Picada de porc picant (Sousvide Steba SV-1)

Marinat durant vuit dies, cuinat a 70 graus. 6h30, trossos de 800g, gruixuts, amb prou feines col·locats en cel·les amples. Després de 3 hores de cocció, gireu-les cap amunt / cap avall
Xoc refrigerat i enviat a la nevera.
Més endavant us mostraré la llesca. He cuinat les mateixes dues peces abans, marinades durant tres dies.
Vull comparar.

Vull comparar.

Esperant resultats)

Marinat durant vuit dies, cuinat a 70 graus. 6h30, trossos de 800 g, gruixuts, amb prou feines col·locats en cel·les amples. Després de 3 hores de cocció, gireu-les cap amunt / cap avall
Xoc refrigerat i enviat a la nevera.
Més endavant us mostraré la llesca. He cuinat les mateixes dues peces abans, marinades durant tres dies.
Vull comparar.

Afegit el dilluns 5 de setembre de 2016 a les 17:13

Foto inferior just després de la nevera i després de fregir-la amb un cremador de gas.
Com que la carn es va marinar durant 8 dies, cal reduir la temperatura o el temps.

Com que la carn es va marinar durant 8 dies, cal reduir la temperatura o el temps.

No cal canviar res, la carn és crua.

I a la foto, el resultat és molt bo!

[Maria]

Maria, Cuinaré a 65 graus, aquest sabor és més agradable i la carn més densa.

[Alla]

Alla, quin tipus de cremador teniu? Simplement divertit de veure.

Maria, vaig agafar això del meu fill, però probablement en compraré un per a mi. És convenient treballar amb ella.

Noies, agafeu-les a les vostres files! Vaig comprar un cuiner professional, vaig fer pollastre i xai sense marinar. Filet súper! Després vaig tallar el xai i el vaig guisar amb verdures en una vinyeta, jo mateix)). He cuinat en una olla de cocció lenta a +65 kurfil durant 6 hores i el xai 1,6 kg durant 10-12 hores. Pregunta: He aspirat 1,8 kg de carbonat en espècies i oli d’oliva durant un dia. Quant heu d'apostar per la historieta? Vaig mirar la taula, el gruix en cm hi està escrit, però no en kg ?? Així que em vaig adonar que és millor fixar-lo a 60 graus. Tinc un multi-cuiner de Redmond cada 5 graus. Gràcies per endavant per les vostres respostes i consells !!!))

[Olga]

Olga

Vaig mirar la taula, el gruix en cm hi està escrit, però no en kg ??

No importa quant en kg! Tot, això a l’aigua - estarà cuit. El gruix és important: es cuinarà / NO es cuinarà. Els graus "arribaran" a la meitat de la peça, a les profunditats, és a dir ...

Cercador, porteu-lo al cervell, si us plau! Com es fan càlculs? Realment no vull exagerar-ho i assecar-lo, perquè és per això que ens hem confós amb aquesta preparació.

[Olga]

Olga
Segons la taula - per gruix.
El gruix mitjà és el mateix per a tothom, en la majoria dels casos: l’indicat a la recepta.
Temps - indicat a la recepta.

carbonat buit de 1,8 kg en espècies i oli d’oliva per un dia.

En oli: no s’assecarà mai, per molt que cuini.
En una bossa al buit, l’oli no té on anar. No s’evaporarà, la temperatura no serà suficient + paquet.

Ho tinc. Per tant, no depèn del pes de la peça! Ho sabré! Gràcies!))

[Olga]

Olga

no depèn del pes de la peça!

Si només entrés al bol / contenidor, i què faria a l'aigua!

[lelyabar]

lelyabar, Olga, llegeix el tema, hi ha escrit tot i moltes vegades ha comentat totes les preguntes sobre suvid
Su-Vid i totes les subtileses de la tecnologia
I aquí hi ha un altre tema, però aquest és el perfil de Shteba, però tot i així, s’hi van discutir moltes preguntes.
Cu View Steba SV1 / SV2 / SV200 PRO / SV 100PRO (SousVide - cocció al buit)

He cuinat en una olla de cocció lenta a les +65 kurfil hores 6

És molt llarg, bé, és súper llarg, n’hi ha prou amb 2 hores. Cuino 1 hora 30 minuts a 63 grams

ara va aspirar el carbohidrat

que és millor establir a 60 graus

Millor posar-ne 63 grams.

