Pa de blat sarraí "Fluffy" (fabricant de pa)

Arrossegueu, creieu?
Probablement en mode Whole Grain, eh?

Gràcies, provaré blat sarraí pur, però amb massa fermentada, ja que vaig tirar tot el llevat. T’informaré del resultat.
I vaig afegir 100 grams de farina de fajol al sègol amb massa fermentada, que fa pudor, tal com va escriure Suslya.
Sovint cuino sègol en massa fermentada (farina de sègol 200g + 350g = 550g) amb l’addició de 100 grams de blat gruixut, 100 grams de blat de moro, 50 grams de civada, 30 grams de blat sarraí (per no fer pudor) i 50 grams de segó. El gust és normal.

I m’agrada l’olor de blat sarraí. El preferit de la meva família és el blat sarraí amb kefir de Fugasca: també hi ha 100 grams de farina de fajol.
En general, ens encanta el fajol! Per tant, m’agradaria que hi hagués més blat sarraí, però esponjós
Sóc jo qui, si algú coneix aquesta recepta, penjo, eh?

I m’agrada l’olor de blat sarraí. Per tant, m’agradaria que hi hagués més blat sarraí, però esponjós
Sóc jo qui, si algú coneix aquesta recepta, penjo, eh?

Així que aquí està aquesta recepta! Heu provat el forn amb aquesta recepta?
Crec que el pa no us decebrà.

Així que aquí està aquesta recepta! Heu provat el forn amb aquesta recepta?
Crec que el pa no us decebrà.

Per tant, aquí hi ha exactament la mateixa proporció de blat sarraí-blat que a Fugasca, només en lloc de quefir: aigua. I hozza per més blat sarraí ...

Per tant, aquí hi ha exactament la mateixa proporció de blat sarraí-blat que a Fugasca, només en lloc de quefir: aigua. I hozza per més blat sarraí ...

Així que és avorrit, aleshores resulta, si realment és més. Fins i tot he posat menys brou que a la recepta –l’aroma– resulta “bé, molt de fajol”. Intenta-ho!
però Fugaskin resulta per a mi bastant pesat, jo el vaig "abandonar"
absolutament, i aquest es va convertir en un blat sarraí favorit.
Tenim una conversa inútil ... Proveu-la i compareu-la.
P.S. Per cert, acabo de mirar la recepta del pa de fajol de la fleca local: 1/3 tassa de farina de fajol per a un pa.

Tot, tot! Estic corrent per apostar!

Aproximadament un 100% de pa de fajol.
Vaig intentar fer panellets de blat sarraí per a Maslenitsa segons la recepta de Maxim Syrnikov: allà, per a 3 cullerades de farina de blat sarraí, només calien 0,5 cullerades de blat. Estava desgastat amb ells: estaven esquinçats i no m’agradava molt el gust.
La situació es va salvar amb una infusió de llet d’urgència i l’addició de farina de blat. Quan va passar d’uns 50 a 50, les coses anaven bé. Per tant, ja no sóc un experimentador amb molta farina de blat sarraí, però sí que faré un pa de blat sarraí - aporteu l’experiència a les masses

[Pa esponjós de fajol]

Pa esponjós de fajol

Necessitem:
aigua -350 ml,
sal - 1 culleradeta.
sucre 1,5 cullerades. l
oli d’oliva - 2 cullerades. l
farina de blat - 400 g
farina de fajol - 100 g
llevat 1,25 culleradeta
panifarina - 1 culleradeta.
nous - a ull
Mode: estàndard no ràpid, 1 kg, escorça mitjana.
Tot el que hi ha a l'estufa està en l'ordre recomanat pel fabricant.

Nota:
Va resultar només SUUUUPER!
I més enllà. La farina de blat sarraí del pa de blat em va agradar molt més que la versió del pa de blat-sègol-blat sarraí. Al meu entendre, la farina de fajol no hi té un paper especial, però aquí només és un conte de fades. Definitivament, no se’n pot prescindir.

