Digueu-me si podeu posar fulles mullades al congelador. O cal assecar-se?
Elena, cal assecar les fulles, en cas contrari les traureu del congelador amb gel.
Vaig entendre que fermentem en una cassola sota un drap humit, i també vaig llegir en algun lloc que fermentem sota opressió. No entenc quin és el més correcte.
Lena, encertat això i allò. Si torçem les fulles en un moledor de carn, hi ha prou suc per a la fermentació. Només cal aixafar una mica la massa. I aquí no cal l’opressió.
Si torceu els rotllets, no hi ha molt suc, de manera que la fermentació pot trigar més i pitjor. Això és especialment cert en les fulles seques de forma natural: gerds i groselles. Després congelo les fulles i el suc és molt més quan s’enrotlla. Tot i això, si només poseu els rotllos en un recipient de fermentació, no hi haurà massa densa. Va ser llavors quan vaig posar l’opressió per tal de compactar la massa. Així doncs, l’opressió ajuda a fer la massa més humida i fermenta de manera més eficient. Repeteixo que en el cas del te "triturador de carn", no és necessària l'opressió. Allà la massa ja és prou densa i humida.
les meves fulles de gerd van estar al congelador tota la nit, i encara algunes van romandre aspres i seques. Pel que sembla, aquesta és la seva propietat. Després de torçar-se, l’olor no és de gerds (en el sentit de no baia), fa olor de fulla, tan àcida
Aparentment, Tanya té congeladors diferents. I després cal congelar les fulles més temps. I també depèn del nombre de fulles: com més fulles, més temps es congela. Deixeu-los estirar allà més temps; no els passarà res, només serà millor. I una cosa més: normalment intento fer una bossa amb fulles com si fos plana, distribuint-hi totes les fulles de manera uniforme. Després es congela més ràpidament.
I després de girar, no hi haurà olor de gerds. En principi, no farà olor a gerds. Vaig escriure que s’endevinaria una olor de gerds. I hauria d'aparèixer durant la fermentació.A més, apareixerà un sabor addicional. En general, cal esperar un aroma molt fort i un canvi de color de les fulles a fosc. Després es pot aturar la fermentació.
els teus tes em van guanyar! Ja em preparo mentalment, ja que hi ha moltes cireres i mores.
Darya, N’estic content! És a dir, cal preparar gavines!
Una cosa, però el meu forn és una dona vella de debò, no es pot ajustar la temperatura. Què us sembla, si la temperatura és superior als 100 graus amb vigilància vigilant i remenant te, podeu provar-ho? Per no assecar el te al forn, què és millor deixar-se guiar per l’olor o el color?
També hauria de funcionar a la "vella"! Només cal que el foc sigui mínim. A més, és recomanable disposar la part inferior del forn amb un maó vell vermell ben rentat. O poseu un palet amb sorra cap avall. Després hi haurà l’efecte d’una estufa russa. I poseu la safata de forn amb te al màxim nivell. Bé, sigueu molt més vigilants: mireu el te més sovint i interferiu també. Cal centrar-se no en l’olor i no en el color, sinó en la sequedat de la massa. I és millor no assecar el te al forn que assecar-lo. Que encara no estigui completament sec. Després, podeu assecar-lo en una funda de coixí vella en una habitació seca. I si a fora és sec, només hi ha ombra.
I una altra opció és assecar-los en una paella. En primer lloc, a foc mig amb agitació constant a la paella. I al cap de 20 minuts, a foc lent i remenant constantment amb una espàtula de fusta o silicona. Ho vaig fer una vegada, quan es va apagar el llum i ja era necessari assecar-se. Però no em va agradar molt: la capa inferior es va assecar molt ràpidament. Podria haver posat un divisor al gas, però no el tinc. Per tant, tot és possible, fins i tot sense un forn modern.
La millor opció és fer-ho en una estufa russa que es refredi. Tinc aquesta estufa, però a l'estiu no l'escalfem. Per tant, les noies que tenen estufa també són una opció.
La meva filla va portar fulles de pera, però estan brutes. Esbandiu-lo i seguiu les instruccions o esbandiu-lo i congeleu-lo?
