Pernil a la salsitxa "amateur" a la fabricadora de pernil Tescoma

i bonic verd (a la foto)

Aaaaa! I estic traient el cap, quina mena d’amanida vaig prometre cuinar!
Sí, abans feia decoració i, aleshores, em vaig adonar que sense ells hi ha tot clar.
Tot i que, per ser sincer, era massa mandrós ... caram ...

Amb vosaltres, estimat Elenochka, no us avorrireu i no morireu de fam!

Oh, gràcies, Lyud! Ho intento!

I la meva zira no va anar. Vull pilafar-lo, però de seguida el sento i no sóc una font. I vull un gust i una olor orientals. El lli, i va prometre alguna cosa, va oblidar el nom, per cuinar de la col xinesa.

Ah, m’he oblidat completament de la ximxúska! És que ella, Lud, va bé a l’hivern. Per la calor, no se sent atraïda per ella; Per això me n’oblidava. Ara el cuinaré només per al fred. En cas contrari, només quedarà a la nevera, és una llàstima transferir els productes.

[Elena]

ElenaVaig veure un programa on el meu oncle mostrava com fer una llonganissa de metge, hi afegia suc de remolatxa per donar color. No ho vaig fer jo, però vaig dir que no afecta el gust.
M'agraden molt les vostres receptes, gràcies per la creativitat

[Inna]

Inna, gràcies per les amables paraules!
Ja ho sabeu, per alguna raó, em va semblar que el suc de remolatxa podria agreujar la "grisor". De fet, després de pelar la remolatxa, les mans només són primer vermelles o fins i tot bordeus. I al cap de mitja hora, les taques es converteixen en una mena de gris marró. Així que no m’atreví. Però, com va dir l’oncle, probablement sap el que fa. Per tant, intentaré fer-ho amb remolatxa. Tot i això, cal fer alguna cosa per millorar el color, així que per què no proveu sort amb la remolatxa?

Eh, tinc un altre petit saborós pensament al cap!
No ho diré a ningú! Si funciona com volia, us ho mostraré!
I si no, no us he dit res.

"un pensament deliciós és massa insignificant Crec que "continua ............. .

"un pensament deliciós és massa insignificant Crec que "continua ............. .

Sí, bé, això vol dir ... bryooooosh ... ho escriuràs?
Doncs ... beryooooosh .... i arrossega Lyudka per la cua fins que se li acabi la curiositat!

Uuuuu-Ha-Ha! Lyudk, bé, estàs xiuxiuejant amb emoticones, mentre escrius una història, sincerament! Hilarant!

... Vaig veure un programa on el meu oncle em va ensenyar a fer una llonganissa de metge, hi vaig afegir suc de remolatxa per donar color. No ho vaig fer jo, però vaig dir que no afecta el gust.

És millor afegir sal de nitrit, és de color rosa, a més, també és antibacteriana ...

Millor afegir sal de nitrit

allà on aconseguir-ho ...

Bé, si el vaig trobar a Toronto, llavors és més fàcil a Rússia ...
El més difícil va ser anomenar-lo en anglès, uns sis noms, cada empresa dóna el seu nom ...

[Pakat]

És millor afegir sal de nitrit, és de color rosa, i també és antibacterià.

Pakat, però no és perjudicial? No voldria empènyer tothom al cos. Per això cuino pernil casolà que pica del comprat.

[🔗]

No, fins i tot es recomana utilitzar-lo en lloc de sal normal, ja que conté molts microelements diferents ...
🔗
Beureu amb culleretes, no culleretes ...

I això és el que he trobat a la Viquipèdia, a més del fet que el nitrit de sodi s’utilitza àmpliament a la indústria alimentària:
"El nitrit de sodi és una substància tòxica comuna, inclosa la dels mamífers (el 50% de les rates moren a una dosi de 180 mil·ligrams per quilogram de pes).
Els estudis van revelar la formació del carcinogen N-nitrosamina durant la reacció del nitrit de sodi amb els aminoàcids quan s’escalfen, cosa que significa el potencial de la formació de canvis cancerosos en menjar aliments que han estat tractats tèrmicament en presència de nitrit de sodi.
La investigació ha trobat un vincle entre el consum de carn processada i sense processar i el càncer d’intestí. [7]
També es va trobar un vincle entre el consum freqüent de carn que conté nitrits i la malaltia pulmonar obstructiva crònica.

Beureu amb culleretes, no culleretes ...

Això és correcte!

Tot és verí, només és una dosi ...
La vida en general és una cosa molt perjudicial: la gent en mor.

