que bé que el marit és feliç!

Maria, moltes gràcies per la recepta! : girl_love: Un tros d'òmpla pesava 1,7 kg, 8 cm de gruix, cuinat durant 9 hores a una temperatura de 64 graus. Va resultar fantàstic, l’aigua també hi era present a la bossa. No puc inserir cap foto.

Aquesta vegada he agafat una costella. 7 hores a les 65. Escabetxades a partir del 3 d’octubre. Estic molt satisfet del resultat!

Em fa vergonya preguntar-me, sóc nou en aquest negoci, de manera que el flux d'informació ja és un embolic al meu cap.
A jutjar per la data de dejuni, la carn es va marinar gairebé dues setmanes abans de la data de cocció?

[kykysik1107]

kykysik1107, Irina, m’alegro que m’hagi agradat la recepta!

Taya, podeu marinar almenys dues setmanes i fins a tres)
Com més llarg, més saborós serà, però amb sal de nitrit)

El meu marit i jo, ahir vam salar 15 kg de carn, per cert, amb sal de nitrit. La carn s’assecarà, però ara ja estarà salada i es conservarà almenys durant 7 dies.
Sense buit, en barrica.

[Maria]

Maria, Gràcies per la ràpida resposta.

Mashenka, he vingut a tu amb un informe. Vaig fer tot exactament segons la vostra recepta, seguint tots els vostres consells.
Moltes gràcies per compartir la vostra experiència amb nosaltres.

Mashenka, he vingut a tu amb un informe. Vaig fer tot exactament segons la vostra recepta, seguint tots els vostres consells.
Moltes gràcies per compartir la vostra experiència amb nosaltres.

wah, wah, wah .... quina carn !!!!!!!!

wah, wah, wah .... quina carn !!!!!!!!

Gràcies Lenus! Sense la vostra ajuda, tampoc no va passar res.

[Masinen]

Masinen, Masha, gràcies per la recepta. Molt saborós!
Va resistir 2,5 setmanes. Es va afegir pebre vermell fumat a la marinada.

Espatlla de porc, marinada al buit durant 2 setmanes, pebre vermell fumat, nitrit i una mica d'espècies.
La foto no té absolutament èxit, però té un gust molt millor))))

Jo, també, amb un altre informe

Noies, la vostra carn és només un espectacle per als ulls adolorits!

Així que em vaig temptar: 0,8 kg de carbonat desossat es va conservar en vinagre durant 5,5 dies, no podia suportar-ho més, és molt interessant provar-ho.
Durant 3 hores ha estat nedant a Kesh entre 65 i 67 graus.
Pregunta: cal reduir el temps de cocció, tenint en compte que un tros de carn és la meitat del pes de la recepta?
Què aconsella?



... ja fa cinc hores nedant ... Vaig decidir que n’hi hauria prou amb 6 hores ...

[Tatyana]

Tatyana, prou cinc hores))
No ho he vist, hauria respost abans.

Noies, tothom té carn, només una festa per als ulls

[Maria]

Maria, perdoneu-me per haver portat les gràcies per tant de temps, tot ha funcionat!


M’ha agradat el gust de Pts, tot i que, pel que fa a mi, una mica sec, però això és carbonat, és així, mossega bé.
Aquesta és la meva primera experiència, la dominaré, sobretot des que Kesha va fer front al manteniment de la temperatura, cobert, com en la prova de la massa, amb un tap de dutxa))) un termòmetre per controlar la temperatura de l’aigua.
Gràcies per la recepta!

També vaig fer un coll per a l’any nou segons aquesta recepta. Va resultar molt saborós! El marit i els convidats estan encantats. Malauradament, sense una foto, no hi havia absolutament temps per fotografiar.

Noies, necessito consell)) És possible utilitzar bosses amb cremallera amb tancament en aquesta recepta? El pit de pollastre segons la recepta de la màquina ja ho ha fet cent vegades)) surt amb una explosió

corredisses amb cremallera?

