Ferment "etern"

Per tant, només envio una peça a la paperera

Per què anar a les escombraries? Segons tinc entès, podeu afegir-lo al "llevat etern"?

Per què anar a les escombraries? Segons tinc entès, podeu afegir-lo al "llevat etern"?

I he utilitzat l’excés de la massa de pa, ha estat una llàstima llençar-la.

Hola consumidors d'aliments saludables

Agafeu-ne 2

Després d’assabentar-me aquí que cal alimentar el llevat fins que funcioni, el vaig treure de la nevera i vaig començar a alimentar-lo. Un dia després, de nou. Després de 5 hores, va sortir feliçment de la llauna. Va augmentar gairebé 2,5 vegades.
Aquí la sóc estimada ràpidament a la màquina de fer pa.

Proporcions:

Llet de sègol - 280 gr.
Aigua - 150 gr.
Farina de blat - 440 gr.
Sal - 1,2 culleradetes
Sucre - taula 1.2. culleres
Oli vegetal - 2,5 taules. culleres

Tot això es va cuinar en la modalitat "Cuinar pa francès":

Calefacció: 40 min.
Pastat - 10 - 15 minuts
Desnivell - 2 ... 4 hores.
Cocció: 1 hora
(6 hores en total)

Això és el que va passar al final. El pa va pujar, però no gaire ...










I al gust, com a mitja cocció, si premeu la molla, s’enganxa. I té un gust amarg. Potser necessiteu menys sal i més sucre? I per què no t’has llevat? I no? Qui pot dir què ...?

[volshebnik]

volshebnik al meu entendre, encara no experimentat, hi havia poc temps per aixecar-se. Però! Vaig deixar la massa de massa fermentada fins a les 6 en punt i el resultat va ser el mateix que el vostre. No sé quant necessita. El marit va dir: "Deixa de traduir menjar, tira la teva massa!" Per descomptat, no la vaig tirar, la vaig posar a la nevera, però de nou és una llàstima transferir el menjar. No sé si decidiré tornar a experimentar.
Ja tinc la mala idea que aquí tothom afegeix llevat al llevat abans de coure’l, simplement no volen parlar. Perdoneu-me aquestes paraules, no vull ofendre ningú, però aquestes són les meves sensacions, de les quals no aniré enlloc.

[volshebnik]

volshebnik al meu entendre, encara no experimentat, hi havia poc temps per aixecar-se. Però! Vaig deixar la massa de massa fermentada fins a les 6 en punt i el resultat va ser el mateix que el vostre. No sé quant necessita. El marit va dir: "Deixa de traduir menjar, tira la teva massa!" Per descomptat, no la vaig tirar, la vaig posar a la nevera, però de nou és una llàstima transferir el menjar. No sé si decidiré tornar a experimentar.
Ja tinc la mala idea que aquí tothom afegeix llevat al llevat abans de coure’l, simplement no volen parlar. Perdoneu-me aquestes paraules, no vull ofendre ningú, però aquestes són les meves sensacions, de les quals no aniré enlloc.

Natusya, gràcies per la informació El meu marit suggereix continuar menjant àcid sulfúric en lloc del producte que van menjar els nostres avantpassats més sans?
Senyors professors, per suportar la massa durant més de 7 hores? Esperem més comentaris

Ja tinc mal pensat que aquí tothom afegeix llevat al llevat abans de coure’l, simplement no volen parlar. Perdoneu-me aquestes paraules, no vull ofendre ningú, però aquestes són les meves sensacions, de les quals no aniré enlloc.

Natusya, gràcies per la informació El meu marit suggereix continuar menjant àcid sulfúric en lloc del producte que van menjar els nostres avantpassats més sans?
Senyors professors, per suportar la massa durant més de 7 hores? Esperem més comentaris

GENT! Què estàs fent!

Llegiu Temko des del principi.

Ningú no dilueix el llevat amb llevats! I tot funciona. Bé, potser els vostres bacteris no creixen a la cuina.

No funciona eternament - preneu-ne un altre - al fòrum són una centena de dotzenes i tots són meravellosos. Francès, Tahero, sègol semielaborat i altres ... Feu de tot - tal com està escrit a la recepta! Observeu la temperatura establerta. Hi ha un termòmetre per a això.

En un fabricant de pa del programa estàndard, no es produirà PA d’ENQUESTA PURA, doncs no tindrà prou temps per aixecar-se. Hi ha gent que fa això, ho aconsegueix. Però hi ha alguns matisos per a això, per exemple, posar una gran quantitat de massa fermentada, quan la massa no és massa, sinó gairebé massa fermentada. Però per a això s’ha de preparar d’una manera determinada !!!!

