Pernil de cor de vedella amb notes cítriques

Pernil de cor de vedella amb notes cítriques

Categoria: Plats de carn

Ingredients
cor de vedell	1 PC
carn picada (tenia cabirols salvatges)	0,5 kg
gelatina	1 sobre
sal	gust
pebre	gust
condiments i espècies (tenia condiment armeni)	gust
ratlladura de cítrics (m'havia assecat)	3 pessics
All	1 falca gran
mostassa (per servir)
verds (per decorar, tenia julivert i api)
baies (per decorar, tenia groselles vermelles i blanques, gerds)

Mètode de cocció

• Ingredients. La foto mostra alls salvatges en conserva. Però, en el curs de la cuina, vaig decidir substituir-lo per la ratlladura (de sobte volia). Tanmateix, aquest és un motiu per remarcar una vegada més que podeu experimentar sense fi amb el pernil.
• 
• Prepareu la carn picada barrejant-la amb sal, pebre, els vostres condiments preferits i afegint all picat, gelatina i qualsevol ratlladura de cítrics.
• 
• Tallar l’excés de greix i subministrar els vasos del cor. Talleu el cor en trossos prou grans.
• 
• Barregeu bé la carn picada amb els trossos de cor.
• 
• Tapeu el pernil preparat amb una bossa de plàstic i poseu-hi la carn picada, tapant-lo fortament.
• 
• Lligueu la bossa, recolliu el pernil.
• 
• Coeu el pernil en aigua ben salada durant 3 hores (he utilitzat una olla de cocció lenta).
• 
• Refredeu el pernil acabat (sense desmuntar-lo !!!) primer a l'habitació a temperatura ambient i, a continuació, poseu-lo a la nevera durant un parell d'hores. Només així es podrà desmuntar el pernil i tallar-lo amb un ganivet afilat. Serviu-ho amb mostassa.
• Vaig guarnir amb julivert i api i groselles i gerds.
• 

Hora de cuinar:

190 minuts

aaaa jo vulluuuuuuuuuuuuuuu tot el que vull i pernil i pernil!
oh, és aquesta sitja! dóna'm carn !!!!!!!!!!!!!!!
gràcies!

Una recepta interessant.
Tinc preguntes:
- quants grams de bossa de gelatina?
- si es substitueix el cor de vedella per cors de pollastre, quants grams cal prendre?

Lily, a la meva bossa hi havia 20 g de gelatina. Però també funcionarà un sobre de 10 grams. Alguns no afegeixen gelatina en absolut, però la carn picada es manté més estretament amb ella.
Per a un pernil complet, necessiteu 1-1,5 kg de carn i carn picada. Tenia 0,5 kg de carn picada i un cor que pesava aproximadament 700-800 g. A partir d’aquest càlcul, i procediu. Al mateix temps, la massa de carn ha de ser com a mínim no inferior a la carn picada i millor encara més. A més, la construcció del pernil permet omplir-lo de forma incompleta.

[ju1ietta, Julia!]

ju1ietta, Julia! Pernil impressionant! A més, MK és meravellós. Fotos delicioses!

Als marcadors!
Ni tan sols hauria pensat que es pot utilitzar el cor!

Gràcies a tots per les amables paraules. Ara vaig a visitar-me i em faré la meitat de regal.