Vinagre de sidra natural de fermentació natural segons Jarvis

[Svetlana Kravchenko]

Noies, hi havia un consell d’algú: estremeu el paper film i un parell de forats amb una agulla de cosir. Surt gas, però no hi ha entrada per a les mosques

Lena, no pots amagar vinagre sota la pel·lícula a la primera etapa! Lena va dir correctament, sense oxigen, el procés de fermentació anirà malament. A la segona etapa es pot.

Afegit el dijous, 1 de setembre de 2016 a les 22:49

Gràcies, Olga, pel consell! El nou encara està al fòrum ... per això us faig una crida. Però si ho vaig permetre, estarem a la vostra disposició. L’he llegit fa un mes i mig .. quin tema no recordo ... Kubanochka va escriure que fa vinagre de pera dels residus i que més li agrada a les amanides. Els meus arbres, un o dos, i trobo a faltar ... cireres i prunes en total .. hi ha molt poca terra. I després, el veí va donar peres, va coure melmelada dues vegades i va tirar vinagre dels residus. Al basar, vaig comprar una excel·lent carronya de poma, vaig fer un malví i vaig dedicar la resta a vinagre. Com a resultat, informaré sobre el vinagre de pera. També hi ha plans per fer raïm ... el raïm mig està gairebé madur. No va ser possible lliurar des de l’inici ..

Lenochka! Res, aquí tothom domina ràpidament! També veurem les vostres receptes!
La terra és petita, però les collites no són les mateixes que la nostra, i el sabor de les fruites i verdures del sud és tal que només podem somiar!

Afegit el dijous, 1 de setembre de 2016 a les 22:50

Si us plau, em podeu dir més coses, heu de collir el raïm? O amb branquetes?

Amb branquetes pots! Però jo el tallaria!

Afegit el dijous, 1 de setembre de 2016 a les 22:54

I el vaig posar amb pomes dolces, no sé què passa, mai no vaig fer vinagre ni el vaig fer servir. Però aquesta recepta em va inspirar. Vaig carregar dues llaunes de tres litres alhora. Malauradament, no hi ha contenidors grans.

Afegit el dimecres 31 d'agost de 2016 a les 18:16

Vaig apretar fins a vuit capes de gasa i vaig assegurar amb una banda elàstica. Espero que les mosques no passin)) van passar per 4 capes, ho vaig haver de llençar tot.

Gràcies per confiar i proporcionar la meva recepta. : a-kiss: És a dir, segons Jarvis! Ho vaig fer de diverses maneres, per a mi això és el millor i el més útil. Es conserven totes les substàncies i de totes les parts de la poma passen al vinagre durant la fermentació, mentre que encara hi ha menys àrea d’oxidació que quan s’extreu suc, sobretot quan s’extreu amb un espremedor centrífug.
Les mosques definitivament no estiraran vuit capes, tot funcionarà! !
Els millors envasos per al vinagre són pots de cinc litres amb una boca ampla. S'adapta molt, una gola prou ampla per accedir a l'aire i una gola força petita en termes d'evaporació. Imalptim!

Afegit el dijous, 1 de setembre de 2016 a les 23:03

Noies, digueu-me, quantes pomes hauríeu de tallar en un pot de 3 litres?

Omplí aproximadament un terç i afegeixo una mica més de dos terços més d’aigua. La massa augmenta durant la fermentació, cal deixar un lloc per a això.

Afegit el dijous, 1 de setembre de 2016 a les 23:08

Svetlana Kravchenko, Svetochka, retiraria acuradament aquesta pel·lícula, espero que sigui un ventre, no un motlle blanc. Afegirí una mica de sucre, remenar-ho bé amb una cullera de fusta neta i veure si comença a fermentar activament? La foto no pot mostrar la superfície?
D’altra banda, si el sabor és àcid, sense un mal regust putrí, podeu provar d’eliminar la placa i fer-la segons la recepta.

Afegit el dijous, 1 de setembre de 2016 a les 23:12

alba et atra, Lenus, gràcies per la consulta, mentre estic aquí corrent sobre Crimea

no enveges, per negocis! Potser demà, com a mínim, serà possible nedar!

