Pa ràpid de sègol de blat sobre llet cuita fermentada

Pa ràpid de sègol de blat sobre llet cuita fermentada

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de sègol pelada	200 g
Farina de blat, premium	250 g
Malta seca	15 g
Aigua bullent per a l'elaboració de malt	35 g
Ryazhenka és vell (estirat a la nevera)	300 g
Sal marina mòlta mitjana	2 culleradetes
Llevat sec d’acció ràpida	8 g
Oli vegetal	1 cda. l

Mètode de cocció

• Bulliu el malt amb aigua bullint, poseu-lo a refredar. Traieu la llet cuita fermentada de la nevera per endavant per escalfar-la a temperatura ambient, ja que el forn estarà en mode ràpid (no hi ha temps de "anivellar"), refredat fins a 40-35 gr. Barregeu-ho amb malta amb llet cuita fermentada i afegiu-hi sal. Aboqueu el llevat al fons, tamiceu la farina en un bol C / P, aboqueu-hi el líquid barrejat i l'oli per sobre. Afegeix llavors de lli, mostassa i llavors blat de moro; cadascun afegeix una mica de sabor al pa acabat. El mode a Panasonic és 02 (ràpid), la fulla és normal. No hi poso sucre!

El plat està dissenyat per

780 g

Hora de cuinar:

15 min + 2 hores

Programa de cuina:

Mode ràpid 02

Cuina nacional

no obstant això, probablement rus

Nota

Va coure pa "del que era", guiada per les idees recollides al nostre fòrum. Inesperadament, vam obtenir un pa gris gairebé perfecte per a qualsevol plat, amb un gust diferent a qualsevol altre pa (la llet cuita fermentada dóna notes de nous, molla elàstica, una olor increïble, el tipus de mantega que s’utilitza canvia el gust) i, de vegades, és important: la cuina ràpida.
La cocció ja s’ha repetit, ara la llet cuita fermentada es compra especialment i es "defensa" a la nevera per a aquesta recepta. Si la llet cuita fermentada és molt espessa, augmento la quantitat d’aigua en preparar malta a 40 g. Vaig afegir una cullerada de coriandre al malt elaborat; també és deliciós, la propera vegada la provaré amb llavors de comí. Un cop vaig oblidar la mantega, el pa també va sortir meravellós.

prendre nota !!! De fet, la llet al forn fermentada donarà un aroma meravellós. I el fet que el pa sigui ràpid és molt útil en dies feiners de feina !!!

Gràcies per notar-ho! Intenta-ho! El pa té un gust molt brillant, tot i el curt temps de fermentació.

Una recepta molt interessant! Volia coure aquest pa. Ho porto a les adreces d'interès.

És fantàstic que hi hagi una altra recepta de pa ràpid! I fins i tot tan apetitós de mirar! encantador! marcador

[Lena]

Lena, i si no en una màquina de fer pa?
Com i quant distribuir?

[lenok001]

lenok001, a la recepta hi ha més farina de blat que sègol, cosa que significa que tant el nom com la secció s’escullen incorrectament

[lenok001]

lenok001, a la recepta hi ha més farina de blat que sègol, cosa que significa que tant el nom com la secció s’escullen incorrectament

... És cert, probablement, deixeu-ho en aquesta secció, el més important és que el pa és bo i sempre surt. Vaig refinar un pa més a base d’ell, el vaig treure amb una recepta a part, perquè va resultar molt inusual

[Lena]

Lena, i si no en una màquina de fer pa?
Com i quant distribuir?

No he provat de coure aquest pa sense una màquina de fer pa; hi ha moltes receptes fantàstiques per experimentar amb el forn aquí al fòrum.

Em permetré tallar. La prova dura la mateixa quantitat de temps de costum: una hora, però em va semblar que aquesta recepta va resultar en una massa ajustada i que hi podia haver menys llevat, però aquesta és només la meva opinió. I surt molt bé en un forn senzill.

Em permetré tallar. La prova dura la mateixa quantitat de temps de costum: una hora, però em va semblar que aquesta recepta va resultar en una massa ajustada i que hi podia haver menys llevat, però aquesta és només la meva opinió. I surt molt bé en un forn senzill.

El llevat de la recepta seca és de 8 grams, que són aproximadament 2 culleradetes. Per a 450 grams de farina + malt, inclòs gairebé el 50% de farina de sègol, es pot considerar prou, la farina de sègol és pesada. I el pa ràpid, segons el programa accelerat, sempre requereix una quantitat lleugerament superior de llevat.

Al forn, aquest pa també resultarà fantàstic. No faig un seguiment de la prova no a temps, sinó en doblar la massa, i el temps mateix ho dirà, només ell sap quan augmentarà.

El llevat de la recepta seca és de 8 grams, que són aproximadament 2 culleradetes. Per 450 grams de farina + malt, inclòs gairebé el 50% de farina de sègol, es pot considerar prou, la farina de sègol és pesada. I el pa ràpid, segons el programa accelerat, sempre requereix una quantitat lleugerament superior de llevat.

Al forn, aquest pa també resultarà fantàstic. No faig un seguiment de la prova no a temps, sinó en doblar la massa, i el temps mateix ho dirà, només ell sap quan augmentarà.

Tanya! Gràcies pel comentari! I per l'atenció constant als forners principiants!