Coll de porc amb tecnologia Sous-Vide (Steba SV2)

quan es cremava, la meva carn de vegades es brollava i d'alguna manera es cremava durant uns quants segons, llavors era normal, i de nou la peça quedava embolicada en flames, què és? La crema de greixos?

Lena, tinc sovint això)

[eleele]

eleele, pot aparèixer, està bé, crema de greixos)

kirch, Ludmila, posar 1,5 hores)
I després escalfeu la paella i llenceu els filets, fregiu-los ràpidament durant tres segons)
Vinga, bona sort)

Masha, gràcies. I la temperatura?

[kirch]

kirch, Ludmila, 63

[Ljna]

Ljna, Evgeniya, Masinen, Maria, gràcies per calmar-me, en cas contrari vaig pensar que tenia problemes amb el cremador.

Ajuda algú. Tot al cor. Vaig posar el producte a la paella. Estableix la temperatura a 63, hora. La temperatura parpelleja. Quan premeu la tecla per confirmar la configuració, la temperatura s'estableix en 42 en lloc de 63. Què faig malament? O és algun tipus de mal funcionament del dispositiu. Tinc Gemlux.

la temperatura es mostra en aquest moment. espereu fins que s’escalfi.

Gràcies. Ja m’ha semblat que inicialment mostra la temperatura de l’aigua que va abocar. Ara la temperatura augmenta a mesura que s’escalfa. Més fàcil



Encara que no tracti del tot sobre el tema, informaré aquí sobre les costelles del meu coll. Va resultar súper. Em va agradar molt, molt. Tant el gust de la carn com l'estructura. El marit, que no entenia per què era necessari aquest aparell, va dir: "No esperava que fos tan saborós". Gràcies a tots. Avui he comprat un artell

[Masinen]

Masinen, Mashun, et vaig fer una pregunta sobre el tema del pernil i vull preguntar-te - faré una omoplata, quina és la millor manera - amb un ambaixador humit o un de sec?

[Olga]

Olga, M'agrada més el sec)

[Masinen]

Masinen, Em podeu dir, si es prepara un coll de 2,8 kg d’una sola peça?

[Natalyushka]

Natalyushka, cal cuinar amb una peça tan gran?
Per descomptat, podeu cuinar, si la capacitat dels plats per cuinar ho permet.
Divido aquest pes en tres paquets, és convenient emmagatzemar-lo i utilitzar-lo.

[Natàlia]

Natàlia, Estic completament d’acord Alla, és millor dividir-lo en dues parts i cuinar)
Però, com a mínim, fixeu entre 6 i 8 hores, millor 8.

[Masha]

Masha, mantingues el coll aixecat, aquest any ...

[Elena]

Elena, ooo, tens, oi, una fàbrica de carneria
Ben fet!

[Elena]

Elena, ooo, tens, oi, una fàbrica de carneria
Ben fet!

Aquesta és una altra part ...

Noies: Masha, Lena, digueu-me-ho. No és la primera vegada que faig això a la branca, a tots ens agrada molt. Però hi ha una olor i un gust estranys. Realment no m’agrada. Podria ser de sal de nitrit? Des d'Internet, no sé com corregir 0,6 o 6.

[eleele]

Des d'Internet, no sé el percentatge de 0,6 o 6.

eleeleElena, quants nitrits poses? Necessiteu un 0,2 per cent, Masha en té els ingredients. 20 grams de sal per 1 kg de carn! I l’olor també depèn de la carn, crec ...

[Elena]

Elena, Crec que es tracta d’una combinació de buit i nitrit, i la vostra sensibilitat personal, també sento un gust, però no m’irrita, però tinc un amic que no tolera gens el menjar al buit, per exemple, ell mateix és de Kamxatka i la seva mare els envia peix salat al buit, no el pot menjar, la resta de la família no se n’adona de res.

[eleele]

eleele,

I l’olor també depèn de la carn, crec ...

Jo també ho crec ... aquesta carn em va ser entregada des de Transnistria, hi ha carn deliciosa, aquí no la tenim ... i, en acabat, té un gust millor que el que vaig comprar a Globus, el meu marit també ho va apreciar, però no sabia quin tipus de carn tallava ... diu que aquesta vegada és deliciós ... i li vaig dir que la carn és bona !!! És saborós, però hi ha algun regust ...qui no entén, no sent ...

eleele, Elena, quant nitrit poses? Necessiteu un 0,2 per cent, Masha en té els ingredients. 20 grams de sal per 1 kg de carn!

Poso 20 grams per quilogram, i aquest és un percentatge del propi nitrit.



Noies, gràcies a totes per les respostes. Així i tot, aquest no és el meu brancal, però té un lloc on estar.

Poso 20 grams per quilogram, i aquest és un percentatge del propi nitrit.

No hi poso tant, sóc 10 grams de nitrit i 10 grams de sal simple ... per 1 kg.

[eleele]

eleele, Lena, el pit pot tenir una olor de la pell d'un porc, però només l'olor, no dóna res al priveus.
I, de vegades, compres panxa i no fa olor.
La sal és inodora, dóna el color i el gust del pernil.
Sempre poso 18-20 grams per 1 kg de carn.
Això és per tecnologia
Tinc un 0,4 per cent de sal
I aquesta nova tendència consisteix a barrejar sal amb l’estupidesa i la superstició habituals i completes.
Llegiu el contingut de la sal a l’envàs.
Algú intel·ligent va començar un rumor sobre danys, etc., i tots van reprendre.
Jo només cuino amb tecnologia.
Què és la sal de nitrit?
Es tracta de sal de taula comuna en què s’afegeix un 0,6 o 0,4 per cent per 1 kg de nitrit de sodi.
Per què barrejar?
Per a què!!!
Completes tonteries.
Al meu canal de YouTube, discuteixen constantment sobre aquest tema.