La vida en general és una cosa molt perjudicial: la gent en mor.

Què és cert, Watson!
Bé, de fet, dins d’uns límits raonables, potser res no estarà malament ...
Però primer provaré amb colorants naturals i després ja ho veurem.

En realitat, el nitrit de sodi i la sal rosa (Himàlaia) són coses diferents.
Acabo de quedar-me sense aquesta sal. M’ha agradat, però no acolora el producte.

Bé, sí, també em vaig adonar que hi ha un discurs sobre la sal de l'Himàlaia. Aquesta és una qüestió completament diferent.

[Lenochka]

Lenochkabé, ets vascheee! No tinc paraules: he corregut per les salsitxes de pernil i puc visitar-te, ah-ah!

Estic fart de trucar-te, gairebé vaig volar cap a tu al Sapsan, recordes? Però no hi aneu!
Vasilik, no tens fabricant de pernil, oi?

Vaig tenir Beloboka, però el vaig regalar l’estiu passat, perquè el nostre marit va decidir fer-se vegetarià.

Vull aquest, no cal que us enganxeu amb els paquets aquí.

[Inna]

Inna, gràcies per les amables paraules!
Ja ho sabeu, per alguna raó, em va semblar que el suc de remolatxa podria agreujar la "grisor".

Roba de llit. Jo també, al principi, quan vaig començar a llegir la discussió, volia escriure sobre suc de remolatxa, però vaig arribar a aquest post. Vaig llegir sobre això al lloc web ki. I aquí hi ha un altre pa de remolatxa, aquí hi ha una recepta, així que allà vaig utilitzar puré de remolatxa. El color és vermell. Només la remolatxa no ha de quedar pàl·lida. Mira si ho desitges. El color veritable no es perd.AQUÍ I el sabor no es reflecteix.

I la sal de nitrit es pot comprar al lloc web d’Emkolbaki.

He utilitzat puré de remolatxa.

Escolta, Angelkaaa, on has estat? Exactament! També podeu afegir puré de remolatxa. Això és un pensament! Gràcies per assessorar. Doncs vseoooo! El següent el pintaré!

Sí, només he entrat. Pinta i comparteix. Jo també em vaig demanar un pernil, però no Teskomovskaya, sinó polonès. És de metall i té un termòmetre.

Enhorabona! Així doncs, aviat també crearà!

L’Elena és una gran recepta! Bravo! L’única advertència que voldria assenyalar és que et van aturar a temps amb la trituració de carn picada a la batedora; això va determinar l’èxit de la recepta. Un matís en la temperatura de la carn picada durant la mòlta, si la temperatura de la carn picada supera els 12 graus, obtindreu un inflor de brou i una costella seca en aquest brou.
L’objectiu és escalfar el greix, quan el greix de la carn picada s’escalfa per sobre dels 12-15 graus, envolta les partícules de carn i ja no formen un marc monolític en què es distribueix aquest greix com en una esponja, sinó que s’obté una emulsió inversa: carn picada en greix i la consistència d’aquest embotit. serà molest. La gelatina no us estalviarà aquí. Sí, i és superflu en general, perquè durant la cocció llarga la gelatina es forma a partir del teixit connectiu de la carn.
Ho sento per la conferència, però d'alguna manera no funciona més curt :)

[Elena Tim]

Elena Tim,

Lena, una bonica salsitxa que es pot veure de seguida: casolana.
Si no us importa, els comentaré. La sal de nitrit conserva el seu color, però no l’afegiria. Millor deixar-lo gris. Per cert, una llonganissa cara: el pernil (a la botiga) també és grisenc))
Proveu gel en lloc d’aigua, en 10 minuts. la carn picada no s’ha d’escalfar a baixa velocitat.
I el T * per a la vedella sembla 69 *, per al porc (rosa) 65 *. Però a tot arreu indiquen diferents T *.
Per preservar el color, es pot reduir la temperatura a 69 * -70 * (o fins i tot fins a 65 *) i es pot augmentar el temps.
Però a partir de curri i cúrcuma, el color pot ser groguenc (com el pilaf, bé, aquestes són les meves suposicions
Ets tan intel·ligent, tanta energia i ganes de cuinar obres mestres. I el disseny de receptes és un conte de fades! Si no el voleu, ho fareu i us infectareu amb la cuina.

Lenok, com es va prometre, és una foto de pernil amb salsitxa amb pebre vermell a Belobok a les 70 * С 4 hores (amb tandoorina). Tinc pressa per la "Darrera trucada", de manera que la foto no és molt maca.

