Cultiu inicial d’àcid làctic per Admin

SWIFTA, vaja, vinga amb més detall: què vas fer a x / p? Fa molt de temps que fa una volta al voltant d’aquesta recepta, però no em vaig arriscar a fer-la per culpa d’un forn dolent, però vaig pensar que no funcionaria al magatzem frigorífic. Digueu-me, a quina hora d'aquest mode, en què es van coure, en cas contrari tinc una màxima. 3,50, i per al sègol, i fins i tot la massa àcida no és suficient, així que pateixo amb una manta i un radiador. Així que em pots dir i vaig a arriscar-me. I més enllà. Vull aclarir: teniu un llevat amb la mateixa proporció (farina-líquid) que l’administrador? En cas contrari, probablement hauré d’explicar d’alguna manera (en tinc el 100%), però a l’original té una proporció d’1: 1,75 (200 farines a 350 llet). Per això, ho dubto, però no tinc ganes de comptar alguna cosa. P.s. I també us vaig escriure a la tarda a la tarda ... Esperaré.

INUSYA. Com que el meu bon forn va romandre al mateix apartament, i aquest no té del tot èxit (o les nanses no són iguals), però no m’arrisco a coure pa al forn, així que adapto les receptes per al meu cotó ... Tinc el mode "Rye" no, i de fet no hi ha descripcions de modes al manual. Per tant, vaig haver de seure a prop del x / n i escriure tot el que hi passés. Però com que el x / n no em va informar sobre el final d'un règim i el començament d'un altre, es podria equivocar en alguns llocs, especialment quan acabaven les proves i començava la cocció. I això és el que he obtingut en el mode "Whole Grain":
10 minuts: lot 1
20 ----- - pujada 1
25 ----- - lot 2
1 hora 46 minuts - pujada 2
59 minuts - al forn
En altres programes, el primer temps de pujada és més llarg (40-45 minuts), el segon pastat és més curt (10-14 minuts) i el segon augment és menor (60-80 minuts). El temps total del procés és el mateix (3:40) o menys. És a dir, aquí resulta pràcticament un bon pastat i una pujada llarga. Potser no hi ha prou temps per a la pujada, però d’alguna manera vaig apagar el x / p durant 30 minuts i el vaig tornar a engegar, i el procés va continuar i no es va reiniciar (encara que les instruccions no indiquen quant recorda el mode quan s’apaga l’alimentació). ... Quan s’apaga una estona, el cotó es cobreix amb una tovallola. ... No faig servir ni una pila ni una manta: mandra, a casa de 22 a 24 graus. Sí, i aquesta recepta no només és llevada, també hi ha llevat 1,5 culleradetes. Crec que per això el pa i la rosa ... Vaig tenir aquesta massa fermentada:
1 dia - 250 ml de llet quallada + farina de sègol fins a la "massa de creps"
Dia 2: 100 ml de llet quallada + farina de sègol fins a la "massa de creps"
3 dies - 100ml ----------------- + ---------------------------- ---------------
Per què he afegit farina abans de la "massa de panqueques" i no de "pasta de panqueques", jo mateix no ho sé, sembla que l'he oblidat en algun lloc. Sí, i no he aconseguit mesurar amb precisió el llevat -va bombollar, estirar-se- per això escric que "vaig prendre 3-3,5 tasses". Aquí el sostre va caure una mica.

Va elaborar massa àcid làctic segons la primera recepta de farina de sègol pelada, llet quallada (amaniment posterior: kefir, però no envellit). El llevat va bombollar lleugerament, però només va augmentar el 6è dia. En aquella època, era completament àcid, fa una olor deliciosa, però l’àcid se sent molt al pa. Creieu que és possible solucionar-ho, començar tot el cicle de nou, per exemple, però basat en aquest llevat. És una llàstima llençar-la, perquè funciona, aixeca bé la massa

Per què llençar-lo? Deixeu força massa fermentada i alimenteu-la amb farina i llet àcida: jo l’he alimentat amb sèrum de llet. Si s’alimenta amb més freqüència, el llevat no peroxida.

SWIFTA, gràcies. En resum, probablement només estic amb el que descansa amb mi, en crearé un de més líquid per assolir la proporció de la recepta de Romin, crec que el llevat em perdonarà. És que ho vaig fer tot el 100% i aquí, segons la vostra experiència, provaré el forn de Romin, és massa bonic a la seva foto. Sí, per cert, un problema més: vau escriure que l'estufa té 2 lots i només 2 distàncies. Per a altres, també ho entenc. I per alguna raó, la meva té un pastat de 20 ", i després amb pauses de 20" i 50 "minuts d'augment, dues precipitacions de massa més durant 1 minut i no una sola? La massa es oxida? Crec que potser sóc estúpid i el forn està fent el correcte?
I no hi ha cap segon lot !!! Pancake! I encara crec que a les lletres, quin tipus de segon lot esmenten les noies? No vaig fer cas. És que els meus xinesos fan broma? I si no és un secret, quina estufa teniu? O potser tinc els meus des del balcó? .. Noies, digueu-me, és normal això de 3 ascensors al programa?

