Costella de porc amb espècies (Sousvide Steba SV-1)

[AlenKa]

AlenKa, què puc dir !!
Molodets !!!! La carn és preciosa!

[Maria]

Maria, gràcies ... ho he intentat ... bé, l’aiguardent i l’envasador també ho han provat ...
estem tots junts malaltia)))))))))

[Maria]

Maria

... fregar amb pebre vermell.

Vol dir búlgar, no pas terra?
Si no és mòlt, talla una llesca i frega-la, com en una ratlladora?

La sal de nitrit es dosifica de la mateixa manera que la sal de taula en la fabricació de productes fumats curats en sec i no cuits, 50x50 en la fabricació d'altres salsitxes i embotits i no s'utilitza en la fabricació d'embotits per fregir, ja que quan s’escalfa a partir de 100 graus, el nitrit de sodi forma agents cancerígens, cosa que no se sap que és beneficiosa per a la salut.

És adequat l’ús de sal de nitrit per a aquesta recepta? Al cap i a la fi, fregirem.
gràcies

[Iskatel-X]

Iskatel-X, pebre dolç vermell mòlt. Sec!
També podeu utilitzar nitrit.

[Maria]

Maria

Pebre dolç vermell mòlt. Sec!

És això Paprika?
O es diu "vermell dolç"?
Està clar què es pot substituir, però vull repetir completament la recepta!
Les espècies són similars, però cadascuna té el seu propi gust.

En moltes receptes, inclosa aquesta, el pebre es mol. Com és millor, en lloc d’utilitzar terra de sobres?
gràcies

Sí, això és Paprika)
Es triga exactament des d’una bossa.

[Maria]

Maria

"Pebre" - Al gust

Quant val per 1 kg de carn?
Al sobre, 1,5 c. l per 1 kg de carn. No és suficient?
Al mateix temps, sobre sal: quant?
No n’hi ha prou amb posar-ho, resultarà anodí.
El gust per la "mitjana" és? El punt de partida, a més, el comptaré per mi mateix.
Gràcies.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, per 1 kg de carn, dues culleradetes de sal, aprox.
I el pebrot és suficient per 1,5 culleradetes. Només cal repartir per la carn

Va arribar un paquet amb espècies de la casa de la salsitxa. ru, i a tot arreu s’afegeix el potenciador del sabor: el glutamat monosòdic, així que volia tenir algunes espècies.

[Alla]

Alla, no està bé(

Compro a la botiga i llegeixo de seguida la composició i on no prenc additius

Tampoc no van indicar al lloc web que hi hagi un potenciador del gust. Fa poc vaig fer una auditoria a casa i vaig llençar tantes coses, que està tan finament indicat que cal caminar amb una lupa. Fa tants anys que utilitzo sal d’Adyghe i també hi ha un potenciador del gust.

[Maria]

Maria

- Traiem la carn i la tornem a salar una mica, la fregem amb pebre vermell. Fem talls amb un ganivet i hi posem trossos d’all (coses amb all).
- Posem en una bossa per buidar i triturem pebre vermell picant, ja el tenia al molí.

Pebre vermell - 2 tipus? Pebre vermell i picant?
gràcies

He agafat el dolç, però també es pot afegir picant, com es diu al gust)

Si el llegiu atentament, hi ha 2 pebrots a la recepta.
Brusc: abans de l’evacuació.
Per aclarir, per no sobrecarregar, el dolç no va suprimir el picant ni viceversa!
gràcies

Traiem de nou la carn i la sal, fregem una mica amb pebre vermell. Fem talls amb un ganivet i hi posem trossos d’all.

Aquí, només 1 pebre vermell dolç-pebre vermell)

[Su-Vid]

Su-Vidmenjat
1,1 kg, Llom, terròs, per un costat - una mica de greix.
Els primers 30 min ~ 75 graus.
Després 64-72.
L’envàs està segellat, no hi ha greixos a l’aigua, no hi ha olor.
Vaig treure una bossa, hi havia molt líquid, la bossa no està aplanada (com es feia durant l'aspiració), lleugerament inflada. Ho té tothom?
Líquid: suc de carn, depèn de la carn. O cal assecar-se millor?
Encara no l’he obert, fa fred.