Gràcies! Ho dominaré lentament. Tinc un pas de 5 graus en una cuina múltiple, de manera que puc posar 60 grams o 65.

[Olga]

Olga, després posi 65 g))
Però després podeu reduir el temps una mica 30 minuts)

Una altra carn ... envasada per emmagatzemar ...

[Helen]

Helen, vaja Lenka se n'ha anat !!!
Va sortir molt xulo !!

[Helen]

Helen, vaja Lenka se n'ha anat !!!
Va sortir molt xulo !!

Per què perdre el temps amb bagatelles ... ara al mercat ...

Vaig tornar a fer un corbonat .. M'agrada molt el Su-vid .... Vaig marinar la carn i la vaig posar al congelador ... quan vaig decidir fer-la, la vaig deixar reposar ... va quedar a la nevera un parell de dies ... i després la vaig deixar coure ... molt gustosa ...

[Helen]

Helen, Lenok, va resultar un tall magnífic! Els supermercats descansen

[Helen]

Helen, Len, ofigenski !!!

[Belka13]

Belka13, Masinengràcies noies !! i que content que estic amb aquesta carn !!!

[Masinen]

Masinen, a la vostra recepta, primer fregiu la carn i després en una bossa i a Shtebu i, al contrari, a la col·lecció de receptes: primer sous vide, després cuinant. Què creus que és millor?

Afegit el diumenge 18 de desembre de 2016 a les 08:58

Ja està, es va resoldre el problema. El meu marit va dir que em deixaria comprar un altre tros de porc i tornar a provar l’experiment, amb fregir després de videojocs. Ara he fregit per endavant. Ja està de peu a 64 graus durant 7,5 hores.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, Katya, és possible tant abans com després, però ara sempre processo després amb un cremador de gas))

Aquí teniu la meva última costella


P.S Recipe retoca les recomanacions de cuina afegides si s’utilitza sal de nitrit.

[Masinen]

Masinenquina peça tan bonica! No ho mostraré al meu marit, per si de cas. Que consideri el que tinc èxit com un ideal, serà més tranquil dormir

Que el que tingui èxit consideri l'ideal, serà més tranquil dormir

Correctament !

La carn va resultar molt saborosa! Delicat però ben cuit. És cert que la peça no és tan bonica com volíem (l’aigua va entrar a la bossa), però és molt saborosa. Definitivament, ho repetiré amb porc i intentaré fer pollastre d’aquesta manera ...

Afegit el dilluns 19 de desembre de 2016 a les 17:08

I quina carn deliciosa avui, en un dia. quan es va refredar i es va estirar! És una llàstima que en quedi tan poc: ahir el meu marit gairebé es va menjar tota la peça calenta.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, Ekaterina, la carn després d'una nit a la nevera es fa encara més gustosa))

Però si ho feu amb nitrit, i si no, normalment el tallo calent i el serveixo de seguida)

Benvolgudes dones, estic començant a fer suvid per primera vegada. carbonat de porc comprat, 800gr. en escabetx. Ara cap. pregunta. quina temperatura i temps. aquí he llegit sobretot 65-70 gr. ritme. i de Tatiana-Admin va restar que el 90-95 hauria de ser perquè sembla que no tots els bacteris moren, sinó la taxa. 65-7- gr. això és per a vedella, pollastre i alguna altra carn. On és la veritat. Vull fer-ho avui. Multicooker març de 1989.

90-95: serà una carn dura amb un gust normal. Els termòmetres tenen gradació de temperatura per a diferents tipus de carn. Faig servir una taula de graus i temps. El porc sol cabre a la seva caixa. Però encara no ho he entès amb vedella.

Posar 90 gr - 3 hores. Peça de 400 gr. però sobre la temperatura, potser Tatiana veurà aquesta gravació i s’unirà a la conversa.
I deixeu anar aquesta taula aquí, si podeu.

[pushkar]

pushkar, 90 g, no és un souvid, no veig cap motiu per cuinar a aquesta temperatura.
La recepta conté tant temperatura com temps.

El porc es cou de 60 gr a 65 gr.
Vedella de 55-60 gr.
Pollastre de 60 a 70 (70 ja són molts)
Verdures de 80-90 gr.

