Agnes-Bernauer-Torte: recepta amb foto a Mcooker: les millors receptes

Pastís "Agnes Bernauer" (Agnes-Bernauer-Torte)

Categoria: Pastisseria

Cuina: alemany

Ingredients
Pastissos:
Ametlla	200 g
Sucre	210 g
Farina	50 g
Clares d'ou	6 unitats
Vanil·lina
Canyella	1/2 cullerada de cafè
Crema:
Budí	1 paquet
Llet	500 ml
Mantega	200 g
Cafè instantani	2-3 culleradetes
Sucre	50 g (segons calgui)
Decoració:
Flocs d’ametlla	60 g
Sucre en pols

Mètode de cocció

Un pastís llegendari que té una història molt interessant.
Pastissos:
Per regla general, diverses receptes per fer aquest pastís suggereixen fer de 5 a 7 pastissos amb un diàmetre de 26 cm a partir de 10 proteïnes. Em vaig trobar amb el fet que la massa amb proteïnes batudes s’ha de coure immediatament, en cas contrari les proteïnes es reduiran. Vaig decidir fer un petit pastís i per estalviar temps vaig triar un diàmetre de pastís així perquè pogués coure 2 pastissos al mateix temps. Per tant, cuino 4 pastissos amb un diàmetre de 17 cm a partir de sis proteïnes: bateu 3 proteïnes i coeu 2 pastissos, després torneu a batre 3 proteïnes i torneu a coure 2 pastissos més.
1. Aboqueu aigua bullent sobre les ametlles uns minuts, peleu-la i eixugueu-la. Fregiu-ho a foc lent, talleu-lo fins que quedi gruixut.
2. Barregeu les ametlles amb la farina tamisada, el sucre (130 g), la canyella i la vainilla.
3. Bateu les proteïnes (3 peces) fins que els pics siguin rígids, afegiu-hi sucre (50 g) i continueu batent fins que quedi suau.
4. Barregeu suaument les proteïnes amb la MITJA de la barreja de nous.
5. Sobre el paper vegetal, dibuixa un cercle del diàmetre requerit -en el meu cas 2 cercles- i dissenya els pastissos amb una espàtula (he intentat estendre-la amb una bossa pastissera: l’efecte és el mateix, només més llarg i l’estructura de la proteïna batuda està més deformada).
6. Coure al forn durant 40 minuts a 130⁰C. Aquesta és la meva experiència personal amb el meu forn. Altres fonts suggereixen coure a 170⁰10 minuts per un costat, després gireu l’escorça i coeu-ho durant 10 minuts per l’altre costat.
No vaig greixar el pergamí (segons el principi de la merenga) i el pastís es va enganxar força. No em va agradar la idea de donar-li la volta, sobretot perquè l’escorça és fràgil.
7. Refredeu els pastissos acabats sobre una reixeta.
8. De la mateixa manera, prepareu 2 pastissos més a partir de 3 proteïnes, 50 g de sucre i la barreja de fruits restants.
Crema:
1. Barregeu el púding sec i el cafè, afegiu-hi poc a poc la llet freda i deixeu-ho bullir fins que s’espesseixi durant 3-5 minuts (vegeu les instruccions per fer el púding a l’envàs). Afegiu sucre si voleu.
2. Afegiu mantega estovada a la nata refredada. Refrigeri fins que quedi espès. Vaig fer servir flam sec en lloc de pudding (tinc 2,5 paquets, és la quantitat que es necessita per 500 ml de llet). Per tant, al final, es van afegir altres 8 g de gelatina dissolta a la crema refredada.
Muntatge:
1. Unteu els pastissos amb nata. També hi ha molta crema per fer els laterals (he augmentat la quantitat de crema de la recepta original, em van quedar 50 grams).
2. Sofregiu flocs d’ametlla, decoreu el pastís amb ells. Espolvoreu amb sucre llustre abans de servir-lo.
El pastís s’ha de sucar; és millor deixar-lo durant la nit. Els pastissos preparats sense crema són fràgils i cruixents. Després de remullar-se amb la crema, el pastís es torna molt tou, però fer un tall perfecte és difícil a causa dels grans trossos de fruits secs. Em va semblar que el seu gust seria similar al "pastís de Kíev", però tenien poc en comú. Els pastissos d’aquest pastís pràcticament no es fan sentir. Les aromes d’ametlla torrada, canyella i cafè ressonen clarament.

El plat està dissenyat per

pastís amb un diàmetre de 17 cm

Hora de cuinar:

3 hores

Programa de cuina:

estufa, forn

Nota

Agnes Bernauer
Agnes Bernauer és potser la resident més famosa i llegendària de Straubing.