Sempre faig sous-vide en aquestes bosses, però tinc carn "salada mullada". Si us animeu a marinar en una bossa d’aquest tipus, no la conserveu més de 5 dies, tot i així, queda oxigen.

[Anyuta]

Anyuta, Faré amb sal de nitrit, en general, tot està segons la recepta, és aquest "ambaixador humit"? No el guardeu més de cinc dies de totes maneres?

aquest és l '"ambaixador humit"

no. Un ambaixador humit és a l’aigua.

No el guardeu més de cinc dies de totes maneres?

De vegades, la carn es manté al buit i s’oblida més temps o per a més sal. Això no funcionarà amb una bossa amb cremallera, perquè hi ha aire que contribueix al creixement dels bacteris.

[Anyuta]

Anyuta, gràcies: rose: probablement no m’arriscaré: girl_cray1: oh, tinc por d’aquests bacteris ((

Masha, estic amb un altre informe!

Gràcies de nou per la recepta!

He cuinat segons aquesta recepta, molt saborosa. Gràcies. Hi ha aquesta pregunta: la gelea es forma al paquet. És garantia? O faig alguna cosa malament? He cuinat tant el coll com la vedella, sempre hi ha gelea. Faig servir els modes 61-63 gr. He establert l’hora segons la taula.

[Valery]

Valery, per a mi, sí. Almenys una mica, però n’hi ha. Presumptament, per desfer-se d’això, cal fer un massatge bé de la carn. Però no puc fer-ho, així que no faig cas.
Em preocupa més el fet que la unitat de buit no estigui completament aspirada de les bosses del comptador. Com a resultat, durant la cocció es forma una bombolla a la bossa. Tot i així, les bosses ondulades en el meu cas són preferibles per aspirar. O simplement no conec la tecnologia per treballar amb paquets Metro.

Tot i així, les bosses ondulades en el meu cas són més preferibles per a l’evacuació.

Mireu Auchan. De vegades hi ha existències, bons rotllos ondulats per un preu que no és molt més car que un metre. Embalatge de 3 * 10m - 699 fregar. va sortir.

Mireu Auchan. Allà ...

Gràcies. Quin departament hi ha per vigilar? A la nostra ciutat, però, no és un Auchan de ple dret, sinó un hipermercat Our Rainbow, però, no obstant això.

[Lamm]

Lamm, i em pregunto quin departament d'Ashan mirar?
Crec que la informació serà útil per a tothom;

Gelea, sí, es formarà, tot depèn de la carn, de vegades molt poc, de vegades molt (això no és bo, perquè no s’ha d’alliberar molt de líquid de la carn)

[Maria]

MariaCrec que això suggereix que el fabricant o el venedor va injectar intensament líquid a la carn (i molt probablement fosfats).

[murt]

murt, sí, ho és, pel que sembla.
Recentment, vaig començar a comprar carn a METRO, per a suvid, i el suc es va deixar mínimament, com hauria de ser.
Però fins i tot allà, la capa va començar a deteriorar-se, per desgràcia, tot i que des d’altres botigues és encara pitjor, així que, de moment, compro al metro.

Estic a la cruïlla i a la Lenta, si és porc. Filet de pit de gall dindi: a la botiga de la "granja" (suposadament). El vaig comprar només dues vegades, però cada vegada em van enganyar per 150-200 grams amb un tros de dos kg. Enfadat amb ells. Ara ho superaré a les botigues veïnes i, quan tingui sobrepès, juraré amb les venedores i escriurà queixes als seus llibres de queixes. Bé, només el comerç soviètic, no hi ha prou ràbia per a ells.

Bé, només el comerç soviètic, no hi ha prou ràbia per a ells.

Ja, ja, és difícil d'eradicar, tot i que el segle XXI és al jardí
És bo que ara pugueu presentar queixes i escriure queixes als llibres, que no passen, però intenten prendre mesures, encara que no a totes les botigues, però encara)
Ja feliç

Quin departament hi ha per vigilar?

Al departament amb electrodomèstics. Només els rotlles de Clathronic no compren, no són molt bons. bons.