[Kolbasnik]

Ho sento per la conferència, però d'alguna manera no funciona més curt :)

Kolbasnik, estimat, al contrari, us estic molt agraït per les vostres conferències. Qui més entén aquest assumpte, siguis com siguis?
Resulta que cal controlar la temperatura de la carn picada, oi? Si us plau, digueu-me, com puc portar-lo a l'estat d'un soufflé, de manera que tingui una estructura almenys una mica similar a, per exemple, la d'un metge? El gel salvarà el dia?
Definitivament, tindré en compte tots els vostres consells i intentaré obtenir almenys un resultat decent.
Gràcies!

A casa, en una batedora convencional, és difícil aconseguir una carn picada tan delicada com en les talladores industrials.
Prova això:
netejar les matèries primeres baixes en greixos amb venes tant com sigui possible de les venes i les pel·lícules. Tallat a trossos amb un ou de guatlla. Congelar fins que quedi una crosta ferma i suau al mig de les peces.
Comproveu la nitidesa dels ganivets de la batedora. Els ganivets apagats esquinçaran i escalfaran la carn molt ràpidament.
Les matèries primeres congelades augmentaran el temps de desenvolupament amb ganivets. Fins i tot, de vegades, vaig dividir el tallador durant 2 dies, de manera que la carn picada escalfada es congelaria de nou si l’equip no el permetia funcionar amb normalitat.

A continuació, afegiu porc gras o greix en general a la segona etapa de la cocció, preferiblement també una mica congelat per reduir la temperatura de la carn picada.
Batre la carn picada només a 12 graus centígrads. Si està sobreescalfat, feu-ne costelles.
Tots els ingredients secs escalfen la carn picada, així que afegiu-los juntament amb les matèries primeres grasses.
És millor substituir l’aigua segons la recepta per gel per un 40%, dissoldre tota la sal d’acord amb la recepta d’aquesta barreja d’aigua-gel, de manera que reduirem la temperatura d’aquesta aigua a menys 3-4 graus.

Ha, bé, he de tenir, també vaig tenir la idea de congelar la carn i després tirar la carn picada a la nevera diverses vegades perquè quedés freda tot el temps. Probablement ja estic començant a pensar almenys en alguna cosa. Així entra l’experiència!
Gràcies de nou! Ja m’estic fregant les mans en previsió de cuinar la següent llonganissa.

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana
Tanyushkin, gràcies! Tan lloat, tan lloat!
Escolta, però mai m’he trobat amb una temperatura tan baixa de 65-69C. A tot arreu, a totes les taules hi ha com a mínim 72C, després n’hi ha més, se n’esmenten 72 i fins i tot 85!
Però he de dir que vaig mirar les taules de seguretat i que indiquen la temperatura segura a la qual moren aquests o aquells bacteris nocius, si hi són, és clar. Aniré a la botifarra i el conduiré a veure si té aquestes temperatures en algun lloc.
Tens raó sobre el curri i la cúrcuma. Vera Doxy mostrava una llesca de la seva salsitxa amb cúrcuma afegida. Bé, en general, no anava a afegir cap colorant groc.

Lenok, com es va prometre, una foto de pernil amb salsitxa amb pebre vermell a Belobok a 70 * C 4 hores (amb tandoorina). Tinc pressa per la "Darrera trucada", de manera que la foto no és molt maca.

Oh, Liyin! Quina bellesa multicolor! Encantador!
M’imagino el deliciós que és! Per què no publiqueu la recepta?
Ah, sí, no tens temps!

[Elena]

Elena, Confio en la tecnologia SuVid. Filet de porc Masha cuit durant 65 *. I en algun lloc vaig veure pitets de pollastre a 65 * (2 hores) el temps depèn del pes.

Lan, m'ocuparé d'aquestes temperatures. El meu cap ja gira a partir de diferents informacions. Gràcies, Tanyush!

Així que van recordar Manya amb una paraula amable ... I una paraula amable també és agradable per a Masha ... Ja tinc por d’aquest pernil vostre ...

Pernil, pernil, no em tingueu por, estaré amb vosaltres ...

Ja tinc por d’aquest pernil teu ...

Choyt, baissya?

Per cert, mira, tens 6666 missatges!

Per cert, mira, tens 6666 missatges!

AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA AAAAAAAAAAA ..... No ho he vist!

Choyt, baissya?

puc manejar ...

Tyyyyy? Amb el motor en un sol lloc?
Ens sorprendrà a tots! quina brossa