INUSYA. El vostre fogó només té un programa? O en tots els programes, un lot a la vegada? Per cert, vaig llegir al fòrum que un pastat llarg i un augment llarg són millors per a la massa de sègol. Llavors potser estàs de sort? És seriós o, com jo, "en dos bufats"? Si faig el pastat de la massa amb les mans, aleshores se’n nota, disminueix de volum després del pastat. I després d’aquests dos (o quatre, de diferents maneres de diferents maneres) girs de la batedora, la massa no cau en absolut. Llavors, potser teniu un ascensor (no tres) amb dos genolls? Potser és el millor per a la massa de sègol? En qualsevol cas, cal provar-ho. Sense això, enlloc. Ho vaig prendre com a regla per a mi: el més important és no exagerar amb el llevat i fer un seguiment del pa, i tota la resta es pot variar, triant per a un panet (massa) determinat i el vostre desig. El meu fogó és "Perfezza", el més barat, segons he escollit, ja ho he descrit. Tens una descripció dels modes amb etapes en minuts? I des del balcó que no necessiteu, podeu accedir a qualsevol estufa si voleu, doncs semblarà fins i tot millor que tots els altres.

SWIFTA, el meu forn té 8 programes, però no té sègol. I per a tots un lot de 18-20 minuts, amb una parada de 5 segons quan el senyal de les espècies. Però això és bo per a hl. mill de sègol. o sègol pur. I potser seria bo per als principiants, però el temps de pujada no és suficient. I el pastat (o més aviat dos) és el mateix en el temps, aproximadament un minut amb moviments de mitja volta. Així que entén com trucar-la. Aquí teniu, mentre escriviu, dues grans distàncies (20 i 1,45), però aquí només començarà a créixer, i es redueix, i fins i tot dues vegades. Bé, veuré alguna cosa.
Sí, per cert, un altre moment sobre el llevat. Quan l’alimento, afegeixo 50 g + 50 ml cadascun (amb un pes aproximat de 100 ml del residu anterior). I així, en 3 pinsos resulta (150 farines + 150 sèrum). ~ 400 g. La recepta d’Izyumkin Selyansky porta 100 g, també per a Romin, una mica, però continua sent una mica massa, vaig començar un parell de trucades a les creps, però estic fart, pots compartir on més l’utilitzis? Pots fer-te una idea?
I, per descomptat, vaig mirar a l’administrador en una classe magistral sobre MK, ella és així el cinquè dia per a tot el banc, tinc més modest. Les bombolles són gairebé petites, o té molt de fred? Maleït ara i pensaments només sobre aquests assumptes de fleca ...

Les panses INUSYA Selyansky encara no s'han fabricat, però al Romin "motlle de sègol de blat a MKZ" em deixa tota la massa fermentada, només queda una mica per a una nova porció, de manera que no hi ha cap problema. I per què es necessita tan poc llevat? 3-3,5 tasses no són 400 grams, sinó més. : sí: O confon alguna cosa?
I podeu arribar a un ch / n ... Per exemple: feu un lot, deixeu-lo pujar tant com calgui, després apagueu i engegueu el cicle des del principi ... Si hi ha un pastat fort _ traieu la batedora. Bé, aquí els nostres mestres poden donar consells útils moltes vegades millors que jo.

SWIFTA, gràcies per la seva resposta. I per la quantitat de llevat, vaig preguntar, ja que 100 g van a Izyumin i encara no he fet el forn Romin, em temo que tot (allà, sí, trigarà 500 grams), només vull dir quan faig pa segons la recepta amb -amb el llevat, per a què més podeu fer servir la resta, per no deixar-ne molt, podeu fer una idea? Avui l’he aconseguit com a pinso, potser m’arriscaré a l’Izyumin modelat. Si surt, ho informaré. Vaig començar a aprimar una mica el llevat per arribar a la proporció exacta. Era-no-era ...
Pel que fa al segon engany, creieu que proveu de fer el segon complet, 18 minuts? No interferiré amb el pa? En general, tinc 2 dies per pensar mentre la micra està madurant.