Yeleno4ka, digueu-me, però si sense panifarina i oli d’oliva (afegiu oli), ho espatllaré? o no val la pena provar-ho?

Atlantis, no ho fotis! Jo mateix sovint cuino sense panifarina i en oli de gira-sol, pràcticament no hi ha diferències, i molta gent ho fa sense panifarina. La panifarina dóna esponja si la farina és dolenta, però podeu prescindir-ne completament de la farina de primera qualitat.Proveu-ho, espero que el resultat no us decebrà

Pa deliciós! Moltes gràcies per la recepta, tot va funcionar!
És cert que el sostre es va esfondrar una mica, durant el pastat era un monyo dolorosament ajustat, de manera que la galleda es va batre, així que vaig afegir una mica d’aigua i, per tant, probablement també va caure el sostre. I el gust és impressionant !!!

[Elena4ka]

... - Per què ningú encara no ha cuit blat sarraí al forn? Hem de provar-ho, perquè al forn s’obté un sabor completament diferent. Si ningú m’avança a l’experiment ...

Vaig haver de desganar Elena4ka, per davant, he cuinat pa de blat sarraí al forn:

,

i aquí teniu el tall:



Tot em convé en aquest pa: el gust, l’olor i l’augment durant la prova

Meravellós pa de blat sarraí i esponjós!

[AXIOMA]

AXIOMA quin pa tan meravellós! I la molla és bonica i l’escorça prima!
Jo també ho vull ...
Ho heu cuinat a la llar?

[Elenka69]

Elenka69.
Sobre una pedra al forn al forn. Rang de temperatura 200 ° С.
La mescla es va dur a terme en una mescladora a 2a velocitat durant 12-14 minuts, Precaució afegint aigua ... Normalment, el pa amb farina de fajol quan es cou al forn / x, el sostre s’enfonsa, cosa que, al meu entendre, fa malbé la presentació externa. El formulari ha de coincidir amb el contingut.
La prova (1 hora i 40 minuts) es va dur a terme en una cistella de vinya txeca per un quilogram de pa, posant un tovalló de lli, fregat amb farina prèviament - i aparentment abocat una mica de farina - vaig oblidar on són les pastilles de l'avarícia - una mica de massa enganxada al tovalló
Es va substituir el llevat sec per Kryvyi Rih premsat "Red Record".
Les nous converteixen la molla en gris i m’agrada afegir-les a les bagues de poda.
Això és tota la dificultat ...
Us desitjo molta sort en la lluita per un pa de fajol de qualitat.

[Elena4ka]

Pa deliciós! Moltes gràcies per la recepta, tot va funcionar!
És cert que el sostre es va esfondrar una mica, durant el pastat era un monyo dolorosament ajustat, de manera que la galleda es va batre, així que vaig afegir una mica d’aigua i, per tant, probablement també va caure el sostre. I el gust és impressionant !!!

També tenia un monyo molt ajustat, però només visualment, i la massa era suau al tacte. També vaig pensar a afegir aigua, però no, vaig confiar en l'autor de la recepta i vaig fer el correcte, el pa va resultar meravellós, esponjós i molt saborós. Gràcies per la recepta, Elena4ka! Ara ocuparà el lloc que li correspon a la nostra col·lecció familiar dels millors pans.

[AXIOMA]

AXIOMA , gràcies per una resposta completa i significativa.
Parles professionalment i tens pa.
Segons aquesta recepta, el blat sarraí a KhP el vaig obtenir la primera vegada (resposta núm. 39), i no estic d'acord sobre la molla de nou gris, em resulta rosat. Potser el color depèn del tipus de fruits secs.
Segons el vostre algorisme, he de coure pa.

Gràcies, Elena4ka!
Coeu "Fluffy" sense panifarina, en oli de gira-sol i sense fruits secs (no els agrada el meu). Resulta increïble! Però semblava una mica de fajol. Vaig intentar coure en la proporció següent:
farina de blat - 350 g
farina de fajol - 150 g
El resultat és un maó dens i petit. Però deliciós!
Ara faré tot el mateix que a la recepta, per a nosaltres és important la esponjosa!