L'opció més senzilla és pastar la massa en una màquina de fer pa, provar-la fins a un augment de 2 vegades (normalment d'1,5 a 4 hores) i iniciar el programa de cocció.

Si cuineu pa amb farina de blat, intenteu afegir de 200 a 300 grams de massa fermentada, respectivament, restant farina i aigua de la recepta de la màquina de pa (200 g de massa fermentada són 100 grams de farina i 100 grams d’aigua)

Tampoc us ofendeu, però la impressió és que esteu intentant coure el pa, sense familiaritzar-vos especialment amb el negoci del llevat. Hi ha molts temes al Fòrum, després de llegir els quals i d’utilitzar els coneixements adquirits a la pràctica, us convertireu en el mestre del pa amb massa fermentada. Jo també vaig ser així, i el que vaig llegir va trigar molt a encaixar en un esquema determinat.

A la primera pàgina d’aquest tema hi ha una recepta de com fer-lo. També hi ha com emmagatzemar i mantenir la "preparació al combat", però us recordaré:

1. És possible a la nevera. Hi ha dues opcions:

a) si teniu una temperatura de 10-12 graus, prenem 50 g de massa fermentada, diluïu-la amb 50 g. aigua, afegir 50 grams de farina, barrejar. Esperem 1 hora, la posem a la nevera durant 3 dies. O esperem 3 hores i la posem a la nevera durant 1 dia. Al final d'aquest període, el llevat augmentarà i es podrà utilitzar immediatament per pa o, molt millor, per alimentar 150 grams. massar 75 aigua i 75 farines i utilitzar-les al cap de 4 hores. O bé alimentar-ne una gran quantitat i utilitzar-la més endavant, a mesura que augmenti.

b) si la temperatura del refrigerador és inferior a 10 graus. A continuació, alimentem els nostres 50 g de massa fermentada amb 50 aigua i 50 g de farina (normalment escriuen 1: 1: 1), deixem fins que maduri (aixequem-ho dues vegades o més, com passa) i ho posem a la nevera. Es guarda fins a 3 dies, després és millor aconseguir-lo i alimentar-lo de nou 1: 1: 1, espereu fins que pugi i torneu a posar-lo a la nevera. Tot i que hi ha casos en què es va emmagatzemar durant una setmana. Però és millor no arriscar-s’hi.

2. Emmagatzematge a temperatura ambient. Depèn molt d’aquesta temperatura. Com més baix, menys sovint i en menor proporció haureu d’alimentar. A 20 graus, es pot alimentar 1: 3: 3 i augmentarà durant 8-12 hores (el temps és individual per a cada llevat, criat en un apartament separat). Com més alta sigui la temperatura, més aviat pujarà el llevat. I si esteu treballant en aquest moment i no el podríeu alimentar, s’acidificarà i perdrà els seus animals útils (tindrà pa): “amarg, àcid, sense coure, amb molla enganxosa”. Vigileu el vostre llevat i entendreu el temps que trigarà a augmentar. I, en conseqüència, en quina proporció cal alimentar-se per deixar un temps determinat sense intervenció.

I una cosa més: el llevat necessita una temperatura alta només en la fase inicial de la seva "formació". Després s’emmagatzema i s’alimenta a temperatura ambient. Viki va escriure sobre això moltes vegades.

El llevat s’asseca i es fa cruixent quan s’emmagatzema a alta temperatura, en un recipient gran per a això, sense tapar-lo amb res. Pot el mateix banc tapar-se tapa, plat, qualsevol cosa.

Prova-ho i ho aconseguiràs!

Tampoc estic d'acord en afegir llevat. Al vespre treuré el meu cultiu d’entrada 50-60 g, afegiré aigua i farina segons la recepta, la tinc estable 200 aigua + 200 farina. Ho remen tot i el poso al davall de la finestra fins al matí. Al matí, ella està bullint, bellesa meva. Mai espero que caigui, però pasto immediatament la massa en una màquina de fer pa. Abans ho posava a la bateria per provar-lo, però ara només el poso al forn durant 2-4 hores, segons el desig de menjar més pa fresc. : girl_in_dreams: I fa 4 mesos que cuino sense afegir llevat.

Per exemple, he llegit tot el tema de portada en portada per entendre quin tipus de bèstia es tracta. Podeu llegir el meu turment a la pàgina 41 i al final veureu la victòria i el meu pa amb llevat. En principi, les preguntes són iguals que les que teniu i hi trobareu totes les respostes. I ho aconseguiràs absolutament!

