Costella de porc amb espècies (Sousvide Steba SV-1)

no s’ha d’esperar la tendresa del filet

Vaig tenir un artell desossat en un lent lent en 6 hores estava preparat per a la suavitat, amb un os en 8 hores fins i tot de l'os va caure, i quants graus en aquest lent

Vaig tenir un artell desossat en un lent lent en 6 hores estava preparat per a la suavitat, amb un os en 8 hores fins i tot de l'os va caure, i quants graus en aquest lent

Al ritme lent, la temperatura encara és superior a 70. La vaig mantenir durant 0,7 15 minuts; sembla que es perfora bé. Però encara no ho he provat.

Carbonat cuit al buit aquesta nit. El vaig posar a 68 graus durant 8 hores. Al matí va resultar que la caricatura estava apagada, algú va moure la cassola i el filferro es va apagar. Només estic segur que cap a les 5 en punt. Per cert, l’aigua estava força calenta. El poso a la nevera, perquè he de marxar. I, tanmateix, hi havia molt líquid a la bossa. La integritat no es trenca. La carn s'ha descongelat. Potser no del tot? En general, no sé què fer, tornaré al vespre per comprovar-ho. Probablement haureu de fregir-vos bé?

[Bàrbara]

Bàrbara, 68 graus són molts, de manera que l’aigua està calenta.
Crec que al cap de 5 hores es va coure al vostre lloc. I els líquids haurien de ser, potser la carn deixa sortir el suc)

I si primer fixeu la temperatura a 100 -105, durant 10 minuts, per tal de garantir la mort de la flora objectiu i després baixar-la a 65?

Algú pot ajudar? Tinc un multicooker VITESS VS-520. Les instruccions no indiquen enlloc sobre la temperatura de cocció. Bé, no hi ha números. Com puc saber quina manera de cuinar puc cuinar sous vide?

[Ludmila]

Ludmila, no, per 100 grams, la carn perdrà tot el suc i quedarà seca.
la bellesa d'això és cuinar a baixes temperatures. Si teniu por, establiu el temps més i ja està)
Olga, la temperatura canvia en una cuina múltiple, si teniu aquest programa.
o podeu cuinar en mode calefacció, potser escalfant + 70 gr

Olga, la temperatura canvia en una cuina múltiple, si tens un programa així.
o podeu cuinar en mode calefacció, potser escalfant + 70 gr

Masha, hi ha calefacció. Per tant, caldrà provar aquest mode Gràcies.

Tan! Estic informant! Carbonat de porc marinat i farcit al buit durant un dia. Adob: oli d'oliva (una mica), alls granulats, pebre vermell mòlt, una barreja de pebrots mòlts, pebre negre mòlt, una mica de salsa Tabasco, sal simple i nitrit (1: 1). Després va estar llest durant molt de temps amb la seva olla de cocció lenta (tinc Vitesse). Com ja s'ha dit, no hi ha una sola paraula a la descripció sobre la temperatura en els modes. En resum, vaig calcular, o més aviat mesurar, que en el mode "escalfament", l'aigua arriba als 59 graus. Vaig ficar el porc allà dins i durant 6 hores.
Després, en aigua freda durant 5 minuts i a la nevera fins al matí. I al matí la vaig aconseguir: la meva estimada ... Por! Al cap i a la fi, ho vaig fer per primera vegada!
Obert! Oh! Quina bellesa! I com fa olor! Vaig trucar al meu marit. Vaig decidir provar-ho. Veredicte: Saborós !!! Volia inserir una foto, però no sé com es fa

[Olga]

Olga, bé, classe! tot va funcionar !!
bé, la primera prova s’hauria de fer al meu marit

Com penjar una foto en un missatge

Com inserir una foto - és fàcil! N’hi ha prou amb fer-ho una sola vegada i tot sortirà ràpidament

- Prem el botó
- Aneu a la finestra del missatge de resposta
- Fer clic a línia vermella (a la part superior esquerra de la finestra) INSERTAR LA FOTO DE L’AUTOR AL MISSATGE
- Ens trobem a la secció "Puja fitxers (NOMÉS ELS TEUS!)"
- Feu clic al fitxer de botó de línia-REVISAR i accediu a "els meus dibuixos" a l'ordinador
- Seleccioneu la foto que vulgueu a l'ordinador i feu clic al botó (marca de verificació verda) "Carrega fitxers (NOMÉS ELS VOSTRES)
- La foto del vostre ordinador es penjarà a la vostra galeria personal "La meva galeria"
- Es mostraran dos enllaços a sobre de la foto:
1. Imatge del text: - foto gran
2. Vista prèvia: feu clic per ampliar: - foto petita

- agafeu l’enllaç desitjat (1r o 2n) i enganxeu-lo al lloc correcte al vostre missatge.
- Premeu el botó ENVIAR: la foto s'inserirà a la publicació, al lloc adequat, i el missatge s'enviarà al fòrum en el tema adequat.

NO S’HA DE FER MÉS ACCIONS

Així es veia la carn al matí, extreta de la nevera

És la quantitat de líquid que hi havia a la bossa



AQUÍ !!!