Jo també coño aquest pa tot el temps. Prenc oli de gira-sol i no poso fruits secs, ho vaig provar amb fruits secs: no em sap bé.
I ara ell (pa) està treballant, a KP.

És estrany .... Sempre cuino blat sarraí segons aquesta recepta i el sostre no cau mai, de vegades passa una mica de "cordillera" ..

Gràcies, Elena4ka!
farina de blat - 350 g
farina de fajol - 150 g
El resultat és un maó dens i petit. Però deliciós!

En el blat sarraí, el gluten és completament absent. La farina és seca i pesada. Ni tan sols és farina de sègol.
Segons tots els indicadors, la farina de blat sarraí s’ha de posar a la massa no més d’un 30% en pes de farina de blat
En el vostre cas, no més de 100 grams.

Vaig conduir per la meva pròpia experiència

[Administrador]

En el blat sarraí, el gluten és completament absent. La farina és seca i pesada. Ni tan sols és farina de sègol.
Segons tots els indicadors, la farina de blat sarraí s’ha de posar a la massa no més d’un 30% en pes de farina de blat
En el vostre cas, no més de 100 grams.

Vaig conduir per la meva pròpia experiència

Sí, també vaig patir pancakes quan vaig prendre 4/5 farines de cresta i només 1/5 de blat per a la massa. Es van esquinçar. La situació només es va salvar amb l’addició de farina de blat i líquid.
Administrador, i si hi afegiu més panifarina? Us hauria d’ajudar a aixecar-vos? Això és gluten.

Per què la panifarina? Potser no estalviarà.
El pa té bon gust; el pa normal s’obté amb un 30% de fajol.

L’equilibri d’aigua i farina també és important aquí. Curiosament, al fajol li agrada molta aigua, però el pa és més fresc del que és habitual. Això es nota especialment quan es prepara pa amb blat sarraí i farina de sègol.

Una altra opció és afegir a la massa farinetes de blat sarraí ja fetes, ja que poden canviar el gust.

Quant als panellets de fajol: aneu a la secció de massa, consulteu les receptes de panellets de fajol. I consulteu els consells per fer massa amb fajol, també us aconsellen afegir farinetes de fajol en lloc de farina.
El sabor és diferent per al blat sarraí cru i bullit.

Yeleno4ka, ahir et vaig coure el pa. Tenia molta por que el "sostre" caigués, però sorprenentment va resultar molt bonic i molt saborós.
Fet amb sèrum. L’home de pa de pessic era molt dens, calia pressionar tot el lot fins a l’omòplat. I el pa és prou alt i realment "esponjós"
Moltes gràcies per la recepta !!!!!

Però tinc un pa així.




No he utilitzat panifarina, no ha afegit fruits secs. Sí, en general, no són necessaris allà al meu parer. La molla va resultar densa, tova, l’escorça és prima. I el gust de la farina de fajol no es va sentir gens. De fet, té un gust de pa de sègol normal. Però, per totes les seves qualitats, és absolutament digne d’estar sobre la taula com un simple pa en lloc d’un de botiga.

[Esquirol]

no va afegir fruits secs. Sí, en general, no són necessaris allà al meu parer. La molla va resultar densa, tova, l’escorça és prima.

Saps, Esquirol, les nous triturades canvien significativament el gust, el color i la textura d’aquest pa. El "blat sarraí" és el meu favorit, el vaig coure de diferents maneres, una vegada sense fruits secs (menjava "ratolins"). Sense fruits secs, aquest pa no és tan expressiu.
Amb els fruits secs, la polpa és més esponjosa, el color no és grisenc, sinó rosat i el sabor. Les nous alliberen oli a la massa i la diferència és important.
El meu agraïment de nou a l'autor de la recepta !!! i més enllà

I tampoc faig servir panifarina.