Bon any nou! Els meus millors desitjos per a l'any nou i deliciosos pans per a vosaltres! Com va resultar el pa de massa fermentada? Alguna cosa aquí em va venir un pensament sediciós quan vaig coure pa de massa fermentada fa 2 dies.De sobte vaig pensar: "Per què preparar la massa àcida, molestar-la, alimentar-la quan encara afegeixi llevat al pa? Potser, utilitzeu llevat sol, sense molèsties?" Com t’agrada aquest pensament?

: santa: SWIFTA! : girl_love: Feliç nova felicitat !!! Aquell pa Romin (que tenies puré de pèsols) el vaig aconseguir de la mateixa manera !!! Però després de la vostra publicació, he afegit fins a 22 segons. l. farina durant el pastat! Va resultar ALGUNA cosa !!! : wow: El meu marit va dir que és més fàcil canviar la caixa de pa que el pa! No hi podria posar cap pa! s’havia de tallar per la meitat. Tot i això, no puc canviar el llevat, ho faig: amb el llevat, un cop per setmana, i la resta del temps ella descansa en el fred. Entremig, cuino d’altres durant la setmana. Una vegada més, demà passat, el meu fill vindrà de vacances, vaig treure i alimentar el MK. Francament, em va sorprendre el resultat d’aquell Rominy, a la publicació de l’administrador vaig descriure tot sobre les meves pors, va dir. que he de recordar la quantitat de farina afegida i així fer-ho en el futur, ho he adoptat. En general, el llevat ja no em carrega, vaig pensar que seria més ximple. El més important és no oblidar-se d’ella durant molt de temps a la cambra frigorífica. Només penso. si llenço el llevat, sé que al cap d’un temps voldré tornar-ho a fer, i tots els meus amics em van inscriure a “supercooking” i els vaig impartir classes magistrals sobre pans, no tothom té Internet i em confon un cert orgull. Sincerament, vaig pensar que seria una molèstia amb massa fermentada, però també està bé ... I les creps amb MK i sèrum de llet són súper! Us aconsello que encara no us separeu d’ella i ja ho veurem. Bona sort! M'alegro de compartir la vostra experiència amb vosaltres, potser després de demà sortirà alguna cosa més, escriuré ...

Sí, no me'n separaré! Només he escrit això sobre un pensament. Però quan vaig coure el pa, n’hi havia d’altres: "Què deliciós! Cal coure-ho així cada dia .: Somriure: És una llàstima que només funcioni un cop per setmana. Tot i que per a mi la massa dura encara és una cosa imprevisible. La darrera vegada vaig fer alguna cosa amb ella". .. Vaig posar el pa a coure, com les vegades anteriors, tot segons la mateixa recepta. Però, com que el llevat ja no és del tot jove, vaig decidir posar menys llevat - 1 culleradeta. I potser per això, però al moment de coure el pa va augmentar lleugerament (segons Volia afegir més temps per aixecar-me. I, com que no hi ha cap pausa al meu x \ n, només l’apago i, al cap de 20 minuts, l’encenc (aquesta vegada encara no s’ha restablert). Però després vaig coure els dies festius i, per descomptat, , una mica tard. Quan va activar x \ n, ja havia restablert el programa. No es podia coure al forn, estava ocupada. Vaig decidir coure a x \ n. Però l'únic inconvenient que vaig trobar al meu x \ n és que a no té un programa "Cuinar". Vaig haver d'inventar alguna cosa. * DE BROMADA * Com a resultat, vaig treure un cub de x \ n, embolicar-lo la va deixar en una tovallola i la va deixar quieta i la va encendre al mode principal sense un cubell. Vaig triar el principal perquè tots els modes que tinc són els més curts, excepte el accelerat (però encara no l’he executat i no sé el temps de cocció). No va treure l’agitador de la massa per no ferir-la de nou. Després del pastat, vaig introduir la galleda al x \ n, i ja era suficient i la massa es va coure al x \ n com de costum. Tenia molta por que res no funcionés bé. Però el pa va resultar ser bo: moderadament porós, al forn, amb un sostre rodó. Però, com em va semblar, una mica agre del normal. Però això no el va espatllar en absolut, em va agradar encara més. Crec que si ho fes sense massa fermentada, utilitzant només llevats, seria molt pitjor: la massa hauria caigut i agra. Això no es va observar aquí. El pa es menjava amb gust. Moltes gràcies de nou a l'administrador !!!

