Cultiu inicial d’àcid làctic per Admin

Administrador, digueu-me, és possible fer servir bolets de llet al llevat (la proporció és la mateixa) i quanta farina hi ha a la cullera (en grams)?

Hola a tothom Esteu acceptant els nouvinguts? Vaig mirar atentament el vostre tema, el vaig llegir, el vaig mirar i aquí teniu el resultat-: girl_cray: he infectat! Així que volia provar de coure pa sense llevats. Durant tres dies va conjurar el llevat i va néixer a Okantsov

Per descomptat, no tot va sortir sense problemes, ho vaig sobresortir una mica, però em vaig desviar de la recepta i vaig escampar per primera vegada una mica de llevat com a xarxa de seguretat, i la resta de la classe Gràcies administrador

N’accepteu de noves?

Accepta - Accepta !!! I quan sigui així, "no amb les mans buides", sempre estarem contents!
Quin pa elegant que heu resultat. "M'agrada en una imatge"
Accepteu les vostres felicitacions - FELIÇ PRIMER NEN !!!

Per por, vaig fer un malipusinka. En el procés de créixer la massa fermentada el tercer dia, en lloc de farina, vaig afegir segó de fibra siberiana, allà, a més de tallar yeshcho i un nucli de pinyons, i rosa mosqueta, una poma i una pera. només la sal va dir que cedirà al ritme

Hola noies, encara sóc una tetera en el negoci de la massa fermentada, però he llegit que algunes noies estan preocupades perquè hi hagi llevat al quefir, però sembla que volen que la massa fermentada no tingui llevat. Així, al cap i a la fi, podeu fer el vostre propi kefir a partir de bolets de kefir (són grans tan àcids làctics que fermenten la llet en quefir). Alguna cosa així. Disculpeu si no és en el tema.

Si us plau, suggeriu una recepta de pa provada per a una fabricant de pa basada en aquest llevat.

Administrador, hola! Moltes gràcies pel llevat!
Així va quedar el pa en una paella de vidre de 2 litres segons la recepta

Hola a tothom ! Ahir vaig posar MK. va sortir del fred. He llegit que la gent el guarda a la cuina lenta, no trobo on i com? Directe, poh.

He llegit que la gent el guarda a la cuina lenta, no trobo on i com?

Tampoc ho trobo. I no puc entendre per què. Es mantindrà calenta a temperatura ambient.
Continuo buscant. Interessant ...

Potser m'equivoco ... sembla que Elena Bo va escriure sobre el fet que el MV manté el tema òptim per a la massa fermentada. Em podria equivocar, perquè hi ha un embolic al meu cap. : swoon: El meu sonnya MK 2 dies, va ser la primera alimentació. Tot i que amb prou feines una ànima en un cos. Però m’estimo a ella i als nostres iaks amb el nen. Potser cobrarà vida.

Potser no es tractava del llevat, sinó de la prova de la massa? i la massa fermentada del dibuix animat ... sincerament, no hi ha lloc ... ella zhezh viva!

[Llegiu aquí!]

Fins que Lena no es va desmaiar de les "seves pròpies paraules" i, per por que alguns dels nouvinguts prenguessin això com a senyal d'acció, us corregiré ... No es tractava de cultivar massa fermentada en una olla de cocció lenta, sinó de provar prova ... A més, no sobre la temperatura, ja que la temperatura en el mode Calefacció arriba als 80 graus, sinó sobre les condicions ideals: humitat, estanquitat i la pregunta sobre la temperatura que Lena va decidir així, després de 20 minuts del mode Calefacció, simplement va apagar el multicooker, i després calenta, amb la tapa tancada i el multi apagat, es va descongelar la massa.

Llegiu aquí!

El més probable és que sigui: girl_haha: Dic la mateixa farineta al cap ja per l’abundància d’informació

Gasha, Gal, gràcies per explicar-ho tot i fins i tot trobar l’original.

[Elena Bo]

Elena Bo, gens, Lenok,

Oh, bona gent, també tinc un embolic d’informació al cap. Ajudeu-me a esbrinar-ho, heus aquí què. Ara faig créixer 2 cultures inicials: el francès gruixut i el MK d’aquest tema, que des dels primers missatges (que vol dir que també és gruixut). I les preguntes són les següents:
1) Vaig llegir en algun tema del Raisin (sembla el tema "Pa amb massa fermentada al forn") que els bacteris MK moren a temperatures inferiors a 10 graus, o potser a 5 (oh, com les farinetes al cap), bé, en general hi ha es va escriure que era impossible mantenir la massa fermentada a la nevera MK, com ara només hi queda llevat. I diu aquí que guardeu el llevat a la nevera. Estic confós, però i els bacteris MK?
2) massa fermentada MK, s'utilitza per coure pa de sègol o també podeu coure-hi pa blanc (de blat)? O pel blanc, heu de dividir el llevat en 2 parts i alimentar la segona part amb farina de blat (per dir-ho d’alguna manera, es tradueix en farina de blat?
3) Una altra pregunta, com utilitzar-lo més? Si és gruixut, com calcular-lo per líquid, o hi ha receptes separades per a massa fermentada gruixuda i líquida?
No us enfadeu per les preguntes estúpides (molt probablement), però només estic immers en aquest tema i, fins ara, no estic posant-me al dia amb tot. Agrairia les explicacions.

