Pa de blat sarraí "Fluffy" (fabricant de pa)

[Administrador]

Administrador, kolobok "esgarrifós", estic d'acord

Aquest és el meu pa preferit, i no només el meu, a tothom li agrada qui he tractat. Fa uns anys que el coño. I ara he treballat aquest pa amb massa fermentada, sense cap llevat comprat. Acabo de posar 200 g de massa francesa al 100%, i vaig prendre 100 g de la quantitat total de farina i aigua. Cuinar al mode "francès": 6 hores. Si la massa agra està en el seu punt àlgid, sense demora, si no s’alimenta de la nevera, amb un retard de 3-4 hores. Primer, pesava 200 g de massa fermentada en una galleda de HP, després aigua tèbia (tenia sèrum), sucre, després farina i tota la resta. El pa era excel·lent. Vaig recordar les imatges, quan gairebé totes van morir, quedava una peça. Aquí està:


La foto no és molt clara, però l'estructura de la molla és visible. Ja s’ha cuinat tres vegades, cada cop que el resultat és excel·lent!

Vaig coure un pa petit. Volia veure com funcionaria HP. Tot va funcionar. Vaig prendre 320 g de mill. farina, 80 g de fajol, 1/2 culleradeta. llevat, 3/4 culleradetes. sal, 3/4 cullerades. l. sucre, 1,5 cullerades. l. gira-sol. oli, 310 ml. aigua. Mida M, escorça mitjana. Mode 02 (llevat baix)
Un cop vaig provar de coure pa amb brou de patata, no em va agradar, té un gust millor a l’aigua.

Un cop vaig provar de coure pa amb brou de patata, no em va agradar, té un gust millor a l’aigua.

Sempre cuino amb sèrum de llet, perquè jo mateix faig mató en un salmó i el sèrum resulta molt. M'agrada.

[dorinna]

dorinnai no tinc sèrum. Encara no . Vaig llegir sobre el llevat per al gat. Heu cuinat: molt temptador, però PERÓ.

molt seductor, però PERÓ

També vaig pensar que era problemàtic, però em vaig criar francesa i no estic contenta. És problemàtic només durant els primers 3-4 dies mentre el cultiu. I després està bé. Alimento 50g de llevat (hi afegeixo 100g d’aigua i 100g de farina), el mantinc calent mitja hora, una hora, de vegades el poso immediatament a la nevera de la porta. El 3r dia el vaig treure de la nevera, el vaig deixar escalfar, vaig afegir 200 g al pa, vaig alimentar la resta i el vaig posar a la nevera. Si el necessito més sovint (quan a més de pa cuino alguna cosa rica), el trejo abans de la nevera i el poso en un lloc càlid. Tan bon punt puja i bombolla, el llevat ja està a punt. M'agrada molt. Ara no faig servir gens de llevats comprats, ni secs ni comprimits.

[Sveta]

i no tinc sèrum

Sveta, diluïu el iogurt-iogurt amb una mica d’aigua i ordeneu

Sveta, diluïu el iogurt-iogurt amb una mica d’aigua i ordeneu

Tanya, i em va agradar encara més amb el iogurt natural per diluir: el veritable sabor del sèrum de llet, amb el quefir i la crema agra, alguns no "de gust de sèrum"

Elena4ka, gràcies per la recepta!

Tot va sortir genial, com molts van escriure aquí abans que jo, que vaig provar la vostra recepta.

El tema d’alguna manera va acabar, intentaré reviure’l.

Vaig comprar farina de blat sarraí, vaig decidir provar-ne les receptes, a més de les meves farinetes de blat sarraí preferides, volia pa de blat sarraí pel que fa al contingut, però, com probablement passa sovint, el primer panellet ni tan sols era grumollós, sinó que només havia de separar l’escorça (ho sento!) De completament desfet a l'interior d'un pa, que va trencar l'escorça i va llençar, perquè va resultar ser un tipus d'embolic semilíquid, no adequat ni per alimentar-se dels ocells.