SWIFTA, Bon Nadal !!! Salut, amor i èxit!
I abans d’ahir vaig tornar a coure el "miracle" de Romino. Vaig fer el mateix que la primera vegada (el de la història amb el puré de pèsols ...) Però ja MK s’ha fet més fort, camina bé i vaig decidir, tenint en compte les anteriors incorporacions de farina, segons l’ordre de Romin d’afegir-la a la recepta (resulta que en total ext. + 240 g de farina), en total ~ 320 + 240 = 660 g. Massa. Però ja va abocar amb la mà segura.Escolta, bé, era una mena d’hipopòtam! Estic boig per ell! Ah, sí, administrador !!! El sostre va tancar la finestra, però mengem el tercer dia, i ell és allà allà ... Fins i tot aquesta vegada em vaig arriscar (tu i jo tenim els mateixos desitjos) de reduir el llevat (en el rec. 1,5 hores, i vaig abocar -1,2 hores). Tot igual de pressa! En llevat! Potser en el futur només caldrà recalcular tota la recepta en la direcció de reduir el pes total, però no sé quant reduir el ferment per no danyar-ne el total. el resultat Puc passar per tots els ingredients de la calculadora en proporció a tots els ingredients? (oh, ho he dit?) Intentaré, donar-me de baixa.

[SWIFTA]

El pa es menjava amb gust. Moltes gràcies de nou a l'administrador !!!

SWIFTAGràcies per les teves amables paraules Gràcies per utilitzar el meu llevat, fes-te amic d’ella

Cuineu pa de massa fermentada, mengeu-ho amb gust! Bon pa per a vosaltres!

[SWIFTA]

SWIFTAGràcies per les amables paraules Gràcies per utilitzar el meu llevat, sigueu amics d’ella

Cuineu pa de massa fermentada, mengeu-ho amb gust! Bon pa per a vosaltres!

Gràcies pels vostres desitjos, gràcies pels vostres estudis, pel vostre treball. I es parlaven paraules amables per fer bones accions. De manera que prescindim de les vostres lliçons, consells. Aquesta és una obra enorme! I també desinteressat. Gràcies!

Hola administrador
Si us plau, em podeu dir si és possible fer massa àcid làctic amb farina de blat (i no de sègol) si necessiteu coure pa de blat?
Puc utilitzar farina de germen de blat i farina de germen de blat?

Llauna.

Administrador, tinc una pregunta. Sóc amic del llevat durant el tercer mes (el vostre MK)
Si em convé en tots els aspectes, pot viure amb mi "per sempre", si no reposa amb mi més d'una setmana, s'actualitza constantment (els únics canvis són la traducció a una més gruixuda o líquida, segons els requisits de la recepta)?
No hi ha processos nocius amb el pas del temps?
I es pot traduir, si el necessiteu amb sègol a blat o a gra sencer gradualment? No n’heu de començar un de nou?

la primera vegada que vaig posar el llevat al vell iogurt. Es va aixecar només el quart dia (potser la cuina és fresca per a ella ara), tot i que la vaig alimentar el segon i el tercer. Com entendre ara que estarà llest si resulta que el dia és clar que és impossible comptar amb què centrar-se?

Puc respondre? La primera vegada que el llevat és força feble, però encara ha de fermentar. Mireu-ho de prop, hi hauria d’haver, com a mínim, bombolles petites, però. També vaig vagar per primera vegada gairebé de la mateixa manera. Tres dies després, va començar a aparèixer alguna cosa, però molt lentament, ni tan sols em vaig atrevir a coure-hi, sinó que el vaig posar a la cambra frigorífica durant 5 dies, després de la caducitat, el vaig treure, el vaig escalfar i el tornem a alimentar. La diferència amb la primera era evident.
Potser és realment genial aquí, però cal guiar-se: per la vista (presència de bombolles), per l’olor, imprescindible. Si ja és vell amarg, no us penedeu de tirar-lo. Ha de ser una poma verda i l’olor es fermenta lleugerament, però és agradable. Déu ens prohibeix el canvi de color (es torna verd): descarteu-lo immediatament. Intenteu posar-lo a la cambra frigorífica, si no hi ha desviacions d’aquest tipus, doneu-li un descans durant 5-7 dies a la prestatgeria més càlida. i després, traieu-lo, deixeu-lo escalfar i comenceu a alimentar-vos de nou segons l’esquema: ja veureu, tot funcionarà. (Aleshores definitivament entendreu el principi de la seva vida i ja sentireu quan i què).

Bona nit, membres del fòrum! Digueu-me, com adapteu les receptes sense massa fermentada a receptes amb massa fermentada? Tinc una recepta preferida de pa de blat, però no hi ha massa fermentada. Vaig començar a cultivar MK des d’Admin i ara estic sense pèrdues, com puc calcular quant posar-hi massa fermentada i ara quanta aigua i farina afegir?