[Olga]

Olga, Bé, això és una altra qüestió))
carn maca! i també el podeu fregir per sobre i quedarà rosat)

[Maria]

Mariabé, al matí no vaig tenir temps de fregir. I em vaig endur 2 botigues, ja fa temps que tasto VKUSNENKO !!!!

[Maria]

Maria, la bossa de carn s’ha de cobrir completament amb aigua
Faig a la marca 502, el pes de la carn és de 950g, el vapor no es posa a sobre. Hi ha d’haver un estand sota el paquet o no?
Porc fregit en oli vegetal a la planxa

Sí, ha d'estar completament submergit en aigua.
el suport és opcional

Encara no he utilitzat el mode manual, he anat a posar-lo.

El vaig posar a 65 graus, i ara l’olor de carn a tota la casa. l'aroma va aparèixer al cap d'1, 5 hores. Em sembla que l’aigua és molt més calenta. No hi ha res per mesurar la temperatura, què he de fer?

[Alla]

Allabé, reduïu-lo en 63 grams, si és possible

A Brand502 es poden configurar increments de 25 graus en 5 graus.

Després, deixeu-lo als 65 anys

[Alla]

Alla, com van acabar els turments / proves? tan interessant ... Ara tinc una peça al buit a la nevera ... esperant el vespre ... Crec a quina temperatura fer ... Intentaré a 60 graus durant 4 hores ...

Em sembla que l’aigua és molt més calenta.

També tenia la mateixa sensació quan feia peres (((

i ara l’olor de carn per tota la casa. l'aroma va aparèixer al cap d'1, 5 hores.

És estrany. Com pot aparèixer l’aroma de la carn si es troba al buit? Durant les cinc hores de cocció, no vaig tenir ni el més mínim toc d’olors

Durant les cinc hores de cocció, no vaig tenir ni el més mínim toc d’olors

estava ben aspirat, de manera que no feia olor ... potser el bol va absorbir l’olor dels preparatius anteriors i després va començar a introduir-lo a l’aigua ... o la bossa no estava ben empaquetada ..

o bé el paquet no estava segellat.

Llavors l’aigua hi arribarà i no hi haurà cap vídeo. Això crec...

[Olga]

això crec

acordar....
Olgabé, ja ho veieu, Alla no va escriure res més (((
però encara ho faré al vespre ...

Si la bossa està mal segellada, l’aigua serà oliosa

[Marus,]

Marus, bé, només assumim el que va passar allà ...

el paquet està mal tancat

De vegades faig dues costures ... Tinc por ...

així que pregunto ... no hi ha plans per fregir un tros de carbonat ... el cuinaré ... el refredo ràpidament o encara gradualment?
i més ... cuinaré, per exemple, més del que puc menjar ... bé, necessito estirar-me una estona ... just en aquesta bossa i deixar-la sense obrir-la? i a la nevera ..?

probablement també al congelador, podeu .. després només heu de tallar i fregir ....?

és una llàstima, acabo de veure aquest matí com compartia coses carbonàtiques ... Fins i tot em va molestar que no me n’adonés ahir (((

[Vinokurova]

Vinokurova, Segons el manual de Douglas Baldwin, posar els aliments en aigua molt freda després de cuinar-los. Fins i tot he congelat glaçons especialment per refredar l’acabat. Però això és si no mengeu tebi de seguida

[Olga]

Olga, sí, jo també, quan faig embotits, congelo els acumuladors de fred ... i després, vaig pensar alguna cosa)))
Ol, comences a cuinar en aigua freda o poses el producte en aigua tèbia?

[AlenKa]

AlenKa, aboqueu aigua de l'aixeta al bol multicooker, configureu el mode "escalfament" i temporitzeu el temps. Això és tot. Cada cop amb més freqüència començo a pensar en comprar un souvidnitsa. No tinc temperatura a la cuina lenta. En mode "calefacció", es manté a 60 grams.

[AlenKa]

AlenKa, podeu escalfar l’aigua a la temperatura desitjada, però quan poseu la carn, la temperatura encara baixarà i cal afegir el temps d’escalfament)

[Marus,]

Marus, Ho he entès, gràcies ...

Començo a pensar en comprar un sous-vidnitsa

També volia ... però ara m’esforço molt en el sou i la feina (((

[Dirigiu bosses grans de Proficuc cap a la llum i mireu les costures. Per un costat, s’extreu un rètol, com una forquilla amb un got (difícil de determinar), i al segon costat hi ha el mateix rètol, i una mica més de 2 cm de mida hi ha un segell amb ratlles, es revela aquest segell. Aquí heu de fer una segona costura.]

