Massa, pastes i pastes. Busqueu una recepta!

gent!!! Realment ningú no sap la recepta d’aquestes galetes o d’altres similars ???

Intenteu buscar receptes per fer galetes i galet, a la xarxa hi ha molt per triar. Les galetes són més fràgils i tendres, i les galetes són més denses, s’emetien en racions marines, popularment anomenades bump. També hi havia galetes Maria: van intentar donar-les a nens petits per a la dentició.

Intenteu buscar receptes per fer galetes i galet, a la xarxa hi ha molt per triar. Les galetes són més fràgils i tendres, i les galetes són més denses, s’emetien en racions marines, popularment anomenades bump. També hi havia galetes Maria: van intentar donar-les a nens petits per a la dentició.

Gràcies pels teus suggeriments! Les galetes de Maria són el que necessiteu, són exactament iguals que Crockett, només que no puc trobar receptes a Internet, estorbo alguna cosa ... Intentaré buscar galetes ... però sembla que siguin salades ...

Escriviu -Receta per a la massa de galetes apareix i la recepta de Mary (tinc un motor de cerca Goolge Chrom), potser a IE de manera diferent?

Escriviu -Receta per a la massa de galetes apareix i la recepta de Mary (tinc un motor de cerca Goolge Chrom), potser a IE de manera diferent?

Concretament, la Maria no va saltar per mi, bé, aquí teniu dues receptes de galetes dolces més o menys similars a la veritat, podeu aconsellar per on començar? O podeu suggerir una recepta més correcta?

250 g de farina de blat
600 g de farina de patata
1 got de crema de llet
1 tassa de sucre granulat
1/2 culleradeta de bicarbonat de sodi
apagat amb 2 culleradetes de vinagre al 6%
2 ous
50 g d’oli vegetal.

Barregeu bé la crema de llet amb oli vegetal, afegiu-hi ous, refresc apagat i sucre granulat,
Tritureu-ho tot bé, pasteu una massa espessa i refrigereu-la durant 1/2 hora.
Estireu la massa refredada en una capa de 1/3 cm de gruix, punxant-la a molts llocs;
talleu les galetes amb una osca i poseu-les sobre una plata de forn, ben untades i espolvoreades amb farina.
Coeu les galetes al forn ben escalfat.
des del lloc web 🔗

200 g de mantega
1 got de llet freda
1 tassa de sucre o sucre en pols
2 tasses de midó
3 tasses de farina
1 culleradeta de refresc apagat
vainilla
Tritureu la mantega, aboqueu-hi la llet, afegiu-hi sucre, midó, farina, refresc apagat, vainilla i pasteu una massa dura. Enrotlleu-la fins que quedi una capa fina, talleu les galetes amb un motlle, poseu-les en una plata de forn i coureu-les al forn a 180g. 15-20 minuts
Resulta un munt de galetes. Tinc 100 peces
des del lloc del fòrum.

Aquí hi ha una altra opció
100 g de mantega
3/4 Art. llet,
1/2 cullerada. sucre granulat
1 culleradeta refresc,
1 cda. farina de blat,
2 cullerades. farina de patata.
Tritureu 100 g de mantega blanca, afegiu-hi 3/4 tassa de llet, 1/2 tassa de sucre granulat, una culleradeta de refresc, tritureu-ho tot bé.
Afegiu un got de farina de blat i 2 gots de farina de patata, remeneu-ho bé per obtenir una massa homogènia.
Traieu la massa al fred durant 1-2 hores, després estireu-la a mig dit de gruix, talleu les galetes en un got (cercles) o una osca (figures), punxeu-les amb una forquilla.
Col·loqueu sobre una plata de forn untada.
Forn a temperatura moderada. Jo mateixa no he fet mai aquesta galeta, no puc aconsellar res. Us desitjo molta sort!

eh! Caldrà "turmentar" la família amb la cocció ... per decidir quina és la més adequada, vaig creure ingènuament que hi hauria d'haver menys mantega ... I quina és la "durada de la prova" d'aquestes receptes, tampoc ho entenc ... Però gràcies de nou per la vostra participació ...

Vaig buscar un munt de receptes per estirar la massa, allà el principi és que després de pastar-la s’ha d’estirar en totes direccions fins a la transparència: o Cerqueu “estirar la massa” i llegiu-la.

