Perca de lluc a la crema "Peix exòtic"

Perca de lluc a la crema "Peix exòtic"

Categoria: Cuina festiva

Ingredients
Zander	500 g
Pastanaga	1 PC.
Ceba	1 PC.
Anet, julivert, espècies	per al brou
Gelatina	30 g
Remolatxa	1 PC.
Bròquil	150 g
Crema 22%	150 ml
Pebre salat	gust

Mètode de cocció

• Per descomptat, és desitjable que aquest plat tingui una forma especial com:
• 
• Però podeu utilitzar qualsevol altre. Bulliu el peix amb ceba, pastanaga, herbes i espècies fins que estigui tendre. Colar el brou, fresc. Separeu els peixos dels ossos, desmunteu amb cura la polpa a mà, talleu les pastanagues amb una batedora. Bulliu la remolatxa, el bròquil per separat i també trossegeu-la.
• 
• Aboqueu un got de brou i poseu-hi la gelatina en remull. Després d’inflar-se la gelatina, escalfeu-la, sense que bulli, al microones o al bany maria fins que quedi totalment dissolta. Dissoleu aproximadament la meitat de la gelatina en nata escalfada i combineu-la amb el peix, i la resta amb la mateixa quantitat de brou de peix i repartiu-la uniformement entre pastanagues, bròquil i remolatxa. Ara formem els nostres peixos, posant al seu torn diferents capes en forma i refredant-les a la nevera una per una.
• 
• Aquí vaig cometre un error: vaig posar la remolatxa just després del bròquil, sense pensar que les remolatxes "dominants" anegarien els verds brillants del bròquil. Calia canviar aquestes capes amb perques de lluc.
• 
• Tot i això, el plat va tenir força èxit! Ajuda't a tu mateix!
• 

Nota

El sudak és un peix d’aigua dolça. Llarg 60-70 cm (de vegades fins a 1,3 m), pes 0,6-2,5 kg (ocasionalment fins a 20 kg). El cos és allargat, comprimit lateralment, cobert d’escates denses, les aletes dorsals (2 d’elles) estan separades per un interval, la primera és espinosa, la segona és tova; el musell és punxegut, les mandíbules tenen forts canins. L’esquena és de color gris verdós, el ventre és blanc, als costats hi ha 8-12 franges transversals marró-negres, a les aletes dorsal i caudal hi ha fileres de taques fosques. Viu a rius i llacs d’Europa, aclimatats a Sibèria. Objecte de pesca i cria. Peix valuós. Es posa a la venda fresca, congelada i en conserva.

La carn de llucera és blanca, tendra, sense ossos petits, té un sabor elevat, conté un 19% de proteïnes, un 1,1% de greixos (magra), està ben digerida i assimilada. Sopa de peix, gelea, sopes, rotllos de col es preparen a partir de perques de lluc, bullides en salmorra amb bolets, cuites en massa, fregides amb all, ou. El Zander és especialment bo per a plats àspics. Per netejar, la calavera ha d’anar amb compte, ja que hi ha espines a les aletes i a les cobertes branquials. Prop de la perca de lluc són les seves varietats - bersh (es pot distingir per les galtes escamoses - la part carnosa de les cobertes branquials) i la perxa de lluc de mar que viu al mar Caspi i a l’estuari del Dnieper-Bug (amb el cap més ample i normalment d’un color més fosc). La carn de la perca de lluc de mar és més aspra i la bersha és més òssia que la d’una perca de lluc de veritat.

Va sortir un peix tan bonic! Fins i tot vaig començar a desitjar aquest formulari de nou

dopleta, probablement us cansareu d’escoltar elogis. I segur que cauran i ja sóc el segon. Quina bellesa, senyora que no deixa de sorprendre’ns.

[Larissa]

Atordit, quina bellesa!
Però, com es pot menjar AIXIS? AIX only només es pot admirar ...
Larissa, bravo!

[Larissa]

Larissa, Ni tan sols sé quina paraula escollir per expressar les meves emocions. Calia arribar a tal cosa!

Quin gust té?

És possible entendre que AQUEST prové de peixos?

[Larissa!]

Larissa! L’admiració no té límit! Bellesa! Això ja no és una cuina, és una alta cuina.
Quant de temps triga a crear aquesta obra mestra?

Larisa, beautyaaa!

Que maco! Sí, és una llàstima aquesta obra mestra. Larissa, súper!

[iris. ka]

Moltes gràcies, amics! Increïblement agradable.

dopleta, probablement us cansareu d’escoltar elogis.

iris. ka, coneixeu gent que està farta d’elogis? Mostra’m aquest!

Quant de temps es triga

No tant! És una mica trist esperar que la següent capa es solidifiqui; al cap i a la fi, voleu veure el resultat dels vostres plans tan aviat com sigui possible.

Quin gust té?

Per al peix amb verdures en gelatina.

Fins i tot vaig començar a desitjar aquest formulari de nou

Ah, vull Mannochka! Petita cosa de peu. Hi ha moltes coses que s’hi poden imaginar.

🔗

Fins i tot vaig començar a desitjar aquest formulari de nou

i ara vull això! on aconseguir-ho?

[Dopletochka]

Dopletochkasí, la volia, aleshores, quan només parlava d'ella, però després em vaig desbordar ... buscava una silicona tan semblant ... No la vaig trobar. I aquesta forma és molt bonica, no s'assembla a les altres

on aconseguir-ho?

L’he pres a la Xina, a Marusya. I les noies de Moscou en van comprar una de més petita.