1. Aquesta és la meva idea personal per fer créixer aquest llevat MK, i per això ja he escrit moltes vegades al fòrum
En aquella època, es feia poc amb la massa fermentada i pocs estaven interessats en el llevat salvatge. Aquest és un tema controvertit i avui l’opinió ha canviat dràsticament.
Avui es creu que el cultiu inicial es pot guardar a la nevera, en un prestatge amb una temperatura elevada.

2. El cultiu MK-starter es va fer amb productes lactis fermentats, per tant els bacteris làctics que hi ha es troben per sobre del sostre, de fet, el producte en si.

3. Si el llevat (qualsevol) funciona bé, el pa resulta meravellós, us convé; vol dir que el llevat és bo, però no busquen coses bones.

4. Podeu fer qualsevol pa amb aquest llevat, jo he cuit el llevat "Blat Blanc Mitjà Acre" que funcionava bé, tot i que el color del pa va resultar gris de la massa de sègol. Aquest llevat s’utilitza a qualsevol lloc, en massa de pastissos, creps, etc.

5. La densitat del cultiu inicial MC es pot ajustar amb un líquid. Això s’escriu al principi del tema: emmagatzematge i creixement de la cultura MK-starter i amb molt de detall.
També podeu canviar al creixement mitjançant altres mètodes, més informació sobre això al tema Sourdough, a les preguntes / respostes.

Cal treballar amb llevats, requereixen temps i atenció. Però aleshores resulta un pa preciós!

Gràcies, he anat al principi del tema per llegir com es regula la densitat. Aparentment, és més fàcil fabricar-ne un de immediat, de manera que no us molesteu més endavant. I el fet que el laboriós procés de cultiu de la massa fermentada, ja ho entenia, i hi estigués a punt. No està en la meva naturalesa retirar-me, així que no tinc intenció de fer-ho. El llevat és com un nen i no m’és aliè, per molt que el cultivi el dia 3, vol dir que farem front al llevat amb la vostra ajuda al meu fòrum preferit. Vull un producte saborós i saludable: pa de debò! Seguirem provant!

Feu créixer amb èxit el QUART infant anomenat ZAKVASKA! Bona sort!

[no té sentit aguantar-lo més temps, simplement pot fer peròxid (fermentar) i no augmentar en pa.]

Ara podeu utilitzar el llevat per fer massa de pa, no té sentit aguantar-lo més temps, simplement pot fer peròxid (fermentar) i no augmentar en pa.
Posem una mica de massa fermentada en un pot net per a un ús posterior i la següent alimentació, tanquem la tapa i la posem a la nevera per guardar-la. Es recomana mantenir l’arrencador de kefir a la nevera durant 5-10 dies (no més) i alimentar-lo des del principi 3 vegades, repetint totes les operacions de l’1 al 4,

No ho he entès molt bé ... Si no necessiteu aguantar el llevat durant més temps, "pot excedir-se d'àcid" (tot i que era a la nevera), com pot aguantar 5 dies abans d'alimentar-lo?

La meva cultura d’entrada començarà a madurar a mitjanit d’avui, la meva estimada (m’agrada amb la seva violència), la provaré amb algun tipus de pa. (Encara no he escollit quina) Bé, això vol dir que posaré alguna part en acció aquesta nit, respectivament, i que s’hauran d’ajornar fins que s’alimentin. No és però peròxid a la nevera?
I la pregunta és: quant haureu de prendre aquest llevat per un pa de 1000 g?
I una altra pregunta, si en un dia vull coure un pa més o alguna cosa més, llavors aquest llevat ja està apartat, però no alimentat, puc utilitzar-lo? Si és així, probablement deixeu-ho tot en un bol i visqui a la nevera, per què separar-ne una? O l’envàs en llaunes només per comoditat en porcions? Per cert, teniu una llauna de maionesa de quin volum, en cas contrari en tinc 3 de diferents (200, 380, 500 ml)
I, tanmateix, quan alimento el cultiu inicial el cinquè dia, es pot utilitzar després d’un dia o de nou 3 dies d’alimentació?
Ah, quantes preguntes tinc, ja tinc por

Iii !!! Victòria !!! La meva primera massa fermentada ja s’ha provat amb pa de sedàs !!! Quin menjar deliciós !!! La molla és airosa i elàstica, la més delicada !!! i sense ardor d’estómac !!! SÚPER !!! GRÀCIES per la descripció detallada, ajuda a créixer !!! Aquí està !!! La foto realment no és molt clara ...