[Glaçada]

Gràcies Glaçada, per obtenir una explicació. La propera vegada provaré d’afegir fruits secs. Només en aquest sentit, es planteja la pregunta: s’ha de triturar la nou a molles petites o es pot moldre el rostit? I com afecta això al gust i a la textura de la molla?

Jo, per la meva pròpia mandra, vaig afegir els trencats a trossos. I recentment, en un llibre de Richard Bertinier, vaig llegir la seva opinió que els fruits secs que no estiguin massa finos en un morter o amb l’extrem d’un corró desprenen el seu oli perfumat amb més facilitat que els que es molen en una mescladora. Intenta-ho!

Fa poc que em vaig quedar sense panifarina i ja no la vaig comprar, estava convençut que la massa puja bé sense ella.
Intento fer aquest pa amb fruits secs, els trito amb un corró, però perquè se sentin a la dent.

Moltes gràcies a l'autor! Em vaig registrar especialment per agrair :-)

Pa increïblement deliciós, els ingredients són perfectes. No pensava que els fruits secs amb farina de fajol crearien un sabor tan interessant (no de nou i no de fajol). Aquest és el meu primer pa molt saborós amb farina de fajol, abans d'alguna manera no funcionava tan bé, com si hi hagués pa amb gust de farinetes.

Ho vaig fer tot estrictament segons la recepta, en lloc de panifarina hi vaig afegir una culleradeta de gluten, el venem sec i espolsem fruits secs generosament. Quan es va pastar el pa, em vaig adonar que estava una mica sec i vaig afegir un parell de cullerades més de llet; aleshores el pa va resultar meravellós, va quedar preciós, el pa va sortir molt airejat. Tot el que ens agrada: una fina cruixent cruixent a la part superior, dins d’una molla airosa i tendra :)
Definitivament, encara cuinaré aquest pa!

[banditka_do]

banditka_dor, molta sort!
M'alegro que t'hagi agradat tant que fins i tot es van registrar
Ho vaig aconseguir així per accident, sobretot si ho vaig intentar i no vaig funcionar tan bé.
I aquí, al fòrum, hi ha tantes coses delicioses que, un cop em vaig registrar, vaig estar aquí molt de temps, cosa que desitjo per a vosaltres.

[Elena4ka]

Elena4ka, moltes gràcies per la recepta d’un pa deliciós, aromàtic i airejat, sóc un "forner" principiant, però tot va funcionar la primera vegada, sense problemes, estic molt satisfet del resultat.
I aquí teniu el pa.
🔗 🔗

[Lunatik]

Lunatik, per la teva salut! Espero que gaudiu de molts dels pans del fòrum. Bon gust i pans deliciosos: panets de blat sarraí i tots els més deliciosos

[Elena4ka]

Elena4ka i moltes gràcies !! Aquest és el meu segon pa en una estufa nova. Vaig coure sense nous, ahir a Auchan els vaig mirar i hi vaig passar, si sabés que al vespre triaria la vostra recepta, bé, d’acord, la següent. temps. Va resultar ser un pa excel·lent, només la forma és per alguna raó desigual, la mateixa que la de Esquirols val, tot és estètica, el gust és més important.

Per la teva salut!
(En secret). En aquest pa, el més important és que hi hagi farina de blat sarraí, blat, aigua i llevat, i tota la resta és desitjable, però si no, només hi ha més ganes de repetir el pa la propera vegada, però també amb fruits secs, per exemple.

Gràcies, Elena!
No vaig poder resistir-me i també vaig fer aquest pa) Ens va agradar molt tot! Seguirem couent-ho))
[/ URL

Bona nit a tothom) També vaig decidir registrar-me per donar les gràcies a l'autor de la recepta
Va resultar la primera vegada (tinc un Panasonic 255), només durant el lot vaig veure que el pa estava molt "fresc" i vaig afegir un total de 30 ml d'aigua. Ho vaig fer sense panifarina, em vaig aixecar molt bé sense ella.
El pa s’ha convertit en el meu favorit ara

[Estimats]

Estimats, per la teva salut! És molt agradable que us hagi agradat el pa.

