Amanida de col fresca Stolovsky

Tant jo com jo, una recepta de vinagreta !!!
Estem esperant!

Recordeu o cerqueu el nom del monyo. No recordo aquells 5 copecs cadascun. Recordo 9 (calories). Peca? Kuntsevskaya? Francès? Oktyabrenok? Tardor? Tinc una col·lecció de GOST per a productes de fleca per a empreses. Cerqueu el nom de quin tipus de pa es tracta, la resta és una qüestió de tecnologia.

Noies, recordo que eren 3 copecs, no 5.

Potser de vosaltres, però podria comprar-nos 4 panets per 20 copecs. I el preu és l’ingredient principal de la recepta? L’autor del fil va demanar aclarir el nom dels panets. Ho vaig assenyalar en un post posterior.

[Mikhaska]

Mikhaska,

Vaig buscar diversos llibres del període soviètic i convidats (només em vaig oblidar d’escriure). No hi ha cap rotllo escolar enlloc! N’hi ha, però no n’hi ha.

Mila1,

Quin és el percentatge de "força" de l'essència? Què hi ha escrit a l'ampolla?

Tek-s, rebziki, escriuré una vinagreta!)))

[Mikhaska]

Mikhaska, - Irina, no es tracta del preu d'un monyo. Simplement, què passa si apareixen en un llibre amb aquest nom?
Espantaocells, -Nata, hi ha panets Gostovsky per 3 copecs?

[Mikhaska]

Mikhaska, - Irina, no es tracta del preu d'un monyo. Simplement, què passa si apareixen en un llibre amb aquest nom?
Espantaocells, -Nata, hi ha panets Gostovsky per 3 copecs?

Tinc un gran nombre de convidats, però els noms que hi ha són soviètics, és a dir, no per cèntims, sinó: alt en calories, Vyborg, escorça de mantega amb panses, pigues, etc.

Quin és el percentatge de "força" de l'essència? Què hi ha escrit a l'ampolla?

Nat, pintat al 70%

El rotllo escolar no es troba enlloc!

Bé, els herooooolki són verds ...

[Vinagreta de verdures]

Així que el tambor Vinagreta de verdures, si us plau, estima i respecta!

Pes net de tots els productes (és a dir, sense "balances", closques i pela):

patates 230gr
remolatxa 180gr
pastanagues 120gr
pèsols verds en conserva 100gr
ceba o ceba verda 150gr
cogombres en vinagre (es poden substituir per xucrut) 200gr
oli vegetal o maionesa o amanir 100gr
Ooooh, quantes coses interessants que he après ara sobre la vinagreta de la taula. Les patates es bullen a daus !!! És a dir, en condicions de menjador, es minimitza el contacte de les mans del cuiner amb les verdures ja preparades (cuites) (es tracta de netejar i tallar a trossos), ja que la vida útil del plat es redueix considerablement a causa del deteriorament de l’estat sanitari. Les patates es bullen a daus a foc baix durant 15-20 minuts (fins que estiguin mig cuites), després s’escorre quasi tota l’aigua i, tapant la cassola amb una tapa, es cou al vapor fins que estigui cuita (sobre la resta de l’aigua). Es recomana cuinar només patates esmicolades (bullides) a les pells. Les pastanagues i la remolatxa també es tallen a daus crus (10-12 mm de costat) i només després es deixen coure a foc lent en una paella. Remolatxa: amb una petita quantitat d’aigua (10% del pes del producte) durant 50-60 minuts, pastanagues amb aigua i oli vegetal (5% i 2% del pes del producte, respectivament) durant 15-20 minuts. Després es refreden al mateix plat i només després ho barregen tot. Amb aquest processament, les patates no bullen i les remolatxes i les pastanagues conserven el seu color natural natural. No s’especifica ni sucre ni vinagre. Només les cebes en vinagre, com una de les opcions per substituir les cebes habituals. Repostatge de combustible: opcional (he escrit les opcions indicades).

Vaja ... vaja! Tota la vida he estat fent vinagreta exactament al contrari, és a dir, tallava verdures ja cuites. I també em vaig preguntar per què el sabor no era en absolut el mateix que a la restauració pública ... Per tant, on el gos remenava en algun lloc ...
Gràcies, Natus!

Nat, pintat al 70%

Tot és molt senzill. La vostra essència és 35 vegades més forta que la que necessitem.Preneu 3 ml de la vostra essència (escriviu-la amb una xeringa, per exemple), aboqueu-la en un plat graduat i afegiu aigua a la marca de 100 ml (en sentit estricte: 105 ml, però no hi ha cap marca addicional en cap got))).

Hurra, hurra, sóc el primer per a la vinagreta!
Natusya, moltes gràcies, hem d’apilar!
I mai no he sentit parlar d’aquest mètode de cuina de verdures.