Per tant, es va fer la recepta per seguir-la.

Com seria)
I no tindreu un suvidi, sinó un tros de carn normal, i fins i tot sec)))

Així que vaig dir el mateix. I la taula es troba a la pàgina del tema "Vista visual. Totes les subtileses de la tecnologia".

També vull fer carbonades sous vide. Però no vaig entendre si unt la carn amb sal de nitrit i espècies, després hauria de quedar-se en una bossa de buit a la nevera durant diversos dies. I quan afegir mantega.

[nadusha]

nadusha, es tracta de dos mètodes de cocció diferents.
Si ho poseu tot amb mantega, ho poseu tot alhora, però sal normal.
I si s’utilitza nitrit, haureu d’estar a la nevera com a mínim cinc dies).

Masha, ara us informaré sobre aquest tema. Ho vaig fer sense nitrit. Va passar que la meva carn es va marinar a la nevera al buit durant un dia. Llavors, tot està segons la recepta.Va resultar mooolt saborós! : nyam: Gràcies per la recepta!

[Elya]

Elya, la foto mostra que la carn és sucosa))


Bé, aquí hi ha dues maneres, amb i sense sal de nitrit, a qui li agrada com i com)

Sense sal de nitrit, podeu rostir la carn a la brasa, fer un tipus de bistec. No cal refrigerar.

I amb sal de nitrit, és com un aperitiu per tallar a la taula, entrepans.

Mashul, em va agradar amb nitrit i sense. Sense nitrit, s’obté carn de porc bullida de la infància i amb pernil de nitrit.

Aquesta és la meva primera carn. Ho vaig fer amb nitrit. Estirat durant 5 dies a la nevera. Estic molt satisfet.

[nadusha]

nadusha, va sortir genial !!!

[Masinen]

Masinen, Mashunya, bon dia. Vaig fer carbònica al vespre - va resultar una mica dur, no hi havia gel per a les dents ... Ho vaig fer tal com estava escrit - El vaig fregir a Stebka per totes bandes, el vaig salar i vaig condimentar, el vaig buidar amb mantega - i 65 gr. 6 hores. Sense nitrit. (És cert que a la vinyeta la temperatura va saltar tot el temps; vaig veure 71 i fins i tot 77 graus!) Què vau fer malament? O la carbonada sempre funciona així? Com es pot suavitzar més la carn? Per cert, en algun lloc de l’Administració he llegit que és perillós fer carn de porc a baixes temperatures; no recordo enlloc més.

[Olga]

Olga, Ara cuino a 63 grams i després surt més tendre, però, en general, és bo mantenir-lo durant un parell de dies en sal i espècies, aspirant-lo.
Podeu posar 62 al Shteba, el seu error és superior al de l’aparell suvid.
I potser es prengui aquesta carn)

Així que tinc por de fer que la temperatura sigui encara més baixa ... No la podeu fer més suau a partir d’aquesta peça?

[Olga]

Olga, així que ja estava cuit, va agafar l'esquirol.
Deixeu-lo reposar a la nevera un dia, madur.

D'ACORD. Gràcies, Mash

Bona tarda noies. Digueu-me com serà més correcte i més saborós: marinar en porcions amb nitrit durant 7 dies en bosses de buit i posar-lo al congelador i, si cal, treure-ho i coure-ho, o cuinar-ho tot i posar-lo al congelador a punt per posar-lo al congelador i, si cal, treure'l del congelador?

[olgea]

olgea, Olya, amb sal de nitrit en una bossa de buit i es pot guardar a la nevera durant tres setmanes.
Preparo diversos paquets alhora, els guardo al congelador.
Si cal, trec el paquet, el deixo descongelar a la nevera, després l’obro, el neto, l’embolcallo amb pergamí i una bossa de plàstic.

[Alla]

Alla, gràcies. També ho faré llavors. M’encanta que hi hagi molts espais en blanc al congelador en qualsevol moment.

Masha, gràcies! Aquesta és la meva primera experiència amb Suvidov, la vaig veure a steba, la temperatura es mantenia clarament a 65 grams a la sonda, al marcador va saltar a menys de 5 grams. Aquesta carbonada no conté nitrits, amb sal encara en procés de decapatge. Molt saborós, fes un cop d'ull!