[tatjanka]

Hola consumidors d'aliments saludables

Agafeu-ne 2

Llet de sègol - 280 gr.
Aigua - 150 gr.
Farina de blat - 440 gr.
Sal - 1,2 culleradetes
Sucre - taula 1.2. culleres
Oli vegetal - 2,5 taules. culleres

Tot això es va cuinar en la modalitat "Cuinar pa francès":

Calefacció: 40 min.
Pastat - 10 - 15 minuts
Desnivell - 2 ... 4 hores.
Cocció: 1 hora
(6 hores en total)

Això és el que va passar al final. El pa va pujar, però no gaire ...

I al gust, com a mitja cocció, si premeu la molla, s’enganxa. I té un gust amarg. Potser necessiteu menys sal i més sucre? I per què no t’has llevat? I no? Qui pot dir què ...?

Vaja, mentre escrivia, l’ordinador s’ha apagat. Així que tinc el mateix per prendre dos

El pa de massa fermentada no donarà HP al programa estàndard; això ja s'ha dit anteriorment. Al programa del pa francès, i en altres també, hi ha 1-2 cops durant el procés de prova: és quan l’omòplat gira diverses vegades i la massa cau. El pa de llevat aconsegueix pujar per coure, i el pa de massa fermentada no.

Segons la vostra recepta, em sembla que no hi ha prou aigua:

280 g de massa fermentada: 140 aigua, 140 farines.

140 + 150 = 290 g d’aigua

140 + 440 = 580 grams de farina.

Per a aquesta quantitat de farina, cal prendre més aigua.

A les receptes del meu HP s’afegeixen 360 g d’aigua a 600 g de farina !!!!

L’aigua insuficient no deixa pujar el pa, arrenca el terrat!

Proveu la recepta més senzilla del lloc d'un respectat forner:

340 g de massa fermentada
400 gr de farina
200 g d’aigua (sempre n’afegeixo una mica més, perquè la meva farina és més seca i m’agrada la massa tova)
1-2 culleradetes sal
1 cda. l. sucre i 1 cda. olis segons es desitgi

Pastes de pastes al programa, sense gluten, etc., que teniu a HP. Apagueu l’estufa i espereu que pugi 2 vegades. Podeu activar el programa de cocció durant un parell de segons per augmentar la temperatura al CP durant la prova. Com pujar: activeu el programa de cocció durant 1 hora i 15 minuts. Al cap de 50 minuts, comproveu si heu acabat. A continuació, apagueu-lo. Per què 1 hora i 15 minuts, si el pa no es cou i el programa ha acabat, el programa HP no es tornarà a instal·lar?

tatjanka! Gràcies per la vostra solidaritat!

Sabor amarg i àcid, molla crua, molla enganxosa: els desavantatges de la massa fermentada i la prova. Tasteu la massa fermentada. Si és molt àcid o amarg, alimenteu-lo a 1:10:10 amb una gota de mel. La farà més sana. Si no, en feu un de nou. La lluna creix!
Creix i cuida-la només segons les regles: et pagarà amb bona salut !!!

Llegiu Temko des del principi.

Això és el que estic fent: ho recopilo tot poc a poc sobre aquest tema aquí. Però llegir 63 pàgines alhora no és realista. Per tant, d'acord amb les receptes descrites en aquest tema, ho faig immediatament. Això fa que sigui més fàcil recordar-ho tot i posar la informació al diagrama correcte. Per tant, si alguna cosa no surt del que es va escriure i no està clar, què passa i com ho faig?

No funciona eternament - preneu-ne un altre - al fòrum són una centena de dotzenes i tots són meravellosos. Francès, Tahero, sègol semielaborat i altres ... Feu de tot - tal com està escrit a la recepta!

Bé, hauria de funcionar, per què saltar als altres sense entendre-ho: així és com saltar les cordes per "potser". Exactament tal com està escrit a les receptes, i jo ho faig.

[Volshebnik]

Bé, hauria de funcionar, per què saltar als altres sense entendre-ho: així és com saltar les cordes per "potser". Exactament tal com està escrit a les receptes, i jo ho faig.

Volshebnik!

Hi ha ocasions en què un tipus de massa àrdia tossudament no vol sortir, mentre que l’altre és “llevat” la primera vegada. Espero que això no sigui tu.

En un fabricant de pa del programa estàndard, no es produirà PA d’ENQUESTA PURA, doncs no tindrà prou temps per aixecar-se. Hi ha gent que fa això, ho aconsegueix. Però hi ha alguns matisos, per exemple, posar una gran quantitat de massa fermentada, quan la massa no és massa, sinó gairebé massa fermentada. Però per a això s’ha de preparar d’una certa manera !!!!

