Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral)

Fins i tot en petites quantitats: n’hi ha prou amb uns quants grapats de fulles.

Bé, per si només n’hi ha poques, hi ha molt poques fulles a l’arbre. I d’altres arrugades. Vaig triar, vaig triar. Durant una hora, acabo de tenir mig paquet.

Durant una hora, acabo de tenir mig paquet.

Sí, triga molt a recollir! És d’alguna manera pobra de fulles ...

Noies, us puc demanar que expliqueu amb més detall l’olor de les fulles ben fermentades de Fireweed i Cherry? Ho faig per primera vegada i ara la meva cirera s’ha enfosquit i l’olor s’assembla a la que vaig beure a la meva infància amb la meva àvia a Bielorússia, però no tinc ni idea de com hauria d’olorar l’alcohol. L’olor i no puc entendre ...

[Natàlia]

No tinc ni idea de com hauria d’olorar l’alcohol.

Natàlia, l’olor a base d’herbes canvia a mel afruitat-floral. Això no es pot explicar alhora. L’olor del te granulat apareix després de 3 a 4 hores de fermentació i el més fort arriba en un dia, en el meu cas, en qualsevol cas. Fa temps que no fermento. Però hi ha el risc de perdre’l, de manera que m’aturo en aquest període de fermentació.
En general, cal provar-ho. Després, amb experiència, ho entendreu.

Has sentit parlar de te lligat xinès?

Galina, vaja !!! ... Ben fet! Les boles xineses estan molt retorçades, com els còdols. Us pregunteu com es pot aconseguir això? Potser, amb el pas del temps, alguns de nosaltres tindrem èxit))

Natalia, l’olor a base d’herbes canvia a mel afruitat-floral. Això no es pot explicar alhora. L’olor del te granulat apareix després de 3 a 4 hores de fermentació i el més fort arriba en un dia, en el meu cas, en qualsevol cas. Fa temps que no fermento. Però hi ha el risc de perdre’l, de manera que m’aturo en aquest període de fermentació.
En general, cal provar-ho. Després, amb experiència, ho entendreu.

Gràcies, entenc que per a tothom l’olor sigui diferent ... Tinc molta por de malmetre-la, però realment, tindrà experiència.

Les boles xineses estan molt retorçades, com els còdols

Sí, he escrit aquí sobre la meva investigació)), en el tema següent
https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=391170.0

[Omela]

Omela, felicitats per la novetat !!! Innombrables anys de treball lliure, tu i el molí

[mosca tsetse]

mosca tsetse, Elena, gràcies, prova de compartir la teva experiència

Quant a l’herba de llimona ... Els grànuls van resultar ser força forts. Volia tastar el sabor del te pur de citronella, de manera que no el vaig combinar amb cap altra fulla. L’olor de poma s’ha desaparegut, ha tornat l’olor agra de citronella. Ara penja en una funda de coixí a la galeria, ve, a veure què passa després. Gust de te amb amargor. En resum, per a un aficionat. Però a la meva col·lecció hi ha un lloc on estar!

[Omela]

Omela, Ksyusha, enhorabona per la compra !!! M’agradaria que els tes giressin i que es xuclés la picadora de carn !!!! Que els grànuls siguin forts!

[Tashenka]

L’olor de poma s’ha desaparegut, ha tornat l’olor agra de citronella.

Això és el que realment temia, i fins i tot amb una mica d’amargor, per a mi l’olor de l’herba de llimona, així que porteu aquest te al forn. És bo que no tingués temps d'apilar. TashenkaGràcies per descriure l'experiència.

i m'agraden els te amargs. després, a la tardor, tornaré a provar l’herba de llimona, de fet el “sniffer” de mi segueix sent el mateix
Natalie, de quin color tens?

[Oksana]

Oksana, així que m’encanta l’amargor del te. El color va resultar ser el te. Tant els grànuls com el te.

Les nenes i jo ens hem assecat de poma, pera, cirerer dolç i cirerer. Tot per separat. Vaig girar el pomer i la pera a través d’un molinet de carn, va quedar molt fi, molta pols, fermentat durant 4 hores.I vaig fer el primer te amb cireres. L’olor més deliciosa prové de les cireres. El vaig guardar al congelador durant dos dies, després vaig enrotllar les fulles i el vaig enviar a fermentació durant un dia. L’olor era impressionant, ara ho estic acabant en una bossa. Fa una olor deliciosa. Però encara no he provat res, vull descansar una mica.
Tinc moltes ganes de preparar més Ivan-tea, no sé si tindré temps o no

Bones tardes a tothom!
Vaig posar l’arç negre (l’aroma és meravellós, no m’ho esperava) i el jigidu (l’olor a ametlla, agradable) a l’assecar. Volia fer-ne un de granulat, vaig encendre Zelmer, el vaig girar, però tot va ser molt lent, ho vaig fer més ràpid amb un ganivet. Aniré a revisar el forn.

