Xucrut farcit

[Gaudeix del teu hivern!]

Xucrut farcit

Categoria: En blanc

Ingredients
albergínia	2 quilograms
pastanaga	4-5 peces
pebrot dolç	3-4 peces
ceba de nap	2 peces
pebrot picant	1 peça
qualsevol verd	1 paquet
tiges de julivert	opció
sal	1-2 cullerades. culleres
All	5-6 dents
pèsols d’espècies, llorer
oli vegetal	per fregir

Mètode de cocció

• El lloc té una recepta per a Tanya-Admin aquí... La meva manera de cuinar és una mica diferent. Tanya, per descomptat, té un assortiment per a tots els gustos d’una recepta. Però potser algú estarà interessat en la meva versió.
• Rentar les albergínies, tallar les cues.
• A daus la ceba i el pebrot dolç.
• Peleu i talleu el pebrot amarg.
• Ratlleu les pastanagues per les pastanagues coreanes.
• Passeu els alls per una premsa.
• Piqueu els verds.
• Bulliu les albergínies en aigua salada. L’albergínia ha de ser tova, però manté la seva forma (uns 7 minuts)
• Traieu les albergínies, poseu-les en una plata de forn, cobriu-les amb una pissarra o un altre paper de forn. Poseu la càrrega a sobre.
• Deixeu-los refredar.
• Preescalfeu una paella amb oli.
• Fregiu lleugerament la ceba, afegiu-hi les pastanagues i també fregiu-les lleugerament. Cal que les verdures perdin una mica de volum i s’estovin lleugerament.
• Deixeu refredar.
• Afegiu-hi molt bé dos tipus de pebre, herbes, alls i sal.
• Tiges de julivert (es pot utilitzar api), submergiu-les en aigua bullent durant un minut perquè es tornin elàstiques.
• Talleu les albergínies al llarg, però no del tot.
• Coses.
• Connecteu les meitats i lligueu-les amb tiges.
• Col·loqueu bé en una cassola. Afegiu les espècies i el llorer.
• Tapar amb un plat o tapa, posar opressió.
• Deixar fermentar a temperatura ambient durant tres dies.
• De seguida vaig cobrir aproximadament mig litre d’aigua bullida. Tenia por que el meu propi suc no fos suficient.
• A continuació, poseu-lo a la nevera, deixeu-lo reposar uns dies més i guardeu-lo allà.
• Serviu-ho amb carn, patates, salsitxes i només amb pa.
• 
• 
• 
• 
• Gaudeix del teu hivern!

El plat està dissenyat per

molt de

Hora de cuinar:

1 hora

Programa de cuina:

placa

Nota

Saborós. Recomanar!

[Àngela]

Àngela, això és el mateix, però amb l’afegit de col, ho feien quan vivia a Moldàvia de petit, però en dosis grans, en olles de 10 litres i en un celler. Ai, la bellesa resulta! I eren les tiges d’api les que estaven lligades, sobretot per a això, la fulla es conreava. Ara també vull! Cal fer-ho.

[Àngela]

Fa tants anys que busco aquesta recepta!
Aaaaaaa ... Això és això !!!!!!!
Ahir ho vaig preparar tot. Fregit, bullit. Ara començaré.
Això és deliciós!
Àngela, moltes gràcies per la recepta
Tinc molt d’ompliment. Transferiré les capes d’albergínia amb el mateix farcit. I quan siguin llevats, abocaré oli.
De memòria, així ho va fer la mare

[Verònica]

Verònica, gràcies. També podeu afegir col. I no puc suportar l’api !!! Puc escoltar-ho fins i tot en petites dosis! : noia-sí: Per a mi és ... millor callar. (n) I qui estima, pot utilitzar-lo al 100%.

[Lelka.]

Lelka.Sí, en tenim moltes aquí al fòrum. Gràcies per "gràcies"

Transferiré les capes d’albergínia amb el mateix farcit.

Exactament, exactament. I després en un plat.

I quan siguin llevats, abocaré oli.
De memòria, així ho va fer la mare

He llegit en algun lloc que aboquen salmorra, afegeixen una mica de vinagre, esterilitzen i fins i tot enrotllo. Però no ho he provat. Sempre faig una mica per poder guardar-lo a la nevera.