Per tant, aquests matisos no es mostren ni estan signats.
Resulta que coure pa normal, pa real, és tota una tecnologia complexa. Com un exemple. Quan vivia al nord de Kazakhstan, a la ciutat de Stepnogorsk, al poble. Chernyakhovsky va coure i vendre pa realment veritable, que no té igual al món. Els seus 800 gr habituals. el pa el podia menjar una sola persona alhora: era tan atractiu: era lleugerament àcid, la molla no s’enganxava, els porus eren molt grans a l’interior, pràcticament no s’estaven. Potser no va tenir temps per a la fermesa i se'l va menjar ràpidament. No he conegut aquest pa en cap altre lloc: ni a l'estranger, ni a la CEI, ni tan sols es poden comparar productes de cuina casolana als forns.
La gent dels llocs i ciutats més propers va venir a aquest poble a buscar pa. Però la fleca no va donar la seva recepta a ningú. Fins i tot des de la ciutat a nivell estatal, una comissió va venir amb l’intent d’esbrinar la recepta i va rebre "fig you"

[Volshebnik]

Volshebnik!

Hi ha ocasions en què un tipus de massa àrdia tossudament no vol sortir, mentre que l’altre és “llevat” la primera vegada. Espero que això no sigui tu.

Vol dir que hi ha raons que el meu objectiu més proper no vol obstinadament: aconseguir una cosa semblant al pa real. (Ni tan sols parlo de la botiga. Sembla que les empreses estatals mai han estat capaces de cuinar alguna cosa) I l'últim és aconseguir pa "Txernjahovski"

L'opció més senzilla és pastar la massa en una màquina de pa, provar-la fins a un doble augment (normalment de 1,5 a 4 hores) i iniciar el programa de cocció.

Fins ara, he arribat a la conclusió de les recomanacions anteriors dels professionals que el meu pa no va tenir temps de suportar-se, tot i que després de pastar-lo, tot i així va duplicar el seu volum. Intentaré augmentar-la més del doble.

Fins ara, he arribat a la conclusió de les recomanacions anteriors dels professionals que el meu pa no va tenir temps de suportar-se, tot i que després de pastar-lo, tot i així va duplicar el seu volum. Intentaré augmentar-la més del doble.

Segons la vostra recepta, em sembla que no hi ha prou aigua:

280 g de massa fermentada: 140 aigua, 140 farines.

140 + 150 = 290 g d’aigua

140 + 440 = 580 grams de farina.

Per a aquesta quantitat de farina, cal prendre més aigua.

A les receptes del meu HP s’afegeixen 360 g d’aigua a 600 g de farina !!!!

L’aigua insuficient no deixa pujar el pa, arrenca el terrat!

+ qualitat de la massa fermentada. Doncs tasteu-lo!

La massa de pa està en el seu punt àlgid, quan ha augmentat almenys dues vegades. Si us heu mantingut durant més de 8 hores i us heu alimentat en petites proporcions, és millor no fer servir la massa agra, sinó alimentar-la 1: 0,5: 0,5 i després de pujar (normalment 4 hores) poseu-la al pa.

O 1 cullerada. cullera de massa fermentada de la nevera, 100 gr. aigua, 100 gr. farina - després de 8-12 hores a temperatura ambient - la massa agra augmenta, madura i està preparada per entrar al pa. El temps de maduració depèn de la temperatura de l’aire: com més alta, més ràpida.

I cada usuari desenvolupa els matisos del seu propi ferment, observant un organisme viu. Les regles generals es troben a cada recepta específica de pa. És impossible pintar-ho tot completament; no funcionarà amb un llevat diferent.

[tatjanka]

Segons la vostra recepta, em sembla que no hi ha prou aigua:

280 g de massa fermentada: 140 aigua, 140 farines.

140 + 150 = 290 g d’aigua

140 + 440 = 580 grams de farina.

Per a aquesta quantitat de farina, cal prendre més aigua.

A les receptes del meu HP s’afegeixen 360 g d’aigua a 600 g de farina !!!!

L’aigua insuficient no deixa pujar el pa, arrenca el terrat!

Proveu la recepta més senzilla del lloc d'un respectat forner:

340 g de massa agra
400 gr de farina
200 g d’aigua (sempre n’afegeixo una mica més, perquè la meva farina és més seca i m’agrada la massa tova)
1-2 culleradetes sal
1 cda. l. sucre i 1 cda. olis a petició
tatjanka! Gràcies per la vostra solidaritat!