[nou]

gràcies nou , El vaig llegir, però al meu entendre, això és completament diferent, si entenc correctament, "fume": estira-estira la massa suau i va com la pasta filo sobre un embolcall, una cosa semblant al strudel, i "persistir" no és suau, cal desplegar-ho. sembla que alguns dels productes s’amassen a un règim de temperatura (quan s’escalfa, del tipus de crema), alguns dels productes haurien d’interferir en un règim de temperatura diferent ... Potser m’equivoco, bé, entenc que, si no és correcte, correcte qui sap ...

Vaig revisar tots els meus llibres de cuina, fins i tot hi ha menjar per a nadons per al 1958. I en cap lloc hi ha una recepta d’aquest tipus: només vaig saber que la Maria està feta amb farina de primera qualitat i que el croquet es fa a 1r de primària. Com a la mà del diamant, buscarem.

He trobat aquesta informació:
"... Les galetes dures es fabriquen amb massa elàstic-elàstica i alhora suficientment plàstica, que per a una millor inflor de les proteïnes es prepara amb un contingut d'humitat més elevat, a una temperatura més elevada i durant un temps més llarg. Després de pastar, aquesta massa se sotmet a un laminat repetit amb l'envelliment per donar-la Per evitar l’aparició de bombolles a la superfície durant la cocció, les galetes persistents es perforen per tota la superfície durant l’emmotllament.

Les galetes dures són menys fràgils, tenen menys inflamació que les galetes de sucre i tenen una estructura en capes.

El principal assortiment de galetes persistents: de farina de primera qualitat: Maria, Detskoye, Shkolnoye, Zoological de farina de 1r de primària - Esport, croquet .... "

Ai noies! Gràcies per l'ajuda per trobar ... la veritat és a prop. I la farina de primer grau és bona, perquè per alguna raó m’agrada més per coure

Bé, el "turment" de la meva família ha començat ...

Galetes de sèsam
Primera experiència. Intento reproduir croquetes ... (Croquetes: per a mi són galetes dolces de capes dures i seques que no m’agraden tastar, però és interessant fer-ne el mateix ...)
l.com és aquest:
180 g d’oli vegetal inodor
180 g d’aigua bullent
540-560 g de farina
100 g de sucre
1 1/2 culleradeta pols de coure
1/2 culleradeta sal
ou per untar
Barregeu ingredients secs. En un altre bol, batem l’aigua i la mantega fins que es formi una mena d’emulsió. Aboqueu la barreja seca a la barreja de mantega i barregeu ràpidament fins que es formi una massa suau i ben formada. Deixeu-lo sota l’embolcall de plàstic durant 20-30 minuts. Mentrestant, poseu el forn a escalfar fins a 200 C. Estireu la massa de 0,5-0,7 cm de gruix. Retalleu cercles o alguna cosa més, traslladeu-ho a una safata de forn (si cal, unteu-ne una mica amb mantega). Raspallar amb un ou. Enfornem durant uns 15 minuts, fins que estiguin rossos. Passeu-ho a una reixeta i refredeu-lo. Combineu suaument la resta de la massa, no pasteu-la, estireu-la, etc. Les galetes pràcticament no creixen de mida, només augmenten lleugerament, de manera que es poden col·locar sobre una safata de forn bastant a prop l’una de l’altra (1 cm).

Vaig fer gairebé la mateixa farina, vaig agafar 560 g (no l’heu greixat amb un ou), escampar-la amb llavors de sèsam. I es cou al meu forn durant 30 minuts.
Per mi mateix, em vaig adonar que m’acostava al concepte d’una massa prolongada, en aquest cas: la farina, barrejada amb una emulsió d’oli calent, s’elabora lleugerament, cosa que proporciona una estructura en capes. En rodar, la massa estava lleugerament elàstica i es comprimia després de tallar-la amb motlles. Després em vaig cansar una mica d’aquesta “lluita”, vaig estirar la resta de la massa, vaig escampar amb llavors de rosella i vaig enrotllar molt fàcilment un rotllo, que vaig tallar a 0,5 cm i el vaig posar en un paper de forn. Les galetes tenen una estructura en capes, les galetes van resultar saboroses i cruixents (les que es fan amb rotllos són més dures). Les proporcions de sal i sucre són tals que després de menjar una mà arriba a la següent galeta. Però no vaig aconseguir les croquetes amb seguretat, els galets més aviat dolços són més durs que els de la botiga i continuen grassos. I així, al vespre, vaig veure una tassa gairebé buida (Molt saborosa!).