Moltes gràcies per la recepta! Però, tot i així, com es podria convertir tot això en bancs?

[Irinasan]

Irinasan, gràcies. Cal mirar a la xarxa. Vaig escriure més amunt sobre kuporka. Jo no ho he provat jo. Potser algú té experiència i ens escriurà aquí.

Esperem.No en vaig trobar cap de sensat amb costures. I aquesta és una recepta molt bona

[Àngela]

Àngela, Al fòrum, vaig tornar a llegir tots els temes sobre l'albergínia. No això. I ahir com volia ... i vaig començar a fer-ho.
Vaig llegir a Internet receptes i fermentat, i manzuna. La farineta em va ser digerida al cap.
I aquí hi ha un regal: aquesta recepta.
Després us mostraré el que va passar. Vaig anar a tallar el julivert i esprémer els alls. I començar

Àngela, tampoc no m’encanta l’api ... I en aquest plat, l’olor desapareix en algun lloc després de la fermentació. I amb aquest farciment es fermentava el pebre búlgar.

Ah, m’he oblidat ... Tinc moltes ganes d’intentar esterilitzar i tancar, però tinc por ... Ho vaig fer diverses vegades i cada vegada que volia, però no m’arriscaré. En teoria, si el procés de fermentació s’acaba, és a dir, guardeu-lo a la nevera 5 dies més, podreu esterilitzar el litre durant 15-20 minuts i tancar-lo.

Després us mostraré el que va passar. Vaig anar a tallar el julivert i esprémer els alls. I començar

Esperaré.

I en aquest plat, l’olor desapareix en algun lloc després de la fermentació

Ah, no ho sé ?! Però no experimentaré. Un cop la meva mare va tancar els tomàquets amb api, jo tenia 14 anys. Recordo aquest horror gustatiu per a mi! Quants aleshores no van intentar provar, ni tan sols fulles, fins i tot arrels ... No puc.

[Àngela]

Ai, ai, quina bellesa !!! Àngela, gràcies !!!

En teoria, si el procés de fermentació s’acaba, és a dir, guardeu-lo a la nevera 5 dies més, podreu esterilitzar el litre durant 15-20 minuts i tancar-lo.

Crec que podeu provar-ho. I podeu fer qualsevol adob amb vinagre i menys sal. Després esterilitzeu.

[Galinka]

Galinka - malinka, gràcies

[ang-kay]

ang-kay, gràcies per la meravellosa recepta! He recollit els blaus de la mateixa manera des de finals dels anys 80: aquesta recepta es va imprimir en un fulletó indescriptible "Casolà", comprat per un cèntim en l'ocasió.
I sobre l’api, de fet, en aquesta recepta complementa d’alguna manera harmònicament el gust de l’albergínia, tot i que tampoc no m’agrada gens.

[svetta]

svetta, Gràcies per les vostres amables paraules

en aquesta recepta, d’alguna manera complementa harmònicament el gust de l’albergínia

Potser em decidire alguna vegada. No créixeré, però sí que ho puc comprar de tant en tant.

[ang-kay]

ang-kay, Àngel, pots embenar la neu tiges julivert (o us en podeu prescindir) i poseu les fulles d'api en una petita quantitat al fons. Per tal que el seu esperit sature principalment la capa inferior i les sivelles superiors siguin gairebé naturals. Així no espatllareu el plat i el tastareu.

es pot lligar amb tiges de julivert (o sense elles)

Sí, tinc mig embenat. la meitat no.

i poseu les fulles d'api en una quantitat petita al fons. Per tal que el seu esperit sature principalment la capa inferior i les sivelles superiors siguin gairebé naturals.

Quasi convençut, ets el meu eloqüent!

Quasi convençut, ets el meu eloqüent!

