Berliner Brot. Pa de Berlín.

Categoria: Receptes culinàries

Cuina: alemany

Ingredients
Avellanes senceres	200 g
Farina de blat	500 g
Sucre	500 RUR
Cacau	3 cullerades. l.
De canyella mòlta	2 culleradetes
Dents de terra	1 culleradeta
Pèsols de pebre vermell, mòlt	pessigar
Pols de coure	envasos
Crema agra	2 cullerades. l.
Ou	2 unitats.
per esmalt:
Sucre en pols	100 g
Aigua, aigua bullent	2 cullerades. l.

Mètode de cocció

Berliner Brot Aquestes galetes nadalenques són originàries de Bergische Land, que recorda el Biscotti italià, però al forn només una vegada. Hi ha diferents variacions d’aquesta galeta. Els fruits secs sencers (avellanes, ametlles o la seva barreja) es col·loquen sota una massa espessa que s’assembla a la consistència del pa de pessic.
Tradicionalment s’utilitza xarop de remolatxa sucrera, podeu substituir-lo per sucre (el marró és millor, però en tots els llocs culinaris utilitzen blanc, així que tinc blanc). La massa es cou al forn i es talla en tires estretes encara calenta. Serà molt difícil fer-ho després de refredar-se. Les galetes s’envolten hermèticament i s’emmagatzemen en pots o en altres envasos tancats. Berliner Brot es pot guardar durant diverses setmanes.
Comencem!
Preescalfeu el forn a 180 graus. Combineu tots els ingredients secs: farina, cacau, sucre, pols de coure, espècies, canyella i clau. Afegir els ous i la crema de llet. Vaig mesurar-ho tot en una cassola i hi vaig barrejar els ingredients secs i barrejar-los amb la resta. Al principi sembla que és impossible pastar-la a la massa, molts hi afegeixen més crema agra, no cal fer-ho, però cal continuar remenant persistentment amb una cullera, a poc a poc s’humiteja la massa i, a continuació, amassa la massa en un pa amb les mans.
Unteu amb oli el plat o la planxa per coure i espolvoreu amb farina o utilitzeu pergamí (no podeu utilitzar una estora de silicona, ja que l'haureu de tallar de seguida). Renteu les avellanes i repartiu-les per la part inferior del motlle, repartiu la massa per parts per sobre. Quan la massa estigui disposada, premem bé els fruits secs a la massa, és millor humitejar lleugerament les mans amb una mica d’aigua. Enviem al forn durant 20-30 minuts. Vaig coure al forn durant 25 minuts.
2 minuts abans d’acabar la cocció, fem l’esmalt: fem bullir el bullidor, aboquem 2 cullerades de sucre en pols. l. aigua bullent, remenar i raspallar immediatament el nostre "pa" amb un pinzell. Tallat a trossos de 2x5cm. Cal tallar-lo de seguida, ja que el pa es posa ràpidament (per aquest motiu, no vaig fer una foto de l’esmalt).