El següent pas, podeu provar d’utilitzar la mateixa recepta bàsica per reduir la quantitat de mantega i sucre.

Molt probablement, demano ajuda a dones de Kíev: el meu fill adult em va dir com li agradava el pastís de Clau d’Or de Roshen.

I no ho he provat.

Però vull coure, per agradar al nen.

Puc imaginar-ho: galeta, crema amb llet condensada bullida. Fruits secs?

Algú pot explicar i compartir la recepta amb més precisió, si us plau!

Si us plau, ajudeu amb les receptes del cafè BGB 404

[mila72]

mila72 , benvingut al fòrum! Podeu fer preguntes sobre receptes per a HP a la secció adequada:

Cuinar pa en una pa

També us recomano que us familiaritzeu amb la secció
Conceptes bàsics de la fleca

Per al vostre HP, podeu prendre cap recepta provada. Bona sort!

["Clau d'Or"]

Molt probablement, demano ajuda a dones de Kíev: el meu fill adult em va dir com li agradava el pastís de Clau d’Or de Roshen.

I no ho he provat.

Però vull coure, per agradar al nen.

Puc imaginar-ho: galeta, crema amb llet condensada bullida. Fruits secs?

Algú pot explicar i compartir la recepta amb més precisió, si us plau!

Entenc que a ningú li agrada ni compra la clau d’or?

Això és el que he trobat sobre aquest pastís de Roshen:
"Clau d'Or"



Descripció: consta de dues capes de pastissos de galetes, clars i foscos, connectats amb crema; la superfície del pastís està decorada amb un patró de crema; la superfície lateral del pastís s’escampa amb molles de galeta.

Composició: sucre granulat, llet condensada, mantega, farina de blat de primera qualitat, ou en pols, xarop invertit, cacau en pols, vi, sal d’amoni, vainilla en pols, conyac, lecitina, rom i aromes de vainilla.

Pes net: 0,55 kg; 1,1 kg.

Vida útil: 72 hores / hores

Per desgràcia, no escriuen quin tipus de pastissos de galetes i quin tipus de crema. Molt probablement segons GOST, però fins i tot a GOST hi ha almenys cinc tipus de galetes.

Aquest és exactament el problema. Volia reproduir-lo amb més precisió.

[Luysia]

Entenc que a ningú li agrada ni compra la clau d’or?

Luysiaper ser sincer, hem comprat aquesta clau. Amb prou feines l’acabem ... Ens va semblar un pastís de galeta rústic i tan insípit, mullat amb almívar i poca crema. I quan el meu marit el va portar per segona vegada, em vaig quedar simplement atordit. Ella va preguntar-li per què l'havia comprat i va dir que ja no hi havia pastís, que només quedava a la finestra de Roshenovskaya, però volia portar alguna cosa de Kíev.

PD: esponjós pastís, mullat. La crema té una mica de sabor a la llet condensada; s’assembla més a la llet condensada amb untar. No recordo els fruits secs.

I vull trobar una recepta per al pastís Garash. Però, aquest hauria de ser exactament el pastís que es cou a "Szeged" a Odessa. Ja he provat totes les opcions d'Internet possibles, no és així.

Descric el pastís de Szeged:
Pastissos prims i tous de 6-7 trossos (depenent de ... no sé què), crema entre els pastissos - ganache. I molts fruits secs picats. La part superior està coberta de xocolata negra i decorada amb una cinta blanca i un llaç de crema.

Probablement ja he cuinat un centenar de pastissos, a la recerca exactament d’aquest pastís. Això és exactament el que no funciona.

Guardo les etiquetes de l’envàs d’aquest pastís. Allà s’hi escriu el número de telèfon de la cafeteria. I la composició no és ... Fins i tot hi vaig trucar una vegada, però no donen la recepta, només van dir que els ous sencers van al pastís i que els pastissos són merengues, tot i que res d’això és merengue al gust.
I al meu marit li agrada tant aquest pastís ...