[Larissa]

Larissa, ja que no esteu cansats d’escoltar lloances, nosaltres (jo) anem a vosaltres (a vosaltres).
Ah, sí, el mestre-animador-inventor! Ah, sí, treballador minuciós

[Marca de verificació]

Gràcies (a tu) per visitar-nos (a mi), Marca de verificació !

Larochka, no et cansis de les nostres lloances, siusplau amb les teves meravelloses creacions. Tens el teu propi estil únic, l’obres i no necessites mirar l’ava, pots veure immediatament l’autor. Surt bé d’aquest motlle de plàstic?

[Larissa]

Déu meu, que bonic que és !!! Larissabé, sorprèn constantment un estat de xoc

Bilin, per què he vingut a passar la nit buscant, fins i tot hauria de mirar-ho ...

[vernisag]

Larochka, no et cansis de les nostres lloances

Ho puc prometre fermament! Gràcies amor !
vernisag, Moltes gràcies ! Oh, com podeu, noies, aixecar-me l’ànim amb les vostres paraules!

Surt bé d’aquest motlle de plàstic?

Ja ho saps, Anya, simplement no has de fer-ho! Succeeix: salta immediatament i, de vegades, cal submergir-lo en un bol d’aigua calenta.

Caram ... no tinc paraules. Bravo.

Gràcies, Ira!

[Larissa!]

Aquí tens! Mentre cuinava allà, nedava un altre peix! El primer pensament és Olivier. Però realment mantindrà la seva forma? Larissa! Què hi ha al segon peix?

He vist aquestes formes. Però mai no se m’ha acudit que es poguessin utilitzar així!

Larochka! Només sou professor de ciències culinàries! I un gegant de pensament!

Larissa, digues-me com enllaçar a la teva recepta?

Mentre cuinava allà

Però com! Un plat de felicitat no tothom pot cuinar! Gràcies, Svetochka, per les delicioses farinetes i per les amables paraules. Sincerament, no recordo exactament el segon peix, no en vaig fer ni dues, ni tres, ni quatre, però, per regla general, es tracta d’alguna mena d’amanida de peix o “pelatge”. Amb maionesa i gelatina. Bé, i gelat de peix, és clar.

Larissa, digues-me com enllaçar a la teva recepta?

Ara escriuré en un document personal.

i ara vull això! on aconseguir-ho?

He comprat Marusia aquí: 🔗

[Karina]

Karina, gràcies)

Coneixeu gent cansada d’elogis? Mostra’m aquest

Bé, sóc una persona així! Oh, recte i lloança i lloança ... ja cansat ... per això no em vaig!
I sobre la recepta, només vull exclamar: "Vaig boig, estimada edició !!!"
Bé, ni tan sols deixo cap ressenya en totes les vostres creacions, simplement perquè les paraules ja són ximples, ja s’han acabat. Ja feia tartamudeig i m’excitava ... i ja ho desfeu de tot! Ja fa temps que no volia res com el mateix motlle!
Lorik, amor! Al cap i a la fi, sabíeu que definitivament dibuixaria aquí! Hauríeu d’haver sentit el meu plantejament i començar a picar amb desesperança. Així que estic preguntant ... schA, obtindré una mica més d'aire als meus garrots .... ON HI HA?
Lorik, bé, almenys digues-me la mida, hauria de saber exactament què vull voler.
I, tanmateix, quanta aigua preneu per cuinar cinc-cents grams de sandra? Sóc l'atenció mateixa!

Ja he trobat la mida, de 30 a 14. La qüestió de l’aigua continua oberta.

[Roba de llit]

Vaig comprar l'uniforme aquí, 10 peces alhora (i les vaig subministrar a tothom, fins i tot algunes d'Ucraïna) 🔗... Mides 31 * 13,5 * 7 cm. Amb aigua, Roba de llit, empleneu, actual, portada de Schaub. I tingueu en compte: una lliura és un peix sencer, després de netejar-lo i destripar-lo hi ha un canvi mig saborós.

[dopleta]

dopleta, sense gelatina, serà possible fer una arengada sota un abric de pell d'aquesta forma?

Podeu fer alguna cosa si el traieu amb una pel·lícula i, a continuació, premeu el "pelatge" i manteniu-lo a la nevera, però aquesta arengada només mantindrà la seva forma fins al primer toc. Em sembla. Jo no ho he provat jo. I, exteriorment, no serà un peix tan pronunciat, és probable que les aletes, per exemple, no funcionin.

[dopleta]

dopleta, gràcies, no he menjat mai amb gelatina.

Aquí! Finalment, em van honrar!

Ah, m’he oblidat d’agrair a Larochka una excel·lent (com sempre) recepta original!

Ja m’heu agraït molt activament a la vostra carta! O ho has tornat a oblidar tot i et queixaràs de la memòria, vella senyora? El peix és meravellós! Probablement, els veuré vivint d'aquí a un parell de setmanes a Mèxic

L’he folrat amb una pel·lícula que manté la seva forma (amanida d’arengada sota un abric de pell), però en aquesta recepta la bellesa és indescriptible, només un conte de fades. Perfecte amb gelatina!

[prubul]

Moltes gràcies, prubul, Estic halagat de llegir paraules tan agradables.

Heus aquí la veritat, no és afalac. És que algú té bolígrafs daurats

Les noies volen recordar a tothom aquesta recepta per Setmana Santa. Ho he fet deliciós moltes vegades !!