Recepta - "Pa de blat sarraí sobre massa fermentada de sègol", a partir d'aquí, del lloc.

En general, és millor no recordar-ho.

Va ser la primera vegada que vaig tractar amb farina de blat sarraí i, per tant, veient quina massa seca que resulta, que no s’assembla molt a un pa conegut en un bol d’una màquina de pa, hi vaig abocar "una mica" d’aigua per obtenir el pa de sempre, però aparentment el vaig sobredimensionar, d’aquí el resultat!

Bé, ja ho sabeu, la nostra gent no busca maneres fàcils, de manera que van començar a buscar altres solucions.

Vaig provar "Pa de civada de blat sarraí amb segó": a partir d'aquí, des del lloc, ja recordant la mala experiència amb la farina de blat sarraí, estava alerta amb el desig d'afegir aigua més enllà de l'especificat a la recepta.
Va sortir bé, els va agradar als éssers estimats.

Ara teniu un altre èxit amb la vostra recepta!

No obstant això, crec que repetiré la recepta obtinguda sense èxit: "Pa de blat sarraí sobre massa fermentada de sègol", que inclou la cervesa a la recepta.

I, per descomptat, tenint en compte l’experiència passada.

Esperem que el segon intent tingui més èxit.
Tot i que, per ser sincer, només podeu aturar-vos a la recepta de pa de blat sarraí.

És que el fracàs et persegueix!

I no exposo cap foto del vostre pa, perquè avui se la mengen ràpidament els convidats.

La meva dona va tenir un aniversari, van venir convidats i tot es va esvair ràpidament!

Ara, després de marxar, vaig posar més llevat, ja per demà.
Cuinaré en motlles d’alumini L-12 i també provaré una llar de foc sobre una pedra de cocció.

A jutjar per l’altura que ha pujat el pa, la llar de foc també hauria de ser alta.
És cert que també vaig fer servir gluten, potser també va jugar el seu paper de catalitzador de l’elevat augment de la peça, anem a veure el segon intent.

Vaig triturar els fruits secs en una tassa; tal com es va escriure anteriorment al lloc, el color del pa resulta ser rosat.

Publicaré la foto demà, no esperem convidats, així que hi haurà alguna cosa per fotografiar.
Encara no he publicat les fotos, encara sóc principiant aquí, però crec que no hi hauria d’haver problemes.

Un cop més, Elena4ka, gràcies per la recepta d’un pa deliciós i bonic!

Feliços pans a tots els membres del fòrum!

Salutacions Administrador

Afegit el dijous 23 de març de 2017 a les 30:30

P.S.

M’he oblidat d’escriure que he posat tots els components en pes a la galleda de la màquina de pa de la mateixa manera que s’indica a la recepta de la primera pàgina, només hi he afegit una mica més d’aigua, no 350, sinó 380 grams.

La cocció no és en una màquina de fer pa, la faig servir com a pastadora, sinó en un forn de gas, sobre una pedra de cocció.
No escalfo el forn abans de coure-ho, espolsar-lo abundantment, fins i tot abocar aigua sobre la pedra.
Ho coento exactament durant una hora, a la temperatura màxima: res no crema, perquè la pedra reté l’excés de calor.
Vaig posar els motlles amb trossos de massa a la reixeta del forn de gas aproximadament a la meitat de l’altura del forn.

Proves: al mateix lloc, ruixo lleugerament amb aigua les parets de la cambra i rego abundantment la mateixa pedra amb aigua, com ja he escrit, després encenc el gas durant un minut i mig o dos fins que el vidre de la cambra s’embegui, apague el gas i ja està, espero que la massa pugi.

No cuino amb llevat, ni amb llevat de blat.

Avui la massa dels motlles ha pujat en només 1 hora i 40 minuts i no en 2,5-3 hores, com és habitual.
Probablement perquè es van posar 400 grams de massa fermentada a 900 grams de tota la massa: 200 grams de farina i aigua cadascun, que es van tenir en compte quan es van establir els ingredients de la recepta, és a dir, que la quantitat de farina i aigua que es va restar es va restar del pes total de farina i aigua de la recepta.

