Pastís "Musical"

[Galeta "La Gioconda":]

Pastís "Musical"

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Galeta "La Gioconda":
sucre en pols	150 g
ametlles (mòltes a farina)	150 g
ou de gallina	4 coses
proteïna de pollastre	4 coses
farina (tamisar)	40 g
sal: un pessic
Impregnació:
cafè natural fort (75 ml per a la impregnació i 25 ml per a la nata)	100 ml
sucre	75 g
aigua	125 ml
cognac	4 cullerades. l.
Ganache:
negre de xocolata	250 g
crema 35%	250 ml
cognac	2 cullerades. l.
Crema d’oli:
rovells	4 coses.
sucre	160 g
aigua 85 ml
mantega (bona qualitat)	200 g
Esmalt de xocolata negra mirall:
negre de xocolata	130 g
crema 35%	200 ml
gelatina	6 g
Decoració:
massapà	75 g
una mica de colorant groc sec
negre de xocolata	20 g
branquetes de menta fresca

Mètode de cocció

• La preparació del pastís es pot dividir en 2 dies, el primer dia per fer decoracions, nata i ganache, i deixar la resta per al segon.
• Ganache:
• Talleu la xocolata a trossos petits. Escalfeu la nata a 90 "C i col·loqueu-hi la xocolata picada, deixeu-la reposar durant 2-3 minuts i remeneu fins que quedi homogènia, afegiu-hi cognac i remeneu-la de nou. Reserveu-la en un lloc fresc i sec. Abans d'afegir-la a la crema i aplicar-la als pastissos batre amb una batedora.
• 
• Impregnació:
• Incorporeu el sucre a l’aigua, porteu-ho a ebullició, reserveu-ho i deixeu-lo refredar. Barregeu amb 75 ml de cafè fort (tinc espresso) i cognac.
• 
• Galeta "La Gioconda":
• Barregeu i tamiceu la farina d’ametlla amb el sucre llustre.
• 
• Batre els ous a temperatura ambient amb una batedora.
• 
• Continueu batent, afegiu-hi la barreja d’ametlles i batre-ho durant 5 minuts.
• 
• Afegir la farina i remenar amb una espàtula.
• En un recipient separat, batre les clares amb sal fins que els pics siguin suaus, sense deixar de batre, afegir el sucre i batre fins a que els pics siguin estables, combinar en 2 passos amb la barreja d'ametlles-rovell plegant de baix a dalt i en cercle.
• 
• La massa acabada surt de l’espàtula amb una cinta.
• 
• Col·loqueu la meitat de la massa sobre una safata de forn de 38x38 folrada amb paper de forn i repartiu-la uniformement sobre 1 cm de gruix.
• Coeu-ho prèviament escalfat a 180^SobreDel forn fins que estiguin rossos. Quan es prem, el galet ha de brollar. Centreu-vos al forn!
• 
• Gireu el bescuit acabat en un full net de paper de forn i traieu el que s’ha cuit. Coure el segon pastís de la mateixa manera.
• 
• Crema d’oli:
• L’oli ha d’estar a temperatura ambient.
• Bullir el xarop de sucre a una temperatura de 116-118 graus C o fins que es mostri amb una "bola tova".
• 
• Mentre l’almívar bull, bat els rovells a velocitat mitjana fins a blanquejar i expandir.
• Aboqueu l'almívar preparat en un raig prim al llarg de la paret als rovells, que no parin de batre. Batre fins que la barreja s’hagi refredat a temperatura ambient.
• 
• Augmenteu la velocitat de batre afegint gradualment mantega en petites porcions.
• La massa ha de ser llisa i uniforme.
• 
• Dividiu la crema en 2 parts iguals. Afegiu 4 cullerades a una. l. ganache i batre amb una batedora.
• 
• Al segon afegiu 25 ml del cafè restant i bateu.
• 
• Muntatge:
• Talleu cada galeta en 2 parts, retallant les vores de manera uniforme. L’he fet un marc. Tinc 4 coques idèntiques.
• 
• Col·loqueu el pastís en un marc rectangular. Remullar abundantment.
• 
• aplicar 3 cullerades sobre el pastís mullat. l. ganache i refrigeri per congelar.
• 
• Sobre la ganache congelada, apliqueu una fina capa de la meitat de la crema amb xocolata.
• 
• Cobriu amb una segona capa de pastís. remullar i untar 3 cullerades. l. ganache, deixeu-ho endurir i apliqueu tota la crema amb cafè.
• 
• Cobriu amb la tercera capa de pastís. Remullar, lubricar amb 3 cullerades. l. ganache, deixeu-ho fixar i apliqueu la resta de crema de xocolata.
• Cobrir amb la quarta escorça. Saturar i aplicar-hi la ganache restant. Poseu el pastís a la nevera.
• Esmalt de xocolata mirall:
• Remull la gelatina en aigua freda.Escalfeu la nata en un cassó fins que bulli, afegiu-hi els trossos de xocolata, remeneu bé per dissoldre completament la xocolata. Traieu la gelatina inflada i dissoleu-la en la barreja de crema de xocolata, remenant suaument amb una cullera i sense elevar-la per tal que no es formin bombolles; si això passa, colpejar la paella sobre la taula un parell de vegades. Refredar l'esmalt a 40 "C (calent als llavis). Colar per un colador.
• Aboqueu la cobertura sobre el pastís congelat sense redreçar-lo, podeu inclinar lleugerament el plat amb el pastís, la cobertura quedarà en una bella capa per si sola. Col·loqueu-ho a la nevera i deixeu-ho endurir completament.
• 
• Decoració de massapà:
• Si no disposeu de massapà confeccionat, prepareu-vos mitjançant l'enllaç que us donaré a continuació.
• Escampeu el massapà estès en un pastís amb colorant i pasteu-lo a les mans com a plastilina. És millor dur a terme totes les accions amb prims guants mèdics perquè les seves empremtes digitals no quedin al massapà. Realitzem totes les manipulacions en un full de paper de forn.
• Per a una rosa més gran, feu rodar boles més grans de 7 a 9 peces.
• 
• Retireu un tros petit i traieu-ne un con, aquest serà el nucli de la rosa.
• Cobriu una bola amb un tros de paper de forn i estireu-la en un oval i fixeu-la al voltant del nucli.
• 
• Fem el mateix amb les boles de massapà restants cada vegada fent-les una mica més grans. També esculpim cabdells. Gireu les vores dels pètals i rectifiqueu-los amb un escuradents. Emmagatzemeu aquestes "flors" en un lloc sec i fresc, perquè a la nevera el massapà és humit i comença a plorar.
• 
• Decoreu el pastís just abans de servir-lo. Com es fa una espiral de xocolata, ho vaig explicar a la recepta del pastís "Eufòria de gerds" Les branques de menta es poden escampar amb sucre en pols.
• 
• Llest pastís
• 
• Llesca
• 
• Pasta d'ametlles
• Pastís "Raspberry euphoria"