Aquest pastís:



I aquesta és la vista inferior:



El primer que us ve al cap quan tasteu un tros de pastís és que hi ha mel, però no hi ha un sabor clar del pastís de mel.

[Luysia]

Luysiaper ser sincer, hem comprat aquesta clau. Amb prou feines l’acabem ... Ens va semblar un pastís de galeta rústic i tan insípit, mullat amb almívar i poca crema. I quan el meu marit el va portar per segona vegada, em vaig quedar simplement atordit. Ella va preguntar-li per què l'havia comprat i va dir que ja no hi havia pastís, que només quedava a la finestra de Roshenovskaya, però volia portar alguna cosa de Kíev.

PD: esponjós pastís, mullat. La crema té una mica de sabor a la llet condensada; s’assembla més a la llet condensada amb untar. No recordo els fruits secs.

Qween, gràcies pel consell.

Probablement el gust del meu fill es va deteriorar mentre vivia a la capital sense pastissos de la seva mare.

Hem trobat una recepta de Klyuchik on la llet condensada bullida entra en massa i crema. Si teniu alguna cosa que valgui la pena, us compartiré la recepta.

[Qween]

I vull trobar una recepta per al pastís Garash.

Qween, No sé si els meus cinc copecs ajudaran o no, però vaig conèixer a la xarxa que aquest pastís és propietat de la cuina búlgara. Potser llavors a les fonts búlgares busqueu la recepta original?
He vist dues versions d’aquest pastís al fòrum búlgar. Vine aquí 🔗

[Luysia]

Luysia , Benvingut .

irza, gràcies. Però, en primer lloc, vaig buscar als llocs búlgars. També hi ha pastissos deliciosos, però no el que busco ...

[Qween]

Qween, vol dir que la confiteria ha fet alguns canvis a la recepta, modernitzada, per exemple. Potser els components són diferents. Per tant, només hi ha una sortida: enviar un espia i pescar una recepta

Qween, acabo de buscar en romanès. Només he trobat un pastís amb crema de ganache (per cert, hi ha una idea interessant per a un pastís en espiral. Podeu veure les imatges: 🔗

Després vaig mirar la cuina turca en anglès (cosa que la meva intuïció em diu que hauria de buscar això entre els turcs), però no va passar res. He provat el nom, els ingredients. Sense mirar

Qween, en general Szeged, és una ciutat a Hongria. I tinc una recepta del pastís de cuina hongaresa "Stefania"
Per a la prova
8 proteïnes refrigerades
150 g de sucre llustre
200 g d'ametlles (o llavors d'albercocs, fruits secs)
passava per un triturador de carn juntament amb les pells
1 cda. una cullerada de terra, tamisats bons crostons

Per crema
8 rovells
120 g de sucre granulat
60-1OO g de xocolata ratllada
1-2 pessics de farina
400 g (2 gots facetats) de llet calenta o nata
150 g de mantega estovada

Mètode de cocció:

Batre les proteïnes refredades en una massa espessa i esponjosa, al final de la batuda afegir unes gotes de suc de llimona (o àcid cítric) i, seguint batent, afegir el sucre en pols en diversos passos. galetes. Dividiu la massa de proteïna amb fruits secs resultant en tres parts i coureu 3 pastissos de la mateixa mida a una temperatura de 10O-120 ° C.

Preparació de nata.

Tritureu els rovells amb sucre a blanc i, sense deixar de triturar, afegiu-hi xocolata picada, farina i aneu diluint gradualment amb llet o nata escalfada. Poseu-ho a foc baix o millor al bany de vapor i, sense deixar de remenar, bulliu la barreja fins que s’espesseixi i, tot seguit, traieu-lo i refredeu-lo. Bateu per separat la mantega estovada en una massa esponjosa i, a poc a poc, aboqueu-hi la barreja preparada, en petites porcions, remenant bé. Capa els pastissos amb la crema preparada i cobreix el pastís amb la mateixa crema per sobre.


NO ELS?

Noies, i algú coneix la recepta del pastís "Karpaty". I llavors el marit l’estima molt.

