Pa de sègol de blat amb segó i massa de quefir.

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Kefir cultura inicial per administrador	2 gots (220 ml cadascun)
Cervesa fosca escalfada	1/3 tassa
Oli de mostassa	1 cda. l.
Farina de forn de blat	280 g
Farina de sègol pelada	100 g
Segó de blat	50 g
Malt de sègol	1 cda. l.
Panifarin	3 culleradetes
Agram	3 culleradetes
Sal	1,25 culleradetes
Mató suau 0%	1 cda. l.

Mètode de cocció

Formatge cottage tou 0% 1 cda. l. (es pot substituir per 1 cda. l. oli vegetal o crema agra).
Tingueu en compte que no afegiu sucre.
Etapa 1:
Mode francès, primer lot (18 minuts).
Va apagar l’estufa, va treure l’espàtula, va empolvorar la massa amb farina, va pastar una mica, va formar un monyo i la va tornar a la galleda.
Etapa 2:
Mode francès (sense espàtula! L’eix girarà, però això no afectarà la massa), pa mitjà (900 g), escorça fosca
retard del temporitzador durant 9 hores.
És a dir, s’ha de deixar reposar la massa durant 7 hores 50 minuts, les darreres hores amb escalfament, i després coure en mode francès a una temperatura elevada durant 1 hora i 10 minuts.
La part superior del procés de prova es va untar amb llet al forn.
Té molt el gust d’un maó de la botiga.
Estic molt content: aquest és el meu primer pa sense llevats.
Si heu de coure amb llevat + massa fermentada: N’hi ha prou amb una culleradeta. llevat sec o 5 g en viu: trieu el mode francès sense endarrerir el temporitzador; la paleta s’ha d’eliminar després d’un lot.
Si voleu coure sense massa fermentada, només amb llevat:
líquid 310 ml (aigua o llet, o una barreja d'aigua i cervesa)
llevat sec 1 culleradeta. o premut 8 g.
Aquí teniu una foto del meu primer pa de llevat sense llevat:
Gràcies a l’administradora per la seva meravellosa recepta de massa fermentada de kefir.