Pa amb farina de civada i massa vella

Pa amb farina de civada i massa vella

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
soldadura:
flocs de civada	15 g
segó de civada	15 g
farina de blat 1c	20gr
aigua bullint	100gr
massa:
cervesa sencera
massa vella	100gr
farina de blat 1c o a / c	100gr
aigua	100gr
sucre (mel)	1 cda. l.
massa:
tota la massa
farina de blat 1c o a / c	250-280g
sèrum	80gr
llevat sec	4g
sal	5 g
oli vegetal	15 g

Mètode de cocció

• Aquest pa té un sabor i aroma pronunciats gràcies a la massa vella i als indubtables beneficis de la farina de civada. Una hora abans de pastar, traieu la massa vella de la nevera, mesureu la quantitat necessària, trenqueu-la a trossos petits i deixeu-la escalfar a temperatura ambient. Preparo la massa vella amb antelació segons una recepta estàndard (farina de blat 400g, aigua 280g, sucre 1 cullerada, llevat 1 culleradeta), la guardo a la nevera, tallant la quantitat necessària. En aquest cas, la prova té dues setmanes d’antiguitat. Mentre la massa s’escalfa, bulliu els flocs de civada (és millor cuinar-los durant molt de temps) i el segó de civada (es pot substituir per la mateixa quantitat de flocs) amb farina d’aigua bullent, deixeu-los refredar a temperatura ambient.
• 
• Pastar la massa i deixar reposar 1 hora. Afegiu tot el que necessiteu per a la massa, excepte sal i mantega, i pasteu la massa. Amasseu durant uns 10-12 minuts, concentreu-vos en la farina, perquè obtingueu un pa suau, però no enganxós. Afegiu sal i oli i pasteu 3-4 minuts més. Deixeu-ho pujar en un lloc càlid durant 1,5 hores, durant aquest temps estireu-lo dos cops. Dividiu-ho en 2 parts, arrodoneu-lo i reposeu-lo durant 10 minuts sota paper folrat. Formeu-lo en barres o un pa arrodonit. Vaig fer 1 barra i 1 pa rodó. Deixeu-los pujar en un lloc càlid amb vapor durant 1 hora fins que augmentin 2-2,5 vegades. Fer incisions. Coure al forn preescalfat a 230 * C en una llar calenta amb vapor durant els primers 10 minuts o en una forma preescalfada amb una tapa, després reduir T a 200 * C, deixar anar vapor o treure la tapa i coure al forn durant 25-30 minuts més. Vaig coure un pa rodó en un plat de ceràmica calent amb una tapa (escalfat amb el forn).
• 
• El pa molt aromàtic, bonic, airejat i saludable està a punt. Deixeu-lo refredar sobre una reixeta sota una tovallola. Aquestes són les retallades:
• 
• 
• 

M'encanta la recepta del pa Admin de la massa vella. Sempre hi ha una peça també.
Lina, també hauràs de provar la teva recepta.

M'agrada molt la recepta de pa Admin de la massa vella

Després d’aquesta recepta, em vaig enamorar del pa sobre la massa vella.

Després d’aquesta recepta, em vaig enamorar del pa sobre la massa vella.

Tan càlid i assolellat d’aquest pa! gràcies

[Irina]

Irina, gràcies!

I també m’encanta el pa amb massa vella: guanyar-guanyar. Encara no ho he fet amb civada. Cal provar-ho. Gràcies per la recepta, Linochka!

recepta molt interessant gràcies, cuinaré

[Luda, Galya]

Luda, Galyagràcies noies! ... M’ha agradat més el motlle de ceràmica: escorça més esponjosa i prima. Per a mi, un fabricant de creps habitual fa de motlle de ceràmica. S’utilitza amb més freqüència per al propòsit previst, però de tant en tant per a pa i per languidesa.

Pa meravellós. airejat, ingràvid.

[Maryana]

Maryana, gràcies! Encara és molt perfumat.

Linadoc, gràcies per la recepta! Cuino aquest pa tots els caps de setmana! Molt saborós! Aquí està:

[Loya]

Loya, oh quina bellesa! Noia intel · ligent!