Fabricant de pernil, trituradora, motlle de premsa de pernil (material)

[Ludmila]

Ludmila, Gràcies. Vull provar una cuina sense nitrits.
Pel que tinc entès, atès que els alcohols s’evaporen ràpidament quan s’escalfa, pràcticament no hi haurà alcohol al producte final i el podreu donar amb seguretat al vostre fill?
Em vaig adonar del gel, em congelaré.

pràcticament no hi haurà alcohol al producte final

Sí, per suposat
Quan es cuina SENSE nitrit, no cal guardar el producte carni a la nevera (no hi ha res per madurar)
I caldrà fer servir el ready-made més ràpid. No s’emmagatzemarà durant molt de temps
Us aconsello que utilitzeu sal de nitrit per motius de seguretat

Mira, per una banda, no cal aguantar, però per l’altra, treballo. Per tant, no tindré temps de fer-ho tot en una nit. I el cap de setmana som a la dacha. Podeu cuinar carn picada el primer vespre i posar-la en una pernilera. Què tal bullir el pernil la nit següent?
Sobre el nitrit: encara no he decidit per si mateix la seguretat que té per a un nen. I per a mi. Tinc inflor a les salsitxes de la botiga, tot i que no són de simple sal. Així que vull provar sense ella abans.
Tot i que penso en ella. Si us plau, digueu-me on el compreu?

[Kyara]

Kyara, Katya, cerqueu nitrit a través d’Internet. el podeu comprar amb lliurament de correu. Sense nitrit, es pot sobreviure un dia, ho vaig fer: tot va bé, tothom està viu

Tinc inflor a les salsitxes de la botiga, tot i que no són de simple sal.

Potser no sou al·lèrgic al nitrit de sodi, sinó a la soja, de la qual en queda quasi la meitat a la botifarra. Hi has pensat?

Potser no sou al·lèrgic al nitrit de sodi, sinó a la soja, de la qual en queda quasi la meitat a la botifarra. Hi has pensat?

Ni tan sols en diria al·lèrgia. Simplement apareix una inflor. Potser sobre ella. Així que vull experimentar. Per cert, per a les salsitxes fumades crues, són més fortes que les salsitxes bullides. Potser és la dosi.
Per tant, durant molt de temps gairebé no comprem embotits, és més fàcil no comprar que no menjar. Però no puc resistir-me a la visita i a esdeveniments especials. I el nen va començar a demanar entrepans i no estic preparat per alimentar-la amb embotit comprat. Així que en vull un de casolà. Primer, provaré sense nitrit, després amb ell. Veuré com reaccionarà el cos. Ho encarregaré un d'aquests dies.

[Kyara]

Kyara, Katya, Sóc al·lèrgic i cuino pernil i salsitxes amb sal de nitrit, sense edema.
Però si menjo un producte de la botiga i hi ha un additiu que reté la humitat, al matí hi ha inflor sota els ulls.

[francevna, Alla]

francevna, Alla, Molt probable. Per alguna raó, no vaig pensar en aquesta direcció. Hi ha un gra de raó en això.
Vaig demanar nitrit a la nostra empresa conjunta. Ho intentaré. He llegit que molts per a nens el barregen amb sal 50/50. Intentaré fer-ho.

Ahir vaig picar el primer pernil de gall dindi. El vaig ficar en una fabricadora de pernil. Cuinaré aquesta nit. No puc esperar.
Fet d’un quilogram de carn, va resultar molt per a la meva olla. Vaig fregir costelles de les restes. Ara la compra d'una paella alta encara està a l'agenda.

Algú ha cuinat pernil al cucut 0821? Té un mode de calefacció, però la temperatura màxima és de 80 graus. Crec que ja n’hi ha prou o no. I només hi feu la meitat de la càrrega, perquè el bol és petit.

També he llegit al fòrum sobre les cuines lentes, però n’hi ha per a 1,5 kg de bioví: per posar-lo durant tres hores i oblidar-lo?

[Kyara]

Kyara, Katya, Vaig posar el pernil al multicooker Brand 502, és de 5 litres, té un mode manual, el tanco amb un bol de metall a sobre. És cert que la temperatura s’estableix amb una diferència de 5 graus, jo cuino a 85 graus.
També tinc un sous-vidnitsa, però allà cuino pernil només en bosses de buit.

[Pregunta:]

Vaig fer el meu primer pernil de gall dindi. Escalfat fins a 80 graus. Va resultar deliciós, però una mica sec.
Com que el marcador no estava complet, la meitat ja s’havia menjat. El meu marit ho va aprovar i em va agradar. Seguim experimentant.
Ja he triat un cassó més alt per poder carregar completament.