Tot és molt senzill. La vostra essència és 35 vegades més forta que la que necessitem. Preneu 3 ml de la vostra essència (escriviu-la amb una xeringa, per exemple), aboqueu-la en un plat graduat i afegiu aigua a la marca de 100 ml (en sentit estricte: 105 ml, però no hi ha cap marca addicional en cap got))).

Natashch, aquí estic estúpid adonat. i ara hi ha una xeringa i una petita tassa de medicar

I per cert, aquí hi ha una altra pregunta, però si ho feu segons un llibre intel·ligent, però ...
Peleu les verdures, talleu-les a daus i bulliu-les per un parell, no funcionarà?
Bé, no es molesta el Shoby amb una cocció-cuina independent?

[Trishka]

Trishka,

Ja ho sabeu, les patates poden suportar-ho força bé, però una bona quantitat de substàncies probablement es trauran de remolatxa amb pastanagues i flotaran a l’aigua que bull a sota. Tot i que podeu provar de posar-lo en un bol (el meu vapor té fins i tot un recipient separat per coure l'arròs al vapor, només un bol sense forats), no crec que hi entri molta aigua, normalment baixa per la tapa. Cal provar-ho!

Doncs també fem graelles de remolatxa i pastanaga a l’aigua ...
Tot i que n'hi ha molt menys que quan ho fa per a una parella?

Doncs també fem graelles de remolatxa i pastanaga a l’aigua ...
Tot i que n'hi ha molt menys que quan ho fa per a una parella?

D’això estic parlant: quanta aigua hi haurà allà i allà. Ooooh !!!! Escolta !!! Embolicem-lo amb paper d'alumini? !!! Tanqueu el paper d'alumini amb un abeurador i tanqueu-lo per sobre perquè no hi flueixi aigua. Es cuinarà al vapor amb el seu propi suc. També es pot coure d’aquesta manera (gairebé sempre vaig coure remolatxa dins ...) .. Pancake !!! Sóc completament ximple. Microones !! AAAAA, definitivament sóc estúpid!))) Sempre he cuit remolatxa i pastanagues a la micra. Només en el seu conjunt. Així, podeu trossejar-los a daus i coure’ls a daus! Només cal tancar la tapa i abocar un parell de cullerades d’aigua, en cas contrari el microones estarà molt “sec”, elimina la humitat dels aliments.

Aquí, gràcies al paper d'alumini, però al micròfon que vaig cuinar un parell de vegades com escrivia, no m'agradaven molt els parells, realment són una mena de poluchayutstsa "extreu"!

[Espantaocells]

Espantaocells, - Nata, si creieu que Internet, els bollos de 3 copecs provenen de la capital.

Gràcies per la recepta de coleslaw i vinagreta.

Després de comprar un cub Bosch, cuino les patates a daus. M’agrada molt i deliciós, no es pot digerir.

Bé, els herooooolki són verds ...

He trobat un monyo d’escola! Aquesta és una recepta del 1958 del llibre del pilar de la pastisseria: Kengis! Escriuré, només al meu bloc, en cas contrari perekolbasilem tot el tema amb amanida))).

patates 230gr
remolatxa 180gr
pastanagues 120gr

Sempre vaig pensar que les remolatxes eren més que altres ingredients, però va resultar: patates ... probablement pel fet que la remolatxa ho acoloria tot.
Sí .... la tecnologia és interessant. A la cuina, venien verdures bullides en una pell, jo pensava que s’utilitzaven per esmicolar vinagreta. Resulta que hi ha tants matisos. Per tant, és difícil repetir el mateix gust a casa.
Gràcies, ara intentaré jugar amb la balança.

He trobat un monyo d’escola! Aquesta és una recepta del 1958 del llibre del pilar de la pastisseria: Kengis! Escriuré, només al meu bloc, en cas contrari perekolbasilem tot el tema amb amanida))).

Anem aquí:

Panell escolar

Vinagreta de verdures, si us plau, estimeu i feu favor!

Pes net de tots els productes (és a dir, sense "balances", closques i pela):