La recepta no és meva, extreta de https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=164356.0 ("Pa esponjós en massa fermentada sense llevats")

Allà la proporció farina / aigua = 2,9
A les receptes del vostre HP de 600 g de farina, s’afegeixen 360 g d’aigua, proporció = 1,67
A la meva màquina de pa per a "Pa de blat" 500 gr. la farina és de 350 ml. aigua. Relació = 1,4

Intentaré afegir aigua com la vostra estufa. Ara no hi ha aigua: estan cavant trinxeres, com a resultat, escriuré

Noies, digueu-me si us plau, si el meu "etern" llevat va començar a esclatar (aigua des de dalt), és millor substituir-lo? La tinc de 5 a 6 mesos, ara cuino pa amb menys freqüència i l’alimento quan recordo. Bé, pel que sembla, en haver perdut la seva importància, em va ofendre ... Avui he alimentat farina de sègol i la mantinc calenta, sembla viva, però poc activa ...

[vernisag]

Noies, digueu-me si us plau, si el meu "etern" llevat va començar a esclatar (aigua des de dalt), és millor substituir-lo? La tinc de 5 a 6 mesos, ara cuino pa amb menys freqüència i l’alimento quan recordo. Bé, pel que sembla, en haver perdut la seva importància, em va ofendre ... Avui he alimentat farina de sègol i la mantinc calenta, sembla viva però poc activa ...

vernisag També vaig tenir aquest problema i la gent experimentada va suggerir que era aquosa i que s’havia de fer més gruixuda.

Hola consumidors d'aliments saludables

Agafeu-ne 2

Proporcions:

Llet de sègol - 280 gr.
Aigua - 150 gr.
Farina de blat - 440 gr.
Sal - 1,2 culleradetes
Sucre - taula 1.2. culleres
Oli vegetal - 2,5 taules. culleres

Tot això es va cuinar en la modalitat "Cuinar pa francès":

Calefacció: 40 min.
Pastat - 10 - 15 minuts
Desnivell - 2 ... 4 hores.
Cocció: 1 hora
(6 hores en total)

Això és el que va passar al final. El pa va pujar, però no gaire ...

I al gust, com a mitja cocció, si premeu la molla, s’enganxa. I té un gust amarg. Potser necessiteu menys sal i més sucre? I per què no t’has llevat? I no? Qui pot dir què ...?

Faig això:
Farina - 385
Aigua - 170
Sourdough - 170
Sucre - 2
Sal - 1
pa francès
Abans de coure, miro si he augmentat 3/4 de galleda (3,5 litres): cuino, si no, apago el fogó i el deixo reposar mitja hora més, i després ho coento. La molla s’uneix: un forat inferior. Al final de la cocció, foradeu el pa amb un pal de fusta (broqueta de kebab) i feu lliscar sobre el llavi superior, si sentiu humitat, coeu-ne més. Com podeu veure, realment poso més sucre. També podeu esbrinar quan teniu el penúltim enamorament del pa francès i desactivar-lo després.

Expliqueu-ho més correctament ...

"L'amassat dura només uns segons. Al mateix temps, no tota la massa s'amassa completament, sinó només parcialment pels costats, el pa ni tan sols cau."
🔗

Com es pot arruïnar sobtadament pels costats, i fins i tot parcialment, si l'estufa només té una fulla central que no toca gens els laterals (exterior)? Només pot girar i desplaçar-se, començant pel centre de la massa? No hi ha dispositius de trituració als laterals?

És que en aquest fil es fa referència a l’enllaç, per això ho pregunto aquí

El necessiteu?
No us molesteu, no tornareu a entrenar HP de totes maneres, però manualment aquesta és una història completament diferent.

[Nova vitamina]

Nova vitamina, em vau tornar a empènyer al següent experiment. Gràcies! Vaig a fer una ullada a la nevera. Com va allà la meva massa fermentada. Espero que no m’ofengui.

Bones tardes a tothom
ja que no m'agrada el gust i l'olor del llevat (també havent llegit que són molt poc saludables),
Vaig tenir la idea de cultivar la meva pròpia massa fermentada i coure pa casolà.
Com podeu suposar, en la fase de llevat el meu negoci es va quedar atrapat.
Vaig començar amb panses amb farina de blat, després panses amb farina de sègol, ara intento créixer "etern"
si no m’equivoco, aquest és el 6è seguit. Tots els intents han fallat.
Pel que sembla, tinc unes condicions extremes per a la massa fermentada ...
durant el dia el mantinc calent, sobre un radiador (sobre una tovallola plegada en diverses capes), a la nit la calefacció s'apaga.
Intento cobrir-la el millor possible per no congelar-la, però aparentment la calor no li és suficient.
No tinc altres oportunitats de mantenir constantment una t de 30 graus.
"Etern" el primer dia hi va haver bombolles, al cap de 24 hores, després de l'alimentació es va tornar tan bombollant que gairebé va arribar a la part superior de la llauna,
després de la següent alimentació, em vaig tranquil·lar i no vaig mostrar signes de vida, però vaig continuar alimentant-me un cop al dia,
una setmana més tard, va tornar a bombollar i va augmentar lleugerament de volum, continuo alimentant, aquest matí quan em vaig remenar,
es va trobar un bon panal sota la capa superior. Vaig intentar coure pa, va resultar ser un maó, es pot matar.
Actualment, la massa dura és d’una setmana i mitja ....
No sé què fer després ... si és impossible fer créixer el llevat a temperatura ambient, simplement no el turmentaré més i deixaré aquest mal negoci.
En general, estic desesperat, demano ajuda i consell.
P.S. He llegit prou informació sobre els llevats, per favor, no m'envieu per enllaços.