Noies que volien rodar aquestes albergínies. T’explicaré la meva experiència. Com que sempre fem moltes albergínies d’aquest tipus al sud, amb el pas del temps s’acidifiquen. Sí, i a l’hivern caça per menjar, però ja no hi són. Així que vaig intentar esterilitzar i tancar. Vaig posar un pot en un litre de 3 i el vaig posar a escalfar. Per alguna raó, durant el procés d’escalfament, les albergínies van començar a inflar-se fortament (l’estructura és porosa, vam desplaçar el suc després de la cocció, de manera que hi ha un lloc perquè vagin els gaziks) i la salmorra va fluir a la paella d’esterilització. Ho vaig enrotllar. com va passar. I quan les albergínies es van refredar i es van reduir de nou, va resultar ser només mig pot de contingut. En general, això no m’agradava. A més, si ho feu en pots de litre, no tinc ni idea del que quedarà allà.
Però l’any passat vaig bullir les albergínies, les vaig treure i les vaig posar al congelador. I el vaig cuinar a l’hivern. Sempre hi ha pastanagues i cebes, i a la tardor vaig plantar api en una olla a propòsit. Es van afegir fulles d’api al farciment per olorar i es van lligar les albergínies amb fil blanc. Va resultar fantàstic i no va haver de menjar l’albergínia acidificada.

[Natasha]

Natasha, bona opció amb un congelador. Es poden prendre pebrots en vinagre o congelar-los.Gràcies per compartir.

Ah, Angela, no afegeixo pebrot). Tinc una recepta més propera a Odessa. Allà, les xirivies també entren al farcit (si n’hi ha), però no hi ha pebre. Crec que després s’haurien d’afegir pebrots congelats a una paella amb cebes, pastanagues i fregir-les lleugerament.

La meva recepta és més propera a Odessa.

Què passa amb la recepta d’Odessa?
Vaig navegar per Internet diversos dies.
Durant molt de temps, jo encara era una nena, vam portar aquesta o una recepta similar de Kacha a Sebastopol. Encara recordo el gust. Aquells petits blaus van estar durant molt de temps, gairebé fins al maig. El gust era àcid. Però tot es feia amb oli de blat de moro i s’omplia d’oli.
I després el ratolí es va menjar el quadern de la meva mare amb receptes. És una vergonya ...

[Àngela]

Àngela, aquí és el mateix, però amb l’afegit de col, ho feien quan vivia a Moldàvia de petit, però en dosis grans, en olles de 10 litres i en un celler. Ai, la bellesa resulta! I eren les tiges d’api les que estaven lligades, sobretot per a això, la fulla es conreava. Ara també vull! Cal fer-ho.

I és molt interessant com fer-ho amb la col?

[Marcella]

Marcella, afegiu una mica de col al farcit sense fregir. Sí, i el fòrum aquí és de Barberry. si no m’equivoco. Al motor de cerca, oblideu les albergínies en vinagre.

I després el ratolí es va menjar el quadern de la meva mare amb receptes. És una vergonya ...

Això és molt molest. Les receptes antigues són un tresor. A més, abans només preparaven a partir d’allò que definitivament veníem. Hi ha tot allò disponible.

[Marcella]

Marcella, per tant, simplement trossegeu la col al farcit, a la barreja de verdures, però no es va fregir, sinó que va quedar crua. I així successivament, la composició tot és igual que la d’Angela. Aquí la mantega també hi era quan es posava a les paelles. I van estar amb nosaltres també fins a la primavera, és clar, no es van girar. Però, a Moscou, per desgràcia, no hi ha cap búnquer com a Moldàvia ... Per tant, aquestes coses s’han de fer a poc a poc, per menjar diverses vegades.

Ho vaig posar tot. El resultat és una galleda de 9 litres. Poseu l'opressió a sobre. Estands a la cuina. Estem esperant que fermenti
Gairebé vaig menjar el farcit mentre l’omplia. És tan deliciós. L’api es barreja amb julivert i no se sent en absolut. Només deliciós

Àngela! Gràcies per la recepta! No transmetis com ens encanten aquest tipus d’albergínies !!! Tastaré la vostra recepta d’una manera sensible! Des de fa 20 anys viatgem a Crimea a prop de Kerch, sempre des del tren directament al mercat i comprem albergínies fregides en escabetx. Ai, hi va haver èpoques, i caviar negre amb beluga !!! ! Sembla que la composició de tots era diferent. Gaudit !! Durant molt de temps també ho vaig fer, sembla que amb la col, les receptes es perden! Així que estic increïblement content de la vostra versió !!! Gràcies !!!!

Gairebé vaig menjar el farcit mentre l’omplia. És tan deliciós.