patates 230gr
remolatxa 180gr
pastanagues 120gr
pèsols verds en conserva 100gr
ceba o ceba verda 150gr
cogombres en vinagre (es poden substituir per xucrut) 200gr
oli vegetal o maionesa o amanir 100gr
Ooooh, quantes coses interessants que he après ara sobre la vinagreta de la taula. Les patates es bullen a daus !!! És a dir.en condicions de menjador, es minimitza el contacte de les mans del cuiner amb les verdures ja preparades (cuites) (es tracta de netejar i tallar a rodanxes), ja que la vida útil del plat es redueix considerablement a causa del deteriorament de l’estat sanitari. Les patates es bullen a daus a foc baix durant 15-20 minuts (fins que estiguin mig cuites), després s’escorre quasi tota l’aigua i, tapant la cassola amb una tapa, es cou al vapor fins que estigui cuita (sobre la resta de l’aigua). Es recomana cuinar només patates esmicolades (bullides) a les pells. Les pastanagues i la remolatxa també es tallen a daus crus (10-12 mm de costat) i només després es deixen coure a foc lent en una paella. Remolatxa: amb una petita quantitat d’aigua (10% del pes del producte) durant 50-60 minuts, pastanagues amb aigua i oli vegetal (5% i 2% del pes del producte, respectivament) durant 15-20 minuts. Després es refreden al mateix plat i només després ho barregen tot. Amb aquest processament, les patates no bullen i les remolatxes i les pastanagues conserven el seu color natural natural. No s’especifica ni sucre ni vinagre. Només les cebes en vinagre, com una de les opcions per substituir les cebes habituals. Repostatge de combustible: opcional (he escrit les opcions indicades).

Gràcies per la vinagreta! He llegit moltes vegades que la gent no talla primer els aliments i després cuina. Però es va cuinar a si mateixa, com em pensava, a l’antiga ... però resulta que allà està! A l’antiga, només es tallen les verdures crues.
Per tant, tot el nou està ben oblidat.

Noies, alguna vegada em van agradar les receptes de la revista "Estovalles autoassemblades", així que vaig trobar una vinagreta "d'un caldero":
Agafem un calder de ferro colat o un aneguet. Talleu les remolatxes crues a daus, poseu-les en un calder, aboqueu-hi 2 cullerades d’oli vegetal, remeneu-les perquè quedin cobertes d’oli, anivelleu-les.
A continuació, talleu les pastanagues crues a daus, poseu-les sobre la remolatxa sense remenar. Talleu les patates a daus des de dalt, també sense remenar.
Aboqueu 3 cullerades d’aigua freda (exactament 3) a la caldera, tanqueu la tapa, poseu-ho a foc fort, porteu-ho a ebullició. bullir durant 3 minuts, apagar i munyir perquè es refredi. No mireu mai a la paella fins que es refredi completament.
Mentre la paella es refreda. tallar-ho segons es vulgui: xucrut, cogombres. bolets, a qui li encanta què. afegir pèsols verds. Quan la paella es refredi, barregeu-ho tot, aboqueu-hi una mica d’oli vegetal. és molt convenient esmicolar-ho tot al vespre, bullir i deixar refredar tota la nit. i al matí només queda afegir tota la resta.
Potser algú pot utilitzar aquest mètode de cuina (sincerament, jo no el vaig cuinar jo, però ara ho intentaré)

Vaig començar a cuinar verdures per a vinagreta a trossos quan vaig comprar una cuina cuita Panasonic. Vaig tallar les verdures a daus, les vaig posar a doble caldera, unes patates, la resta de remolatxa (avall) + pastanagues (per a la remolatxa). Cuinar al vapor durant 1 hora. Per a la meva família de tres persones, està molt bé.

[Tashechka58]

Tashechka58, però no em van agradar les patates de la caldera. D’alguna manera no és saborós, fa alguna olor malament. Té millor gust per cuinar en una cassola amb aigua. A més, és ràpid. Mentre tallo tota la resta en una mescladora, les patates ja estan llestes. El trec directament de la paella amb una cullera ranurada i l’afegeixo de seguida a una amanida o vinagreta.

Mentre la resta ho vaig tallar tot en una combinadora

No tinc una combinadora així

[Girafa]

Girafa, Nda, el portayka va resultar ser específic))). I qui en tindreu tant amb les vostres ulleres?)))

Ah, sí, seria una cosa per a què preocupar-se. La meva filla encara no el va menjar, però el meu marit, per tant, ho va intentar

T’interessa GOST-82 per a vinagreta? La diferència és en grams i en la forma de preparar les verdures.
Per cert, sense maionesa, només creix oli. o un apòsit que també sigui atractiu (oli, vinagre, sal, sucre, pebre).

apòsit, també atractiu (oli, vinagre, sal, sucre, pebre).

M'interessa quant segons GOST en grams

M'interessa quant segons GOST en grams

Al meu llibre hi ha un aderezo (o millor dit, diverses opcions de vestir, que s’afegeix a la maionesa i a l’oli vegetal). Més endavant hauré de comparar!

Ah, per cert, encara tinc una vinagreta en un altre llibre soviètic, he de mirar què hi ha escrit sobre això.

[Natasha]

Natasha, però sobre la vinagreta segons GOST seria més convenient en una recepta independent, eh?
Llavors no recordo que s’hauria de buscar vinagreta a l’amanida de col.

[Natasha]

Natasha, però sobre la vinagreta segons GOST seria més convenient en una recepta independent, eh?
Llavors no recordo que s’hauria de buscar vinagreta a l’amanida de col.

Suporto !!!