"Etern" el primer dia hi va haver bombolles, al cap de 24 hores, després de l'alimentació es va tornar tan bombollant que gairebé va arribar a la part superior de la llauna,

Bon dia Lizzi! En aquell moment, hi va haver un augment del volum de dues vegades?

es va trobar un bon panal sota la capa superior. Vaig intentar coure pa, va resultar ser un maó, es pot matar.

El forn només és possible quan ha augmentat almenys 2 vegades.

Actualment, la massa dura és d’una setmana i mitja ....
No sé què fer després ... si és impossible fer créixer el llevat a temperatura ambient, simplement no el turmentaré més i deixaré aquest mal negoci.
En general, estic desesperat, demano ajuda i consell.

Crec que no cal perseguir la temperatura. Només cal alimentar-se un cop al dia i no es perdi el moment de pujar el llevat dues vegades.

Si us plau, em podeu dir si la massa àcida hauria de donar una forta acidesa als productes de forn, o vol dir que encara no està madura? Fins ara he cuinat només panellets, va resultar àcid. La massa fermentada puja bé, més de 2 vegades, estable. M’alimento al matí i al vespre. Tinc por de posar el pa encara: vull estar segur que ja és possible

Llegeixo tot 20 vegades i no ho entenc

El llevat només s’ha d’alimentar tres vegades cada dos dies, i com a màxim, entre 15 i 16 hores, s’ha d’utilitzar; si això no passa, el llevat pot caure i anar a descansar.

Què significa alimentar tres vegades i després assegurar-se de coure? I si no cuino, sinó que només el llenço, el deixo una mica i afegeixo, per exemple, el 10/50/50, no el poseu a la nevera. La necessiteu amb fred?
O, quan munteu l’estufa, l’alimenteu en algunes proporcions i, simplement, quan guardeu, en d’altres?
AJUDA! El cap ja és un embolic complet !!!!!!!

La necessiteu amb fred?
O, quan munteu l’estufa, l’alimenteu en algunes proporcions i, simplement, quan guardeu, en d’altres?
AJUDA! El cap ja és un embolic complet !!!!!!!

Al fred, perquè no es multipliqui i vagi com un ós a un cau a hivernar

Sí, ho entenc
Però no puc formular la pregunta de cap manera. Alimentar-lo tres vegades i després utilitzar-lo, en cas contrari perdrà la força. Però, què passa amb el fet que sigui "eterna" i visqui durant anys?
Si l’alimento tot el temps en la mateixa manera, sense posar-la al fred, deixar-la una mica i tirar la resta (o posar-hi la massa), estarà bé?

Sí, ho entenc
Però no puc formular la pregunta de cap manera. Alimentar-lo tres vegades i després utilitzar-lo, en cas contrari perdrà la força. Però, què passa amb el fet que sigui "eterna" i visqui durant anys?
Si l’alimento tot el temps en la mateixa manera, sense posar-la al fred, deixar-la una mica i tirar la resta (o posar-hi la massa), estarà bé?

Sobre com alimentar-la per sempre i si és necessari, no ho diré fins que ho sàpiga
I si l’alimenteu fora de la nevera, un dia hauria de guanyar força, augmentar dues vegades i després tirar-lo al forn. Per a alguns, passa després de 3 dies. Alguns després de 6. Una vegada, després de 3 dies, no em va sortir, vaig deixar d'alimentar-me. El 5è dia no vaig esperar i el vaig tirar a la màquina de fer pa, havent rebut un "maó", vaig posar les restes a la nevera. Després, en el segon intent, va treure el llevat de la nevera, el va alimentar i el va deixar a terra. Un dia després, el vaig alimentar de nou i després de 4 hores va anar kaaaak ... Després el vaig coure i vaig posar la resta a la nevera.
Ara el vaig tornar a treure, el vaig alimentar, va passar un dia, el vaig alimentar de nou: va pujar 1,5 vegades i va caure.Després del segon dia em tornaré a alimentar i així fins que es dobli

Un dia després, el vaig alimentar de nou, i després de 4 hores va anar kaaaak ... Després la vaig coure i vaig posar les restes a la nevera.