A l’arribada, vull posar vinagre al suc (a través d’un cargol sense metall) i a les pomes triturades i a la mel, de manera que en general obtinguem una opció purament medicinal per a ús intern amb finalitats medicinals. Aleshores resultarà ser el millor que entenc!

Afegit el dijous, 1 de setembre de 2016 a les 23:20

S'aboca 1,5 litres d'aigua. I, en conseqüència, 1,2 kg de pomes. Els primers dies puja molt, cal vigilar, ja tinc prou gasa. I, normalment, he interferit dues vegades al dia.

Dash, és a dir, que ja teniu vinagre pel camí. Tens ja?

[Rada-dms]

Rada-dmsbé, mai no he cuinat vinagre, però a la vostra recepta tot està tan ben descrit que no podia passar-hi. A més, les pomes són un munt aquest any :)

Svetlana Kravchenko, Svetochka, retiraria acuradament aquesta pel·lícula, espero que sigui un úter i no un motlle blanc. Afegirí una mica de sucre, remenar-ho bé amb una cullera de fusta neta i veure si comença a fermentar activament? La foto no pot mostrar la superfície?
D’altra banda, si el sabor és àcid, sense mal regust pútrid, podeu provar d’eliminar la placa i fer-la segons la recepta.

Gràcies per la resposta! També vaig pensar en el sucre, afegiré, probablement, ho miraré. L’olor és de vinagre, el sabor és agre, agradable. Per tant, heu de treure la placa? I fa dos dies que mesclo amb ell







Aquí sembla que no és motlle. I no hi ha fermentació, només hi ha dues bombolles assegudes i no es mouen)

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, per descomptat, era necessari treure la pel·lícula. Podeu tancar el vinagre amb una tapa neta fins al vespre i veure si es forma floridura visible als ulls a les vores? Es podria haver portat a les pomes, alguna cosa el va aportar el vent, sempre aboco aigua bullent sobre el recipient un parell de vegades. Pot haver-hi molts motius fora del vostre control. Però fins que no vaig veure el menjar, el més probable és que sigui el resultat de l’acció dels bacteris acètics, que converteixen l’alcohol en àcid acètic. No sóc especialista en vins, però un parell de vegades he tingut un revestiment del vi i el vaig transferir immediatament al vinagre.
Per tant, crec que és millor treure-ho tot amb un drap net (aboqueu-hi aigua bullint bé), afegir sucre per activar la fermentació i, al cap d’uns dies, escórrer-lo i passar a la segona fase.

Svetlana Kravchenko, era necessari, per descomptat, eliminar aquesta pel·lícula. Podeu tancar el vinagre amb una tapa neta fins al vespre i veure si es forma floridura visible als ulls a les vores? Es podria haver portat a les pomes, alguna cosa el va aportar el vent, sempre aboco aigua bullent sobre el recipient un parell de vegades. Pot haver-hi molts motius fora del vostre control. Però fins que no vaig veure el menjar, el més probable és que sigui el resultat de l’acció dels bacteris acètics, que converteixen l’alcohol en àcid acètic. No sóc especialista en vins, però un parell de vegades he tingut un revestiment del vi i el vaig transferir immediatament al vinagre.
Per tant, crec que és millor treure-ho tot amb un drap net (aboqueu-hi aigua bullint bé), afegir sucre per activar la fermentació i, al cap d’uns dies, escórrer-lo i passar a la segona fase.

Gràcies !!! Així ho faré.

[Rada-dms]

Dash, és a dir, que ja teniu vinagre pel camí. Tens ja?

Sí!
I el pastís estava ben estirat a través de les malles, quedava quasi sec. Van sortir 2 llaunes incompletes de 2 i 3 litres. Dempeus
A més, a la superfície, algun tipus de pel·lícula no és una pel·lícula. En general, la superfície està coberta d'alguna cosa. Fangós ... Porten un parell de setmanes de peu.
Encara estic esperant que comenci la llum. També volia posar vinagre, però ara hi ha tants espais en blanc que no hi ha temps per a això. Sí, i prou per primera vegada, vaig decidir)
Però al meu cap encara hi ha ganes de fer raïm. Si era en algun lloc més barat, alguns de baixa qualitat.
Rada-dms, gràcies pel suport

Fangós ... Fa un parell de setmanes que estan de peu.
Encara estic esperant que comenci la llum.