Avui he posat fulles de morera al congelador. Però el pomer, la pera i el cirerer encara no s’han assecat.

[olgavas]

Vaig girar el pomer i la pera a través d’un molinet de carn, va quedar molt fi, molta pols, fermentat durant 4 hores.

olgavasmolt probablement, els heu marcit malament davant la picadora de carn. O congelats retorçats. Una fulla mal seca o congelada s’esmicolarà en molles en un molinet de carn. La pera i la poma donen molt bones pastilles. I podeu fermentar més fins a un dia.

Luda, noies, m’afanyo a compartir les meves observacions! Va passar que vaig fer te amb les fulles de diferents varietats de pomeres. Ho vaig fer tot igual, el resultat és diferent! És a dir, igual que altres coses, el gust, el color i l'aroma del te de poma depenen de la varietat de poma. A més, va resultar que és més fàcil torçar les fulles congelades (no descongelades) en un triturador de carn, ajudant el triturador de carn amb cops curts però forts d’un pal de fusta. Tinc un bimatek antic i de baix consum, fins i tot pot fer front a una mora en aquestes condicions.

[francevna]

francevna, ens faríeu una foto d’aquest jigida, és dolorosament interessant quin tipus de te resultarà?

Estic d'acord amb Linadoc, el meu "farcit blanc" es va enfosquir molt ràpidament, crec que Antonovka també s'enfosquirà ràpidament.

[Linadoc]

A més, va resultar que les fulles congelades (no descongelades) són més fàcils de torçar en un molinet de carn.

Linadoc, resulta que torceu les fulles no marcides? Hi haurà molt de suc aleshores. Com més suc, més feble és el procés de fermentació. Cito un text sobre aquest tema del llibre "Enciclopèdia del te curatiu".

...quan s’esvaeix, són els canvis d’humitat sota la influència d’una temperatura determinada els que determinen el curs dels processos bioquímics a l’interior de la fulla del te. L’aigua de les cèl·lules és el medi en què té lloc la interacció de les substàncies dissoltes en ella. Se sap que en grans dilucions no es poden produir algunes reaccions o triguen molt més a completar-se del necessari per completar un procés de producció concret. Per tant, la fulla s’ha d’assecar amb el mateix grau d’humitat. La fulla es pot ofegar normalment, arrambada o sobrederrada. Una fulla relativament marcida es rínxola millor i produeix més bons tes per la naturalesa de la fulla que una fulla inacabada..

Estava convençut d'això per la meva pròpia experiència.

[Linadoc]

va resultar que és més fàcil torçar les fulles congelades (no descongelades) en un triturador de carn, ajudant el triturador de carn amb cops de pal de fusta curts però forts.

Linadoc, ets extrem en tot! Definitivament, trobaria a faltar aquest pal en una picadora de carn!

[francevna]

Us pregunteu dolorosament quin tipus de te resultarà?

francevna, També m'interessa molt!

Luda, vull dir aquelles fulles que no es marceixen, però es congelen. Congelo mores, gerds, groselles, lligabosc. A més, va succeir que al principi vaig assecar la mora i el lligabosc, i després no vaig tenir prou temps i els vaig congelar i només un dia després els vaig torçar. El resultat és plaent.

va resultar que primer vaig maridar la mora i el lligabosc,

Tot bé! Si no s’hagués marcit, es podrien esmicolar en un molinet de carn. I no marcit, sinó només xoceberry negre congelat i lligabosc torçat?

és més fàcil torçar les fulles congelades (no descongelades) en un triturador de carn, ajudant el triturador de carn amb cops de pal de fusta curts però forts.

Així que vaig parpellejar la vareta, vaig grunyir la trituradora de carn i el te es va aturar, només vaig girar les nanses, bé, molt bé. dur. Noies VOSTÈ ÉS MONSTRE.A més, ocupa molt d’espai i requereix molt de temps

[Verunchik]

VerunchikQuina llàstima per la picadora de carn! I tu!