Mireu el que he trobat a "Karpaty Cake"

🔗

I aquí es mostra la tecnologia mateixa de disposar pastissos i nata
🔗

-=============================
Aquí teniu una altra recepta ...
(d'alguna manera hi ha més confiança en ell, ja que és la massa clàssica de galetes sense llevats químics)

🔗
Publicat per Olga, Kirovograd el dimarts, 05/02/2008 - 13:30

Pastissos "Carpats"
Per a 10 coques:
per a massa de galetes:
130 gr. farina,
140 gr. Sàhara,
5 ous.
per a crema:
200 gr. sucre en pols
220 gr. mantega,
40 gr. llet condensada,
30 gr. cacau en pols
1-2 cullerades. cullerades de vi de postres,
15 gr. avellanes rostides.

Barregeu els ous amb el sucre, escalfeu-los fins a t 45 * i bateu entre 25 i 30 minuts. Quan la massa augmenti de volum de 2,5 a 3 vegades i es faci esponjosa, afegiu-hi farina tamisada i pasteu lentament la massa de galetes.
Aboqueu la massa acabada en 5 safates cobertes amb paper de forn i anivelleu la superfície. Enfornar els pastissos a 180 - 200 * durant 10 minuts. Deixeu refredar els pastissos al forn sobre safates.
Mentrestant, prepareu la nata, per a la qual la mantega es talla a trossos i barregeu-la bé. A continuació, afegiu sucre en pols, llet condensada, vi de postres i bateu ràpidament durant 7 - 10 minuts. Al final del muntatge, afegiu-hi cacau en pols i fruits secs.
Unteu quatre coques amb nata i poseu-les una sobre l’altra. Tallar en barres de 9 cm de gruix. Tallar les barres en diagonal i connectar amb bases per obtenir prismes triangulars.
Col·loqueu els prismes sobre el cinquè pastís i talleu-los per l’amplada de la barra. Talleu la resta de l'escorça per fer molles de galetes.Cobriu els costats de la barra amb nata, traqueu línies en ziga-zaga sobre la nata amb una pinta especial i escampeu-les amb molles de galeta i sucre en pols.
Talleu les barres de 3 cm de gruix en galetes separades, que simbolitzen les muntanyes dels Carpats.

[irza]

irza, LiudmiLka , Milda , noies, el pastís que es cou a Szeged, entenc que no és la recepta hongaresa original i que no és als fòrums.

Milda , gràcies, ja he cuinat aquesta recepta. Deliciós, però no el pastís que busco.

Qween, hongarès, molts fruits secs .. però no ganache https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93166.0 Però potser d’alguna manera el podeu descargolar?

[artesà]

artesà , gràcies. D’alguna manera refixo tot el que trobo, però vaig pensar que potser algú sap exactament la recepta de la pastisseria d’Odessa. Si no es troba aquesta recepta, continuaré preparant les meves variacions sobre el tema del pastís.

Si no es troba aquesta recepta, continuaré preparant les meves variacions sobre el tema del pastís.

i compartir amb nosaltres?

Així que, fins ara, no m’he aturat en res. És el nombre de vegades que he cuinat, tantes vegades de maneres diferents. Fins i tot cuino ganache diferent.

[Rina72]

Rina72 , gràcies ell
Però això és el que em confon que és coure cinc coques alhora. A casa, probablement haureu de pastar la massa d’un pastís a la vegada?

Crec que depèn de la disponibilitat de safates i de la mida requerida de les capes. La massa clàssica de galetes no es pot conservar "fins al pròxim pastís", ja que s'assentarà. Si anés a cuinar aquests pastissos, provaria de fer una galeta d’un ou: si té èxit, un pastís a la vegada (mentre un pastís es cou, preparo la massa per al següent). O, si es requereixen capes aproximadament la meitat de la mida d’una safata de forn, comptaria, per exemple, 6 ous (2 ous per full), cuinar tres capes grans en tres passos i, a continuació, tallar-les per la meitat. Quedarà una peça, però es tracta d’una galeta pura, sempre hi ha un lloc per utilitzar-la.

[Rina72]

Rina72 , moltes gràcies pels vostres consells, sens dubte ho intentaré.

Amics, ajudeu-vos!
Vaig començar a fer aquestes galetes:

150 g de farina, 50 g de margarina, 50 g de nous mòltes, 20 g de sucre llustre, 1 rovell. Feu una massa, poseu-la al fred durant 30 minuts, estireu un corró d’1 cm de gruix, talleu els "cucs" a 5 cm, coeu-ho a 180C fins que quedi rosat (20 minuts). Submergiu els cons calents en sucre en pols.
En lloc de margarina, vaig prendre una mica de mantega. Però quan vaig barrejar tots els ingredients, va resultar que la massa en si no funcionava. Va romandre esmicolat. No hi ha manera de fer rodar el corró.