Dasha, no et preocupis, el vinagre es farà transparent, li donarà temps, madurarà i es sedimentarà.
Mireu les meves de les pells de groselles vermelles, a la part inferior hi ha les mateixes deixalles i ell mateix és com una llàgrima.


I aquest és de fulles de raïm.
Cal eliminar el sediment i abocar-lo en ampolles, però no arriben a totes les mans.

[Elena]

Elena, en ampolles de plàstic val la pena? També era necessari, si no, no hi ha prou vidre per als espais en blanc.
Gràcies! Seguiré esperant. Defensa durant un parell de mesos, oi?
De fulles de raïm ... Em pregunto quina olor té. Al cap immediatament cap al sud, càlid, amb sol

[Elena]

Elena, en ampolles de plàstic val la pena? També era necessari, si no, no hi ha prou vidre per als espais en blanc.

Sí, en plàstic.
És convenient eliminar-ne el sediment i descartar les ampolles junt amb el sediment.

[Elena]

Elena, en ampolles de plàstic val la pena? També era necessari, si no, no hi ha prou vidre per als espais en blanc.
Gràcies! Seguiré esperant. Defensa durant un parell de mesos, oi?
De fulles de raïm ... Em pregunto quina olor té. Al meu cap immediatament cap al sud, càlid, amb sol

Els pots de vidre no són tan cars! El vidre és un material inert, per la qual cosa és millor guardar i fer aquestes coses al vidre. O en un bol d’esmalt. No es recomana reutilitzar ampolles de plàstic per a aigua i altres begudes, especialment per a líquids que contenen àcid. Tingueu en compte que el vinagre importat de marca car sempre es ven en envasos de vidre.
Un amic meu, estudiant de doctorat, em va deslletar amb estris de plàstic. Fins i tot intento abocar oli al got. Estic molt més tranquil i no sento el gust del plàstic. Aquesta recepta pertany a la categoria "Per a la salut" i, per tant, intento fer almenys una part amb mel pura i al contenidor adequat.
Fins i tot la comprensió i la complaença sobre la puresa del vinagre resultant tenen un efecte terapèutic.

Noies, hi havia un consell d’algú: estremeu el paper film i un parell de forats amb una agulla de cosir. Surt gas, però les mosques no tenen entrada

Ahir vaig fer una trampa per a una mosca de la fruita. N’hi havia molt al pot. I el tanc amb l’herba es cobreix amb un tovalló de cotó, lligat amb una goma de lli.

[Rada-dms]

Rada-dms, Bona tarda! Vaig afegir una mica de sucre ahir a la nit, avui la massa ha fermentat de nou. Ara esperaré uns dies fins que s’esgoti i filtraré.

, no es pot amagar vinagre sota la pel·lícula a la primera etapa. Lena va dir correctament que sense oxigen, el procés de fermentació anirà malament. A la segona etapa es pot.

A la primera tècnicament és impossible: tot gorgulleja i intenta sortir.
Avui el meu vinagre de pruna de cirera té exactament un mes. Té un gust lleugerament àcid, el deixeu madurar o aporteu una mica més de sucre?

Un mes seguit de pelar pomes o un mes a la segona etapa?

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, bona tarda! : rosa: Bé, doncs tot està bé! Probablement feia molta calor i tot es fermentava ràpidament. Al meu entendre aficionat, més alcohol, vinagre més fort. Així que ho vam fer tot bé.

Afegit el dissabte 3 de setembre de 2016 a les 14:19

Piano, Lli, hi afegiria una mica de sucre, el deixaria gorgotejar i el posaria sota la persiana. La pruna de cirera en si és àcida, ha de tenir un gust àcid.