A més, ocupa molt d’espai i requereix molt de temps

Sí, triga més sense trituradora de carn ... I el te resulta voluminós ...

Hola a tothom! Ahir vaig celebrar un tast dels meus tes amb l’assistència d’experts independents). 4 tipus de te.
En primer lloc, sobre el color: primer lloc en saturació de gerds (per a mi va ser tot un descobriment), trituradora de carn. 2n lloc per a Ivan-chai, 3r per Derevensky, 4t lloc (el més pal - fruita negra).
Per tastar: el més deliciós, es va reconèixer molt unànimement el Village, després el te de salze, després els gerds i cap fruita negra.

Per cert, vaig elaborar ahir els prats, l’existència ... bé, és a dir, una hereja completa, així que ho vaig llençar tot i, sense cap mena de dubte, va volar a les escombraries.

4t lloc (el més pal és el chokeberry negre). Al gust: sense mora en absolut.

Galina! Alguna cosa amb el chokeberry negre us ha fallat. No pot ser pàl·lid ni saborós! Probablement ho heu fet sense trituradora de carn. és molt dur, de manera que no en treieu tot el suc! Proveu de fer-ho en un molinet de carn: un resultat completament diferent serà!

Alguna cosa amb el chokeberry negre us ha fallat.

Potser ho vaig fer a través d’un molinet de carn, però aquest és un procés tan imprevisible i que depèn de molts factors. a més, quan es feia la cervesa, al principi estava ennuvolat, després sembla que la pols va caure i es va fer transparent.

4t lloc (el més pal és el chokeberry negre).

Ahir també vaig provar la mora. Fermentat durant 18 hores. No diré que estic encantat. Quan es va assecar, feia una olor deliciosa. Al te, el sabor també era present, però no tan ric i brillant com, per exemple, la cirera. No diré que no m'agradés, però només esperava més. Però, per descomptat, aquí tot és purament individual.

[Galina Iv.]

Galina Iv., Omela, No vaig fermentar la mora durant molt de temps: 6 hores, ni més. D’alguna manera ho fem de diferents maneres! Fins i tot els desconeguts estan encantats amb els meus, per no parlar dels meus propers ...

Intentaré més

vinga!

Intentaré fermentar menys la propera vegada. Els veïns van deixar tot tallat.)

quant te fas? Ja tinc 4 litres de te
quant es necessita per a l’hivern per a 3 persones, bé, aproximadament

quant te fas? Ja tinc 4 litres de te

Bona pregunta! Fa temps que l’espero! Hi havia una vegada que em vaig trobar amb informació que una persona necessita 5 grams de te Ivan al dia. 1 litre conté 230-240 grams de te granulat. Hi ha molta menys fulla. És a dir, 1 litre és suficient per 1 a 1,5 mesos per a 1 persona. Si no beu aquest te en litres. Això vol dir que 4 litres són de 4 a 5 mesos. Bé, tingueu en compte quant necessiteu per a una família, convidats, regals ... Ja he preparat 12 litres de te (diferents). Ho faré cada dia fins que caiguin les fulles. Tot el meu te sempre s’acaba. Presento la major part del te a amics, coneguts, parents ...

Els veïns van deixar tot tallat.)

Quins bons veïns! Rip, tot i que és bo!

Ja he preparat 12 litres de te

Crec que també en distribuiré molt)).

Ja tinc 5 litres! suficient per a 2 persones i mitja? Només el primer és feble.
Resulta que encara necessito girar i girar

mdaaaa ..... la pau només es veu en un somni, Oksana, mou-te una mica Continuem junts.

al cap de setmana

Galina! Alguna cosa amb el chokeberry negre us ha fallat. No pot ser pàl·lid ni saborós! Probablement ho heu fet sense trituradora de carn. és molt dur, de manera que no en treieu tot el suc! Proveu de fer-ho en un molinet de carn: un resultat completament diferent serà!

Així doncs, el meu te de mores tampoc no va quedar impressionat ... És un tipus de preparació de trituradora de carn. Potser s’estirarà i sabrà millor?
En general, el primer panellet és grumoll ...

[Llum]

Potser s’estirarà i sabrà millor?

Llum, només podem esperar!
A continuació, feu un altre te. Les cireres i les peres no defraudaran. Millor encara, feu una barreja "rústica" de fulles. A tothom li agrada molt.