Més endavant publicaré el zhakvase, em vaig oblidar de fer una foto

Aquí hi ha la meva cultura inicial un dia després de la maduració. Com vosaltres: es va duplicar des de les 24 hores, hi havia mitja llauna, com Viki

[lonnna]

lonnna, felicitats!
I amb un llevat acabat de néixer i amb pa, el primogènit amb llevat.
Però que bé que és!
Bravo!

[ilonnna]

ilonnna, quin desig anhelant, es farà! I el pa va resultar ser bo!

Feu-me saber quina mida té el pot de massa dura, que costa un cub

"Feu-me saber de quina mida té el pot de massa dura, val la pena."

Hahah, però això només és així a la foto, sembla que acabo de fer una foto sense treure-la del prestatge superior de la nevera, però la vaig acostar perquè les bombolles fossin més visibles. Em disculpo per enganyar, però la "tina" és només un pot de maionesa d'uns 350 g. Vaig mesurar-hi 150 g de massa fermentada a la balança. A la foto, va estar al banc durant 1,5 dies (36 hores). I el pa és realment saborós, insòlit. Ahir la francesa va madurar, demà aniré al tema (francès gruixut) per preguntar-vos què heu de fer després, com alimentar-la i emmagatzemar-la. I després va aixecar-se, però, què ve després? I encara no estic segur d’aconseguir-ho. Aquí MK és immediatament visible: corre-ho, llavors els coneixedors ho endevinaran. I la francesa que tinc un "tranquil" o no va funcionar.

Aquí, després de 5 dies, vaig alimentar el meu llevat, més precisament 80 g (vaig deixar que la resta entrés a la massa). Vaig afegir 80 g de llet quallada i 160 g de farina de sègol. El vaig mantenir calent durant un parell d’hores i a la nevera per guardar-lo. I després de 9 hores des del moment de l’alimentació, aquí teniu:


Bé, la va assetjar, la va barrejar i la va tornar a posar. I com afrontar-ho encara més, si el forn encara no va, però està tan "inundat"?

Tenia una massa fermentada de sègol semielaborada: estava a la nevera. La vaig alimentar amb farina de blat i sèrum durant dos dies. Tenia moltes ganes d’un pa blanc (ara la massa s’adapta al forn, ja que al forn cuino, el més important és aconseguir-ho) I de la massa fermentada que va sobrar va fregir pastissos amb patates. Quina massa va resultar preciosa: tot està en bombolles. Tot i que la massa va quedar durant només mitja hora. I els pastissos són tan grassos i suaus.

Doncs això, bé ... i anem a l’estudi)) i el pa, a mesura que madura). Jo tampoc aquí sabia què fer amb els fermentats sobrants (francès i MK d’Admin). Pastissos i pastissos de col barrejats i farcits. Va resultar molt gustós i amb la massa més tendra.

Doncs això, bé ... i anem a l’estudi)) i el pa, a mesura que madura). Jo tampoc aquí sabia què fer amb els ferments restants (francès i MK d’Admin). Pastissos i pastissos de col barrejats i farcits. Va resultar molt gustós i amb la massa més tendra.

Vet aquí, ajudeu-vos, el meu Primogènit, sense un gram de llevat !!!!

I aquí teniu els pastissos

[addresat]

addresat Primogènit és BON !!! i els pastissos són tan deliciosos

Va resultar maco! Genial! : yahoo: I els pastissos només demanen la boca! Em van donar la idea que fa temps que no tenim pastissos amb mantega!

[addresat]

addresat ! Bé, ben fet! Tan maco la primera vegada!

Per tant, teniu una bona, interessant i detallada descripció del procés, moltes gràcies per la recepta. La massa fermentada creix per segon dia.L’hauria d’utilitzar demà o després de demà? I emmagatzemar la resta sota una tapa tancada (estreta)? Tan?

addresat ho tens tot tan apetitós ... Dóna'm una recepta de pastissos, si us plau.

addresat ho tens tot tan apetitós ... Dóna'm una recepta de pastissos, si us plau.

I la recepta és escandalosament senzilla. Farina + sèrum + sal + refresc. Sempre ho he fet. I aquestes són les restes del llevat: l’he afegit en lloc de refresc. Sempre faig la massa dels pastissos a ull.