El plat està dissenyat per

12

Hora de cuinar:

120 minuts

Programa de cuina:

forn

Tinc un deja vu, tinc aquesta recepta (aquesta, amb les mateixes imatges) que fa molts mesos que he estat a les adreces d'interès, fins i tot he cuinat la mona lisa repetidament
AQUÍ

I estic en el mateix estat)))). Només volia fer preguntes sobre l'esmalt 😊

Acabo d’enganxar-me a la pantalla ... el mestre!

[olesya555]

olesya555, Kara, Noies, l'he descarregat malament ..... Ja ho arreglaré!

[natapit]

: bravo: tan exquisidament senzill, sense paraules
natapitLes vostres receptes són admirades
: mail1: inscriviu-vos al club de fans natapit,

[AnaMost]

AnaMost, ChuchundrusGràcies noies !!!

[Natàlia]

NatàliaOh, mares meves! .... s'ha tornat encara més bonic i saborós que mai! ... Sincerament! Em cuinaré tan aviat com vingui a mi mateix!

Afegiu un marcador a una altra obra mestra.

[AnaMost]

AnaMost, Kara, moltes gràcies! Cuina per a la teva salut!

Que bonic que és! M’imagino que deliciós! Estic encantat!

[Julia]

Julia, moltes gràcies!

brillant !!!! una obra mestra increïble ... !! gràcies per la bellesa!

Quin pastís tan bonic, em vaig empassar la llengua, gràcies per la recepta ...

[kavmins]

kavmins, lisa11441, moltes gràcies!

Natasha! Car! Benvingut de nou!
Quin pastís tan deliciós que heu tornat!
t'he trobat a faltar

[Nata]

Nata, gràcies! i he trobat a faltar ...

[natapit]

natapit, encantat de tornar-te a veure!

A la nit, veient això :-) la saliva va esquitxar tota la pantalla :-)

[Elya_lug]

Elya_lug, Olka I, Gràcies, noies!

[Natàlia]

Natàlia, gràcies, intentaré repetir-ho algun dia!