Al meu llibre hi ha un aderezo (més exactament, diverses opcions de vestir, que s’afegeix a la maionesa i a l’oli vegetal). Més endavant hauré de comparar!

Ah, per cert, encara tinc una vinagreta en un altre llibre soviètic, he de mirar què hi ha escrit sobre això.

Natasha, m'interessa molt el disseny de la benzinera

Ara viu aquí La vinagreta

Gràcies, va resultar molt saborós. El meu marit sortia cada dos dies al vespre a les vuit i deia: "Debil en 15 minuts, una altra deliciosa amanida amb col què era ..." Tot i que quan va menjar va dir alguna cosa com "Bé, està bé". Fet, en definitiva

[Nata]

Natagràcies per la recepta
Avui he fet un bol d’amanida, de manera que tothom només l’ha menjat. Nostàlgic

[LarL]

LarL,
OlgaGera,
Sé enganxar aquests homes!)))

PD: Olya, feliç aniversari, sigueu saludables i que el plat d’amanida sempre estimat estigui sempre a la taula!))

deixeu que el preuat bol d’amanida estigui sempre a la taula!))

i alguna cosa més a l’amanida
Gràcies, Nata

Així, i si en lloc de cebes verdes afegiu cebes, reduïu la quantitat de cebes, què en penseu?

[Ganxet]

Ganxet,

Sense cebes, confia en mi. O verd o elimineu-lo completament! Els convidats posteriors a aquesta amanida permeten pastanagues O cebes verdes.

Penjar ...

Ja he comprat ceba verda ...

Però, per al futur, tindré en compte que la informació és necessària de qualsevol manera, almenys per a mi ...

L'amanida està gairebé llesta, després de treure la mostra, donaré de baixa ...

[Ganxet]

Ganxet,

No crec en la meva felicitat! Et "tractaré")))). Urrraaaaaa !!!

Et tractaré

No us volia molestar, però tampoc no us vull / no puc / no us enganyaré !!!

I tampoc no menjo això ...

Govinda no em demanarà ...

Aquí sóc un bastard ...

Però amb la ressenya, encara ho descargo !!!

M’assec, ximple, com obtenir 100 gr de vinagre al 9%. 2% ...

Diluïu 1 a 4,5, és a dir, 18 g de vinagre al 9% + 81 g d’aigua

[Espantaocells]

Espantaocells, Estic agraït per la senzilla i deliciosa recepta, amb pollastre i patates fregides a la princesa, l’amanida del sopar va anar amb una explosió! Gràcies de nou.

[Ganxet]

Ganxet, i aquesta amanida no us ha agradat, és crua?

[Tanyush]

Tanyush, en principi, no entenc les amanides mixtes, sobretot amb amaniments ...

Menjo verdures, però només en solitari ...

Puc rosegar una pastanaga, un carbassó, un tros de carbassa, m’agrada molt la remolatxa crua ...

Els tomàquets, els pebrots, els cogombres no són meus ...

Però el millor vegetal per a mi és el xampinyó cru, m’encanta ...

Tuska, per l'amanida gràcies / abraçades / petons, tots els meus menjadors l'han valorat amb més de 5, en una escala de cinc punts ...

Prescriure una recepta per a la residència permanent !!!

[Nostàlgia !!!!]

Que deliciós! Ho vaig fer tot segons la recepta.Nostàlgia !!!! Nata moltes gràcies! : rosa: Normalment tinc alguna amanida i l'endemà queda, però tot es va triturar i l'endemà van demanar que la cuinessin.

Prescriure una recepta per a la residència permanent !!!

Tant jo com jo prescriem.

[o pastanagues 100]

Ahir també vaig cuinar: el meu marit, pobre, menjava en excés. Ànima de col)) ...

Ah, vaig entrar a la meva col·lecció de receptes per a la nutrició dels escolars (1959), i per tant, aquesta amanida té el mateix aspecte que a la col·lecció del 82:

Com a informació addicional, tinc a les mans la "Col·lecció de receptes ..." (Economia de Moscou 1982) a "Amanida de col blanca":
Col fresca 789 g (neta) - 986 g (bruta)
Ceba verda 100gr
o pastanagues 100r
Vinagre 3% 100gr
Sucre 50gr
L’oli creix. 50gr
Sal 15g per 1 kg de col
Tot i això, des del 68, la recepta ha canviat.

Per gramons no ho puc dir amb seguretat, però la composició, sí. També allà, O pastanagues O cebes verdes. Només vinagre al 2%. Per cert, em va agradar molt més amb un 2% i amb la quantitat de sucre segons la recepta de 68 g, que vaig donar al principi d’aquest tema. Vaig provar de comparar la recepta de la col·lecció del 1982, molt agredolça. I massa dolç per al meu gust.

Per tant, resulta que no es va canviar després del 68 i, abans, en diverses versions.