L’any de naixement d’Agnes Bernauer és el 1410, el lloc és Augsburg.Tradicionalment, Agnes és anomenada filla d’un auxiliar de bany (propietari d’una casa de banys?) Anomenada Kaspar Bernauer, l’existència de la qual generalment no està confirmada per documents coneguts ... A la jove li agradava Albrecht III, el fill del duc bavarès Ernst, quan va arribar a Augsburg per al torneig de cavaller de febrer el 1428 El jove enamorat la va portar a Munic i es va ocupar d'un lloc digne per a la seva estimada a la cort del duc de Baviera. Hi ha referències i proves indirectes a favor de la versió del matrimoni secret d’Agnès i Albrecht, l’únic hereu del tron bavarès.
El governant de Baviera, el duc Ernst, va jutjar que l'elecció del seu fill era perillosa per a la dinastia Wittelsbach. Els fills d’aquest matrimoni deixarien de ser noblesa.
Albrecht el 1435 es va quedar a Straubing com a diputat del duc, la seva residència era el castell ducal, Agnes l'acompanya com sempre. A l’octubre, Albrecht marxa a la caça per invitació del seu parent, el cap del ducat de Baviera-Landshut, i en aquest moment el seu pare, el duc Ernst, ordena apoderar-se del seu estimat fill i duu a terme un procés de bruixeria precipitat, un dels primers a Alemanya. Al judici, Agnes és acusada d’encisar, és a dir, d’encantar Albrecht.
L’acusació de bruixeria al segle XV no era cap riure. Naturalment, hi havia "proves materials" i "testimonis". En aquells anys hi havia dues maneres d'executar les "bruixes": cremar a la foguera o ofegar-se. Per "pietat" Agnes va ser condemnada a mort per ofegament com una forma de mort menys dolorosa. D’això se’n deia “prova d’aigua”. La mà dreta estava lligada a la cama esquerra i l’esquerra a la dreta. I la van llançar a una bassa. Si una dona es va ofegar, es va declarar innocent (al cap i a la fi, l'aigua, com a element de puresa, no acceptarà una "persona impura"). Si no, volia dir que l’acusat era una bruixa.
La llegenda diu que l’acusat va poder triar. Podria trencar el vincle matrimonial i continuar viva com a recompensa. D’una manera o altra, el 1435 Agnes fou executada. La van executar durant molt de temps i ineptament. Amb una gran munió de gent, va ser llançada des del pont a l’aigua. Com que el botxí no es va lligar bé les mans, la víctima va aconseguir alliberar-se i va intentar nedar. Després es va ofegar per segona vegada embolicant els cabells llargs al voltant d’una barra de ferro.

Quan Albrecht III es va assabentar del que havia passat, va començar a recollir tropes a corre-cuita. Però la compassió pels seus súbdits, que podrien haver mort en una batalla internecina, el va obligar a rebutjar la venjança.
Sota la pressió de l'emperador Sigismund, Albrecht va fer les paus amb el seu pare i, un any després, es va consolar en un nou matrimoni amb Anna von Braunschweig i va donar a llum deu fills. Ja el 1436, el duc Ernst va ordenar en honor de la seva primera desafortunada nora construir una capella al cementiri de Straubing (aleshores a St. Peterskirche), que es deia Agnes, Agnes-Bernauer-Kapelle i celebrar la missa "eterna" a Karmelitenkirche.
Encara es desconeix el lloc d’enterrament d’Agnes: segons la seva voluntat, podria ser enterrada al monestir de Karmelitenkloster, perquè l’església carmelita de Straubing era considerada l’església de la cort ducal i Agnes li donà generosament, però la posterior reestructuració allà no va permetre trobar la seva tomba. Hi ha una versió segons la qual les restes van ser traslladades a Agnes-Bernauer-Kapelle al cementiri proper a St. Peterskirche, almenys la seva làpida estava incrustada a la paret de la capella (per preservar-la de l’abrasió), però no es va trobar cap enterrament darrere de la llosa. El relleu d’una llosa de marbre rosa representa Agnes a mida completa: el seu cap descansa sobre un coixí, un rosari a les mans i als seus peus hi ha dos gossos que escorten a un altre món (segons una altra interpretació, els gossos representen la lleialtat de les esposes Agnes i Albrecht). La data de la mort està gravada a la placa: el 12 d’octubre de 1436 (equivocadament - en lloc de 1435). Des de principis del segle XIX, la capella s’ha convertit en un dels principals atractius de Straubing i és sens dubte visitada pels turistes. Malauradament, recentment s’ha tancat per a l’accés gratuït a causa de la major incidència de vandalisme.
El destí d’Agnès sempre ha cridat l’atenció d’artistes i poetes per la seva trama romàntica i el seu final tràgic.Des del segle XVII, la història sentimental s’ha plasmat en nombroses obres de poesia i prosa, escenificades a l’escenari i fins i tot en un llargmetratge ("El judici de Déu" és una pel·lícula francesa amb Louis de Funes). A Straubing, cada quatre anys, al pati del castell ducal, es fan representacions sobre el tràgic destí d’Agnes Bernauer Festspiele.

De la història de la creació de pastissos
Els inventors i descobridors del pastís Agnes Bernauer són els pastissers del popular i tradicional Straubing Café Krönner al cor de la ciutat, al costat de la Torre de la Ciutat. L’edifici del cafè, els primers registres escrits del segle XIII, va ser comprat per la família Krönner el 1910 i durant més d’un segle ha estat un lloc de trobada acollidor i familiar per als gourmets de Straubing.

Naturalment, la firma Krönner subratlla de totes les maneres possibles la seva prioritat i drets d’autor per a la tradicional delícia Straubing, però potser no tot és senzill amb una justificació legal: una altra confiteria de la ciutat, Schmidt Cafe, agrada als visitants amb pastissos d’Agnes Bernauer

Les diferències en els productes dels dos competidors no només són gustatives, sinó també externes: per a "Kronner" és exactament el pastís en les mides relativament impressionants amb què estem acostumats, tallats i servits (venuts) en porcions. Al Café Schmidt, Agnes Bernauer és Törtchen, pastissos rodons i alts.
En general, segons alguns informes, aproximadament 20 pastissers de tot Alemanya produeixen pastissos amb el nom "Agnes Bernauer" i fins i tot els venen congelats en línia. Amb tota la varietat per triar, l’Agnes-Bernauer -Torte original només es pot tastar a la fleca Krönner Straubing.

Fonts - 🔗
🔗
🔗
🔗