Una altra interpretació del clàssic pastís francès Opera ...

[Natàlia]

Natàlia la vostra actuació és excel·lent, i ahir vaig fer aquesta obra mestra amb nata, hi va haver balls, però la vaig guanyar, vaig muntar el pastís, el vaig cobrir amb cobertura, la cobertura va fer la meitat de la ració, el meu pastís va resultar ser petit, tot i que ho vaig fer tot segons la recepta, però la cobertura del matí semblava tot a les esquerdes que passa

però l'esmalt del matí va mirar tot a les esquerdes el que està malament

el més probable és que la qüestió sigui una gelatina de baixa qualitat ... ho sento. segur.....

FELIÇ ANIVERSARI!

[Natasha]

Natasha Dono gràcies i tothom ha apreciat un tros de pastís malgrat les esquerdes

Natalia, hola! Gràcies per les seves meravelloses receptes! Tot sempre és clar i molt saborós! Ets un talent !!! Gràcies!
Tinc una pregunta sobre l'esmalt ... He preparat diverses vegades un esmalt de mirall amb gelatina a la composició mitjançant diverses receptes. Sempre resulta, en el sentit del seu aspecte, però sempre s’aconsegueix el ganivet en tallar, cosa que espatlla naturalment l’aspecte del pastís. Es recomana tallar amb un ganivet sec i calent, però això no sempre funciona ... Com es comporta el glaçat a la recepta?

I també vull preguntar-vos)), es pot utilitzar aquest pastís com a primer pis d’un pastís de dos nivells? O és millor per al segon? Aviat, tant el meu fill com el meu aniversari, vull no fer dos pastissos, sinó fer-ne un de dos nivells)), aquesta idea fa molt de temps que el tinc al cap. Però no puc decidir quin és el primer nivell, quin és el segon ... El fet és que mai he fet pastissos de dos nivells, tinc moltes ganes de provar de cuinar ... Crec que hi ha alguns secrets que desconec, i per tant tinc una mica de por ...

[Leronika]

Leronika, aquest esmalt es talla exactament ganivet calent sec! És millor col·locar aquest pastís al segon pis, és molt tendre i la part superior l’aplanarà! Gràcies per les vostres amables paraules i molta sort !!!

inscriviu-vos al club de fans de natapit,

Hi he estat molt de temps))))) Vaig morir durant segles !!!! També m’encanten els pastissos de Tasha, però fa temps que no exposa.

Que bonic que és!

natapit, i una galeta es pot coure sola, per exemple, utilitzant tota la massa? Com es comporta aquesta galeta en aquesta versió: coure-la sencera i després tallar-la?

Vaig coure aquest pastís estrictament segons la recepta, vaig patir amb els pastissos, el forn els va assecar severament per un costat, per molt que ho intentés. Però, malgrat aquest turment, el pastís va ser un èxit. MEGA DELICIOSA !!!!!! M'encanten totes les opcions de pastís de xocolata, aquest pastís és oooooooooooooo delicat, ooooooooooooooooooooolt deliciós. Prenc nota de la crema d’aquest pastís i milloraré la cocció dels pastissos ideals)))) Natasha, MOLTES GRÀCIES per la recepta !!!!

Es pot aclarir? La recepta no indica la quantitat de sucre que cal posar a les clares a l'hora de muntar ... Ara estic fent aquest pastís i està congelat

P.S. Vaig prendre 35gr. com a la recepta d’Opera, però ara crec que serà massa proporcional.

[Nikusya]

Nikusya, acabo de tornar de la feina! Està bé, crec i espero que tot us hagi sortit !!!

[Nikusya]

Nikusya, acabo de tornar de la feina! Està bé, crec i espero que tot us hagi sortit !!!

En general, els pastissos són cuits al forn, molt tendres i tenen una olor deliciosa. Demà crema i esmaltaré, i demà passat podré informar del sabor. Però també espero que no sigui massa dolç.

La gent sap decorar pastissos. Quan visitaré el meu gust artístic henny-and-and-and-and

[introduir el sucre]

Tinc una pregunta. La recepta diu

En un recipient separat, batre les clares i la sal fins que els pics siguin toves, sense deixar de batre introduir el sucre i batre fins que arribi a cims ferms

Quin sucre? Els ingredients només contenen sucre en pols en una quantitat de 150 g, que ja s’ha combinat amb farina d’ametlles

Barregeu i tamiceu la farina d’ametlla amb el sucre llustre.

[WIKI]

WIKI, 35 g de sucre