Hola usuaris del fòrum,
la meva experiència al forn només són Charlotte i pastissos de Pasqua. Ara cultivo una massa seca segons la recepta de l'autor.
Farina de sègol + sèrum.
Demà a les 12.00 passaran exactament 3 dies per a ella. No puja. Només bombolles després de la caca. El vaig mantenir a prop de la bateria, realment no importava.
També tinc una pregunta. La disponibilitat de la cultura inicial està determinada per la seva taxa de germinació?
També em preocupa si el sèrum anirà malament durant aquest temps, 3-5 dies a la taula?
Ara fa olor àcid i té un gust àcid

Ksyushkin, et puc explicar la meva petita experiència? Vaig tenir el mateix, fins que el llevat prengui força, és millor no posar-lo al pa. La força està determinada per la pujada del llevat. No cal estar a prop de la bateria tot el temps, és millor només en un lloc càlid i sense cops.
És important observar proporcions a l’hora d’alimentar-me. Vaig donar de menjar tan aviat com fos necessari, va resultar que la meva massa àcida no tenia prou alimentació, de manera que no va pujar i feia olor agra. Ara l’alimento 1: 1: 1, creix (tot i que només dues vegades) i fa bona olor. i no hi ha àcid en absolut al pa.
Per descomptat, encara sóc especialista, potser hi haurà algú amb més experiència))))

També vaig créixer la meva primera cultura inicial a la meva vida: MK. Per a aquest cas, va iniciar un fong de kéfir. Llet casolana real fermentada al rebord de la finestra durant 2 dies. Vaig comprar farina de sègol pelada. Vaig agafar un pot de vidre de dos litres.
I la meva cultura d’entrada ha crescut molt bé (creix just davant dels nostres ulls) feia tres centímetres al pot, ara en fa 13! El vaig alimentar durant tres dies i el quart dia vaig coure el meu pa de panses preferit, amb 0,5 culleradetes. llevat.
El pa va sortir fabulós. Encara no sé penjar fotos, però cuinaré més d’una vegada, així que la publicaré!
Moltes gràcies ROMA per les fotos i les instruccions clares i intel·ligibles. I les noies que ho van fer abans i van fer totes les preguntes principals. He llegit tot des del principi, tant el kefir com el MK Temka. I tot va funcionar.
Gràcies administrador

Moltes gràcies ROMA per les fotos i les instruccions clares i intel·ligibles. I les noies que ho van fer abans i van fer totes les preguntes principals. He llegit tot des del principi, tant el kefir com el MK Temka. I tot va funcionar.
Gràcies administrador

Gràcies per les amables paraules
Enforneu i mengeu el vostre pa de massa dura deliciós i casolà

Vaig haver de tirar el llevat. No ha pujat, ranci, esvaït. El motiu es va conèixer més tard. La llet que vaig fermentar per a mató era bullida o alguna cosa més. Però el formatge cottage en va sortir amarg. Doncs la meva mare va passar per aquí i no em va deixar menjar. Per tant, el sèrum es crema. Ara estic provant una fermentació de llet més. Però, de moment, faig créixer el llevat sobre l’aigua. Va anar bé. Bombolles, pujades, fa olor de poma i llevat. El meu somni és posar-me sèrum, potser la meva mare em va dir que ho feien al seu poble.
He comprat farina pelada, grans, ja m’estic preparant!
M’agrada molt el sègol, el pa lleugerament àcid, com a la infància, amb una bola.
Tinc una pregunta. Tinc un record de la infància del pa. Va estar a la venda fins probablement al 98. Pa negre rodó amb una gran esquerda al mig i una deliciosa escorça espessa.
Algú sap com es diu? probablement hi havia un convidat. Tinc moltes ganes de fer això
El que ara passa amb el nom de la capital d’aquest pa està lluny de la lluna ((

Ksyushkin, et puc explicar la meva petita experiència? Vaig tenir el mateix, fins que el llevat prengui força, és millor no posar-lo al pa. La força està determinada per la pujada del llevat. No cal estar a prop de la bateria tot el temps, és millor només en un lloc càlid i sense cops.
És important observar proporcions a l’hora d’alimentar-me. Vaig donar de menjar tan aviat com fos necessari, va resultar que la meva massa àcida no tenia prou aliment, de manera que no va pujar i feia olor agredit. Ara l’alimento 1: 1: 1, creix (tot i que només dues vegades) i fa bona olor. i no hi ha àcid en absolut al pa.
Per descomptat, encara sóc especialista, potser hi haurà algú amb més experiència))))

Què significa 1: 1: 1? Cada vegada que n'afegiu tantes quant ja n'hi ha al banc?

Què significa 1: 1: 1? Cada vegada que n'afegiu tantes quant ja n'hi ha al banc?

Una part de llevat + una part d’aigua + una part de farina.
Per exemple: agafeu 50 g de massa fermentada, afegiu 50 g d’aigua i 50 g de farina, remeneu.