Pregunta: al fòrum, en algunes receptes, escriuen que n’hi ha prou amb escalfar l’ocell a 74 graus i Anna1 en dóna informacióque l’ocell s’ha de coure fins que la temperatura arribi als 90 graus. Ho faig sense nitrits. Digues com estàs?
I a quina temperatura és segur cuinar amb nitrit?

Controllo la temperatura amb termòmetres a l’aigua i dins del pernil.
Quan la temperatura va arribar als 80 graus, la vaig mantenir a l'interior durant 15 minuts més i la vaig apagar. Pregunta 2 - s'ha de conservar una mica a una temperatura determinada o es pot refredar immediatament?

Pregunta 3 I quan es cou al forn, com seleccionar la temperatura i quant suportar? He de posar pernil en una safata amb aigua? No es pot deixar un termòmetre al forn per controlar la temperatura.

[Kyara]

Kyara, Vaig cuinar pernil barrejat de pollastre i porc sense nitrit fins a 80 graus. Després d’assolir aquesta temperatura, es produeix un fort refredament en aigua freda. No ho vaig fer al forn, però ho aclariré: el teniu de gas o elèctric?

[Katya]

Katya, mireu les receptes de l’Àngela (podeu anar al seu perfil i veure-les)
Cuina salsitxes-pernil al forn, sense safata d’aigua.
I té una descripció molt detallada del règim de temperatura.
Aquí teniu una recepta d’un exemple

Embotit de porc "Festiu" (ang-kay)

[Ànquica]

Ànquica, Encara tinc un forn de microones amb mode de convecció. Tinc previst comprar un forn elèctric.

Rarerka
Gràcies. La idea del forn s’haurà de deixar de banda fins que compreu un forn. En un forn de microones, la temperatura no està regulada contínuament i comença a partir dels 100 graus en mode de convecció. Així que cuinaré als fogons per ara.
Em vaig trobar amb un cassó Gipfel alt, com el que vaig mostrar Administrador en un dels temes i ja ordenat.

Fet un segon pernil Cuixes de pollastre + olives. Molt saborós. El marit va apreciar i elogiar.
Ella no va tirar la pell, però la va afegir a la carn picada, va resultar una mica greixosa. La propera vegada vull provar de fer de pollastre sencer i afegir nous.
MOLTES GRÀCIES al fòrum d'aquestes receptes i una explicació detallada dels matisos de tot el procés.

[Fabricant de pernil, trituradora, motlle de premsat de pernil (material)]

Tothom!
Aquest tema: Fabricant de pernil, trituradora, motlle de premsat de pernil (material)
Hi ha un tema per a les receptes: Pernil casolà (col·lecció de receptes de pernil
Per cert, moderadors, netegeu tots dos fils.

Noies, nois, algú em pot dir què passa? Fa més d’un any que faig pernil, però això va passar per primera vegada; com a resultat, la carn crua no es comprimia en absolut, es traia amb una cullera. Tot es fa segons les regles: pastar en una mescladora, gel, sal de nitrit, espècies, envellir 24 hores a una temperatura de 4 graus, cuinar. Vaig cuinar amb dos termòmetres, un a l’aigua arribava a 78 graus i bullia 3 hores, el segon a dins, quan la temperatura es convertia en 75 graus, el vaig treure, el vaig refredar ràpidament i el vaig quedar una nit més, però avui ..... alguns miracles. És una llàstima llençar tanta carn, però fa por enverinar les convertides.

Afegit el diumenge 13 de novembre de 2016 13:04

La va tornar a empènyer a la fabricadora de pernil i la va tornar a coure. Aquí va bullir durant 3,5 hores, la temperatura a l'interior és de 78 graus, vaig decidir no esperar el refredament final, semblava - de nou el mateix, només una mica més dens, però encara fluix, prendreu carn a les mans. Sembla carn quallada. Intentaré fregir-lo, o potser hauré de tirar-lo fora, no inspira confiança.

Em sembla que la vostra carn s’ha agreujat, la connexió entre els trossos de carn es perd. En algun lloc heu comès un error sense adonar-vos-en. Potser és la carn en si mateixa, és a dir, a partir d’aquí es va produir alguna cosa i el problema.

... Potser és la carn mateixa

El vaig comprar a una botiga per fer una promoció. També em sembla que es tracta de carn, la tecnologia ja s’ha treballat fins al més mínim detall. Per cert, quan vaig començar a posar aquest pernil en una bossa per a la seva eliminació, tot es va esfondrar com la carn picada, però estava fet de trossos de carn, sembla que la carn s’ha descompost.

la impressió és que la carn es descomposa.

quin malson

Bona tarda, demano consell: en realitat tinc un Belobok no utilitzat estirat (donat fa un any), però aquí Tescoma és barat el "Black Friday", és millor utilitzar-lo, potser ho prens? I després donaré Belobok ...