[Masinen]

Masinen, Masha, tinc un coll de porc (trossos de 750 g) que faré al forn, perquè encara no hi ha aspecte Su. A quina hora em recomanareu per aquesta carn, he entès sobre la temperatura.

[Masinen]

Masinen, Masha, va intentar fer alguna cosa similar, però sense sal de nitrit, de manera que només va marinar tota la nit a la nevera. He cuinat en una olla de cocció lenta a t-60 *, aproximadament 6 hores. La peça tenia 800 g. i 5,5 cm de gruix. Al resultat final, destaca l’icor, el fill va dir cru, em sembla que estic bé. Només tinc 40, 60, 80, etc. en un cuiner múltiple. Calia conservar-lo més temps? O és normal que surti suc lleugerament rosat?

[eleele]

eleele, Elena (tu)mira que això no funcionarà sense sal de nitrit)
Però una cosa similar és que sí.
El coll necessitava 6 hores exactament -7. 60 gr.
En general, 63 grams són millors, però potser no, aleshores se’n faran 60.
El suc pot ser rosat, està bé)

Masha, gràcies per la resposta, en cas contrari ja tenim por de menjar alguna cosa. Tot, ahir vaig rebre sal de nitrit i ara faré el correcte i et turmentaré amb preguntes si sorgeixen. Llauna?

[eleele]

eleele, Elena (tu), segur que sí!
No siguis tímid

Masha, digues-me, si us plau, quantes hores necessites per coure un coll a 60 *, que pesa una mica menys d’un quilogram?

[eleele]

eleele, Elena (tu), i quin és el gruix de la peça?

Masha, d’uns 8 centímetres.

noies, on puc comprar sal de nitrit? Em vaig comprar Shtebu Su-vid, vull provar aquesta recepta i ara no sé on obtenir sal de nitrit (

[Khamar]

Khamar, botiga en línia menjo salsitxes. Tenen diverses botigues a Moscou, tenen lliurament a Rússia

[eleele]

eleele, Elena (tu), hores 8 definitivament necessàries)

[Masinen]

Masinen, Masha, gràcies per la resposta, segons em va semblar, que va establir 8 hores, però crec que necessito afegir una hora més, perquè la meva temperatura salta: ara 60, després 62. Per la xarxa de seguretat.

[Ketsal]

Ketsal, moltes gràcies, vaig anar a buscar !!

Masha, noies, que van cuinar segons aquesta recepta, em diuen per què tinc la sensació que la carn està humida? He cuinat segons la recepta, però a una temperatura de 60-62 graus - 9 hores. No pot ser cru, per què un gust així? I també em sembla que està una mica sec, tot i que tinc el coll. Un a un en color, com el de Masha.

[eleele]

eleele, Elena, en 9 hores hauria d'haver estat cuit, només teniu una temperatura de 60 grams.
Heu obtingut molt de suc?
El coll no pot estar sec, fins i tot si es té en compte que la temperatura era baixa, no hauria d’estar sec de cap manera.
Es talla de seguida o es refreda i es talla!

[Masinen]

Masinen, Masha, avui menjo, les capes grasses han quedat pel mig i ja no estan seques. Tot i que el suc va sortir decentment. Estava cobert de gelea i encara quedava a la bossa. Em vaig refredar i vaig tallar. I què passa amb el gust humit, potser aquest és un sabor específic de sous-vide que encara no estem acostumats? Masha, també volia preguntar sobre el cremador. Quan em cremava, de vegades la meva carn es brollava i semblava cremar-se durant uns quants segons, llavors era normal i, de nou, la peça quedava embolicada en flames, què és? La crema de greixos?

Després de pensar-ho molt, vaig comprar una suvidnitsa per a ki. Durant molt de temps li vaig explicar al meu marit per a què serveix aquest dispositiu, però encara no ho va entendre. Demà vull fer costelles de coll de porc per a una mostra. He llegit tots els temes i ara tinc tota una confusió al cap. Digueu-me, dos trossos de costelles d’1 cm de gruix, quant cuinar i a quina temperatura. Benvingut