Vaig coure pa segons la vostra recepta! Massa amb fruits secs. Alt - 20 cm i bonic, el color és molt agradable !! La molla és de puntes i segur que és esponjosa. El pa de pessic no va poder controlar, el fill petit no va donar, al final del pastat, la massa es va enganxar a la forma i a les mans. En fornaré una mica més! Gràcies!

Vaig coure pa segons la vostra recepta! Massa amb fruits secs. Alt - 20 cm i bonic, el color és molt agradable !! La molla és de puntes i segur que és esponjosa. El pa de pessic no va poder controlar, el fill petit no va donar, al final del pastat, la massa es va enganxar al motlle i a les mans. En fornaré una mica més! Gràcies!

Per la teva salut!
En general, la massa resulta increïblement saborosa i el pa s’esmicola menys, almenys al meu forn
Per atraure el meu fill petit al kolobok, als meus "assistents" els agrada mirar-hi, però amb ells la cuina és certament més llarga i no sempre és possible controlar el mateix kolobok.

Gràcies per la recepta! Mai he cuinat ni tastat pa amb farina de fajol. És bonic que resultés tan deliciós!
No tinc panifarina, així que la vaig coure sense ella. Però amb nous. Farina de blat sarraí - "Uvelka".
A la família també li va agradar.

[Olga]

Olga, per la teva salut! Tens un home tan maco, per alguna raó mai no vaig aconseguir tenir un sostre tan alt
Doneu el vostre mínim a l'exposició

Lena! Gràcies per les vostres agradables paraules i actitud amable!
Vaig donar una mica més de llevat a causa de la manca de panifarina. I tot i així, el monyo va resultar una mica ovoide i es va aturar en posició vertical.

Pa increïblement deliciós. Gràcies a l'autor. Ara aquest és el nostre pa preferit. El meu fill d’1,6 anys només l’estima.

Pa increïblement deliciós. Gràcies a l'autor. Ara aquest és el nostre pa preferit. El meu fill d’1,6 anys només l’estima.

Per la teva salut!
Per descomptat, un nen està millor amb pa casolà, sense conservants i amb amor, que el pa de fàbrica.

Per la teva salut!
Per descomptat, el pa casolà, sense conservants i amb amor, és millor per a un nen que el pa de fàbrica.

Vaig posar el pa per primera vegada Part d’aigua: 50 ml substituïts per kefir ... A veure què passa

Bé, si el monyo s’assemblava a ell mateix, almenys serà comestible i no només menjar per als ocells

Bé, si l'home de pa de gingebre s'assemblava a ell, almenys serà comestible i no només menjar per als ocells

Vaig haver d’afegir 4 cullerades d’aigua: l’espàtula ni tan sols va poder remenar al primer lot. L’he tret ara: la part superior és com després d’un terratrèmol, ara es refreda als barrancs, veurem en 30 minuts com té gust

Els resultats del meu experiment són positius, no n’hi ha cap
El pa va resultar saborós, amb una subtil nota de postgust de blat sarraí. Suau i delicat.
I ara sobre els contres. Com a resultat del meu canvi de tecnologia (crec que és per això), l’espàtula de pastar blat no va poder suportar-la, ja que es va fregar amb paper de vidre Aquí teniu una foto -
estrany, el foto-radical no obre el lloc ... Intentaré publicar-lo més endavant.
Dilluns aniré a una crosta de pa per obtenir una nova espàtula, en compraré dues i tornaré a intentar fer aquest pa, però completament segons la recepta

aha, va funcionar. Aquí teniu la meva pala després d’experimentar



Per tant, els propietaris de Panasov són més acurats

Aquí teniu el meu esponjós blat sarraí:

Vaig haver d'afegir molta aigua: 5-6 cullerades, no volia remenar de cap manera i vaig formar el sostre amb les mans humides abans de coure-les. Sense panifarina.
Va resultar pesat (en pes) i saborós.
Gràcies!