Ompliments per a pastissos dolços, pastissos de formatge, pastissos

[Peu "Nevsky"]

Peu "Nevsky"


Crema:

Crema per a la salsa (22%) - 1 cda. 250 ml
Sucre - 1 cullerada. 250 ml
Llet - 1 cda. 250 ml
Midó de patata: 1,5 cullerades. l.
Midó de blat de moro - 1,5 cullerades. l.
Mantega - 200 g
Sucre vainilla - 1 paquet
Barregeu la nata amb el sucre i 0,5 cullerades. llet.
Porteu a ebullició i dissoleu el sucre al bany de vapor.
A les 0,5 cullerades restants de llet, diluïu la barreja de midons perquè no quedi grumolls.
Aboqueu la barreja de midó a la nata bullida en un raig prim i cuineu fins que quedi un bon espessiment, que hauria d'abocar a partir d'una cullera, però com una mel filosa.
Refredar la barreja completament. Quan es refredi, encara s’espessirà.

Batre la mantega a temperatura ambient amb una batedora suau, però sense escampar.
A poc a poc, afegiu-hi la barreja cremosa elaborada amb una cullerada i bateu bé després de cada porció.

Barregeu la vainilla amb la crema acabada.

[Pastís de formatge cottage-poma amb streusel]

Pastís de formatge cottage-poma amb streusel


Omplert de poma:

Pomes - 500 gr
Sèmola per escampar

Ompliment de mató:

Mantega tova - 75 gr
Sucre - 50 gr
Sucre vainilla - 1 sobre
Ratlladura de llimona o taronja - 0,5 culleradetes
Ous - 2 peces
Formatge cottage - 425 gr
Sèmola - 25 gr
Omplir de poma: peleu les pomes, talleu-les en 4 trossos, aneu-les i talleu-les a rodanxes fines.
Poseu les pomes a la massa amb "rajoles", esquitxant cada capa amb sèmola.
Omplert de mató: batre la mantega tova, afegint gradualment sucre, sucre vainilla, ratlladura, mató, rovells, sèmola.
Afegiu-hi suaument les clares muntades.
Poseu la crema resultant a les pomes.

[Pastís de maduixa i cirera]

Pastís de maduixa i cirera


Emplenament:

Maduixa - 350 g
Cirera dolça (sense pinyol) - 300 g
Midó

Premeu una mica les maduixes i les cireres i col·loqueu-les sobre la massa esquitxada de midó.

[Pastís de pastanaga amb flocs de coco i llet condensada "taronja"]

Pastís de pastanaga amb flocs de coco i llet condensada "taronja"


Emplenament:
Pastanagues (pelades): 1 kg
Llet condensada - 1 llauna
Raspa d'una taronja
Flocs de coco: 75 g
Sucre en pols per espolvorear
Bulliu les pastanagues a l’olla a pressió fins que quedin ben toves. Podeu fer-ho en una cassola normal, només triga més. Escorreu bé l'aigua.

Tritureu pastanagues bullides en un robot de cuina.
Afegir-hi llet condensada i batre una mica més.
Afegiu-hi ous, rovells i ratlladura de taronja picada.
Bateu de nou.
Incorporeu-hi flocs de coco.

[Pastís "Anell de pruna-rosella"]

Pastís "Anell de pruna-rosella"


Emplenament:

Sucre - 45 gr
Llet a temperatura ambient: 100 ml al farciment
Massa de massapà - 50 gr
Llavors de rosella mòlta - 100 gr
Midó 1 culleradeta
Sucre vainilla - 1 sobre
Bullir 100 ml de llet amb una mica de sal.
Afegiu les llavors de rosella, poseu-les a ebullició i traieu-les immediatament del foc.

Pastar massapà amb 30 grams de sucre. Esqueixeu la massa de massapà o talleu-la en petits flocs i incorporeu-la a la barreja de rosella amb llet.

Diluïu el midó amb una mica d’aigua, fins que quedi homogeni.
Afegir el midó diluït a la massa, bullir, treure del foc i deixar refredar.

Incorporar el rovell d’ou i el sucre vainilla.

[Pastís de gerds i nabius]

Pastís de gerds i nabius


Emplenament:

Baies congelades (o fresques de 300 g) - 1 paquet
Midó: 2 cullerades. l.
Sucre - 100 gr
Poseu la baia no descongelada (o fresca) sobre midó i escampeu-la amb sucre i midó.

llegeixes i tornes a menjar, caces, aquí tens com estar aquí, també menges especialment abans d’anar a la màquina de fer pa