Svetlana Kravchenko, bona tarda! Bé, doncs, tot està bé! Probablement feia molta calor i tot es fermentava ràpidament. Al meu entendre aficionat, més alcohol, vinagre més fort. Així que ho vam fer tot bé.

Sí, ara fa calor aquí, més de 30 graus durant el dia) Gràcies per la vostra ajuda!

Un mes seguit de pelar pomes o un mes a la segona etapa?

Uh ... el meu és de pruna de cirera, no de pomes. Mes segons el lliurament.

Afegit el dissabte 3 de setembre de 2016 a les 14:53

i posar sota la persiana

Vull dir, com el vi? De manera que gurgoteja a l'aigua?

Per desgràcia, no va funcionar. La fermentació era feble, al cap de 5 dies tot estava cobert de floridura, segons tinc entès, hauríeu d’abocar el most? no té sentit treure el motlle? les disputes al banc encara brollaran.

Mmm, m'interessa la recepta del vinagre! Sobretot després de llegir que es pot establir a partir de les restes de pomes després de tallar-les. Aquest any només cuinaré la melmelada i hi haurà molts esqueixos al mig. L’única pregunta és que les nostres pomes Amur són àcides, no tenen prou temps per recollir dolços, no espatllarà el vinagre, no serà necessari afegir-hi una mica més de sucre i mel del que s’indica a la recepta? O encara compleix les proporcions indicades?

[svetn]

svetn, perdó, molt perdó! Llançar! Vol dir que alguna cosa va sortir de ratlla, que els bactèries bones no podrien vèncer les dolentes. Simpatitzo, aquest treball havia desaparegut! Cal analitzar què podria haver portat a això.

Afegit el dilluns 5 de setembre de 2016 a les 14:31

Olekma, establert segons la recepta, el més important és iniciar la fermentació immediatament i després podeu afegir-la.Escaldar els plats amb aigua bullint, posar males esqueixos.

Afegit el dilluns 5 de setembre de 2016 a les 14:34

Piano, però no gorgullejarà, ja ha fermentat, no tenia prou taps, així que abans d’embotellar l’ampolla hi havia diverses llaunes sota la persiana. Va resultar genial.

Olekma, establert segons la recepta, el més important és iniciar la fermentació immediatament i després podeu afegir-la. Escaldar els plats amb aigua bullint, posar males esqueixos.

Bé, no seré voluntari, però hi podeu posar llevat de blat o necessiteu sègol?
Olya, tu i jo ja estem connectats. Va canviar el tema sobre les calories

Hola! Algú ha fet vinagre sense llevat? Vaig posar una altra porció en vinagre, vaig trossejar les pomes, vaig afegir aigua i sucre. No hi havia llevat de seguida, l’endemà el volia afegir, miro, i les pomes ja han fermentat, escuma i tot això. Només ara el líquid s’estira. L'olor és agradable, el vinagre, el color és bo, no s'ha enfosquit, però perdura. Vaig buscar informació a la xarxa, no la vaig trobar. Aquí us demanem consell

Així que he posat el vinagre, ha valgut la pena una setmana. La meva filla va portar pomes del poble. A veure què passa))) No he afegit llevat, només pa casolà amb massa fermentada.

No dura?

A la recepta no hi ha llevat.
Ho vaig fer sense ells, només vaig afegir un tros de pa.

No dura?

No, no.

Gràcies, sento que alguna cosa em va sortir malament (((

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, potser el propietari del tema respondrà quin és el motiu. Me’l vaig posar per primera vegada.

Gràcies, sí, espero)))

Afegit el diumenge 11 de setembre de 2016 a les 14:10

A la recepta no hi ha llevat.
Ho vaig fer sense ells, només vaig afegir un tros de pa.

Llegiu-lo exactament, no hi ha llevat. Acabo de remenar tanta informació sobre el vinagre i també em vaig trobar amb Jarvis, però amb llevats i pa. La primera vegada que ho vaig fer amb llevats. I, ara, resulta que vaig fer el correcte, segons aquesta recepta, però alguna cosa no funciona amb el meu vinagre (((

Ahir vaig trobar informació que un símptoma similar en el vi es diu obesitat del vi. Ara estic estudiant, potser, per analogia amb el vi, resultarà corregir la situació.