Tatyana, sí, rentar i assecar. En general, és millor passar una pera per un molinet de carn; la tolera notablement. I no us molesteu: gireu els rotllos. Només faig te granulat amb peres. Només llavors és necessari no només assecar les fulles, sinó també assecar-les en la mesura que quan la fulla es doblega per la meitat, no es notarà el "cruixit" de la vena central a la majoria de les fulles. Després és el moment d’enviar-los al molinet de carn.
Però si sou contraris a un picador de carn, renteu-los, asseceu-los, congeleu-los, descongeleu-los, rotlleu-los, etc.
Noies, però podeu girar els rotllos sense congelar-los. A continuació, haureu de marcir el full perquè quedi suau. Aleshores serà més fàcil enrotllar-se que no pas fresc. Però, què hi té a veure la congelació? El fet de congelar facilita molt el procés de curling. Així que estic fixat en aquesta congelació. En general, pràcticament ningú congela les fulles. En un lloc vaig conèixer que la congelació ajuda a facilitar el procés d’enrotllar les fulles, de manera que ara l’utilitzo constantment. I si teniu prou força a les mans per girar els rotllos fins que la fulla s’enfosqueixi del suc alliberat, podeu prescindir de la congelació de totes les fulles, excepte les groselles i els gerds. No tinc aquesta força, així que faig un gelat ...
És a dir, sota l’opressió, només són possibles les fulles de cirerer o totes les fulles? O totes les fulles no es fan enrotllades després de congelar-les?
Elena, També hi vaig escriure que podeu fer-ho amb qualsevol fulla. Per tant, no només amb cireres.
Posem-ho en ordre. Jo
No poso opressió a les fulles torçades en un moledor de carn - hi ha prou suc allà. Simplement aixafo lleugerament la massa de grànuls amb la mà.
I
Poso sota opressió o fulles, enrotllades.
O bécom en el cas de cirera descrit -
fulles senceres, no retorçades ni tallades.
Per què? Perquè la massa no és densa. I només
microorganismes aeròbicsviure de l’oxigen a l’aire. Però per a una fermentació d’alta qualitat, també cal
fermentació... Això es proporciona
bacteris anaeròbics... I l’oxigen els perjudica: moren amb ell. Per tant, s’ha de compactar la massa perquè els bacteris anaeròbics puguin suportar el procés de fermentació.
I també
una bona fermentació requereix un entorn prou humit... Quan girem les fulles en un molinet de carn, hi ha prou humitat. Si torceu les fulles, és possible que no hi hagi prou humitat; no tothom té la força per treure una quantitat suficient de suc de cada rotllo. La congelació permet la destrucció de l’estructura de la fulla de manera molt uniforme. I el suc s’allibera molt més que si ho féssim sense congelar.
Si feu te amb una fulla congelada sencera (no torceu els rotllos), la massa no estarà prou humida. Per a això, utilitzarem l’opressió. Sota la pressió, el suc s’assignarà addicionalment.
En general, noies, recordeu com fermenteu la col. La tritureu, la tritureu perquè sigui sucosa, hi poseu opressió. I després s’allibera molt de suc. La col d’aquest suc es fermenta.
Si acabeu de tallar la col i, sense aixafar-la, poseu-la en una cassola, la nostra col no fermentarà. Per què? Sí, simplement perquè en aquesta massa seca i fluixa, no compactada, els bacteris anaeròbics no poden viure i multiplicar-se. I com que no hem proporcionat als bacteris anaeròbics un entorn humit favorable sense accés a l’aire, no hi haurà procés de fermentació. I no podem fer col.
També ho és amb el nostre te. Li proporcionem un entorn humit i dens. Per al te granulat (picador de carn): aixafeu la massa a mà. I per a te solt de rotllos o fulles senceres: opressió. A més, si la massa és seca, la ruixo d’una ampolla de polvorització amb aigua, per obtenir més fiabilitat.
Uf, he escrit ... Espero haver-ho explicat amb claredat.
Marina,
De seguida vaig posar totes les fulles en una bossa, d’uns 0,5 kg, i després, quan la congelava, les vaig estendre finament, sobre un plat gran i al congelador. A la segona variant, es van congelar més, tot i que les botifarres tan bones no funcionaven. Ara les groselles són al congelador, a veure què passa.
