Nougat erdnuss merengues dolços de massapà: recepta amb foto al Mcooker: millors receptes

Torrons de merengues dolços de massapà

Categoria: Pastisseria

Cuina: alemany

Ingredients
Farina de blat	170 g
sucre	160 g
sucre vainilla	1 culleradeta
sal	1 pessic
rovells d'ou	2 unitats
mantega	90 g
Torró Niederegger	50gr
cacauets rostits salats	60 g
proteïna	2 unitats
midó	1 culleradeta
Torró Niederegger	150 g

Mètode de cocció

Segona part
“Dóna’m totes les gominoles, tot el massapà, una ximpleria, o si no et mossegaré el trencanous, et mossegaré el trencanous! - va xisclar el rei del ratolí i, al mateix temps, va xisclar repugnant i va cruixir les dents, i després va desaparèixer ràpidament a un forat de la paret ".
"El trencanous i el rei del ratolí" d'E. T. A. Hoffman
El 1806, Johann Georg Niederegger va adquirir la fàbrica de confiteria Maret als afores de Lübeck i el 1822 va obrir la confiteria Niederegger (just davant de l’ajuntament), que encara avui es manté. La producció de dolços de massapà ha estat una empresa familiar des de fa set generacions. Al segle XIX, els seus productes han participat reiteradament amb èxit en exposicions internacionals, lliurades a la cort dels emperadors alemanys i russos. El 1858 es van lliurar oques de massapà a mida natural de Lübeck a la taula d'Alexandre II i van causar una impressionant impressió als cortesans.
El massapà s’elabora a l’estil tradicional en olles de coure obertes.
Niederegger produeix ametlles espanyoles (majoritàriament "Marcona"), tot i que també s'utilitzen ametlles italianes. Després de l’escaldat, les ametlles es pelen a mà de les pells fibroses. Es tracta d’un procés molt minuciós per mantenir una alta qualitat i respecte per les tradicions i la història de Niederegger. Tot seguit, les ametlles es barregen amb sucre, es trituren i es couen en cassoles de coure durant diverses hores. Tots els processos són controlats acuradament pels xefs. A més, s’observen condicions estrictes de temperatura i nivells d’humitat als locals. Després d'això, el massapà gairebé acabat es transfereix a una olla gran i es refreda bruscament, s'afegeix un xarop feble (probablement amb un petit percentatge d'alcohol), després el massapà es forma en blocs i es porta a altres parts de la fàbrica per formar els dolços de massapà més famosos de la família Niederegger. Tot i que aquest és només un procés tecnològic, ja que la família Nideregerr guarda gelosament el secret dels massapans familiars. Des de fa més de cent anys, els membres de la família expliquen la mateixa història als competidors i a la premsa: "Preneu les millors ametlles mediterrànies, sucre de primera qualitat, afegiu una excel·lent xocolata alemanya, nata pesada i festucs madurs i ... una mica de secret". Segons una versió, la solució a la recepta rau en el fet que s’afegeix un amarg a cada cent amígdales normals.
Actualment, la col·lecció de dolços de massapà de l’empresa compta amb unes 200 varietats. La producció està necessàriament supervisada pel xef. Avui en dia els productes de la companyia Niederegger són àmpliament reconeguts a tot el món.
Pastar la massa de farina, 60 g de sucre, sucre vainilla, sal, rovells d’ou i mantega i torrons. He afegit massapà. Estireu la massa de 2 mm de gruix i talleu els cercles de 3 cm de diàmetre.
... Bateu les clares amb 10 grams de sucre durant 2 minuts. Batre durant 2 minuts, després afegir 90 g de sucre i batre fins que quedi ferm.
Triturar cacauets.
Barregeu suaument cacauets i midó en proteïnes
Poseu la proteïna a la meitat de les galetes acabades. Coure a 120 graus durant 12 minuts
Esteneu torrons de xocolata de massapà desfet sobre la meitat restant de galetes i cobriu-los a la meitat amb crema de proteïnes i cacauet
El resultat és una deliciosa galeta doble. Bon Appetit a tothom.
Continuarà.......