Noies, estic a la carretera, Internet no es carrega al bosc, en un dia intentarem esbrinar-ho. Crec que el procés de fermentació no és alcohòlic, en el tipus d’àcid làctic. Podeu escórrer, si el most és miserable, colar, bullir una mica i després fermentar amb llevat, pa o massa fermentada de sègol, per iniciar immediatament el procés de fermentació desitjat amb els bacteris adequats. Un cop em vaig fer mocs com la col, tot i que el seu sabor era normal. Tot i que sempre escaldo tot, rento, etc.

Gràcies!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, com entendre quan és hora de filtrar? Vaig posar els números el 28 d’agost, l’olor és tan agradable com a vinagre de poma àcida, sembla que han passat dues setmanes i la massa encara lleugerament bombolla. És cert, no tinc 28-30 graus a casa, ni un màxim de 25, ni tan sols 22 ... Va fer més fred, la calefacció encara no s’ha encès.

[Venera007]

Venera007, Tatyana, encara teniu un "abric de pell" al pis de dalt? Tan aviat com tot s’enfonsi cap al fons i s’il·lumini, cal eliminar-lo del sediment, en cas contrari pot aparèixer floridura. Però fins i tot si apareix amb una pel·lícula, traieu-la del sediment i afegiu-hi sucre o mel.

Algú ha fet vinagre sense llevat?

Mai he afegit llevat.
Només matèries primeres, aigua i sucre.
Fins i tot les fulles de raïm comencen a fermentar al dia següent, no cal dispersar el procés.

Algú ha fet vinagre sense llevat?

Mai no afegeixo llevat. Faig molt de vinagre cada any. Fa tres anys que trito pomes. Extreu el suc, després el suc, i aboco el pastís amb aigua més sucre.

Aquest és un altre lot de vinagre de sidra de poma que ja s’ha abocat.



També hi ha vinagre en bótes de 20 i 40 litres. Encara vaga. No està en ampolles, fermenta quass.



Aboco el vinagre de poma diverses vegades, fins que quedi perfectament transparent.Aquí hi ha algunes llaunes de vinagre al meu jardí amb infusions d’herbes diverses. Hi ha estragó i alfàbrega, pebre, all, canyella. Fins i tot els pètals de rosa ho són.

Mai he afegit llevat.
Només matèries primeres, aigua i sucre.
Fins i tot les fulles de raïm comencen a fermentar l’endemà mateix, no és necessari dispersar el procés.

Gràcies! Per tant, encara hem de provar-ho)

Afegit el dilluns, 12 de setembre de 2016 a les 00:16

Mai no afegeixo llevat. Faig molt de vinagre cada any. Fa tres anys que trito pomes. Extreu el suc, després el suc, i aboco el pastís amb aigua més sucre.

Gràcies! És estrany que aleshores vaig fer alguna cosa malament

[alba et atra]

alba et atra, Lli, somio provar de les fulles, tothom lloa!

Afegit el dimecres 14 de setembre de 2016 a les 17:41

Svetlana Kravchenko, Svetochka, no hi ha cap culpa vostra, de vegades aporta la matèria primera, alguna cosa planava a l'aire i entrava en el most, passa! No us molesteu. Voleu lliurar-vos el nostre vinagre?

Afegit el dimecres 14 de setembre de 2016 a les 17:43

kubanochka, aquí teniu la balança! I quins vinagres aromàtics tan interessants cuineu!
T’ha agradat el vinagre amb una rosa?

Noies, i vull compartir una experiència d’èxit en la lluita contra Drosophila. Ja vaig escriure que vaig posar els pots de most i el vaig tapar amb paper d'alumini, fent diverses punxades amb una agulla al centre. Allà hi havia moltes mosques de la fruita, no podien sortir cap enrere, es van reunir al voltant de les vores del pot i no hi havia forats
També he fet aquest esquer. Vaig abocar el most en un petit contenidor i vaig escampar verí pel Colorado. També funciona bé! Després d’haver tastat una delícia així, Drosophila roda a prop d’aquest esquer i no parpelleja davant dels ulls ni per sobre del tanc de vinagre.