Un 50 ml. Voleu guardar els cultius inicials en un pot ben tancat?

Un 50 ml. Voleu guardar els cultius inicials en un pot ben tancat?

És possible i no estret, si només hi hagués un lloc per créixer dins del pot. Tenia mig pot de maionesa de cultiu d’entrada, al cap de 9 hores va sortir de sota la tapa i estava a la nevera (11 graus)! Hi ha 10 fotos a dalt. Ara cargol la tapa amb força. Sí, agafo una llauna més gran)

I no s’ofegarà, sense aire?

I no s’ofegarà, sense aire?

La meva no té temps) Tot i que la vaig mantenir una vegada durant 3 o 4 dies, res, viu! Els pans i els pastissos són deliciosos!

I vaig fer forats a la tapa. I va estirar el cassó amb paper film i hi va fer forats.

I vaig fer forats a la tapa. I va estirar el cassó amb paper film i hi va fer forats.

Bé, el més important és que hi havia un lloc per créixer.

Sí, d'alguna manera no creixo tant, potser a causa del llevat de blat. Va bé amb mi, i després comença a caure (ho barrejaré), torna a aparèixer i el procés continua.

Digueu-me què passa amb el meu MKZ. Poso 50 ml de costat. en un pot i cobert amb una tapa no ben tancat. Ahir el vaig posar a la nevera, però avui no presenta signes de vida (no hi ha bombolles). Això és normal?

Digueu-me què passa amb el meu MKZ. Poso 50 ml de costat. en un pot i cobert amb una tapa no ben tancat. Ahir el vaig posar a la nevera, però avui no presenta signes de vida (no hi ha bombolles). Això és normal?

Passa el mateix. La vaig treure, vaig fer una massa, tot va començar a jugar i va sortir bé. Ara he deixat el pa.

Gràcies! Calmat.

Administrador, t’ho agraeixo !!!
No hi havia iogurt, hi havia kefir amb bifidobacteris. Després va acabar. Quedava el brou de patata. I tot va començar a treballar: el llevat no es pot aturar. Ara el llevat desapareixerà definitivament: per què hi ha quan hi ha massa fermentada llavors? La massa fermentada inicialment contenia farina de blat, després sègol, després blat de nou, després sègol ... Encantadora, no massa fermentada. Per descomptat, probablement tinc la culpa de no adherir-me a l’execució exacta, però del que es tracta, com es diu ..
Ara que m’ha fet tan feliç, em quedaré amb l’execució. Producte meravellós !! El pa és més tou, sense pes, no s’esmicola.

Tot és tan bonic i saborós !!! Ben fet!!!!
I ahir vaig fer panellets amb massa fermentada. Em vaig enganyar el cap tot el dia, però van resultar amargs. El llevat probablement era una mica massa. Però es van menjar tots meus amb sucre i melmelada !!!

Abans d’ahir vaig decidir veure el gust del pa si hi afegís més llevat del necessari .. Vaig afegir la meitat del volum de la massa. Sourdour sobre farina de sègol. Pa sense llevat. després em van tornar a trepitjar la cua i vaig fracassar les panses.
Mai amarga. Aquí està. No el de les cases, sinó el de la màquina de pa. I és molt demandat.

Administrador, hola! Em vaig confondre, no sé on escriure, en quin tema. Vaig pastar dos cultius inicials, per a una mostra, a partir de sèrum i kefir. El que conté kefir (per barrejar) és ara per tercer dia, puja 2 vegades i fa olor de pomes podrides (una vegada que vau descriure una olor similar, però es va comparar amb la salsa de poma), voldria entendre si el meu llevat té una olor normal?
El segon el vaig pastar a ulls, de sèrum de llet i també de farina de sègol, va resultar força massa fermentada, ara el tercer dia i en tinc la meitat d’un pot de 3 litres, en estat tranquil. Puja bastant malament i té una olor estranya, també similar a la fruita podrida. , però no saborós. Bombolles una mica, s'eleva sobre el dit. Creus que sobreviurà?

Aquesta també és una pregunta.
Kefir cultura inicial 10 + 2 amb cultius actius (tal com està escrit) i farina de sègol. El vaig fer en un pot de litre, el segon dia vaig començar a remenar, l’olor de fermentació és agradable, durant la següent alimentació el vaig abocar en un plat més gran.I així d'alguna manera es va calmar, hi ha menys bombolles, no creix ... Torneu a fer-ho o espereu una mica més? És la nit del segon dia.
Aquesta és la meva primera experiència de llevat, així que perdoneu si les preguntes semblen ridícules,