Noies, sense subscripció a un altre tema, repetiré aquí.
Ahir vaig fer la segona peça, la vaig posar a 60 graus durant 7 hores. A la nit em vaig despertar, de nou amb olor a carn. El vaig treure, de nou, el paquet tenia una mida de 2 cm, però no la meva costura, sinó la de fàbrica.
Avui he estudiat les bosses i he trobat un lloc que divergeix quan s’escalfa.
Dirigiu bosses grans de Proficuc cap a la llum i mireu les costures. Per un costat, s’extreu un rètol, com una forquilla amb un got (difícil de determinar), i al segon costat hi ha el mateix rètol, i una mica més de 2 cm de mida hi ha un segell amb ratlles, es revela aquest segell. Aquí heu de fer una segona costura.
El primer sous-video es va coure massa, el segon menys, però la carn està seca.
Però el nostre Grey, Kurzhar, està molt content del brou gros.

[Alla]

Allabé, almenys alguna cosa s'ha aclarit ...

novament, es va vendre una bossa de 2 cm, però no la meva costura, sinó la de fàbrica.

aquí hi ha una emboscada ... Alla, és una llàstima com ... per això hi havia una olor ... Probablement vaig bullir la carn ...

avui veuré un tros de carbonat ... de 6 centímetres d'alçada ... espero que no s'assequi en 4 hores?

[AlenKa]

AlenKa, es va assecar perquè hi entrava aigua.
I si l’envàs està sencer, la carn no estarà seca.

[Marusya]

Marusya, cuinarà en 4 hores a 60?

[AlenKa]

AlenKa, en cas de mesurar el gruix de la peça.

[Maria]

Mariaquins paquets utilitzeu
Teniu algun problema amb els paquets?

[Alla]

Alla, Tinc paquets de Proficuka i paquets i rotlles de Kaso.
Sincerament, mai no m’he adonat que s’estava obrint el paquet.

[Maria]

Maria, El vaig mesurar ... segons la taula d'Internet per als meus 6 cm resulten 2h 50 minuts .. però fins i tot em temo ... posar-lo durant 4 hores ... l'aigua estava freda ... en 15 minuts no va aconseguir 60 graus ... en 15 minuts més el mesuraré, i després decidiré ...

si de cas, tinc una mica de foc, no un personal

[Maria]

Maria, és una llàstima que ho hagi fet dues vegades i que hagi passat les dues vegades. La segona vegada que ja estava en un estand, vaig fer 60 graus.
Crec que necessito comprar un termòmetre perquè es pugui mesurar la temperatura en multitud.
Potser algú us dirà quin

[AlenKa]

AlenKa, i què és aquesta taula on mirar
Com es mesura la temperatura?

[Alla]

AllaVaig descarregar la taula al mercat de jocs ... sous vide pro .. allà en anglès, però em vaig adonar que el llom és el que necessito ...
Un termòmetre al motor de cerca, escriviu un termòmetre culinari d’article d’acció instantània 51049 / s
He de mostrar ... si és que, Cherkani, escriuré detalladament en un document personal

[Alla]

Alla, segeleu la costura de la fàbrica.
Proveu-ho sense carn, però envieu-hi alguna cosa.

[Mashun]

Mashun, molt saborós! No hi ha fotos, perquè no hi ha res a fotografiar. Ara cuinaré un altre kusmanchik.
He cuinat a Stebka a una temperatura de 67 graus durant 10 hores. L’únic és que el rang de temperatura oscil·lava entre els 62 i els 72 graus.
La carn era molt magra. He salat una mica aquest tros, l'he pebrotat, l'he farcit amb un parell de grans d'all. El vaig evacuar i vaig passar immediatament a Štebka per passar la nit.
Mashun, i si aspiro al matí i cuino a la nit, canviarà el gust?

[Marus]

Marus, cuit ... res no va esclatar enlloc .. i hi ha molt poc brou a la bossa .. Diria que no existeix en absolut ... això és normal?
es va refredar ràpidament, així que al buit i va deixar ...
T’ho mostraré al vespre ... ho provaré fred com a aperitiu ... i ho provaré a la graella en porcions com un sopar ...

Mashun, i si aspiro al matí i cuino a la nit, canviarà el gust?

poseu-lo a la nevera))

Vosaltres fixeu la temperatura, però el fet que marxi al marcador no vol dir res)

Rituyla, què vas comprar al gust?

Marus, cuit ... res no va esclatar enlloc .. i hi ha molt poc brou a la bossa .. Diria que no existeix en absolut ... això és normal?

Generalment és fresc, de manera que la carn no es fa pujar per res)

[Marusya]

oh, ja t’ho diré ...tot i que encara no us sorprendré amb res: la carn és increïble ... tendra ... saborosa en totes les versions, tant freda com calenta ...

Ja vaig escriure més amunt que gairebé no hi havia líquid ... el que hi havia - probablement una culleradeta .. convertida en gelatina ... el gust és terrible ... escabetxat amb sal, sucre afegit ... el pebrot és sens dubte trossos secs ... probablement a Larissa la dopleta va espiar ... molt saborosa ... va afegir sal de nitrit ... va quedar a la nevera un dia ... 4 hores a 60 graus ... i l'aigua es va escalfar molt lentament ...
No hauria d'haver estat preocupat, molt saborós, molt tendre ...
per cert, vaig decidir provar una peça més grossa calenta:

molt saborós...
Marusya, ets el mestre de la recepta !!! gràcies per la recepta i el consell)))