Marina, de fet, els rotllos de gerds resulten ser "pobres". Però a partir de les groselles - bonic, fins i tot. Sí, ho puc veure a la foto. De fet, aquesta és una característica de totes les plantes. Però res, no afectarà el resultat: la fulla de gerd no s’esmicolarà més tard en tallar.
Al matí va començar a moldre en una trituradora de carn, però els grànuls no van funcionar, les fulles es van arruïnar en una massa densa com un tros de plastilina i aquestes peces van haver de ser triades del triturador de carn.
Marina, Això és a causa de la picadora de carn. Va passar el mateix amb la meva antiga mecànica. I quan van comprar-ne un d’electricitat especialment per al te, tot va començar a funcionar. Ho podeu veure a les meves fotos.
L’olor va resultar tan familiar, que van recordar i recordar amb el meu marit, i ho van recordar. Fa olor de banyera! Escombres de bedoll quan es fan al vapor És tan necessari o tinc una ombra aromàtica individual? Això és possible, ja que les fulles van haver de fermentar durant 8 hores a una temperatura de 22-23 graus, no vaig tenir temps per a elles abans. Estàs atrapat o està truncat en ordre?
Tatyana, No feia olor d’escombres de bedoll. Potser només era una aroma concentrada. I a què feia olor en assecar-se? Per descomptat, hauria d’haver olorat no a gerds, sinó a una aroma molt agradable amb notes de gerds reconegudes + un aroma addicional. El te haurà de reposar almenys un mes més per a la fermentació seca. Si tot s’ha fet correctament, llavors sentiràs gerds a l’olor. Si el te funciona, ara estarà bé. Però al cap d’un mes, molt més brillant i ric. I a la tardor i a l’hivern, encara millor. I un any després, cada vegada més ...
També m’interessa congelar les fulles humides i el més important: puc assecar-les en un assecador d’aire ?? No tinc forn a casa meva.
Oksana, sobre fulles mullades, ja he contestat: és millor assecar-se.
Però no sé res de l’assecador: no en tinc. Si hi podeu establir la temperatura a 100 * C o menys, podeu fer-ho.
També es pot assecar en una paella a gas. Ho vaig escriure en una recepta sobre el te d'Ivan, en aquesta recepta (al text amagat sota el spoiler - resposta núm. 6) i als comentaris d'aquesta pàgina (resposta núm. 89).
pel que sembla, la sucositat de les fulles depèn de la regió en què creix l’arbre / arbust. Lyuda a Vyazma és més fresc i humit, de manera que la fulla resulta ser de sang plena. I a la nostra estepa, però a la sorra, per la qual fins i tot una pluja rara fuig com per un sedàs, els pomers aviat transformaran les fulles en agulles, bé, com els cactus per reduir l’evaporació. I després de congelar els gerds em van donar suc a contracor, tot i que semblava estar regat ... Per tant, s’haurà d’ajustar el mètode de processament en funció de l’estat de la matèria primera. Més detalls: https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389380.0
Tanechka, Ets tan llest! De fet, també heu de tenir en compte les vostres condicions.
Al cap i a la fi, ningú no ha escrit encara llibres de text sobre la producció de tes fermentats a casa. Hi ha molt poca informació sobre aquest tema a Internet. Per tant, tot el que s’escriu aquí és una experiència en les meves condicions. El més important és entendre el principi. I allà podeu ajustar-ho tot a les vostres pròpies condicions.
Noies, és clar que voleu que tots tingueu èxit la primera vegada. Però no només tenim condicions meteorològiques diferents. Tenim la força de les nostres mans, que fa girar els rotllos, és diferent, i els congeladors i les picadores de carn ... En general, us ho asseguro. Feu-ho un parell de vegades, tot el que teniu al cap estarà organitzat. i després de 5 a 6 vegades, amb els ulls tancats i de passada, preparareu te.
Les fulles de poma tenen una olor meravellosa! Karishnevye ja tots
SOBRE! El vol és normal! I aquesta olor encara no és definitiva. I sí, el color és correcte!
Seieu, cinc més! Ben fet ! Estic desitjant el que ve!