Vaig abocar molta aigua: 2 litres, amb un marge.
Va posar un bol de tamís a sobre perquè no surés.
No ho he fregit i no ho penso, no necessàriament? Això és per estètica.

Deixeu-lo a la nevera un altre dia. Està millor segellat amb líquid o obert, escorrer el líquid?
gràcies

Resultat. No es va fregir: per una dieta saludable!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, bé! Com d’una botiga !!

excel · lent! Com d’una botiga !!

Mash, bé, has dit tonteries! només una vista des de la botiga, però el gust és casolà, sense química ... Vaig menjar la meva pròpia salsitxa de metge, segons la recepta de Larissa i vaig dir, gràcies a Déu, no sembla una botiga))))

Ahh, ell ho va dir !!
Bé, en realitat)
Però doneu-nos un tast de botiga, però casolà)

Masha, també vaig decidir provar-ho ahir: un tros de carbonat, 65 graus, 10 hores ..
Encara no l’he desempaquetat, però la quantitat de líquid de la bossa és confusa. : vaja: sembla que no fuig de cap lloc, és a dir, que no es trenca l'estanquitat, però d'on prové? El buit es va crear normalment, una mica de líquid, hi havia literalment una gota a l’aparell de buit, potser l’oli es va fondre? Quant líquid hi ha a la bossa quan es treu de l’aigua calenta? En general, quan vaig obrir la tapa, vaig pensar que el buit estava trencat i, quan estava estirat en aigua freda, la bossa va tornar a marxar, però hi havia molt líquid, probablement un quart de got. No hi havia res al pit

[Tia Besya]

Tia Besya, Lena, hauria de ser així, sempre, s’allibera líquid de la carn, aquesta és la nostra carn))

Bé, en general, una cosa així ...
Va resultar bastant sec: carn magra, només hi havia molt poc greix a la part superior. Així que estic pensant: és el contingut en greixos de la carn o alguna cosa més?
🔗

[Elena]

Elena, picar, no serà com un coll, per exemple))

Si és possible, intenteu cuinar 63 grams.

Bé, la foto és maca, així que))

Ah, i 10 hores són moltes, heu comptat el temps de la taula?

Sí, per fora no sembla res. Vaig prendre temps i temperatura al primer post

Després heu de canviar l'hora))
Al principi cuinava així, tenia por de tot i ara compto el temps segons la taula.

Taula d’idees?

aquí al primer post
Cu View Steba SV1 / SV2 / SV200 PRO / SV 100PRO (SousVide - cocció al buit)

Ahir vaig marinar en espècies, avui vaig cuinar: Agitar, 1300, 63 graus, 6 hores. No el vaig fregir, però també va resultar súper saborós !!!

[Elena]

Elena, Va sortir molt xulo !!
Aquí teniu la recepta del coll)

Coll de porc amb espècies i mostassa de gra (Sous-Vid Steba DD1 Eco) (Masinen)

[Maria]

Maria, oh, no ho he vist, i després transfereix el missatge al perfil Temka

El marit vol fermament cuinar sous vide de carn el 8 de març.
Cal tancar la vàlvula o no? Entenc que no hi ha diferència, o encara hi ha?

No cal tancar la vàlvula, però a baixes temperatures encara no hi haurà pressió))

[Masinen]

Masinenmentre estigueu desperts, us ho preguntaré ... Hi ha carn al congelador congelada en un tros, es pot untar amb llaminadures, sal, aspirar-la i posar-la fins al matí? O cal descongelar primer? Hi va haver una idea de fer carn per a la taula de demà, però la idea va sorgir tard. Si és possible, com calcular l’hora correcta? gràcies

[Marina]

Marina, sincerament, és millor descongelar, és clar. Una peça gran? potser tindreu temps demà?

En algun lloc 800-1000 gr

Doncs bé, si el tacau al matí, deixeu-lo durant una hora i cuineu-ho durant 5-6 hores. Hauria de ser a temps. Cal matinar i fer-ho tot

d'acord gràcies

[Marina]

Marina

Hi ha carn al congelador congelada en un tros, la podeu untar amb llaminadures, salar, aspirar-la i posar-la fins al matí? O cal descongelar primer?