Què fer? Afegir més oli? Avisa, si us plau !!! Tinc moltes ganes ...

Afegiu 2 cullerades de llet.

Noies, per a quines delicioses pastes podeu utilitzar el kéfir? gràcies per la resposta

ksy https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...7.0 aquí hi ha pastissos molt airosos

[Pastís de Kefir]

Pastís de Kefir

Amb un got de te, la meva mare i jo vam recordar diversos esdeveniments de la nostra vida. Fa molt de temps, estant amb els cables, vam tenir la sort de prendre un mos de deliciós pastís casolà. Potser algú coneix una recepta adequada: molts pastissos prims, al meu parer sorra, crema blanca ..., el pastís era suau i suau. Comparteix si el reconeixes.

tatianaskazka, si "hi ha molts pastissos prims, crema blanca ...., el pastís era suau i suau", sembla que, segons tots els indicis, es tracta d'un pastís de mel.

[Stеrn]

tatianaskazka, si "hi ha molts pastissos prims, crema blanca ...., el pastís era suau i suau", sembla que, segons tots els indicis, es tracta d'un pastís de mel.

Stеrn : flors: he-he-he, el cas és que cuino pastís de mel, probablement tota la vida. Es diu Ryzhik. Per tant, Ryzhik és vermell i aquest és tan clar com de costum. sorra. massa. O potser vaig coure pa de gingebre i vaig menjar MEDOVIK? (I pel que fa a la seva esponjosa, sí, com el meu pa de pessic). Què fer?

[tatianaskazka]

tatianaskazka, una vegada vaig provar un pastís similar amb el meu amic. La seva mare estava preparant un pastís de diverses capes, els pastissos són blancs, després de remullar-los, són tendres, esponjosos. La crema era principalment crema agra. Sé amb seguretat que la massa estava acompanyada amoni, crema agra i consistència de pa de pessic, perquè es va estendre i coure.

[irza]

irza , probablement per a nosaltres, heu de portar la vostra amiga aquí amb la seva mare i agafar un pastís amb vosaltres. : :) i comença a esbrinar-ho: amb amoni o alguna cosa més ...

[irza]

irza probablement per a nosaltres, heu de portar la vostra amiga aquí amb la seva mare i agafar un pastís amb vosaltres. : :) i comença a esbrinar-ho: amb amoni o amb una altra cosa ...

Em serà més fàcil posar-me en contacte amb la mare del meu amic, prendre una recepta, repetir i enviar per correu una peça mostra tall

Tenia una recepta en un tros de paper d’un antic pastís deliciós, però suposo que em vaig perdre. Potser algú és un llançament. Allà necessiteu un paquet de barreja de pastissos de sorra seca (abans Colossus o Pishchekombinat, que ara és un producte rus, pel que sembla) i un paquet (intestí) de mató líquid. Hi havia alguns altres ingredients, mantega o margarina. En general, la barreja de farina s’abocava al motlle en capes intercalades amb mató, no calia interferir i es feia al forn. Ah, i estava deliciós! Pastís de sorra

[irza]

Em serà més fàcil posar-me en contacte amb la mare del meu amic, prendre una recepta, repetir i enviar per correu una peça mostra tall

irzaEspero que tingueu èxit. Ara vaig recordar que la família on vaig menjar aquest pastís i gairebé tots els convidats que hi havia eren ... Ucraïna!

Tenim una gran quantitat de receptes de galetes ... Noies, ajudeu-me a triar.
El fill només menja galetes, comprades, en paquets. I, tanmateix, tenim Dia i Nit.
Aquí està

Aquesta és generalment la seva debilitat !!!

Tinc moltes ganes de transferir-lo a casolà (fins ara només el galet ha après a menjar)
En general, necessiteu una recepta de galetes cruixents perquè pugueu formar-les mitjançant ranures. Li encanta jugar amb aquests solcs. Espero que si ell fa galetes amb mi, almenys ho intentarà ... La massa de mató queda arrasada.