Sí, deliciós. Sempre faig farcits amb reserva, després és per pa i la vida és bona) I també amb aquest farcit a l’hivern, quan no hi ha albergínia, faig rotllets de col farcits. Pel mateix principi que l’albergínia.

[OlgaGera]

Què passa amb la recepta d’Odessa?

OlgaGera, sí, ja m'agrada tot i vaig dir. Tot és com el de l’Angela, només que no afegeixo pebrot d’amanida al farciment, sinó que fregar l’arrel de xirivia i fregir-lo també. Mai afegeixo aigua ni salmorra encara. Les pròpies albergínies donen prou líquid amb oli l’endemà.

Mai afegiu aigua ni salmorra encara

Un punt important

fer col farcida

també cal provar-ho

[Olenka,]

Així que estic increïblement content de la vostra versió.

Olenka,M’alegra molt que necessiteu una recepta. Intenta-ho. Saborós.

fer col farcida

Tusya Tasya, mai va fer tan rotllos de col en vinagre. Bullir la col com sempre?

Les pròpies albergínies donen prou líquid amb oli l’endemà.

Tinc por de no afegir. Tot i que hi ha molt de suc. També ho intentaré sense aigua.

Àngela, quina bellesa !!!

[Natul,]

Natul,bellesa, estic d'acord al 100%. Molt saborós.

Que maco! Àngela, ho pots fer tot!

[Tanyulya]

Tanyulya, no tot! Per molt que pugui, les meves mans no són d'allà. Però és bo que ho creguis! : girl_haha: Gràcies!

[ang-kay]

ang-kay, paramed1, gràcies per les respostes. No s'ha trobat el botó "gràcies".

No s'ha trobat el botó "gràcies"

Això no és un botó. Sota l'avatar, la segona línia és "gràcies". Premeu i escriviu.

Àngela, m’encanten les teves receptes, sempre reeixides i amb un disseny meravellós! Primer, "m'enganxo" amb els ulls, després _estómacl'ànima requereix encarnar. Opció molt oportuna per l’albergínia, gràcies!

[Zhenya,]

Zhenya,gràcies, carinyo. Estic molt content! : girl_red: Espero que utilitzeu la recepta i l'aprecieu.

Les noies són encantadores, ajuda!
Quan afegir oli? No hi ha molt de suc, però l’opressió (tapa) està coberta.
I si es produeix àcid làctic, apareixerà una placa blanca.
O canviar-ho tot?

[Lelka.]

Lelka., aboqueu oli sobre els ja fets, quan fermentin. No tenia placa.

[Àngela]

Àngela, sí, ho veig
Ja fan olor AIX !!!! !!!!!!!!!

Les albergínies i la recepta de l’Àngela són vàlides !!! Una foto mmm, deliciosa !!!! Des de fa molts anys que faig gairebé de la mateixa manera només sense pebrot dolç i col, després de l’amargor del got blau, el vaig tallar, vaig abocar oli vegetal en un bol i el vaig diluir amb aigua, estirar all a través de la premsa d’all al mateix bol sense lamentar-ho :-) i submergir les albergínies a Farco aquesta barreja amb un farcit, la lligo amb api i la poso en un recipient, la deixo reposar durant un dia, després la traslladi a un recipient rectangular i a la nevera, per no acidificar-la excessivament, emmagatzemada a la nevera fins que faci fred a l’exterior, també m’agrada farcir pebrots mitjans o petits, també resulta saborós :-) :-) :-)

[Natasha,]

Natasha,gràcies per compartir. Mai no ho he fet amb col, però el pebrot dolç és molt bo aquí.

[Àngela]

Àngela, les imatges són bones! I un got "suat" al fons en el tema!
Les albergínies són molt saboroses, us confirmo que també les faig.

[Marusya]

Marusya, gràcies. Fa molt de temps que no hi ets. Content de veure't.

[Àngela]

Mostra presa avui
Gran gust. Lleugerament moderat.
He digerit una mica les albergínies. Pel que sembla, arriben a la pressió quan el suc baixa.
Sí, són exactament les mateixes albergínies que va cuinar la meva mare.
No l’ompliré d’oli. Hi ha molt de suc i l’oli flota per sobre. Així que ja n’hi ha prou.
Àngela, gràcies!