Publicat el dissabte 26 de novembre de 2016 a les 12:04

Tant més: no tinc un termòmetre, si utilitzeu Belobok a Shteba, costa uns 1.000 i ara podeu agafar Tekcom per 2600.

Publicat el dissabte 26 de novembre de 2016 a les 13:59

O potser és millor prendre Biovin? Costarà 2050 amb el lliurament, sembla que també hi ha un termòmetre.

[| Alexandra |]

Tekkou ara pot agafar-lo per 2600.

Mira malament | Alexandra |... Es pot comprar per al 1750

🔗

[Umka19]

Umka19, Lyudmila, quina bona persona que ets !!! He ordenat per referència! : yahoo: Moltes gràcies!

[Umka19]

Umka19, i us ho agraeixo per haver-lo posat - 1749r., He estat mirant-ho durant molt de temps, però el preu no va agradar, ja ho vaig demanar!

Afegit el diumenge 27 de novembre de 2016 a les 12:51

I avui al lloc d’Eldorado Sant Petersburg - Teskoma ja no està disponible, deu ser l’èxit que m’ha portat Lyudochka ...

Tinc moltes ganes de demanar un pernil biovin, en tinc un de blanc, però no me’n vaig fer amic, ja que hi ha molt líquid a les bosses i el pernil està sec, ara he fet un nou blanc i hi he construït un gran palet amb una ampolla de 4 litres. ampolla (probablement estigui deformada, ja veurem). Cuinaré verticalment a Shteba. O no val la pena?
Volia preguntar sobre biovin, al lloc web de Kaliningrad, venen nitrat de potassi per 20 i 100 grams, quant he d'afegir? Preneu 20 o 100 grams alhora?

vendre nitrat de potassi per 20 i 100 grams, quant n’heu d’afegir?

Olga, en aquest moment vaig ensopegar. No és fertilitzant?

[img][img]

.

en salitre polonès - saletra, la sal de nitrit és completament diferent, no confongueu - azotyn sol, si la meva memòria em serveix ...
Es tracta de diferents tecnologies, barreja seca amb sal de nitrit, decapatge humit amb nitrat o sal de nitrit ...

Tinc les cares blanques, però en realitat no em vaig fer amiga d’ella, ja que hi ha molt líquid a les bosses i el pernil està sec

Un fabricant de pernil no ho solucionarà. Si teniu edema (i això és tot), haureu de depurar la tecnologia de preparació de carn picada. Superviseu estrictament la temperatura quan cuineu carn picada (no més de 12 graus). És a dir, mesureu directament la temperatura de la carn picada amb un termòmetre. Podeu congelar lleugerament la carn al congelador abans de picar-la i, a continuació, trossejar-la (amb un triturador de carn o tallar-la a trossos petits, segons la vostra recepta). I de nou al congelador durant mitja hora o una hora per refredar la carn. Si la tritureu amb un picador de carn, la carn s’escalfa molt del ganivet que hi ha. Per tant, refredeu-lo una vegada més abans de pastar. Afegiu aigua gelada, podeu afegir gel. I quan es barreja, vigileu també la temperatura de la carn picada. Aleshores el suc no destacarà a la bossa / pernil, etc.

La meva àvia polka sempre afegia "saletra" a la salsitxa. Suposo que aquest és només el nom de la sal de nitrit.

Si us plau, digueu-me on he d’obtenir sal de nitrit, qui l’ha comprat, doneu-me una referència

Afegit el dimarts 29 de novembre de 2016 a les 13:29

Fa 3 anys vaig comprar una màquina de fer pa i vaig arribar al vostre lloc. Al principi acabo de llegir, després em vaig registrar i vull donar les gràcies a tothom. Ja no hi ha cap lloc positiu, acollidor i benèvol. Paraula d’escacs! I, per descomptat, em vaig quedar en un segon pla, vull, vull, vull tot alhora! Bé, ja m’enteneu)))) Vaig demanar a un fabricant de pernil de Teskoma, ara ja em preparo, adquiriré coneixements teòrics

[Noies i nois Hola!]

Noies i nois Hola! perdó per fora del tema ..

vine pliz aquí..

Yuri Gandalf es va trobar en una situació difícil

Ah, i no ho podia suportar, vaig demanar un tesky. En tinc un de blanc, però no m’agraden aquestes molles, per molt que ho intenti, i la bossa sempre es trenca. I aquí, a l’ozó, tenia un descompte, i fins i tot amb una reducció, i fins i tot gràcies, i em va deixar 500 rubles. així que estic desitjant, al mateix temps, puc comparar

I aquest termòmetre de Teskoma es pot utilitzar al forn, si cuineu la salsitxa, per mesurar dins del pa?