Sóc jo per a aquells que, com jo, comencen el seu camí com a forner!

Molta sort a tots!

Administrador

[Administrador]

Administrador, gràcies per donar vida a una recepta tan bona! I van compartir les seves experiències. El proper pa serà aquest

Aquest pa també em va interessar, intentaré coure’l avui i després me’n informaré.

Ahir vaig coure pa de blat sarraí amb sèrum de llet:
Sèrum de 330 ml
1,1 / 2 culleradetes sal
1,3 / 4 c. l. amor
2n. l. mantega de nous
75 g de farina de fajol
375g de farina de blat
1,5h l. llevat
2n. l. llavors de gira-sol
llavors al dispensador

I ja vaig coure dues vegades amb aquesta opció, vaig agafar oli de cedre, vaig triturar blat sarraí jo mateix. Màgicament! A més, la segona vegada que hi havia poca farina de fajol, la vaig substituir per segó, també bo, però amb el fajol és millor. Gràcies, Lenochka, per la recepta, serà una de les més populars.

Ja al forn! Olors !!! I molt saborós. Definitivament, sovint cuinaré! És cert, la primera vegada que ho vaig fer sense fruits secs. I poseu la sal i el llevat en 1,5 culleradetes.

[Elena4ka]

Elena4ka, Així que vaig coure el pa. Un miracle tan bo: compleix plenament el seu nom. És cert que vaig coure un petit pa per provar-ho. Ara aquest pa serà un convidat freqüent a la nostra taula

L’exprimeixes i es redreça. I el fet que aquest marit no el pogués suportar, va obrir l'escorça encara calenta i va arrugar el sostre pràcticament.
Gràcies!

Moltes gràcies per la recepta. El pa va sortir la primera vegada (em vaig pegar a les mans, mirant el monyo dens per no afegir aigua), per primera vegada vaig provar de fer-ho amb fruits secs i no em vaig penedir, tenia bon gust! Gràcies als comentaristes, sense la seva participació no m’hauria atrevit a fer-ho; em va sentir vergonya la panifarina, que no tenia quan vaig néixer i no em vaig trobar a la venda a la meva ciutat.
Les opinions es dividien sobre la fruita seca: la meva filla gran i jo estem encantats, la més jove va dir que preferiria el pa sense fruits secs (com agradar a tothom?)

[Petit drac]

Petit drac, He fet panifarina segons aquesta recepta Panifarina feta per tu mateix

Coeu sense panifarina. El pa és tou i deliciós.

[izumka]

izumka, gràcies, he llegit
$ vetLana, així que vaig coure sense ell: les noies que abans no havien estat subscrites, cosa que és possible sense ell, el resultat és excel·lent

Bona nit) Gràcies per la recepta i per l’experiència de tots els participants: va resultar ser un pa impressionant. El nen va fer un "escàndol": li agradava molt el pa de blat sarraí elaborat amb la barreja ja feta i només vaig comprar un paquet per a una mostra, així que vaig arribar aquí per a la recepta)
Vaig agafar 400 farines de blat i 100 blat sarraí, 5 gr. sense gluten, 2 culleradetes Sal i 2 cullerades. l. El sucre, per obtenir un gust més pronunciat, el llevat de la briqueta, 13 g, va afegir aigua una mica més de 350 ml centrant-se en el monyo (potser van resultar 30 o 40 ml), el pa va quedar una mica trencat i sec. I va resultar perfecte. Donaré menjar al client demà))

Gràcies per la deliciosa recepta de pa! Va resultar ser alt i suau. Bo per sopar i en un entrepà per prendre te. Tornaré a coure!