Si us plau, digueu-me que avui alimento el llevat pel tercer dia (primer cicle), el llevat en si no puja, sinó que s’enfada. Tot en bombolles, l’estructura del llevat és porosa, l’olor i el sabor són molt àcids, com el vinagre de poma. Té un gust de massa agra negra, però molt àcida. Potser alguna cosa va malament i s’ha de corregir d’alguna manera (si és possible) o és com hauria de ser?

Gràcies a l’administrador per iniciar MK.L’alegria no té límit. Ahir vaig alimentar la massa fermentada per coure pa. Ho ha cuinat avui. El llevat és una bèstia. La primera vegada que la massa de pa es va criar més de 2 vegades en 3 hores, la segona vegada en forma en 1 hora. El pa està cuit al forn, deliciós

Gràcies a l’administrador per iniciar MK. L’alegria no té límit. Ahir vaig alimentar la massa fermentada per coure pa. Ho ha cuinat avui. El llevat és una bèstia. La primera vegada que la massa de pa es va criar més de 2 vegades en 3 hores, la segona vegada en forma en 1 hora. El pa està cuit al forn, deliciós

Oh, que bonic és saber que el llevat funciona i us agrada!
Gràcies per utilitzar el llevat!

Coure i menjar per a la salut

Hola! Per favor, em podeu dir que ahir a la nit vaig posar la cultura inicial. Va bullir una mica i es va assecar per sobre. No fa por? Ella ho va remenar i va marxar a madurar encara més. Gràcies per endavant per la vostra resposta.

Benvolgut administrador, m’agrada molt el pa negre amb diferents llavors, que es ven a Spare, uns pans tan petits. Hi ha una botiga d’aquest tipus a la vostra ciutat, potser en coneixeu la recepta, un pa molt saborós?

Benvolgut administrador, m’agrada molt el pa negre amb diferents llavors, que es ven a Spare, uns pans tan petits. Hi ha una botiga d’aquest tipus a la vostra ciutat, potser en coneixeu la recepta, un pa molt saborós?

Bé, el gust i el color ... com es diu, he provat aquest pa, però no estic especialment content

No hi ha cap problema per preparar aquest pa a casa: pa de sègol de blat, diversos farcits de llavors.
Hi ha aquestes receptes al fòrum, les heu de veure a la secció Pa de sègol https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0 cerqueu aquí.
Si teniu cap pregunta sobre la cocció i la recepta, parlem junts
Només cal fer preguntes al tema Ajuda ...https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0, Hi vaig més sovint

Hurra! No només vaig obtenir massa fermentada, sinó també pa de blat de sègol amb massa de quefir. diverses vegades (3-4) van fer un llevat etern (aigua + farina de sègol) no van entendre com creix i puja del pot, bé, no vam fer amistat amb aquest llevat, però el quefir és molt intel·ligent: des de la primera vegada que es va convertir en el meu favorit i vaig entendre el que és "fugir". Tinc una cultura jove per començar, és a la nevera, però demà vindran convidats i vull cuidar-los amb pa, però d’alguna manera podeu actualitzar ràpidament la cultura d’entrada, hi ha formes d’emergència per refrescar-la, no 3 dies, sinó 12-15 hores? Bé, per motius d’excepció ... però el quefir envellit és a la meva taula.

Finalment, també vaig obtenir una massa fermentada, probablement encara sigui àcid làctic.
Sobre llet agra amb farina de sègol, farina de civada i segó. No estic súper feliç. Agafa el meu estimat pa Borodino!
I avui he provat el pastís de Zavarny!

GRÀCIES A ROMA PER INSTRUCCIONS DETALLADES. (y) AJUDAT MOLT TRENCADOR! MOLTES GRÀCIES!

presumint del resultat:


i en el context:


eh! FELIÇ! PASIB!

Pares! Quin home tan maco! Cridaner l’atenció!
Enhorabona!

Gràcies per les amables paraules

Gràcies! Estic content que ara pugui coure pa saludable i deliciós a casa sense cap pols de cocció ni additius químics perjudicials. !!!

Considero l’àcid làctic núm. 1 de la casa, ja que segueix sent el principal per coure constantment el pa.

Ara la qüestió està relacionada amb l’emmagatzematge i la vida d’aquest llevat

Administrador, digueu-me: és millor emmagatzemar-lo a la nevera i no alimentar-lo allà, o cal alimentar-lo una mica cada dia fora de la nevera?

i quant triga a treure pa de la nevera? esperar realment de 6 a 8 hores?

com entendre que la cultura inicial és peròxid i que ja no es pot utilitzar?