I com? succeït?

I com? succeït?

No, però, com va resultar, vaig afegir poca aigua a la massa (tot i que vaig agafar la proporció d’aigua de la recepta per a això) https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=164356.0), i el pa no podia pujar (es va emportar la boca: aquí vaig publicar una foto abans). Ara estic esperant una nova pujada de la massa fermentada i coure amb molta aigua (segons el requerit per la màquina de fer pa Vitaminki)

I el cap de setmana vaig coure al forn tipus fogar. Bé, va resultar MOLT saborós, però el pa encara és dens, no està "ple de forats" i, quan es prova, es va aplanar en lloc de rosa. Tot i que es va coure bé, ho vaig comprovar amb una estella. El canó es va esquerdar una mica, però no hi va haver prou paciència per aguantar-lo més lluny, i el terrat va començar a acabar fins i tot en un forn tancat (em vaig quedar allà amb una bombeta). Va resultar ser una fleca molt saborosa. Per cert, em vaig adonar que, tot i que no puja com voldria, el gust del pa cada vegada és millor. I té millor gust al forn que a HP.

I el cap de setmana vaig coure al forn tipus fogar. Bé, va resultar MOLT saborós, però el pa encara és dens, no està "ple de forats" i durant la prova va més aviat aplanat que rosa. Tot i que es va coure bé, ho vaig comprovar amb una estella. El canó es va esquerdar una mica, però no hi va haver prou paciència per aguantar-lo més lluny, i el terrat va començar a acabar fins i tot en un forn tancat (em vaig quedar allà amb una bombeta). Va resultar ser un forn molt saborós. Per cert, vaig notar que tot i que no puja com vull, però cada cop el sabor del pa cada vegada és millor. I té millor gust al forn que a HP.

Probablement sí, les condicions de temperatura són diferents. Per tant, té un gust encara millor als forns) Aquesta és la classe que resulta millor

Bon dia Lizzi! En aquell moment, hi va haver un augment del volum de dues vegades?

Sí, hi va haver un doble augment del volum, això va passar el segon dia.
El llevat no es va doblar més.

Després d'aquest augment, va passar la hibernació durant una setmana.

[volshebnik]

volshebnik i NatusyaD M'alegro que esteu fent passos positius en el camp del llevat. : bravo: Només una mica més i obtindreu un excel·lent pa amb massa fermentada i amb aire, el més important és la paciència i tot estarà bé. Així doncs, l’altre dia vaig pastar la massa i la vaig posar al forn per criar-la i me’n vaig anar, i vaig tornar només al cap de 10 hores. Miro al forn i la meva massa es va quedar sense motlle i va caure. : girl_cray: Però vaig decidir coure-ho de totes maneres. I va resultar un pa tan agre.

Sí, hi va haver un doble augment del volum, això va passar el segon dia.
El llevat no es va doblar més.

En aquest moment, calia posar-lo als fogons.

Resulta que coureu el pa no quan el necessiteu, sinó quan Lady Sourdough ho desitgi
I jo, ingenu, vaig pensar que tu la donaves de menjar, i ella creixia tot el mateix temps. De fet, això segueix passant amb mi: l’alimento 1/1/1 al matí i al vespre, durant els darrers dos dies 1/2/2, quan l’alimentació augmenta 2-2,5 vegades, de vegades té temps de caure el banc pot veure el nivell al qual va pujar)
Per això dubto de si és possible coure, perquè res no canvia fonamentalment, algun tipus d’estabilitat
Les creps són àcides, contagioses

[Sibelis]

Resulta que coureu el pa no quan el necessiteu, sinó quan Lady Sourdough ho desitgi
I jo, ingenu, vaig pensar que tu la donaves de menjar, i ella creixia tot el temps igual. De fet, això segueix passant amb mi: l’alimento 1/1/1 al matí i al vespre, durant els darrers dos dies 1/2/2, quan l’alimentació augmenta 2-2,5 vegades, de vegades té temps de caure (per el banc pot veure el nivell al qual va pujar)
Per això dubto de si és possible coure, perquè res no canvia fonamentalment, algun tipus d’estabilitat
Les creps són àcides, contagioses

Sibelis coureu el pa exactament quan vulgueu pa fresc.Quan necessiteu coure pa, alimentem el cultiu d’entrada amb el pes desitjat (segons la recepta), esperem que pugi i pastem la massa. Però cada cop no ens oblidem de deixar part de la massa i alimentar-la una mica per a la propera vegada. Per no alimentar ni transferir els aliments sovint, és millor guardar-los a la nevera. El meu pa es cou cada 3-4 dies i només treur el llevat quan estigui a punt per coure el pa.