Lyudmila, tal com es va prometre, sortiré del metro)
Em vaig "enganxar" als vostres tes tan bon punt van aparèixer els temes sobre l'Ivan-tea i sobre les plantes del jardí. El primer te es va fer amb cireres, ja que la planta comestible més propera és la cirera veïna. Ho vaig provar, i ja no me n'hi havia. Després ho va fer a partir de groselles, de gerds, de cirerer d’ocell (una barreja amb cendra de muntanya i maduixes - com "Village") i, per descomptat, Ivan-tea! Però la cirera està fora de la competència per a mi! És cert que ara l’Ivan-tea és el primer, que envelleix durant 1 mes, el barrejo amb cireres, el preparo i ... Fins i tot el meu marit ho ha agraït. És cert, va dir que no hi havia prou "força", però em sembla que no és força, sinó algun tipus d'astringència: es pot afegir cirerer d'ocell? O em pots dir alguna cosa més?

[Linga]

com vaig prometre, deixo el metro)

Linga, Estic encantat de donar-vos la benvinguda aquí, en els temes sobre el te.

ravda, va dir que no hi havia prou "força", però em sembla que no és força, sinó certa astringència

L'astringència a la qual esteu acostumats al vostre marit i al te tradicional prové de la cafeïna, que es troba allà en grans quantitats. No hi ha cafeïna als nostres tes. Però aquí podeu aconseguir l’astringència. Primer, fermentació a llarg termini, fins a un dia o més. En segon lloc, "fregir"te durant el primer assecat. Aquest terme i procés s'utilitza en la producció de te que estem acostumats. Això s'aconsegueix establint la temperatura al començament de l'assecat a 150 * C. Durant aproximadament 1 hora. Però aquí heu de mantenir les orelles obertes per no cremar ni cremar el te. Remeneu el te constantment, evitant la cocció al vapor i la crema. En tercer lloc, podeu provar de fer te mètode de sudoració... Aquí, durant un parell de setmanes, les noies ho fan així. Els va agradar molt. Jo també ho vaig fer. El primer lot no em va sortir; el te es va tornar agre. Això em va passar perquè les fulles no es marcien i, quan es torçaven en una trituradora de carn, donaven molt de suc. A la segona fornada, primer vaig posar les fulles a "suar" i després em vaig marcir. Va resultar millor. Per mi mateix, vaig decidir que primer cal marcar les fulles, després enviar-les en un paquet de "suor" i després segons el nostre escenari. En qualsevol cas, fins i tot el te lleugerament àcid i el del segon lot van resultar ser molt negres i més astringents en comparació amb altres tes. Sobre l'experiència de "suar" podeu llegir els missatges de les nostres noies aquí:
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.860 resposta núm. 876
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0 resposta núm. 1100
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0 resposta 1265
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0 resposta 1270
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0 resposta núm. 1302
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389191.0 Resposta número 324: el tema de l'Ivan-tea
I no espereu miracles de cirerer d’ocell. Perd l'aroma i el gust durant la fermentació i l'assecat.
De nou, no hi ha astringència de cafeïna en els nostres tes. Crec que és el millor ...

[Omela]

Ahir també vaig provar la mora. Fermentat durant 18 hores. No diré que estic encantat.

Així que el meu te de mores tampoc no va quedar impressionat ...

Omela, Llum, a partir de nocivitat interès demà faré una mora! Més endavant escriuré detalladament com ho vaig fer. I, no, no ho faré demà, ja que plovia avui (per fi)! Ho faré d'aquí a un parell de dies si no plou. Deixeu que els meus bacteris preferits s’instal·lin de nou a les fulles.

[Ludmila]

Informo sobre Dzhigida (Dzhida, oliva salvatge).

Es pot beure com a te mono. Mai vaig pensar que seria tan deliciós, tendre. te aromàtic fet a partir d’aquestes fulles seques. No m'estranya que treballés, vull preparar-ne més, però anar molt lluny.
El te és de color groc clar-llimona, té un sabor amb amargor, sense amargor, una lleugera astringència. Molt saborós.

Vaig intentar elaborar amb espines, una nova combinació, nous gustos. El marit només beu aquests tes.

Ludmila, afegiu Jigida a la llista.

francevna, ens faríeu una foto d’aquesta jigida, és dolorosament interessant quin tipus de te resultarà?

No puc fer-ho amb una foto, fer una sol·licitud a Internet "Dzhida".