[Sapffir]

Sapffir, ara ja em resulta difícil respondre a la vostra pregunta ... ja que hi ha molts llevats al fòrum i, en conseqüència, segons el seu contingut i alimentació, tota la informació es va reunir i es va dividir en cada llevat, és a dir, van provocar gairebé un denominador comú per a la seva cura.

Em vaig adherir al principi del llevat etern, vaig alimentar el meu llevat només 5 dies abans d’utilitzar-lo a la massa, tal com he descrit.
I va organitzar dies de fam per al llevat, quan la va guardar a la nevera.

Per tant, us recomano que trieu les condicions d’alimentació i manteniment adequades per al llevat, en funció de la vostra experiència en comunicar-vos-hi i, per tant, quin tipus de pa obteniu és el principal.

vaja! Per tant, podeu alimentar-vos fora de la nevera un cop cada 5 dies i no tots els dies com jo?
així que si vaig a la casa per un parell de dies,
aleshores no es pot posar el llevat a la nevera (el guardo a prop de l’estufa a temperatura ambient, allà, però, s’ha volgut estimar (però de vegades cuino, però cuino molt poc)

vaja! Per tant, podeu alimentar-vos fora de la nevera un cop cada 5 dies i no tots els dies com jo?

Sense nevera, el llevat àcid fermentarà ràpidament.

Observeu les condicions d’alimentació i emmagatzematge que he tingut, o canvieu a les condicions com ho fan altres fermentadors: ensenyeu-los a viure segons les vostres condicions. Mireu el tema dels altres fermentadors, el tema del fermentació en preguntes i respostes. Hi ha molts consells.

[Especial respecte]

Bona salut i bon pa a tothom !! Vam comprar l’estufa fa una setmana, ara ja sigui a l’estufa o al lloc web, és molt interessant, he après moltes coses noves per a mi. Especial respecte Administrador, m’encanten les persones apassionades. Ben fet!!!
Vaig subministrar massa àcid làctic, és el més proper a mi, ja que tinc una educació soviètica "kefir", com bromeja la meva família i amics: l'institut de la indústria alimentària, el tecnòleg de la llet i els productes lactis.
En la producció de productes lactis, es produeixen dos tipus de fermentació a la llet: l’àcid làctic, si només hi ha un bacteri, o el llevat d’àcid làctic, si hi participen bacteris làctics i llevats de llet. El kefir és un producte de la fermentació del llevat d’àcid làctic, ja que el fong quefir és una complexa simbiosi dels bacteris làctics i del llevat. Els bacteris àcids làctics de la llet fresca funcionen de manera més activa durant les primeres 24 hores, quan l’acidesa augmenta per sobre d’un cert nivell, aquests bacteris se suprimeixen i moren.
Així doncs, en la massa àcida làctica per al pa, especialment en la que es pren llet àcida vella, ja estratificada i que es manté durant molt de temps, els bacteris làctics estan presents en quantitats molt, molt petites. Si realment necessiteu afegir bacteris d’àcid làctic, és millor prendre quefir o iogurt fresc, no més d’un dia des del moment que es forma el coàgul.
El quefir vell, el mató o el sèrum de llet, al meu parer, quan s’afegeixen a la farina, creen condicions per al desenvolupament ràpid del mateix llevat, de manera que el llevat comença a augmentar. Per tant, la qüestió dels mobles on guardar i com alimentar la massa fermentada es va decidir d’aquesta manera: l’alimentaré amb farina i kefir (del fong del kefir) i la guardaré a la nevera, és a dir, afegiré periòdicament bacteris làctics i la mantindré freda perquè les substàncies necessàries s’acumulin lentament.
Gràcies a Admin, vaig començar a recordar la teoria, al mateix temps que recordava els meus amics universitaris i la vida estudiantil. Bé !!

[Mar]

Mar, Gràcies per les amables paraules!

Només donaré una petita explicació sobre el quefir, que he escrit moltes vegades:

Des de la infància llunyana recordo que el quefir vell s’enforteix i el quefir fresc es debilita.
I després vaig començar a fer servir l’experiència de fer productes fariners des de la infantesa, observant el que feien la meva mare i la meva àvia, fins i tot en massa fermentada.

Si utilitzeu kefir fresc (iogurt) a la massa, els panellets i altres productes, no augmenta la massa, ja que els panellets tenen un aspecte àcid i pla. Tot i que, sens dubte, el quefir casolà fresc conté molts més nutrients.

El quefir vell (envellit) per a la prova és una altra cosa! En una massa així, es desenvolupa el llevat, el mateix kéfir es converteix en llevat, la massa per a panellets i per a pa augmenta bé, els productes es tornen esponjosos, no hi ha sabor àcid, aquest tipus de panellets i pa són agradables de menjar i en voleu menjar molt!