Bon dia.
Mai he cuinat pastissos, però amb l'arribada de HP, vaig deixar de tenir por de la massa. Vaig coure un pastís tancat amb col i un ou: vaig anar amb una explosió. Vaig decidir coure’l amb un farciment dolç.No hi havia res més que nabius congelats a la mà. La massa es va dividir en dues parts desiguals: un fons més gran, un altre més petit. Vaig disposar els nabius, barrejats amb sucre, els vaig posar a la capa inferior i vaig decidir tapar-los amb la part superior i pessigar les vores, tal com vaig fer amb el pastís de col. Però no va ser tan ... els nabius "inundats" per totes bandes. Amb pena, la vaig pessigar per la meitat, però tot estava en nabius ... durant el procés de cocció, el pastís es va "desenganxar", el farcit es va vessar ... en definitiva, un malson complet ... En algun lloc vaig fer alguna cosa malament. Ajuda'm si us plau. Probablement la pregunta és molt estúpida, però no sé com fer-ho correctament ((I vull pastissos dolços ...

Si les fruites del bosc són fresques, es poden barrejar amb sucre i midó; en cuinar-les s’eliminarà l’excés de suc de nabiu. O podeu posar la fruita en una paella amb sucre immediatament, és a dir, escalfar-la i afegir midó, un farcit secret (com es diu la recepta), busqueu a la cerca.

https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=386144.0 llegiu-hi amb jam per HP
https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=294141.0
https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=175367.0 és al forn
D'alguna manera no em vaig aventurar a coure això a HP, només panses, albercocs secs, llavors de rosella. I bàsicament descongeleu les baies en un colador per tal que desaparegui l’excés d’humitat i afegiu midó. Però crec que les noies ajudaran

Aparentment, no ho vaig explicar correctament: no vaig coure al forn, sinó al forn. Però la massa es va fer en HP en mode "massa". Resulta una massa excel·lent, com un llit de plomes))))
Disculpeu l'explicació inexacta.

[ous, rovells]

Pastís de pastanaga amb flocs de coco i llet condensada "taronja"
Emplenament:
Pastanagues (pelades): 1 kg
Llet condensada - 1 llauna
Raspa d'una taronja
Flocs de coco: 75 g
Sucre en pols per espolvorear
Bulliu les pastanagues a l’olla a pressió fins que quedin ben toves. Podeu fer-ho en una cassola normal, només triga més. Escorreu bé l'aigua.

Tritureu pastanagues bullides en un robot de cuina.
Afegir-hi llet condensada i batre una mica més.
Afegir a ous, rovells i ratlladura de taronja picada.

Quants ous, rovells? No estan entre els ingredients ...

Estic sorprès de mi mateix !!!
Com es diu 100 anys a Khloebopechka i encara hi ha nous temes meravellosos!

Quants ous, rovells? No estan entre els ingredients ...

Evgeniya, aquí vaja, tots els ous, els rovells i els ingredients són aquí.

Noies, ajudeu-me: necessito fer pastissos dolços, 15 boles de pasta de formatges per créixer. la mantega ja és al tauler, en estoc: 3 llimones, 4 pomes petites i també canyella. Com fer que la llimona no tingui gust amarg? L’escaldada no ajudarà? O potser sense llimona, pomes, sucre, canyella, mantega?

Hi ha moltes melmelades disponibles. Vull fer pastissos de melmelada. Com espessir-lo perquè no es filtri? Ajudarà a escalfar-se amb midó?

Em demano disculpes per endavant, potser ja ho van demanar, però ho vaig trobar a faltar, però realment he de decidir sobre la proporció de massa de mantega: farcit de baies per als pastissos de vent.
Agafo la massa segons la recepta de "Morning Pies" de Vesc, farcit: cireres descongelades sense pell, estirades el màxim possible, albercocs secs picats i groselles (vermell i negre).

Vaig intentar fer pastissos petits (35 grams de massa + 20/25 grams de farcit), va resultar deliciós, però del tot impresentable. els pastissos es van estendre com panellets i van fluir fins i tot a la fase de prova.

la propera vegada vaig decidir fer una mica més gran (60 grams de massa + 35 farcits)
el resultat és aproximadament el mateix, però la massa del fons estava mullada, encara que al forn.

Fa uns quants anys vaig arribar a l'ideal tant per la forma com pel contingut, però no vaig solucionar el resultat (durant diversos anys gairebé no vaig coure al forn) i ara entenc que he perdut la meva habilitat. Dilluns, la meva àvia té un aniversari, jo volia coure pastissos, però l’aspecte meu és d’uns tres amb menys))

potser són les proporcions?
35 grams de farciment són aproximadament 4 cireres espremudes + 8-10 baies de grosella i una cullerada d’albercocs secs picats.
espolvoreu amb sucre i midó, però flueixen després de 10 minuts de prova

Tinc un dia per treballar els errors) ajudeu-me a entendre què faig malament?

[Sone4ka]

Sone4ka, intenteu bullir les cireres i les groselles en midó per espessir. Tinc un "Emplenament secret" al meu perfil, fes-ho i tot funcionarà.