[Com no esquinçar paquets en tancar Beloboka i els seus clons.]

En tinc un de blanc, però no m’agraden aquestes molles, per molt que ho intenti, i la bossa sempre es trenca.

Com no esquinçar paquets en tancar Beloboka i els seus clons.

Tinc Belobok sense obrir: em van donar fa 1 o 2 anys. El vaig llegir, vaig preguntar-hi i vaig decidir que Tescoma era millor.

[Paul]

Paul, Vaig veure aquests consells, per alguna raó, el paquet sempre es trenca ... i el vaig girar i el vaig botonar ... en general, gairebé em vaig resignar.

Vol dir que hi ha rebaves o que alguna cosa no va bé ...
Fa uns quants anys que faig pernil, les bosses no es trenquen ...
Es poden canviar paquets?

I per què ningú no em vol parlar del termòmetre de Teskoma? Puc posar-lo al forn Shteba 41, a la salsitxa?

[Pakat]

Pakat, Pavel, digueu-me, heu de demanar nitrat de potassi o comprar sal de nitrit a Moscou? O el mateix? I barrejar-ho amb sal normal o què?
En general, demanaré biovin, no vaig obtenir un pernil de cara blanca, l’aigua entra a la bossa exterior, l’aigua de les paelles està neta i la bossa amb el pernil està plena de "brou".

[Pakat]

Pakat, Pavel, digueu-me, heu de demanar nitrat de potassi o comprar sal de nitrit a Moscou? O el mateix? I barrejar-ho amb sal normal o què?

Petit Sapsim, necessites alimentar cullera? Heu oblidat la manera de llegir sapsim o us fa mandra passar els ulls per la pàgina?
I per escriure, en qualsevol motor de cerca "On comprar sal de nitrit a Moscou", el sapsim és tan complicat com el binomi de Newton ...
En escriptura intrnt - La sal de nitrit és una barreja de sal comuna i nitrit de sodi. Com ...

No, no sóc poc, i fins i tot sé on comprar a Moscou sal de nitrit, però si demano un pernil, volia demanar espècies addicionals de seguida. Però si no hi ha diferències entre la sal de nitrit i el nitrat de potassi, la qüestió s’elimina. Tot i així, vaig veure un vídeo sobre la cocció del pernil i, allà, es va aconsellar barrejar sal de nitrit i 50/50 regular, de manera que l’opinió dels professionals també va ser interessant.

La sal de nitrit no es ven en estat pur, ja es barreja amb sal.
Només cal entendre per a què es necessita el nitrit i no hi haurà preguntes sobre la barreja

[Ludmila]

Ludmila, Sal de nitrit de Duc (que ja es barreja amb sal normal) i es pot diluir addicionalment amb sal normal. Quan comprava, el venedor em va aconsellar. És a dir, només es pot posar nitrit, es pot mig a l’habitual. Vaig provar això i allò. No vaig veure molta diferència, així que ara estic diluint

I quina diferència podríeu veure? No tindrà gust, i no es van realitzar proves de laboratori
No el posen per al gust i l'olfacte. Per seguretat del producte

[Ludmila]

Ludmila, també afecta una mica el sabor. Ho vaig fer sense ella, hi ha una diferència. I, en termes de seguretat, se’l mengen més ràpid del que tinc temps de cuinar

[Anna]

Anna, a continuació, deixeu-los mastegar i no parin. Aneu amb compte amb l'emmagatzematge

Hi entraré i jo. El meu pare fa 50 anys que és carnisser. Abans punxava porcs, vedells de tots els coneguts i no coneguts. Ara no són els mateixos anys, ni aquesta salut, injectant-me només per a mi.
Per tant, mai vaig afegir sal de nitrit o salitre a la salsitxa. I algú no es va enverinar i no va morir. Vaig fer una salsitxa, la vaig fumar i vaig estar al celler fins a dues setmanes, no la vaig menjar i després al congelador. Anteriorment, quan no hi havia congeladors, abocaven llard de porc.
Pel que fa a mi, les històries sobre el nitrit i la seguretat no són més que una estratègia de màrqueting. Jo mateix tinc un kg de sal de nitrit a casa, l’utilitzo molt poques vegades. Ja que el meu embotit casolà es menja en un màxim de tres dies. I durant aquest període de temps, no li passarà res.

[Galya]

Galya, Ni tan sols pensaré a convèncer que ho fas tu mateix, jo - jo mateix

Lyudmila, vaig escriure la meva experiència. I tothom decideix utilitzar nitrits o no.