Tens por? Poseu-hi 15 grams de sal sense barrejar

[Masinen]

Masinen, Masha, no tinc por, m'agrada molt la poma. Però, per molt que ho faci, el gust sempre és el mateix. Per això, intentava esbrinar on podia ser? Tinc un 0,6 per cent de sal, poso 20 grams per kg i fins i tot vull fer-la sempre més aguda i més salada. I, malgrat tot, compro carn a diferents llocs, el sabor i l’olor sempre són els mateixos. Va ser aquest moment el que em va confondre, perquè durant la preparació del coll de sous vide o de la carbonatada, aquesta olor i sabor són absents.

[Elena]

Elena, bé, és per la pell)
L’artell tindrà la mateixa olor
Podeu fer-lo més salat, només cal afegir sal normal a la barreja)

[Maria]

Maria, gràcies, continuarem creant, guiats per les vostres receptes.

[Elena]

Elena,

va ser per l'olor que va deixar de fer pits

[Evgeniya]

Evgeniya, Crec que l’olor es pot interrompre per les espècies.
Cal provar-ho)
Per cert, marit meu, no em vaig adonar d’aquesta olor, ho vaig notar.
Però primer li vaig provar i em va dir: Gran pits

Té un nas per a la carn en mal estat, l’única manera que la sent de seguida.
I em feia por que alguna cosa fallés
Com a resultat, es va calmar, però hi ha una olor, l’única cosa que pot tallar la pell.
Com a opció)

7 hores de cocció és el gruix del coll? Quant val aquesta vegada 7 hores? Només vull repetir aquesta recepta. I la resta sembla estar clar
I una pregunta més és molt important per a mi. Aquí es compra carn. El renteu abans de cuinar-lo?
Ningú no hi escriu res. I escriuen com comences a treballar immediatament amb ell

[Fèlix]

Fèlix(per descomptat, la meva carn))
El gruix era bo, no ho recordo exactament, potser feia temps que escrivia la recepta.
Podeu utilitzar un tros més petit del coll i reduir el temps de cocció.

I el que he escrit divertit que)))), així

[Fèlix]

Fèlixque bé que somriem, perquè un somriure ens fa la vida més brillant i el menjar cuinat té millor gust)

Que tingueu un bon dia i esperem fotos precioses amb el coll cuit!

[Fèlix]

Fèlix, sempre la meva carn. Era al taulell. El carnisser trosseja la carn sense guants i la canvia. Recordo una fotografia al mercat fa diversos anys. Hi ha una coberta enorme, s’hi trosseja carn, es llencen les peces a una caixa al terra. Un altre treballador enganxa un ganxo a la caixa i l’arrossega pel terra enrajolat (apartant els clients) punt per punt, on es posa la carn als taulells. Per a mi, la qüestió de rentar o no no existeix: rentar! Bé, no som al desert, on l’aigua és escassa. La carn rentada es pot assecar, deixar escórrer sobre la reixeta

[Fèlix]

Les fotos, per descomptat, encara que el nostre porc israelià és molt diferent del vostre. Caca, ho entens? I si vols provar, vine)))

Fèlix, sempre la meva carn. Era al taulell. El carnisser trosseja la carn sense guants i la canvia. Recordo una fotografia al mercat fa diversos anys.Hi ha una coberta enorme, s’hi trosseja carn, es llencen les peces a una caixa al terra. Un altre treballador enganxa un ganxo a la caixa i l’arrossega pel terra enrajolat (apartant els clients) punt per punt, on es posa la carn als taulells. Per a mi la pregunta de rentar o no no existeix: rentar! Bé, no som al desert, on l’aigua és escassa. La carn rentada es pot assecar, deixar escórrer sobre la reixeta

Aquí està l’Olga, una noia seriosa. Vist de lluny)))

[Fèlix]

Fèlix, nifiga. Només Baba Yaga

No ho diria

[1200-1300 gr.]

Gràcies per les teves amables paraules !! Increïblement maco!
No hi ha secrets especials, però escriuré com ho faig:
Carn, generalment un tros de pes 1200-1300 gr. L’asseco amb tovalloles de paper i el frego amb nitrit + sal normal amb espècies.
Sempre prenc sal a raó de 22 grams per kg de carn, dels quals 20 grams són de nitrit i 2 grams de sal grossa ordinària. M'agraden les espècies en aquesta combinació:
-mescla núm. 2 per a salsitxes (glucosa, pebre negre, espècies) 1 culleradeta
barreja d'espècies "Decor Golden" (pebre vermell, julivert, marduix, sèsam curri, cúrcuma, orenga) 1 cda. l. -
_{- grans d’all fresc 3-4 Presc i frego la carn després de fregar-la amb espècies i sal
A continuació, evacuem la peça i la poso a la nevera del prestatge inferior durant 48 hores, la dono la volta 2-3 vegades al dia
Cuino, si a Shteba, després a 62-63 graus, i si a Kukushka, llavors a 69 graus, ja que no dóna una temperatura més baixa. Ho poso a la nit, cap a mitjanit, i disparo al matí, quan ens llevem, cap a les 7 del matí. Al mateix temps, programa el Shteba durant 5 hores i el Cucoo funciona per a mi en mode de calefacció fins que no elimina la diferència com a conseqüència, mai no se n’ha adonat. Resulta que Shteba treballa les seves 5 hores i després el temps restant es refreda naturalment i el cucut treballa més temps.
Després de treure-les del multicooker, aboco aigua freda a la pica i hi llenço les bosses, mentre el negoci del matí durant uns 20 minuts es refreda allà baix, després assec les bosses i a la nevera durant 3-4 hores, després de les quals tastem!
D'alguna manera així ...}