El mateix efecte s’obté si s’utilitza formatge cottage envellit per a la massa del pa. Per tant, el quefir envellit i el formatge cottage són molt bons per utilitzar-los com a massa de pa especialment per a la massa de sègol, o massa amb farina gruixuda, grans, on s’obté un efecte meravellós!

Al fòrum hi ha receptes per als meus panellets herculians amb kefir vell.
I aquí podeu conèixer la recepta del pa amb mató vell i l’efecte obtingut d’aquest "Utilitzar mató envellit en massa de pa" https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0

Bona sort! Desitjo que siguis una persona apassionada! Al forn i no tingueu por d’experimentar amb diferents additius!

La resposta a aquesta pregunta es troba en aquest fil i en el tema Sourdough, en preguntes i respostes.

Cal reposar la massa fermentada, en aquest moment continuen els processos. Durant aquest temps, el llevat passarà gana, descansarà i menjarà bé a la següent alimentació.

Com, segons la vostra opinió, és millor alimentar la massa fermentada, tres vegades, el dia de la cocció o la vigília?

Com, segons la vostra opinió, és millor alimentar la cultura d’entrada, 3 vegades, el dia de la cocció o la vigília?

Avui ja em costa donar una resposta a aquesta pregunta, perquè ara hi ha moltes cultures inicials diferents al fòrum ... i tothom se’n fa càrrec ja que considera necessari aconseguir el seu resultat

El llevat d’àcid làctic és un llevat fort!
Si parlem de la meva versió (versió original) de la cultura d’inici, m’adhereixo a la tècnica: alimentar durant 3-5 dies abans de coure-la i alimentar-la només un cop al dia.
Sobre això, he descrit tot el procés al principi del tema.

Avui ja em costa donar una resposta a aquesta pregunta, perquè ara hi ha un munt de llevats diferents al fòrum ... i tothom en té cura ja que creu que és necessari aconseguir el seu resultat

El llevat d’àcid làctic és un llevat fort!
Si parlem de la meva versió (versió original) de la cultura d’inici, m’adhereixo a la tècnica: alimentar-se durant 3-5 dies abans de coure-la i alimentar-la només un cop al dia.
Sobre això, he descrit tot el procés al principi del tema.

gràcies per la resposta

Tinc un llevat etern, així que m’assec i penso, però si el mengeu amb sèrum en lloc d’aigua, es pot considerar un llevat MK? I una altra pregunta per a aquells que han provat diferents tipus de llevat. Hi ha diferències fonamentals en els llevats? El pa té un gust diferent o no se sent especialment?

[Larrchik]

Hi ha diferències fonamentals en els llevats? El pa té un gust diferent o no se sent especialment?

Larrchik - oooo, un gust tan diferent !!! A mk-rye, estem contents de menjar pa de sègol i els pans blancs s’obtenen amb una acidesa innecessària (el meu marit categòricament no va menjar el meu psh. Experiments). Però els llevats de raïm són molt adequats per al blanc. Les cultures de llúpol no ens agradaven per l’amargor, però potser això. només al principi no tenia prou paciència per esperar; no ho sé perquè, com més s’alimenta més temps, menys sabor inicial ...

I sobre "mk or not mk": l'administrador definitivament respondrà
Em sembla que si s’alimenta de llet agra i farina de sègol, qualsevol massa aguda es converteix en micra.

Tinc un llevat etern, així que m’assec i penso, però si el mengeu amb sèrum en lloc d’aigua, es pot considerar un llevat MK? I una altra pregunta per a aquells que han provat diferents tipus de llevat. Hi ha diferències fonamentals en els llevats? El pa té un gust diferent o no se sent especialment?

Per descomptat, hi ha diferències, des de petites fins a dràstiques. Tots els entrants difereixen en gust, olor, germinació, força de treball, emmagatzematge, etc.
I el pa resulta diferent pel que fa al gust, a l’alçada i a altres indicadors.
Les cultures inicials també són art!

Si alimenteu el cultiu inicial amb productes lactis, que inclouen sèrum de llet, el cultiu inicial es convertirà gradualment en cultiu inicial MK i prendrà les seves propietats

Nagira i administrador, gràcies per la vostra resposta. Vaig coure pa de blat amb massa fermentada integral, potser he sobreexposat la massa, però el pa era àcid, tot i que al meu marit li va agradar, però aquest no és el meu gust, i després el vaig fer de sègol amb una massa fermentada eterna, i fins i tot al meu fill exigent li va agradar aquest pa. El gust era el que volia obtenir. Ja m'he adonat que és millor provar una vegada que preguntar una vegada.Caldrà experimentar amb tots els llevats i aturar-se en una cosa.