Igual que ruixar un tros de gel amb espècies. El resultat és Zero!
Descongelació-> Mina-> Assecat-> Recobriment. Qualsevol carn, per a qualsevol recepta.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, gràcies. Ja he sortit a descongelar

Vaig comprar un tros de llom a Bill per 800 gr. Quaresma, és clar, però va decidir provar-ho.
Rentat, assecat, fregat amb pebre i sal i embolicat en plàstic. Va recuperar la consciència al cap de 5 hores i va aspirar i Shteba durant 10 hores.
Va sortir molt bé. El meu marit va començar a mossegar allà, que és sec, però va rebre la resposta que ell mateix era tan ...
Avui he acceptat que la carn era increïble. La veritat.
Molt bé!

[Masinen]

Masinen, Masha, Vull cuinar carbonat, un tros d’uns 600 grams per mostra. Em pots dir si afegeix nitrit, quant i cuinar durant 10 hores? El gruix és d’uns 6 cm.

[Olga]

Olga, Vaig mirar la taula, resulten 5 hores. Bé, afegiu 40 minuts més per escalfar-la.

L'heu salat durant diversos dies, el podeu fer servir amb una salaó humit o podeu assecar-lo (a mi m'agrada més assecar-lo)
A continuació, poseu-lo en aigua quan tingui 40 grams i cuineu-ho. Doncs bé, descongeleu-los i refrigereu-los durant la nit.
Vaig corregir el temps de la recepta.

[Masha]

Masha, sec com el coll? Gràcies! Espero que funcioni, cancel·leu la subscripció.
I quant nitrit posar?

Sí, com un coll. Per 1 kg de carn, 18 grams de sal.

[Maria]

Maria, Mashenka (perdó per la familiaritat), gràcies per les vostres receptes, sempre les miro i les llegeixo. si hi ha una possibilitat, la dono vida. Pregunta: segons tinc entès, podeu substituir el record per un dibuix per un cuiner múltiple? només per aquesta recepta vaig demanar una aspiradora. no puc esperar. (i en general un lloc infecciós, gràcies a Elena Tim i el seu cosí ordenats, per la qual cosa agraeix molt.

[Maria]

Maria, Mashenka (perdó per la familiaritat), gràcies per les vostres receptes, sempre les miro i les llegeixo. si hi ha una possibilitat, la dono vida. Pregunta: segons he entès, podeu substituir el record per un dibuix per un cuiner múltiple? només per aquesta recepta vaig demanar un buit. no puc esperar. (i en general un lloc infecciós, gràcies a Elena Tim i la seva cosina ordenats, cosa que li agraeixo moltíssim

Svetlana, en principi, es pot utilitzar una cuina múltiple amb una cuina múltiple, però si es compara la carn cuinada en una suvidnitsa i en una altra, la primera opció serà molt diferent de la segona.
Per què? Perquè, a suvidnitsa, l’error amb un salt de temperatura és mínim.
Però, abans de comprar un suvidnitsa, heu de provar de fer-ho en un multicooker i, de sobte, no us agrada, i el suvidnitsa no és un aparell barat i altament especialitzat))

I puc anar a VOSTÈ)
Per cert, no només tinc aquesta recepta de suvid, les podeu veure al meu perfil))

[Maria]

Maria, carbonat cuit, va resultar molt saborós, ni pitjor que la botiga. Vaig omplir el coll, crec que també sortirà deliciós! Gràcies per la recepta i ajuda !!!

La imatge és allà.

[Olga]

Olga, La foto és genial !!!! Es veu que la carn és bona !!!!

M'alegro que tot hagi funcionat com cal !!

Podeu veure el coll en una altra recepta, el tinc exposat per separat)

Coll de porc amb tecnologia Sous-Vide (Steba SV2) (Masinen)

[Masha]

Masha, gràcies! La carn gairebé es menjava. Vaig veure la recepta del coll. Totes les vostres receptes són excel·lents, cuinaré segons elles !!!