Sí, m'agradaria, per descomptat, ajustar-lo d'alguna manera al meu estil de vida i no adaptar-s'hi
No estic a casa des del matí fins al vespre, no hi ha ningú a qui confiar
Digueu-me què feu si marxeu, per exemple, durant un mes? He de marxar al maig durant 5 dies, al juny durant 10 dies i després durant gairebé tot l'agost. Serà una llàstima ser horrible !!

Sí, m'agradaria, per descomptat, ajustar-lo d'alguna manera al meu estil de vida i no adaptar-s'hi
No estic a casa des del matí fins al vespre, no hi ha ningú a qui confiar
Digueu-me què feu si marxeu, per exemple, durant un mes? He de marxar al maig durant 5 dies, al juny durant 10 dies i després durant gairebé tot l'agost. Serà una llàstima ser horrible !!

Ah, és una llàstima per descomptat deixar-la sense propietari. : cray: Fa temps que no la deixo, però crec que si hi ha algú que confiï una tasca tan responsable i descrigui pas a pas com i què, llavors crec que el llevat hauria de sobreviure. No és tan difícil alimentar-lo, com a mínim un cop cada 3 dies, traient-lo de la nevera i deixant-lo reposar una mica calent i tornant-lo a posar al fred.

No és tan difícil alimentar-lo, com a mínim un cop cada 3 dies, traient-lo de la nevera i deixant-lo reposar una mica calent i tornant-lo a posar al fred.

I en quina proporció alimentar-la, si cada 3 dies?
Suposo que tots vosaltres fixeu la temperatura en els frigorífics de pura sang, però tinc un mestissatge i, sospito, hi és molt més fred que el 10-12

En aquest moment, calia posar-lo als fogons.

No estic d'acord amb tu. Ha passat molt poc temps i el llevat simplement no va tenir temps de madurar en aquell moment.
Vaig barrejar farina i aigua, la vaig deixar 24 hores, després la vaig alimentar per primera vegada i després es va duplicar.
El procés de fermentació acaba d’iniciar-se, el llevat encara no ha guanyat força i no està madur. Quin sentit té intentar coure’n alguna cosa?
He llegit receptes i consells de persones expertes, heu d’alimentar-vos durant almenys tres dies ...
Que em corregeixin, si no és correcte.

No estic d'acord amb tu. Ha passat molt poc temps i el llevat simplement no va tenir temps de madurar en aquell moment.

Però també va doblar. No és aquest un indicador de força i maduració?

He llegit receptes i consells de persones expertes, heu d’alimentar-vos durant almenys tres dies ...
Que em corregeixin, si no és correcte.

Segons tinc entès, almenys 3 dies, si feu el primer "llevat etern" i no maduraran abans de 3 dies. I si traieu el llevat de la nevera, ja hi és i no necessiten 3 dies. Segons tinc entès, un indicador de la seva maduració i força és un augment del volum almenys 2 vegades. O coneixeu altres "proves de tornasol"?

[augmentat en 2 vegades]

Hola

Un altre intent d’aconseguir pa de debò

Va treure el llevat "etern" de la nevera: té un gust amarg i amarg.
Alimentat.
Un dia després, vaig tornar a menjar.
Un dia més tard - alimentat i en algun lloc en 4 hores ella augmentat en 2 vegades.

El poso a la cuina segons aquesta recepta:

Zkvaska - 280 gr.
Aigua - 270 gr. (augmentat en comparació amb l'última vegada en 100 grams., perquè el pa no bufi el sostre)
Farina - 440 gr.
Sal - 1 culleradeta (reduït una micaperquè sigui menys salat)
Sucre - 2 cullerades. culleres (augmentat gairebé una cullera - ser menys amarg)
Oli de gira-sol - 2,5 cullerades. culleres

Mode forn: "pa francès"

Això és el que va passar











Com a resultat, el pa va pujar més alt que l’anterior. El "sostre" no va quedar volat. El pa s’ha tornat porós, però els porus són petits. Ara és clar per què el pa a les botigues no té porus: les fàbriques només es fabriquen amb llevats verinosos.
Em sembla que no es va aixecar fins al final ... Potser no teniu prou temps per estar parat?
A la part inferior, el rebaix és del mesclador. I cavitat superiorcom si s’aixequés i després caigués ...?

Ara la molla no s’enganxa... Si espremeu completament el pa de fora, tornarà ràpidament com la goma
El sabor és amarg i àcid. Confon amargor... La part superior és com un heliport, no una cúpula de circ ... I sembla que falti alguna cosa (però no sal), no ho entenc ...

Al tallar hi ha menys molles que el pa de fàbrica, però sí. Vaig sentir en algun lloc que no hi havia engrunes en tallar pa real