Yelenochka, gràcies per la recepta del "pa esponjós de fajol" Vkusnyashka! ......... El sostre és una mica estrany, bé, ooochchchchchen deliciós. Intentaré inserir una foto, pot funcionar)))

[Elena4ka]

Elena4ka,

Hola! Vaig coure aquest pa, posant la massa durant la nit segons el vostre consell. El bol de la massa es va estrènyer amb paper plàstic i es va deixar durant la nit a temperatura ambient. Al matí, la massa feia una olor agra i després, al pa acabat, es notava una certa acidesa. És així com ha de ser, o he fet malament amb la massa? Potser no cal que estigui cobert amb paper d'alumini? O és millor deixar-lo a la nevera durant la nit? Expliqueu-ho al profà, si us plau))) Però tot i els defectes, el pa és molt i molt saborós! Gràcies!

Hola, gràcies de nou per la recepta, el pa és deliciós. Però tenia una pregunta: si la farina de blat se substitueix per farina de blat integral, també necessitaran 400gr o caldrà canviar la proporció? Encara no conec aquestes subtileses.

No cal canviar les proporcions. Però s’haurà d’augmentar la quantitat d’aigua, ja que la farina c / h requereix més líquid.
La massa és tova, mantenim l’equilibri farina-líquid.

Llegiu aquí CONTINGUTS DE LA SECCIÓ "AMASAR I FORNAR BÀSIC" i la secció MASTER-CLASSES per PUNTAR LA PROVA (BOLS)

Moltes gràcies 😊



Administrador, vaig mirar i llegir. Em vaig adonar que necessitava mirar el kolobok i també vaig trobar els vostres experiments amb diferents farines i cereals per la quantitat d’absorció d’aigua. Per 30 gr. mill. La farina c / w necessita 3 s / l (45 ml.) d’aigua. És a dir, si l’he netejat correctament, però necessito 600 ml de farina per 400 g. Aigua i + 90 ml més. Aigua per a farina de fajol. I un fabricant de pa suportarà tant (Panasonic 2502) a la recepta per a fabricant de pa, la major quantitat d’aigua és de 430 ml. Per descomptat, seguiré el mon, però no vull trencar la pa))), en cas contrari el meu germà no m’entendrà i s’ofendrà que hagi trencat el seu regal

Vaja! Ja he trobat el meu reportatge fotogràfic sobre aquesta recepta a la pàgina 6 (amb data 15 de març de 2011)
Ara és el 2018, i aquesta mullida mascota amb un aroma màgic s’ha instal·lat fermament a casa nostra!
I ara un altre kolobok s'adapta al meu "esquí" preferit (HP LG HB3002 BYT)
La recepta va resultar molt beneficiosa per a tota mena de "llibertats" i, per cert, vaig de la recepta cap endavant i cap endavant, substituint aigua per llet, llet de mantega, sucre - blat sarraí (perfecte!), I de vegades qualsevol altra mel, premsat de llevat sec i farina de blat. - altres tipus de farina. Sempre es mantenen invariables 100 grams. blat sarraí.L’altre dia, a casa no hi havia prou blat, m’omplia de sègol desesperat (els hostes ja conduïen, no hi havia temps per dubtar-ho)
I el pa va sortir més enllà dels elogis! Els convidats fins i tot es van endur les restes del pa i van escriure la recepta (des de la primera pàgina, és clar, no els meus exercicis)
Com a experiment, escampo la part superior del cap (abans del mode de cocció) amb llavors, llavors de sèsam, després segó, o fins i tot només flocs multicereals. Sempre surt un fuzz molt intel·ligent.
En general, una profunda reverència a l’autor i agraïment no només per part de la nostra família, sinó també per a totes aquelles persones que van tenir l’oportunitat de tastar aquesta obra mestra, un pa perfumat i realment GRATU !T!
Recepta provada en el temps

També he posat aquest pa. Ja va sortir la segona pujada. Però va canviar alguna cosa.
Farina d’ús general-125 gr
Segó de civada-50 gr
Fibra de lli amb nabius-50 gr
Farina de civada-25 gr
Llavors de gira-sol, llavors de sèsam, llavors de lli-50 gr (total)
Farina de fajol-100 gr
Llet sense llet (amb grumolls de mató) -250 gr
Llevat premsat-20 gr
La resta és recepta mèdica.
Vaig fer de tot a HP.
A veure què passa, però a jutjar pel monyo i per la pujada, hauria de ser excel·lent!