Svetochka, no hi ha cap culpa vostra, de vegades hi caben les matèries primeres, alguna cosa planava en l'aire i entrava en el most, passa! No us molesteu.

Gràcies pel suport! Estava una mica molest, però bé, això és una experiència))) Vaig llençar el most espatllat i vaig reparar una nova porció, per sort, a casa hi ha prou pomes. És cert, ja amb llevats, per descomptat. I he escorregut la primera porció, val la pena ara, fins i tot l’úter de vinagre ha crescut

Voleu donar-vos el nostre vinagre?

Moltes gràcies per la vostra amabilitat
És cert, sóc d'Ucraïna, lluny de tu)

[Rada-dms]

Rada-dms, Olga va treure el meu vinagre que vaig fabricar l'any passat. El gust és de vinagre autèntic. Però mai es va fer transparent ... és correcte?

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilechka, ho sento, no tinc temps de seguir-ho tot, l'altre dia vaig tornar a casa!
Mira, no entenc ni per què ho vas fer d’aquesta manera. Vas treure el sediment? Si quedava una petita terbolesa, durant aquest temps hauria d’haver-se instal·lat al fons, i si el pot o l’ampolla es pren amb cura i es filtra de nou la part transparent amb una palla, s’hauria d’obtenir un líquid completament transparent. Tot i que l’opacitat es permet en el vinagre casolà, no afecta en absolut el sabor. Tot i que estic gairebé segur que si deixeu que el vinagre s’aturi, les escombraries s’enfonsaran tard o d’hora.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olga fa aproximadament un any que és així, té un gust real.
Vull afegir herbes, què recomana?

Però em pregunto, passaran dos mesos, trauré el vinagre del sediment (tot i que no sé com obtenir un tub així), l’abocaré en ampolles i què tanco? Només venem ampolles amb taps de plàstic ...

[Venera007]

Venera007, Acabo de filtrar Tan sense cap tub. Simplement escorreu-lo amb molta cura sense remenar, ja que el vinagre només quedarà tèrbol a la part inferior. Qualsevol ampolla pot ser.

[Venera007]

vinagre del sediment (tot i que no sé com obtenir aquest tub)

Venera007, compreu un comptagotes a la farmàcia (30-50 rubles) i estareu contents.

[Venera007]

Venera007, Tanya, pots abocar vinagre a qualsevol pot. Tap o cargol a la tapa.

[Venera007]

Venera007, compreu un comptagotes a la farmàcia (30-50 rubles) i estareu contents.

Classe, gràcies pels bons consells :)

Afegit el dissabte 17 de setembre de 2016 a les 09:30

marika33, Marin, tinc una ampolla de litre amb un tap de rosca (twist-off), així que la faig servir :)

Vull afegir herbes, què recomana?

Puc donar-vos algun consell? Acabo de drenar les meves herbes, totes tan perfumades, fragants!

Vaig mostrar com estaven en llaunes al carrer



D’esquerra a dreta: Tarragon i Sage; Estragó, menta, sàlvia; Regan, canyella (pals); Estragó, all, pebre vermell picant.

Aquí teniu el vinagre desbordant. Remoguda, naturalment ... perquè va apretar el pastís amb les mans, fins a l’última gota. Però ja havia començat a precipitar.





També hi ha vinagre infusionat amb orenga i melissa i vinagre rosa. El pot més a la dreta.
M'ha agradat tot!
Ara ho posaré: estragó amb alls, regan amb canyella i una rosa. No perquè sigui millor, sinó perquè hi ha moltes matèries primeres.

[Lena]

Lena, moltes gràcies per respondre!
La meva escala és més modesta.
I què per a què?
A la venda hi ha julivert d’anet alfàbrega molt bé, també podeu buscar romaní ...

Afegit el dissabte 17 de setembre de 2016 a les 15:33

per descomptat, n’hi ha de seques ...

Per a què? Per a llaminadures)))
Mireu aquí, hi vaig escollir combinacions d’herbes

🔗