A la família li agrada molt aquest pa! Gràcies per la recepta!

La segona vegada va ser la mateixa que la primera. Deliciós, però el sostre és pla.
La tercera vegada vaig prendre 380 ml d’aigua. Vaig torturar el kolobok durant tot el procés. L’home de pa de pessic es va fer dur, com un de blat. La cúpula era rodona, però ... el pa de dins és finament porós, dens, no és així ...

Abans d’ahir el vaig cobrar per la nit amb un retard de 10 hores.
Vaig seguir completament la recepta.
Farina de blat sarraí per a aigua, després blat.

El resultat és increïble: el pa és porós, suau, esponjós,
amb un bonic topall (a primera hora del matí fins i tot vaig aconseguir untar-lo abans de coure-ho). I el més important és que és 1,5 vegades superior a les anteriors.
I el més important: deliciós, però és com sempre.

Segons tinc entès, el gluten es va inflar durant la nit, o alguna cosa més, però el resultat parla per si sol:

Podeu dir-me que tinc un Panasonic SD-2510, en quin mode us heu cuinat? Moltes gràcies!

[Karishka_34]

Karishka_34, Ho cuino a Panasonic en modes estàndard i de llevat baix. El pa és lleugerament diferent, a la molla estàndard és una mica més dens.

És possible per aquest principi pèsol?

la pregunta és: podeu substituir la farina de fajol per farina de pèsols?

la pregunta és: podeu substituir la farina de fajol per farina de pèsols?

Ja tindreu UN ALTRE pa. L’autor té una bona recepta equilibrada. Busqueu una recepta amb farina de pèsols. No hi ha receptes al lloc. Escriviu a la cerca el que necessiteu.

Ja tindreu UN ALTRE pa. L’autor té una bona recepta equilibrada. Busqueu una recepta amb farina de pèsols. No hi ha receptes al lloc. Escriviu a la cerca el que necessiteu.

Gràcies per la teva resposta

gràcies pel pa. súper-duper

Bona tarda. Vull dir-vos-ho, moltes gràcies per aquesta recepta. Ja l’he cuinat 4 vegades. A la nostra família li agrada. Aquesta vegada ho vaig fer amb massa freda, vaig agafar brou de patata, vaig afegir 1 cullerada de cullera amb nous. l. rosella. El pa és alt i tou. Definitivament repetiré.

Vaig coure una mica de pa. Gràcies per la recepta. La massa fou pastada per HP, cuita al forn. És que vaig coure diversos pans un cap de setmana alhora, el forn ja estava preescalfat. Així que vaig decidir coure al forn. El pa és molt bonic i perfumat. Encara no ho he provat.


Abans de coure, vaig fer un tall al terrat, així que volia. I va sortir molt bé.

Gràcies per la gran recepta! Va passar que feia cinc anys que no feia pa al forn, però ara em vaig retirar i vaig decidir començar de nou. Vaig començar amb la vostra recepta i el pa va sortir sorprenentment fantàstic i molt, molt saborós!

[Elena4ka]

he comprat una estufa MAXIMA MBM-0319 amb un pa de 500 grams! Doneu, si és possible, una recepta de blat sarraí calculada per a tal pa (500 grams). Abans coia al panasonic SDZB 2500, però a l'interior del cubell tot el recobriment era pràcticament inutilitzable.



Elena4ka, Vaig comprar una estufa MAXIMA MBM-0319 amb un pa de 500 grams! Doneu, si és possible, una recepta de blat sarraí convertit en tal pa (500 grams) (només sóc un aficionat a aquesta qüestió). Abans coia amb un SDZB 2500 de Panasonic, però a l'interior del cubell tot el revestiment era gairebé inutilitzable.

[advkolomna]

advkolomna, Dmitry, Yeleno4ka fa temps que no visita el fòrum. El fòrum té un tema sobre com comptar l’import,
https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...ic=7646.0

[zhita]

zhita, gràcies!